二级公共营养师《专业技能》试卷真题及解析（2026年）

第第页二级公共营养师《专业技能》试卷真题及解析（2026年）第一部分单项选择题（共15小题，每题4分，共60分；每题仅有1个正确选项）案例一膳食调查实操场景（对应第1-5题）背景资料：营养师对32岁办公室女性李某开展24小时膳食回顾调查，李某身高163cm，体重72kg，轻体力活动，一日饮食记录：早餐白粥、油条2根、咸菜；午餐精米白饭、红烧肥肉、炒土豆丝；晚餐面条、卤鸡肝、甜饮料；全天蔬菜合计180g，奶类0摄入，烹调用油42g，食盐11g。1.采用24小时回顾法开展成人个体膳食调查，其最突出的优势为（）A.调查数据精准无回忆偏差B.操作简便、耗时短，适合大规模快速筛查C.可精准统计家庭食用油、调味品总消耗量D.能连续7天完整记录全部食物重量答案：B解析：24h回顾法操作简单，短时间完成，缺点是存在回忆误差；称重法适合统计调味品，食物记录法可连续多天记录。2.对李某进行BMI计算并判定体型，下列结果正确的是（）A.BMI=25.9，超重B.BMI=27.1，肥胖C.BMI=23.4，正常D.BMI=29.3，中度肥胖答案：A解析：BMI=体重(kg)/身高(m)²=72÷1.63²≈25.9，24≤BMI＜28判定为超重。3.根据李某全天饮食记录，其膳食结构最核心的缺陷是（）A.谷薯类主食总量严重不足B.深色蔬菜、奶及奶制品摄入缺失，脂肪、钠摄入超标C.动物性食物完全无摄入D.膳食纤维摄入过量，增加肠胃负担答案：B解析：蔬菜仅180g、无奶类；肥肉、卤肝、咸菜、高油高盐造成脂肪、钠超标。4.针对李某每日食盐11g的现状，二级营养师给出的标准控盐目标值为成人每日（）A.＜3gB.＜5gC.＜8gD.＜10g答案：B解析：《中国居民膳食指南》推荐成人食盐每日摄入不超过5g。5.若采用称重法修正本次膳食调查误差，称重法需要连续记录的最低天数为（）A.1天B.2-3天C.7天D.14天答案：B解析：个体膳食称重调查连续2-3天可消除单日饮食偶然性偏差。案例二孕期特殊人群营养配餐（对应第6-10题）背景资料：孕妇王某，孕24周（孕中期），28岁，身高158cm，孕前体重52kg，当前体重60kg，产检提示血清铁蛋白10μg/L，存在轻度缺铁性贫血，无妊娠期糖尿病，日常活动轻度。6.孕中期女性每日推荐铁摄入量（DRIs）数值为（）A.18mgB.24mgC.29mgD.32mg答案：C解析：成年女性非孕期铁18mg，孕中期提升至29mg，孕晚期30mg。7.下列食物组合中，补铁吸收效率最高的搭配是（）A.菠菜+白米饭B.瘦牛肉+橙子C.豆腐+凉拌黄瓜D.海带+土豆丝答案：B解析：红肉含血红素铁，橙子维C促进铁吸收；植物铁吸收率低，草酸抑制铁吸收。8.孕中期健康增重标准范围为每周增重（）A.0.1-0.2kgB.0.3-0.5kgC.0.6-0.8kgD.0.9-1.2kg答案：B解析：孕前正常体重女性，孕中期每周增重0.3-0.5kg为宜。9.为王某设计一日配餐，主食全谷物替代精制米面的合理比例是（）A.100%全部替换B.二分之一至三分之一C.5%以内少量添加D.无需添加全谷物答案：B解析：孕期全谷物占主食1/3~1/2，平稳血糖、补充B族维生素与膳食纤维。10.孕中期缺乏叶酸主要引发的胎儿健康风险是（）A.胎儿骨骼发育迟缓B.胎儿神经管畸形C.胎儿甲状腺发育异常D.胎儿视力发育损伤答案：B解析：孕早期、孕中期叶酸不足，胎儿易出现脊柱裂、无脑儿等神经管缺陷。案例三老年慢性病营养干预（对应第11-15题）背景资料：男性张某，66岁，退休久坐，确诊原发性高血压2级、2型糖尿病，身高170cm，体重78kg，空腹血糖7.9mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，每日饮用白酒150ml，爱吃腌肉、糕点。11.糖尿病患者选择主食，判定低GI食物的GI临界值为（）A.GI＜55B.55≤GI≤70C.GI＞70D.GI＞80答案：A解析：GI＜55为低升糖食物，适合糖尿病人；55-70中GI，＞70高GI。12.高血压合并高血脂老年患者，每日饱和脂肪供能比应控制在（）A.＜10%总能量B.15%-20%总能量C.20%-25%总能量D.25%-30%总能量答案：A解析：慢病人群饱和脂肪供能比严格控制在总能量10%以内。13.针对张某每日白酒饮用习惯，二级营养师规范干预建议为（）A.每日白酒不超过200mlB.减半至75ml以内C.完全戒酒，不饮用任何酒精饮品D.仅午餐少量饮用，晚餐禁酒答案：C解析：高血压、糖尿病、高血脂叠加人群，酒精会升高血压、扰乱血糖，必须戒酒。14.下列肉类食材中，最适合张某日常替代腌肉、肥肉的是（）A.五花肉B.去皮鸡胸肉、淡水鱼虾C.午餐肉、培根D.酱牛肉、卤肥肠答案：B解析：鱼虾、去皮禽肉低脂低钠，饱和脂肪低；加工腌肉制品高油高盐，禁止长期食用。15.老年糖尿病患者每日蔬菜最低推荐摄入量为（）A.200gB.300gC.500gD.800g答案：C解析：老年人、慢病患者每日蔬菜不少于500g，深色蔬菜占一半以上。第二部分多项选择题（共10小题，每题4分，共40分；每题有2个及以上正确选项，多选、漏选、错选均不得分）案例四社区营养管理与营养教育（对应第16-18题）背景资料：某街道社区启动中老年“三减三健”营养干预项目，由二级公共营养师牵头策划实施，覆盖500名45-70岁常住居民，前期膳食筛查发现居民普遍存在高油、高盐、高糖、运动不足问题。16.社区营养干预项目开展前，需要收集的居民基础营养健康信息包含（）A.身高、体重、腰围、血压、空腹血糖体检数据B.家庭日均食用油、食盐、添加糖消耗量C.日常运动频率、时长、运动类型D.既往慢性病确诊病史、长期用药情况E.居民家庭月收入水平、房产面积答案：ABCD解析：收入、房产不属于营养干预基础调研指标；体格指标、膳食、运动、慢病史为核心收集内容。17.“三减三健”营养科普宣传中，“三减”包含以下哪些内容（）A.减盐B.减油C.减糖D.减主食E.减肉类答案：ABC解析：国家全民健康行动三减：减盐、减油、减糖；三健：健康口腔、健康体重、健康骨骼。18.二级营养师组织社区中老年营养科普讲座，符合老年群体接受特点的宣讲技巧有（）A.文字字体放大、PPT图片为主，减少专业术语B.单次讲座时长控制在40分钟以内，中途设置休息C.搭配实物道具（控盐勺、控油壶、低GI杂粮样品）现场演示D.全程使用专业生化指标、复杂计算公式讲解E.讲座结束发放简易膳食记录手册、控盐小工具答案：ABCE解析：老年人理解能力偏弱，不宜大量复杂公式、专业术语讲解。案例五食品营养标签与食品评价（对应第19-21题）背景资料：营养师审核一款全麦代餐饼干食品营养标签，配料表排序：小麦粉、白砂糖、棕榈油、全麦粉、食用盐、膨松剂；营养成分表：每100g能量1860kJ，蛋白质5.2g，脂肪24g，碳水化合物62g，钠480mg。19.解读食品配料表相关规范说法，正确的有（）A.配料表按照原料添加量由多到少依次排序B.白砂糖排在第二位，说明添加糖为第二多原料C.全麦粉排名第四，产品全麦含量较低D.膨松剂添加量最高，排在末尾仅作调味E.棕榈油含量高于全麦粉、食盐答案：ABCE解析：配料排序从多到少，膨松剂添加量极低，含量远低于油脂、谷物。20.根据营养标签NRV判定高钠食品，该饼干钠480mg/100g带来的健康风险包含（）A.长期食用升高血压，加重肾脏代谢负担B.刺激食欲，增加全天总能量摄入，诱发超重肥胖C.加速骨钙流失，提升骨质疏松发病风险D.降低胰岛素敏感性，加重血糖波动E.改善肠道蠕动，预防便秘答案：ABCD解析：高钠无润肠通便作用，反而存在多项慢病风险。21.二级营养师对代餐饼干进行营养评价，提出优化改良方案，合理措施有（）A.降低白砂糖添加量，替换赤藓糖醇等无热量代糖B.提升全麦粉、燕麦粉占比至配料表前两位C.替换棕榈油为橄榄油、菜籽油等不饱和植物油D.减少配方食盐用量，降低成品钠含量E.完全去除蛋白质原料，降低产品热量答案：ABCD解析：代餐食品需保证足量蛋白质，去除蛋白会降低代餐营养价值。案例六膳食计算、营养配餐实操综合（对应第22-25题）背景资料：40岁男性，中等体力劳动，身高176cm，体重68kg，无基础疾病，需要编制一日平衡带量食谱，成人DRIs推荐轻中体力男性每日推荐能量2250kcal。22.成人平衡膳食三大营养素标准供能分配比例，正确范围是（）A.碳水化合物供能50%-65%B.蛋白质供能10%-15%C.脂肪供能20%-30%D.饱和脂肪供能15%-20%E.膳食纤维供能8%-12%答案：ABC解析：饱和脂肪≤10%总能量；膳食纤维不提供能量。23.开展带量食谱编制，二级营养师需要完成的核心计算步骤包含（）A.计算目标人群每日总能量需求B.分配碳水、蛋白、脂肪每日总克数C.按照食物交换份分配谷薯、肉蛋、蔬果、奶类食材重量D.核算三餐能量分配比例（3:4:3）E.测算食材采购成本、商户供货价格答案：ABCD解析：食材采购成本不属于营养配餐专业计算内容。24.以下属于优质蛋白质来源，适合纳入该男性一日食谱的食材有（）A.鸡蛋、低脂纯牛奶B.草鱼、瘦猪里脊C.豆腐、鹰嘴豆D.油炸肥肉、动物皮