2026年二级公共营养师《专业技能》考试真题（后附答案解析）

第第页2026年二级公共营养师《专业技能》考试真题（后附答案解析）第一部分案例一：24小时膳食回顾法膳食调查与营养评价（共5小题，20分）案例背景调查对象：女性，42岁，办公室轻体力劳动者，身高162cm，体重71kg，每日执行24小时膳食回顾调查，当日摄入食物如下：早餐白米饭100g、红烧肥肉80g、腌咸菜50g；午餐精制面条200g、炸鸡块120g、清炒油麦菜50g；晚餐馒头150g、红烧肉100g、凉拌黄瓜30g；加餐甜奶茶500ml、奶油蛋糕120g。未摄入奶类、豆制品、全谷物、深海鱼类，每日饮水600ml。DRIs参考：轻体力中年女性推荐能量1800kcal，蛋白质65g，脂肪供能比20%\30%，碳水供能比50%\65%，膳食纤维25g，钠2000mg。1.采用24小时膳食回顾法开展成人个体膳食调查，调查人员首要操作步骤是（）（）A.直接记录当日所有食物重量B.提前告知调查目的、保密规则，征得调查对象知情同意C.直接计算当日营养素摄入量D.对比DRIs标准评价膳食缺陷【答案】B【解析】膳食调查第一步为知情告知并获取同意，保障数据合规有效。2.根据案例中调查对象身高体重计算BMI数值，其肥胖分级为（）（）A.正常体重B.超重C.轻度肥胖D.中度肥胖【答案】C【解析】BMI=71÷1.62²≈27.0；24.0~27.9为超重，≥28属于轻度肥胖。3.结合该中年女性一日膳食结构，以下膳食缺陷描述正确的单选是（）（）A.优质蛋白摄入过量B.精制碳水、饱和脂肪、添加糖、钠严重超标，膳食纤维、奶类、全谷物摄入不足C.蔬菜总量达标，深色蔬菜占比充足D.总能量摄入低于推荐值，存在能量缺口【答案】B【解析】案例食物以肥肉、油炸、精制主食、甜食、腌菜为主，缺乏杂粮、奶、足量蔬菜。4.针对该调查对象膳食中钠摄入超标的改善措施，可行的有（）（）A.停用腌咸菜、腌肉，烹饪改用葱姜蒜、柠檬、菌菇提味，减少酱油、蚝油用量B.每日烹饪食盐控制在5g以内，拒绝加工肉制品、油炸裹粉酱料C.购买预包装食品优先选择营养成分表钠含量≤300mg/100g产品D.大量饮用淡盐水，平衡体内钠离子浓度【答案】ABC【解析】D会加重钠负荷，加剧水肿与心血管风险，不可选。5.若对该群体开展连续3日24小时膳食回顾调查，核心目的包含（）（）A.消除单日膳食偶然性，提升膳食数据代表性B.精准获取一周内不同工作日、休息日饮食波动情况C.仅计算单日能量摄入，无需统计微量营养素D.减少单一食物摄入偏差，客观评价长期膳食习惯【答案】ABD【解析】3日回顾需完整统计宏量、微量营养素，C表述错误。第二部分案例二：孕中期特殊人群食谱编制与营养配餐（共5小题，20分）案例背景孕妇，27岁，孕20周（孕中期），身高158cm，孕前体重52kg，轻体力活动，无妊娠期糖尿病、高血压并发症。孕期DRIs推荐：每日总能量2100kcal，蛋白质75g，钙1000mg，叶酸600μgDFE，铁24mg；三餐能量分配比例早餐30%、午餐40%、晚餐30%；主食需搭配1/3全谷物，每日蔬菜500g（深色蔬菜占一半），奶300\500ml，畜禽鱼肉类合计100\150g，每周2~3次深海鱼补充DHA。该孕妇当前食谱：早餐白粥、白馒头、腌萝卜；午餐白米饭、清炒五花肉、土豆丝；晚餐白面条、卤鸡皮、凉拌白菜；无奶类、杂粮、深海鱼，每日水果仅1小块西瓜。6.孕中期女性较备孕期增加能量、蛋白质摄入的核心生理原因是（）（）A.母体血容量扩张、胎盘与胎儿组织生长发育需求提升B.孕期基础代谢率大幅下降，需额外补充热量维持体温C.孕期肠道吸收效率降低，必须加倍摄入营养素D.孕期活动量显著升高，能量消耗成倍增加【答案】A【解析】孕中期胎儿、胎盘发育、母体组织增长提升营养需求，基础代谢小幅上升。7.为该孕中期女性设计早餐，以下最优搭配方案是（）（）A.白馒头2个、腌咸菜、甜豆浆1杯B.燕麦杂粮粥、水煮鸡蛋1个、低脂纯牛奶300ml、小番茄6颗C.奶油面包、奶茶、卤肥肉片D.白粥、油条、凉拌腌黄瓜【答案】B【解析】搭配含全谷物、优质蛋白、奶、新鲜蔬果，适配孕期营养需求。8.该孕妇当前膳食存在的核心营养缺口有（）（）A.钙摄入严重不足，缺乏奶类来源B.全谷物、深海鱼类摄入缺失，叶酸、DHA供给不足C.深色蔬菜占比过低，膳食纤维缺乏D.饱和脂肪摄入超标，精制碳水占主食100%【答案】ABCD【解析】案例食谱无杂粮、奶、深海鱼，肥肉、精制主食、腌菜占比高。9.孕中期补铁的优质食物来源及搭配原则，说法正确的有（）（）A.红肉、动物肝脏、动物血为血红素铁优质来源，吸收率高B.进食含铁食材搭配橙子、猕猴桃等维C水果，促进铁吸收C.浓茶、咖啡与正餐间隔2小时以上，避免鞣酸抑制铁吸收D.每日大量食用菠菜补铁，无需搭配动物性食材【答案】ABC【解析】菠菜草酸高，铁吸收率极低，不可作为补铁主力，D错误。10.编制孕中期一周食谱时，二级公共营养师需要完成的核心工作包含（）（）A.根据孕期DRIs计算三餐宏量营养素分配量B.轮换畜禽、鱼虾食材，每周安排2~3次深海鱼类C.规避高汞鱼类、生腌食品、未消毒鲜奶等孕期风险食物D.仅计算总能量，不统计钙、铁、叶酸等微量营养素供给量【答案】ABC【解析】孕期配餐必须重点核算微量营养素，D不符合二级技能考核要求。第三部分案例三：2型糖尿病慢病营养干预与膳食调整（共5小题，20分）案例背景男性，56岁，确诊2型糖尿病3年，轻体力劳动，身高170cm，体重78kg，空腹血糖8.9mmol/L，餐后2h血糖12.6mmol/L，无肾病并发症。日常饮食：每日精制大米、白面为主，稀饭、糯米糕频繁食用，每周5次肥肉、动物内脏，水果仅餐后大量食用西瓜、荔枝，每日饮用含糖饮料，极少运动。糖尿病营养干预标准：主食替换1/2全谷物，低GI食物优先，每日膳食纤维≥30g，饱和脂肪供能低于10%，分餐制，水果放在两餐之间少量食用，每日饮水1500~2000ml。11.下列食物GI值最低，适合糖尿病患者长期替代精制主食的是（）（）A.白糯米粥B.白馒头C.纯燕麦、杂豆饭D.白面包【答案】C【解析】杂豆、纯燕麦低GI，延缓餐后血糖上升；粥类、精制米面升糖速度快。12.针对该糖尿病患者餐后血糖持续偏高，首要膳食调整措施是（）（）A.完全停止所有主食摄入B.精制主食替换一半全谷物杂豆，摒弃稀饭、糯米制品，分餐少食多餐C.每日餐后大量食用高糖水果促进代谢D.增加肥肉、动物内脏摄入提升饱腹感【答案】B【解析】不可断主食，低GI杂粮替代+分餐是控糖核心手段。13.该糖尿病患者日常饮食中会加剧血糖、血脂异常的食物有（）（）A.糯米粥、甜奶茶、荔枝、西瓜（餐后大量食用）B.肥五花肉、动物内脏、油炸糕点C.纯牛奶、原味无糖酸奶、清蒸鲈鱼D.精制白米饭、白面条、含糖碳酸饮料【答案】ABD【解析】C为控糖人群推荐食材，不会加重代谢紊乱。14.糖尿病合并肥胖患者能量供给与三餐分配原则，描述正确的有（）（）A.每日创造300~500kcal温和能量缺口，缓慢减重B.三餐定时定量，加餐选择小份原味坚果、低糖番茄、黄瓜C.晚餐主食减半，杜绝宵夜、含糖零食D.完全断绝碳水化合物，仅摄入蛋白质与油脂【答案】ABC【解析】完全断碳水易诱发酮症、低血糖，D错误。15.二级公共营养师为糖尿病患者制定长期营养干预方案，必须包含的内容是（）（）A.个体化带量一日食谱，标注各类食物交换份用量B.高/低GI食物分类清单，食材替换实操方法C.血糖监测与饮食联动记录表格，定期膳食复查计划D.运动搭配膳食方案，区分有氧运动与力量训练饮食调整要点【答案】ABCD【解析】二级营养师需完成全套个性化干预、随访、宣教方案。第四部分案例四：老年人群营养状况评估与社区营养宣教（共5小题，20分）案例背景社区养老群体，共68位65\78岁老年人，普遍存在牙齿缺损、消化功能减弱、活动量偏低，日常饮食软烂精制、蔬菜切碎煮烂且摄入量不足，半数老人每日不摄入奶类，长期食用腌制蔬菜，部分独居老人一餐做多分多顿食用，存在剩菜反复加热现象，骨质疏松、肌肉衰减、高血压高发。社区计划由二级公共营养师开展月度营养宣教、入户膳食指导、群体营养筛查工作。老年人DRIs：能量1600\1800kcal，蛋白质65~70g，钙1000mg，维生素D15μg，钠≤1800mg，每日蔬果合计500g，优质蛋白分三餐均匀摄入。16.评估老年人肌肉衰减综合征，首要体格测量指标是（）（）A.身高、体重、BMIB.小腿围、握力、步速C.血压、空腹血糖D.腰围、臀围【答案】B【解析】小腿围、握力、步速是肌肉衰减筛查核心指标。17.针对牙齿缺损老年人群设计适配膳食，最优烹饪处理方式为（）（）A.长时间高温炖煮所有食材至糊状，丢弃膳食纤维B.杂粮蒸煮软化、肉类剁肉末、蔬果切小丁/打无渣果蔬泥，保留纤维C.全部采用油炸方式提升口感D.大量添加咸菜、酱料提升风味【答案】B【解析】软化食材同时保留膳食纤维，控盐少油适配老年慢病。18.社区老年群体高发骨质疏松的膳食诱因包含（）（）A.长期无奶类摄入，钙供给不足B.极少户外日晒，维生素D合成不足C.高盐腌菜每日食用，钠加速钙流失D.足量豆制品、小油菜、小鱼干规律摄入【答案】ABC【解析】D为补钙推荐食材，不会诱发骨质疏松。19.二级公共营养师组织社区老年人营养宣教，适合的宣教形式有（）（）A.线下实物食材对比课堂（高盐vs低盐食品、杂粮vs精制米面）B.一对一入户膳食调查，现场调整老人日常菜谱C.发放大字版老年膳食指南手册、控盐控油定量工具套装D.仅线上短视频宣教，不开展线下实操教学【答案】ABC【解析】老年人视力、数字化操作能力弱，单一线上宣教效果差。20.独居老年人分餐、储存剩菜的安全营养指导要点，说法正确的有（）（）A.熟食室温存放不超过2小时，及时分装冷藏，冷藏不超24小时B.剩菜充分加热至中心温度70℃以上，避免反复多次加热C.绿叶蔬菜现做现吃，不隔夜存放，减少亚硝酸盐堆积D.一次烹饪3~5天全部饭菜，常温存放分次食用【答案】ABC【解析】D常温久存极易滋生致病菌，存在食品安全风险。第五部分案例五：食品营养标签解读与群体营养数据分析（共5小题，20分）案例背景某超市两款预包装早餐谷物：产品A（精制甜味麦片）营养成分表（每100g）：能量1850kJ，蛋白质4.2g，脂肪12.5g（饱和脂肪8.6g），碳水78g（添加糖32g），钠450mg；产品B（纯杂燕谷物片）营养成分表（每100g）：能量1520kJ，蛋白质13.8g，脂肪3.1g，碳水62g（添加糖0g），膳食纤维12.6g，钠85mg。二级营养师需针对肥胖、糖尿病、老年群体解读两款产品标签，开展超市膳食选购科普，同时完成200名社区居民膳食营养素摄入数据统计、标准人日换算、营养问题汇总报告。21.预包装食品营养成分表强制标注的核心项目不包含（）（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.维生素A、维生素C、铁、钙C.饱和脂肪、反式脂肪、添加糖（可选择标注）D.每份净含量规格【答案】B【解析】微量矿物质、维生素不属于国标强制标注项目。22.对比两款谷物产品，适合糖尿病、减重人群长期食用的是（）（）A.产品A精制甜味麦片B.产品B纯杂燕谷物片C.两款无差异，均可大量食用D.两款均不推荐，完全放弃谷物早餐【答案】B【解析】产品B低糖、高纤维、低脂，适配控糖减重人群。23.产品A甜味麦片不适宜长期食用的核心原因有（）（）A.添加糖、饱和脂肪、钠含量偏高B.膳食纤维、优质蛋白供给极低C.升糖负荷高，易造成餐后血糖快速波动D.能量密度低，饱腹感持久【答案】ABC【解析】产品A能量密度高、饱腹感差，D描述错误。24.开展社区200人集体膳食调查，标准人日换算的作用包含（）（）A.消除不同年龄、性别、活动量人群能量需求差异B.统一折算人群平均营养素摄入量，便于与DRIs