2026年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库含答案

2026年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.根据《食品安全法》，食品安全指食品（）。A.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.颜色、气味符合感官要求C.包装完整无破损D.价格符合市场标准答案：A（第二条）2.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量部经理B.车间主任C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全员答案：C（第四条）3.国家建立食品安全风险监测制度，负责制定、实施国家食品安全风险监测计划的部门是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（第十四条）4.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省级人民政府卫生行政部门可以制定（）。A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.团体标准答案：B（第二十九条）5.食品生产企业从事食品生产活动，应当依法取得（）。A.食品流通许可证B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.食品加工许可证答案：B（第三十五条）6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.商标注册证C.专利证书D.生产设备检测报告答案：A（第五十条）7.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）。A.生产需要即可B.食品安全标准C.行业惯例D.企业自行规定的用量答案：B（第四十条）8.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的内容不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产许可证编号D.产品代言人信息答案：D（第六十七条）9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续销售，标注“处理品”B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.隐瞒问题，等待监管部门检查D.降价促销，尽快售完答案：B（第六十三条）10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。A.消费者协会B.上级主管部门C.事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门D.行业协会答案：C（第一百零三条）11.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A（第一百二十六条）12.被吊销许可证的食品生产企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产企业的食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B（第一百三十五条）13.食品生产企业生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额一万元以上的，处货值金额（）罚款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上五十倍以下答案：C（第一百二十四条）14.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业参考标准D.企业自愿采用标准答案：B（第二十五条）15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.一年；三年D.二年；五年答案：B（第五十一条）16.食品生产企业的生产车间布局应当（）。A.原料与成品混放B.清洁作业区与准清洁作业区分离C.人流、物流交叉D.废弃物与合格品同通道运输答案：B（第三十三条）17.食品生产企业使用的食品相关产品应当符合（）。A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准D.地方标准答案：B（第三十三条）18.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核由（）负责。A.企业自行B.县级以上食品安全监督管理部门C.行业协会D.第三方机构答案：A（第四十四条）19.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，企业应当（）。A.继续生产，等待监管部门通知B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低产品价格，快速销售库存D.隐瞒情况，继续生产答案：B（第四十七条）20.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当符合（）。A.企业标准B.地方标准C.行业标准D.国际标准答案：B（第三十条）21.食品生产企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准的，应当（）。A.降级使用B.退货或销毁C.混合其他原料使用D.继续生产答案：B（第五十条）22.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品种类相适应的检验设备和人员，检验室出具的检验报告应当（）。A.仅作为企业内部参考B.真实、准确C.由车间主任签字确认D.隐瞒不合格项答案：B（第五十二条）23.食品生产企业的食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.二千元以下B.五千元以下C.一万元以下D.二万元以下答案：A（第一百二十五条）24.食品生产企业被责令停产停业、吊销许可证的，其法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B（第一百三十五条）25.国家鼓励食品生产企业参加（）。A.食品安全责任保险B.财产保险C.人身保险D.医疗保险答案：A（第四十三条）26.食品生产企业的生产过程控制要求不包括（）。A.定期对生产设备进行维护、清洗、消毒B.原料、半成品、成品的存放符合安全要求C.生产人员每年进行健康检查D.产品包装美观度答案：D（第三十三条）27.食品生产企业的健康证明有效期为（）。A.半年B.一年C.二年D.三年答案：B（第四十五条）28.食品生产企业生产经营添加药品的食品（中药材作为原料的除外），尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.十五万元以上三十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：C（第一百二十三条）29.食品生产企业未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A（第一百二十六条）30.食品安全监督管理部门对食品生产企业实施监督检查时，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经（）签字后归档。A.检查人员和被检查企业负责人B.检查人员C.被检查企业负责人D.行业协会代表答案：A（第一百一十三条）二、多项选择题（每题2分，共15题）1.食品生产企业应当履行的食品安全义务包括（）。A.建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度B.定期对食品安全状况进行自查C.对职工进行食品安全知识培训D.如实记录食品生产过程的安全管理情况答案：ABCD（第三十三、四十七、四十四、五十一条）2.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料污染的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABCD（第三十四条）3.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的质量检测报告答案：ABC（第五十条）4.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、标准B.具备管理能力C.负责企业的食品安全日常管理D.对企业的食品安全工作全面负责答案：ABC（第四十四条）5.食品生产企业的生产车间应当符合的要求包括（）。A.环境整洁，与有毒、有害场所有效分隔B.设备布局合理，防止交叉污染C.有相应的消毒、通风、照明设施D.存放个人物品答案：ABC（第三十三条）6.食品生产企业的标签、说明书不得含有（）。A.虚假内容B.疾病预防功能声称C.治疗功能声称D.营养成分说明答案：ABC（第七十一条）7.食品安全事故发生后，相关部门应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致事故的食品及其原料C.开展事故责任调查D.向社会公布事故信息答案：ABCD（第一百零五条）8.食品生产企业的检验报告应当包括（）。A.检验项目B.检验依据C.检验结果D.检验人员签名答案：ABCD（第五十二条）9.食品生产企业的追溯体系应当（）。A.如实记录食品生产、加工、包装、贮存、运输等环节的信息B.确保食品可追溯C.记录保存期限符合法律要求D.仅记录关键环节信息答案：ABC（第四十二条）10.食品生产企业使用食品添加剂应当（）。A.符合食品安全标准B.有明确的使用范围和用量C.在标签上标明添加剂名称D.随意添加以改善口感答案：ABC（第四十条、六十七条）11.食品安全监督管理部门可以对食品生产企业采取的监督管理措施包括（）。A.进入生产场所实施现场检查B.对生产的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封违法从事生产活动的场所答案：ABCD（第一百一十条）12.食品生产企业的健康管理要求包括（）。A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.生产人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.临时用工可以不进行健康检查D.发现员工患病应立即调离接触直接入口食品的岗位答案：ABD（第四十五条）13.食品生产企业的召回制度包括（）。A.发现问题立即停止生产B.通知相关经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理或销毁答案：ABCD（第六十三条）14.食品生产企业的企业标准应当（）。A.报省级卫生行政部门备案B.严于食品安全国家标准或地方标准C.仅在企业内部使用D.向社会公开答案：AB（第三十条）15.食品生产企业的法律责任包括（）。A.民事赔偿责任B.行政处罚C.刑事责任D.行业通报批评答案：ABC（第十章）三、判断题（每题1分，共15题）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×（第五十条）2.食品生产企业的生产车间可以存放与生产无关的物品。（）答案：×（第三十三条）3.食品添加剂的使用量可以超过食品安全标准规定的限量。（）答案：×（第四十条）4.预包装食品的标签可以不标明生产日期。（）答案：×（第六十七条）5.食品生产企业发现问题食品后，可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×（第六十三条）6.食品安全事故发生后，事故单位可以隐瞒不报。（）答案：×（第一百零三条）7.食品生产企业的检验人员可以由车间工人兼任。（）答案：×（第五十二条）8.食品生产企业的追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（）答案：√（第五十一条）9.食品生产企业的食品安全管理人员可以由财务人员兼任。（）答案：×（第四十四条）10.食品生产企业的生产设备可以长期不维护、不清洁。（）答案：×（第三十三条）11.食品生产企业的标签、说明书存在瑕疵但不影响安全的，无需整改。（）答案：×（第一百二十五条）12.食品生产企业被吊销许可证后，法定代表人终身不得从事食品生产管理工作。（）答案：×（第一百三十五条，五年内）13.食品生产企业可以制定严于国家标准的企业标准。（）答案：√（第三十条）14.食品生产企业的健康证明有效期为二年。（）答案：×（第四十五条，一年）15.食品安全监督管理部门对食品生产企业的监督检查记录无需归档。（）答案：×（第一百一十三条）四、简答题（每题5分，共5题）1.食品生产企业的进货查验义务包括哪些内容？答案：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。应当如实记录进货查验情况，保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（第五十条）2.《食品安全法》规定禁止生产经营的食品有哪些类型？答案：禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（11）无标签的预包装食品；（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（13）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（第三十四条）3.食品安全事故发生后，食品生产企业应当采取哪些处置措施？答案：食品生产企业发现其生产的食品造成或者可能造成食品安全事故的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。同时，应当立即向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（第六十三条、第一百零三条）4.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：食品添加剂使用应当符合以下要求：（1）应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；（2）应当符合食品安全标准规定的品种、使用范围和用量；（3）不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；（4）应当在食品标签上标明食品添加剂的通用名称。（第四十条、六十七条）5.食品生产企业的追溯体系具体要求是什么？答案：食品生产企业应当建立食品追溯体系，如实记录食品生产、加工、包装、贮存、运输、销售等环节的信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过记录实现食品来源可查、去向可追，发生问题时可及时召回。（第四十二条、五十一条）五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某食品生产企业为降低成本，采购了一批过期的食用植物油作为原料生产糕点。生产过程中未进行原料检验，成品标签未标明生产日期。产品上市后，部分消费者出现腹泻症状，经检测系食用植物油过期导致微生物超