2026年公共营养师技能知识模拟习题（含答案）

2026年公共营养师技能知识模拟习题（含答案）一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.猪肉B.鸡肉C.羊肉D.肥牛肉答案：B。鸡肉的蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮鸡肉，是优质蛋白质的良好来源。猪肉、羊肉和肥牛肉的脂肪含量相对较高。2.人体维生素D的主要来源是？A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化D.强化食品答案：C。人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。虽然植物性食物、动物性食物和强化食品中也含有维生素D，但不是主要来源。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片B.全麦面包C.白米饭D.绿豆答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后会使血糖快速上升。燕麦片、全麦面包含有较多的膳食纤维，血糖生成指数相对较低；绿豆的血糖生成指数也较低。5.中国居民膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入的谷薯类食物量为？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议每天摄入谷薯类食物250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉和葡萄中也含有一定量的维生素C，但含量相对橙子较低。8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏时会影响暗适应能力。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会引起口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。9.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精制大米B.牛奶C.菠菜D.鸡蛋答案：C。菠菜富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等。精制大米经过加工，膳食纤维含量较低；牛奶和鸡蛋主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较少。10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸和煎会使用大量的油，增加食物的脂肪含量，同时高温可能破坏食物中的营养成分；烤也可能因高温导致部分营养成分损失。二、多项选择题1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、大豆和鱼肉都富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、比例合适，易于被人体吸收利用。2.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排出；膳食纤维中的一些成分也可能会影响钙的吸收。3.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.蔬菜答案：ABC。动物内脏、海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，摄入过多可能会导致血尿酸升高，增加痛风的发病风险。大部分蔬菜属于低嘌呤食物。4.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。5.以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.棕榈酸答案：AB。亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。油酸属于单不饱和脂肪酸，棕榈酸属于饱和脂肪酸，它们不是必需脂肪酸。三、简答题1.简述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：（1）食物多样：应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以满足人体对各种营养素的需求。（2）满足能量和营养素需求：根据不同人群的年龄、性别、体力活动水平等，合理安排食物摄入量，保证能量和各种营养素的摄入达到适宜水平。（3）合理的膳食制度：定时定量进餐，合理分配三餐，一般早餐占全天能量的25%30%，午餐占30%40%，晚餐占30%35%。（4）食物搭配合理：注意荤素搭配、粗细搭配，使食物中的营养素相互补充，提高营养价值。（5）保证食物安全：选择新鲜、卫生的食物，避免食用变质、污染的食物，预防食物中毒等食源性疾病。2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答：缺铁性贫血的营养防治措施主要有以下几点：（1）增加铁的摄入：多摄入富含铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等动物性食物，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高；同时，也可摄入一些植物性含铁食物，如黑木耳、红枣、豆类等，但植物性铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。（2）提高铁的吸收：同时摄入富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃等，维生素C可以促进铁的吸收；避免同时摄入影响铁吸收的食物，如茶、咖啡等，其中的鞣酸等成分会抑制铁的吸收。（3）合理搭配食物：将含铁食物与富含蛋白质的食物搭配食用，如肉类与豆类搭配，有助于提高铁的利用率。（4）铁强化食品：选择铁强化的谷类、奶粉等食品，增加铁的摄入量。（5）对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，可在医生或营养师的指导下适当补充铁剂。3.简述膳食纤维的分类及作用。答：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。（1）可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、藻胶等。其作用有：降低胆固醇：可与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排出，从而降低血液中胆固醇的水平。调节血糖：延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升较为缓慢，有助于血糖的控制。增加饱腹感：在肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。（2）不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素和木质素等。其作用有：促进肠道蠕动：增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。预防结肠癌：缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠道黏膜的接触，降低结肠癌的发病风险。四、案例分析题患者，男，50岁，身高170cm，体重85kg，有高血压病史，日常饮食喜欢吃油腻食物，不爱运动。请为该患者制定一份合理的饮食计划。答：1.计算患者的理想体重和每日能量需求理想体重（kg）=身高（cm）105=170105=65kg该患者体重85kg，属于超重。根据其活动水平（不爱运动，属于轻体力活动），每千克理想体重所需能量为30kcal，因此每日能量需求约为65×30=1950kcal。2.饮食计划早餐：燕麦粥（燕麦30g）：燕麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇和控制血糖。水煮蛋一个（约50g）：提供优质蛋白质。无糖豆浆一杯（250ml）：富含植物蛋白和异黄酮等营养成分。苹果半个（约100g）：提供维生素和膳食纤维。午餐：糙米饭（糙米100g）：糙米富含膳食纤维和B族维生素，比精米更有营养。清蒸鱼（鱼肉100g）：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜等200g）：提供维生素、矿物质和膳食纤维。番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋半个）：清淡可口，补充营养。晚餐：玉米半根（约100g）：玉米是粗粮，富含膳食纤维。瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉80g、青椒150g）：牛肉提供优质蛋白质，青椒富含维生素C。凉拌黄瓜（黄瓜200g）：清爽可口，补充水分和维生素。3.饮食注意事项控制油脂摄入：减少油腻食物的