2026基层人员食品安全监管培训班(第二期)结业考试

2026基层人员食品安全监管培训班(第二期)结业考试一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，以下哪种情形不需要取得许可？（）A.销售食用农产品B.生产婴幼儿配方乳粉C.开办学校食堂D.开办连锁餐饮店答案：A解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得许可。食用农产品指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。B、C、D项均属于必须取得许可的范畴。2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，是否可以制定其他食品强制性标准？（）A.可以B.不可以C.视情况而定D.由地方政府决定答案：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这确立了食品安全标准的唯一强制性地位。3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。上述自查制度要求至少多久进行一次？（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D解析：根据《食品安全法》第四十七条及《食品生产经营监督检查管理办法》相关规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，每年至少对食品安全状况进行一次全面自查。4.对食品进行监督抽检时，被抽样食品生产经营者应当在抽样文书上签字或者盖章确认。不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。若生产经营者违反此规定，拒绝、阻挠或者不予配合抽检，且情节严重的，监管部门可以给予何种处罚？（）A.责令停产停业B.吊销许可证C.处五千元以上五万元以下罚款D.处五万元以上十万元以下罚款答案：A解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十五条，食品生产经营者违反规定，无正当理由拒绝、阻挠或者不予配合食品安全抽样检验工作，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5.食品添加剂的使用应当遵循以下哪项原则？（）A.技术上确有必要即可使用B.经济上合理即可使用C.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.只要不超标就可以随意使用答案：C解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、B、D选项的表述均不完整或错误。6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告？（）A.县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门B.县级人民政府市场监督管理部门和卫生健康行政部门C.市级人民政府应急管理部门D.省级人民政府食品安全委员会答案：B解析：根据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门（现市场监督管理部门）和卫生健康行政部门报告。机构改革后，食品药品监督管理部门职能已整合至市场监督管理部门。7.餐饮服务提供者在加工制作食品时，下列哪项行为不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？（）A.使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳B.将不同类型的食品原料、半成品、成品分开存放C.为了快速解冻，将冷冻肉类放在室温下自然解冻D.专间内操作人员佩戴口罩答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷冻食品原料应在冷藏条件下或在流水下进行解冻，或在微波炉内使用解冻档解冻，不应在室温下自然解冻，以避免微生物在适宜温度下快速繁殖。A、B、D均为规范要求。8.预包装食品的标签上应当标明所有食品添加剂在国家标准中的通用名称。某糕点标签上写着“膨松剂”，这符合规定吗？（）A.符合，这是行业惯例B.符合，消费者能理解C.不符合，应当标注具体通用名称如“碳酸氢钠”D.不符合，应当标注功能类别名称如“膨松剂”即可答案：C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。仅标注“膨松剂”属于标注功能类别名称，不符合规定，应标注如“碳酸氢钠”、“碳酸氢铵”等具体通用名称。9.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。这里的“严重违法行为”不包括以下哪种情形？（）A.未依法取得食品生产经营许可B.经营超过保质期的食品C.经营的食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导D.经营法律、法规禁止生产经营的食品答案：C解析：《网络食品安全违法行为查处办法》规定，入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉，因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚，因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚，被市场监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的，属于严重违法行为。食品标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于“严重违法行为”，依据《食品安全法》第一百二十五条，监管部门应责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。10.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。需要销毁的，应当提前报告哪个部门？（）A.所在地县级市场监督管理部门B.所在地市级市场监督管理部门C.所在地省级市场监督管理部门D.无需报告，自行销毁即可答案：A解析：《食品召回管理办法》第二十三条规定，食品生产经营者应当对召回食品进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。11.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪个部门会同哪个部门制定？（）A.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B.国务院市场监督管理部门、国务院卫生健康行政部门C.国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门D.国务院标准化行政部门、国务院卫生行政部门答案：A解析：《食品安全法》第二十一条第二款规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。但食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。12.食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识、能力和资质。根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产企业主要负责人和食品安全管理人员未按要求参加培训、考核，或者经考核不具备食品安全管理能力的，监管部门可以采取的措施是（）。A.直接吊销许可证B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.责令停产停业，直至相关人员通过考核D.处一万元以上三万元以下罚款答案：B解析：《食品安全法》第四十四条及《食品生产经营监督检查管理办法》相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，或者主要负责人、食品安全管理人员未按要求参加培训、考核，或者经考核不具备食品安全管理能力的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13.食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督。委托方和受托方，谁应当对委托生产的食品安全负责？（）A.委托方B.受托方C.委托方和受托方共同负责D.由合同约定答案：A解析：《食品安全法实施条例》第二十一条明确规定，食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对受托方的生产行为进行监督，对委托生产的食品安全负责。受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。14.在餐饮服务环节，用于盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。下列哪种消毒方法属于物理消毒法？（）A.使用含氯消毒液浸泡B.使用75%酒精擦拭C.使用红外线消毒柜D.使用二氧化氯消毒剂答案：C解析：餐饮具消毒方法主要分为物理消毒和化学消毒。物理消毒主要采用热力方法，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒柜等。化学消毒主要使用各种化学消毒剂，如含氯消毒液、酒精、二氧化氯等。C选项属于物理消毒，A、B、D属于化学消毒。15.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。培训的内容应当至少包括（）。A.食品安全法律、法规、规章、标准B.食品安全专业知识C.岗位操作规程D.以上全部答案：D解析：《食品安全法》第四十四条及《食品生产经营监督检查管理办法》要求，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全专业知识，以及各岗位操作规程等。16.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，有权采取的措施不包括以下哪项？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品D.查阅、复制当事人的个人银行账户信息答案：D解析：《食品安全法》第一百一十条规定了食品安全监督管理部门的监督检查权，包括进入生产经营场所检查，抽样检验，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，查封、扣押不符合安全标准的食品及用于违法生产经营的工具设备等。但查阅、复制个人银行账户信息，需要符合其他法律（如《商业银行法》）的规定，或依法定程序由有权机关（如司法机关）进行，并非食品安全监督管理部门常规监督检查的权限。17.食品的贮存应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。冷藏温度的范围通常是指（）。A.0℃以下B.0℃～4℃C.0℃～8℃D.8℃～10℃答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品冷链物流卫生规范》等相关标准，冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～8℃。冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度通常要求低于-12℃，长期贮存建议低于-18℃。18.下列哪项属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的辅助食品C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第三十四条明确列出了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。A项对应“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品”；B项对应“营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品”；C项对应“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。因此D为正确答案。19.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）①原料采购、原料验收、投料等原料控制②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制④运输和交付控制A.①②B.①②③C.②③④D.①②③④答案：D解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。因此①②③④全部正确。20.食品生产经营者在一年内累计多少次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？（）A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四条第一款规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。此即“累犯加重处罚”条款。二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分为几个级别？（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD解析：根据《国家食品安全事故应急预案》，按照食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为四级：特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）食品安全事故。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪些疾病属于有碍食品安全的疾病？（）A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第四十五条及《有碍食品安全的疾病目录》的规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录。记录内容应当包括以下哪些信息？（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.购货者名称、地址、联系方式D.检验合格证号、销售日期答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定（不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年）。4.在餐饮服务中，下列哪些行为可能造成交叉污染？（）A.处理生食和熟食的刀具、砧板混用B.将清洗后的蔬菜直接放在未清洁的地面上C.从业人员佩戴首饰进行食品加工操作D.冷藏柜内，将生鲜畜禽肉置于即食食品的上方答案：ABCD解析：交叉污染是餐饮食品安全的重要风险点。A项：生熟工用具混用导致生食上的微生物污染熟食。B项：地面可能存在污染物，污染食品。C项：首饰可能藏匿污垢和微生物，且在操作中可能脱落污染食品。D项：生鲜畜禽肉可能带有微生物，其血水等滴落会污染下方的即食食品。这些都是《餐饮服务食品安全操作规范》中要求避免的交叉污染情形。5.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号答案：ABCD解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）第4.1条，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称，配料表，净含量和规格，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号，以及其他需要标示的内容（如营养标签、辐照食品、转基因食品等）。6.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。以下哪些属于有效的“合格证明”文件？（）A.食品生产许可证复印件B.由具备资质的检验机构出具的检验报告C.动物检疫合格证明D.供货者自检合格报告答案：BCD解析：根据《食品安全法》第五十三条及《食品生产经营监督检查管理办法》，合格证明文件包括：食品生产者出具的出厂检验合格证等；食品添加剂生产者出具的出厂检验合格证等；食品相关产品生产者出具的出厂检验合格证等；畜禽产品检疫合格证明、肉类检疫合格证明等；进口食品的检验检疫证明；法律法规规定的其他合格证明文件。A项“许可证”是主体资质证明，不是产品合格证明。B、C、D项均属于产品合格证明范畴。7.下列哪些情形，食品生产经营者应当主动召回其生产经营的食品？（）A.由于自身原因导致食品不符合食品安全标准B.由于自身原因导致食品存在安全隐患C.接到消费者投诉反映食品口感不佳但安全无虞D.知悉其生产经营的食品可能属于不安全食品答案：ABD解析：根据《食品召回管理办法》，食品生产者通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式，知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应当主动召回。不安全食品指有证据证明可能危害人体健康的食品，包括不符合食品安全标准的食品和存在安全隐患的食品。C项“口感不佳但安全无虞”不属于不安全食品，无需启动召回程序。8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，确保其许可证载明的哪些信息真实有效？（）A.主体业态B.经营项目C.地址D.法定代表人（负责人）答案：ABC解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。重点审查的是许可证本身及其载明的经营主体业态、项目、地址等关键许可信息，确保线上展示与线下实体一致。法定代表人等信息也需要登记，但许可证上不一定直接载明法定代表人，通常载明的是“经营者”或“负责人”。9.食品生产经营者依法应当履行的食品安全自查义务包括（）。A.定期对食品安全状况进行检查评价B.发现不符合食品安全要求的立即整改C.有事故潜在风险的立即停止生产经营并报告D.自查报告需向社会公示答案：ABC解析：《食品安全法》第四十七条规定了食品生产经营者的自查义务：应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；条件发生变化，不符合要求的，立即整改；有事故潜在风险的，立即停止生产经营并向监管部门报告。法律并未强制要求自查报告向社会公示，但应按规定保存自查记录备查，监管部门可依法查阅。10.食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并公布检验结果B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封违法从事食品生产经营活动的场所D.对存在安全隐患的食品，实施召回答案：ABC解析：A、B、C选项均为《食品安全法》第一百一十条明确赋予食品安全监督管理部门的职权。D选项“实施召回”是食品生产经营者的法定义务。监管部门在发现食品不符合安全标准或存在隐患时，可以“责令”生产经营者召回，但“实施”召回的主体是生产经营者本身。三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十条规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三条第一款明确规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。4.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√解析：《食品安全法》第十二条规定，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。5.食品检验机构出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十八条第二款规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。6.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所，但需要支付相应费用。（）答案：×解析：《食品安全法》第十五条第二款规定，食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。因此，需要支付费用是正确的，但题干表述为“可以进入...但需要支付费用”，逻辑上“但”字暗示了支付费用是一种限制或例外，这与法律规定的“有权进入”和“应当支付费用”的并行义务不符，且语气上容易让人误解为“支付费用”是进入的前提条件。从严谨判断角度，此表述不够准确，易引起歧义，故判为错误。更准确的表述应为“有权进入...并应当按照市场价格支付费用”。7.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十八条规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。8.对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十五条第一款规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。9.食品经营许可实行“一地一证”原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）答案：√解析：《食品经营许可管理办法》第四条规定，食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。10.食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成。（）答案：√解析：《食品安全法》第二十八条规定，制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。国务院卫生行政部门负责组织成立食品安全国家标准审评委员会，负责审查食品安全国家标准草案。审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者在食品添加剂使用中应遵守的“五专”管理制度的主要内容。答案：“五专”管理是餐饮服务等单位控制食品添加剂使用风险的重要制度，具体内容包括：（1）专人管理：指定经过培训的专（兼）职人员负责食品添加剂的采购、保管、领用、调配和使用。（2）专柜（库）存放：设置专用的柜子或仓库贮存食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样，不得与食品、药品、洗涤剂、消毒剂等非食用物质混放。（3）专用台账：建立食品添加剂专用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、领用日期、领用量、用途、领用人、审核人等信息。（4）专用计量器具：配备专用的称量工具（如天平、电子秤等），并定期校准，确保称量准确。（5）专用添加方式：严格按照规定的使用范围和使用量，采用准确的称量工具和规范的添加程序进行添加，防止误用、滥用。2.根据《食品安全法》，食品安全事故应急处置措施主要有哪些？答案：根据《食品安全法》第七章规定，食品安全事故应急处置措施主要包括：（1）事故单位处置：立即采取措施防止事故扩大；封存可能导致事故的食品及原料、工具设备；及时向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康部门报告。（2）医疗机构报告：接收病人治疗的医疗机构应及时向相关部门报告。（3）监管部门初步处置：接到报告的市场监督管理部门应会同卫生健康部门开展流行病学调查、现场卫生处理，并向上级部门和本级政府报告；封存可能导致事故的食品及原料；封存被污染的食品相关产品；责令生产经营者召回、停止经营；发布食品安全事故及其处理情况信息。（4）政府组织应对：县级以上政府成立事故处置指挥机构，启动应急预案，组织救治、开展调查、进行责任调查、监督召回和封存、发布权威信息。（5）调查与报告：疾病预防控制机构开展流行病学调查，提交流行病学调查报告；调查事故责任，查明事故原因和性质，提出处理建议。3.食品经营者在进货查验时，应查验并留存哪些证明材料？答案：食品经营者应查验并留存以下证明材料：（1）主体资质证明：供货者的营业执照、食品生产经营许可证（或仅销售预包装食品备案凭证）等复印件，并加盖供货者公章或签字。（2）产品合格证明：食品出厂检验合格证或其他合格证明文件（如检验报告）；食用农产品的产地证明、购货凭证、合格证明文件；进口食品的入境货物检验检疫证明。（3）相关票据：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，并保存相关凭证（如发票、收据、供货清单、配送单等）。（4）其他证明：生猪产品需有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；特定食品如转基因食品、有机食品的相应标识和证明文件。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的关键控制环节。答案：预防食物中毒的关键控制环节主要包括：（1）原料控制：采购查验索证索票，不使用腐败变质、超过保质期、来源不明的食品原料；果蔬清洗、禽蛋清洁、肉类检疫合格。（2）加工过程控制：生熟分开（场所、工具、容器、人员）；烧熟煮透（特别是四季豆、豆浆等）；控制加工时间与温度，熟食在危险温度带（8℃-60℃）存放不超过2小时；严格餐饮具清洗消毒。（3）人员卫生管理：从业人员持有效健康证明；操作前洗手消毒；患有有碍食品安全疾病者调离岗位；规范穿戴工作衣帽。（4）贮存管理：分类分区存放；冷藏冷冻温度达标；先进先出；定期清理，不存放过期变质食品。（5）配送与留样：集体用餐配送和重大活动供餐应规范配送温度和时间；按规定进行食品留样（125克以上，冷藏48小时）。（6）环境卫生：保持加工经营场所清洁、防虫防鼠；垃圾及时清理。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：2025年10月，某区市场监督管理局执法人员对“老味道”糕点店进行现场检查。发现以下情况：1.操作间内，已拆封使用的“泡打粉”（食品添加剂）与一袋食用盐混放在一个调料架上，无专用存放容器和明显标识。2.现场未能提供该批次“泡打粉”的进货查验记录和供货商资质证明。3.成品展示柜中，部分预包装糕点的标签上仅标注了“生产日期：见包装”，但实际包装上未找到具体日期喷码。4.一名从业人员现场未能出示有效健康证明。经进一步调查，该店持有有效的《食品经营许可证》，经营项目为“糕点类食品制售”。该批次“泡打粉”经抽样送检，铝的残留量（干样品，以Al计）项目不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，检验结论为不合格。请根据上述案例，回答以下问题：1.“老味道”糕点店存在哪些违反《食品安全法》的行为？（至少列出4项）2.对于该店使用不符合食品安全标准的食品添加剂（“泡打粉”）的行为，市场监督管理部门应如何依法处理？3.该店在食品添加剂管理和标签标识方面应如何进行整改？答案与解析：1.存在的违法行为包括：（1）未按规定对食品添加剂实行“五专”管理（与食盐混放，无专柜、无标识），违反《食品安全法》第五十四条关于食品贮存的要求及《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定。（2）采购食品添加剂未查验供货者的许可证和产品合格证明文件，未建立进货查验记录制度，违反《食品安全法》第五十三条第一款。（3）经营的预包装糕点标签标注的生产日期不明确、不清晰（标注“见包装”却未找到），不符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）关于生产日期应清晰、持久标示的要求，违反《食品安全法》第六十七条。（4）安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反《食品安全法》第四十五条第二款。（5）使用不符合食品安全国家标准（GB2760）的食品添加剂“泡打粉”生产糕点，违反《食品安全法》第三十四条第一款第（四）项“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的规定（本案属于超限量使用）。2.处理措施：该店使用铝残留量超标的“泡打粉”生产糕点，构成了生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的违法行为。依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。市场监督管理部门应依法没收该批次不合格糕点及剩余的“泡打粉”，没收违法所得，并处以相应罚款。同时，对其存在的其他违法行为（进货查验、健康证明、标签、贮存等）应一并调查，合并处罚。3.整改措施：（1）食品添加剂管理整改：立即设立食品添加剂专用存放柜（库），并显著标识“食品添加剂”字样，实行专人管理、专柜存放、专用台账、专用计量器具、专用添加方式的“五专”管理。建立健全食品添加剂采购查验记录制度，索取并留存供货商资质和产品合格证明。（2）标签标识整改：立即下架并更正标签不符合要求的糕点。严格按照GB7718要求印制食品标签，生产日期必须清晰、醒目、持久地标示在最小销售单元上，不得采用“见包装”等模糊表述。加强对标签内容的审核。（3）全面排查：对从业人员健康证明进行全面核查，确保全员持有效健康证明上岗。加强从业人员食品安全培训。完善进货查验记录、销售记录等各项台账。案例二：某市市场监督管理局接到消费者集体投诉，反映在“快鲜”网络订餐平台上的“川味小厨”餐馆订餐食用后，多人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经疾控中心流行病学调查和实验室检测，确认是一起由沙门氏菌引起的食物中毒事故，致病食品为该餐馆制作的“卤肉饭”。执法人员调查“川味小厨”发现：1.该餐馆《食品经营许可证》载明的经营场所为“A区XX路1号101室”，但其在“快鲜”平台上公示的地址为“A区XX路1号”，未公示至具体门牌号。2.现场检查发现，用于制作卤肉的容器生熟不分；卤制好的肉类在室温下（约25℃）放置超过3小时才进行分装。3.该餐馆无法提供涉事批次“卤肉饭”的食品留样。4.调查“快鲜”平台，发现其对“川味小厨”的入网审查材料中，食品经营许可证地址与实际公示地址不一致的情况未予以纠正。请根据上述案例，回答以下问题：1