2026年白酒品鉴师理论考试试题及答案

2026年白酒品鉴师理论考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.白酒酿造中，下列哪种原料属于典型的多粮混合配方？

A.精米

B.高粱

C.玉米

D.小麦

2.著名的“茅五剑”白酒中，“剑”指的是哪种酒？

A.剑南春

B.泸州老窖

C.汾酒

D.西凤酒

3.白酒储存过程中，以下哪种环境因素对酒体风味影响最小？

A.温度波动

B.湿度变化

C.空气流通

D.避光条件

4.品鉴白酒时，以下哪种杯型最适合观察酒液挂杯现象？

A.高脚杯

B.玻璃量杯

C.小口郁金香杯

D.鸡尾酒杯

5.白酒中“酱香”风格的典型代表是哪种香型？

A.浓香

B.清香

C.酱香

D.窖香

6.以下哪种工艺属于白酒“老五甑”制曲法的核心步骤?

A.拌曲

B.发酵

C.保温

D.筛曲

7.白酒品鉴中，以下哪种香气属于“陈香”的典型特征?

A.水果香

B.香草香

C.香蕉香

D.陈年木香

8.白酒中“回甘•”现象的形成主要与哪种物质有关？

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.乳酸

D.甘油

9.以下哪种设备不属于白酒储存中的专业工具?

A.恒温柜

B.真空泵

C.紫外线消毒灯

D.气调瓶

10.白酒品鉴中，以下哪种术厝描述的是酒体“厚重”的口感？

A.醇和

B.绵柔

C.饱满

D.清爽

二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.白酒酿造中，常用的“清蒸清烧”工艺主要适用于

香型。

2.白酒储存时，理想的温度范围应左制在℃左右。

3.品鉴白酒时，通过“观色”可以初步判断酒的_程度。

4.白酒中“酯香”的主要来源是乙醇与反应生成的产

物。

5.白酒“老五甑”制曲法中，“五甑”指的是个发酵

单元。

6.品鉴时，酒液在杯中“挂杯”现象的形成与有关。

7.白酒中“酱香”风格的典型特征包括“空杯留香”和

8.白酒储存过程中，湿度控制在％左右较为适宜。

9.白酒品鉴中，通过“闻香”可以初步判断酒的成分。

10.白酒“回甘”现象的形成主要与____物质的代谢有关。

三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.白酒酿造中，高粱是唯一适合制作酱香型白酒的原料。（义）

2.白酒储存时，温度越高，酒体陈化速度越快。（J）

3.品鉴白酒时，酒液颜色越深，酒质越好。（X）

4.白酒中“酯香”的主要来源是乙酸与乙醇反应生成的产物。

（J）

5.白酒“老五甑”制曲法中，“五甑”指的是五个独立的发

酵窖池。（J）

6.品鉴时，酒液在杯中“挂杯”现象的形成与酒精度数有关。

（J）

7.白酒中“酱香”风格的典型特征包括“空杯留香”和“入

口绵柔”。（X）

8.白酒储存过程中，湿度控制在50%-60%左右较为适宜。（J）

9.白酒品鉴中，通过“闻香”可以初步判断酒的酸碱度。（X）

10.白酒“回甘”现象的形成主要与甘油物质的代谢有关。

（X）

四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）

1.简述白酒“清蒸清烧”工艺的主要特点及其适用香型。

2.品鉴白酒时，如何通过“观色”初步判断酒的质量？

3.白酒储存过程中，温度和湿度对酒体风味的影响分别是什

么？

4.白酒中“酱香”风格的典型特征有哪些？

五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）

1.某白酒品鉴师在品鉴一款酱香型白酒时，发现酒体“空杯

留香”明显，但入口后“回甘”不足。请分析可能的原因并提出改

进建议。

2.假设你是一名白酒储存管理员，如何设计一个理想的储存

环境以促进酒体陈化？

3.某白酒企业采用“多粮混合”配方酿造浓香型白酒，请简

述其工艺流程及特点。

4.在品鉴一场白酒品鉴会时，如何通过“闻香”和“品味”

两个环节判断酒体的优劣？

【标准答案及解析】

一、单选题

1.B

解析：白酒酿造中，高粱是典型的多粮混合配方原料，常与小麦、

玉米等混合使用。

2.A

解析：“茅五剑”分别指茅台、五粮液、剑南春，剑南春是其中之

3.C

解析：空气流通对酒体风味影响较小，而温度、湿度和避光条件均

对酒体有显著影响。

4.C

解析：小口郁金香杯最适合观察酒液挂杯现象，便于观察酒体的粘

稠度。

5.C

解析：酱香型白酒是典型的“酱香”风格，以茅台为代表。

6.D

解析：“老五甑”制曲法中，筛曲是核心步骤之一，用于分离曲块

和粉尘。

7.D

解析：陈年木香是白酒“陈杏”的典型特征，代表酒体经过长期储

存后的风味。

8.D

解析：甘油是白酒中“回甘”现象的主要物质，具有甜润口感。

9.C

解析：紫外线消毒灯不属于白酒储存设备，恒温柜、真空泵和气调

瓶均为专业工具。

10.C

解析：“饱满”描述的是酒体“厚重”的口感，而醇和、绵柔、清

爽则描述其他口感。

二、填空题

1.浓香

解析：清蒸清烧工艺主要适用于浓香型白酒，通过多次蒸煮和发酵

提升酒体风味。

2.15

解析：白酒储存时，理想的温度范围应控制在15℃左右，过高或过

低均会影响酒体陈化。

3.陈化

解析：通过“观色”可以初步判断酒的陈化程度，颜色越深通常代

表陈化时间越长。

4.酸

解析：白酒中“酯香”的主要来源是乙醇与酸反应生成的酯类物质。

5.五

解析：“老五甑”制曲法中，“五甑”指的是五个独立的发酵单元,

用于制曲。

6.粘稠度

解析：酒液在杯中“挂杯”现象的形成与酒体的粘稠度有关，粘稠

度越高挂杯越明显。

7.香气复杂

解析：白酒“酱香”风格的典型特征包括“空杯留香”和“香气复

杂”。

8.50-60

解析：白酒储存过程中，湿度控制在50*60%左右较为适宜，过高

或过低均会影响酒体。

9.香气

解析：通过“闻香”可以初步判断酒的香气成分，不同香气代表不

同风味。

10.甘油

解析：白酒“回甘•”现象的形成主要与甘油物质的代谢有关，甘油

具有甜润口感。

三、判断题

1.X

解析：高粱并非唯一适合制作酱香型白酒的原料，小麦、玉米等也

可用于酿造。

2.V

解析：温度越高，酒体陈化速度越快，但过高温度会导致酒体变质。

3.X

解析：酒液颜色越深并不代表酒质越好，颜色与陈化程度有关，但

并非唯一标准。

4.V

解析：白酒中“酯香”的主要来源是乙酸与乙醇反应生成的酯类物

质。

5.

解析：“老五甑”制曲法中，“五甑”指的是五个独立的发酵窖池,

用于制曲。

6.V

解析：酒液在杯中“挂杯”现象的形成与酒精度数有关，泗精度数

越高挂杯越明显。

7.X

解析：白酒“酱香”风格的典型特征包括“空杯留香”和“香气复

杂”，而非“入口绵柔”。

8.V

解析：白酒储存过程中，湿度控制在50%-60%左右较为适宜，过高

或过低均会影响酒体。

9.X

解析：通过“闻香”可以初步判断酒的香气成分，而非酸碱度。

10.X

解析：白酒“回甘”现象的形成主要与甘油物质的代谢有关，而非

其他物质。

四、简答题

1.白酒“清蒸清烧”工艺的主要特点是其原料经过多次蒸煮

和发酵，适用于浓香型白酒。该工艺通过清蒸原料和清烧酒酷，确

保酒体纯净，香气浓郁。其适用香型主要为浓香型白酒，如泸州老

窖。

2.品鉴白酒时，通过“观色”可以初步判断酒的质量。酒液

颜色越深通常代表陈化时间越长，但并非唯一标准。此外，观察酒

液是否清澈透明，以及是否有悬浮物，也能初步判断酒体质量。

3.白酒储存过程中，温度对酒体陈化有显著影响，温度越高

陈化速度越快，但过高温度会导致酒体变质。湿度则影响酒体的水

分含量，湿度过高会导致酒体发霉，过低则会导致酒体干枯。理想

的储存环境应控制温度在15℃左右，湿度在50260%左右。

4.白酒中“酱香”风格的典型特征包括“空杯留香”明显、

香气复杂、入口绵柔、回味悠长等。此外，酱香型白酒还具有独特

的“酱香”风味，如豆香、焦香等。

五、应用题

1.酱香型白酒品鉴时，酒体“空杯留香”明显但“回廿”不

足，可能的原因是酒体中甘油含量不足，导致回甘效果差。改进建

议包括增加原料中玉米的比例，或延长发酵时间以提升甘油含量。

2.设计理想的白酒储存环境应控制温度在15c左右，湿度在

5OM6O96左右，避免阳光直射和高温环境。此外，应使用专业的储存

设备，如恒温柜、气调瓶等，以促进