2026年食品经营企业试题及答案

2026年食品经营企业试题及答案一、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.2026年起，销售预制菜的食品经营企业无需在经营场所显著位置公示预制菜品类、成分及加热食用指引，仅需在商品外包装标注即可。答案：错误。解析：根据2025年修订实施的《预制菜经营监督管理办法》，销售预制菜的食品经营主体需同时在经营场所预制菜销售专区醒目位置公示预制菜的品类、核心配料、致敏原提示及食用操作指引，外包装标注需与公示内容保持一致，保障消费者知情权。2.食品经营企业安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，最高可处五万元罚款。答案：正确。解析：2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条明确，食品生产经营者安排未取得有效健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.网络食品经营第三方平台入驻商家的食品经营许可证有效期届满未延续的，平台应当在7个工作日内停止为其提供网络交易平台服务。答案：错误。解析：根据2025年出台的《网络食品经营监督管理补充规定》，第三方平台应当建立入驻主体资质动态核验机制，发现入驻商家食品经营许可证有效期届满未延续、被注销或者撤销的，应当立即停止为其提供平台服务，同时将相关信息报送属地市场监管部门。4.食品经营企业销售临期食品时，只要价格低于正价商品即可，无需专门设置临期食品销售专区。答案：错误。解析：根据《临期食品经营规范（2025版）》要求，食品经营主体销售临期食品需设置独立的临期食品销售专区或者专柜，放置醒目“临期食品”标识，明确标注食品到期日期，不得与正价食品混放销售。5.进口食品的境内代理商仅需持有食品经营许可证即可，无需向属地海关备案进口食品相关信息。答案：错误。解析：进口食品境内代理商除需取得对应经营范围的食品经营许可证外，还需在进口食品入境前向属地海关备案进口食品的品名、原产国、生产商、进口批次、检验检疫合格证明等信息，未备案的不得上市销售。6.食品经营企业可以将回收的、未拆封且在保质期内的预包装食品，更换包装后再次销售。答案：错误。解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止食品生产经营者用回收食品作为原料生产食品，或者对回收的预包装食品更换包装、标签后再次销售，即使食品未拆封且在保质期内也不得实施上述操作。7.仅销售预包装食品的食品经营企业，无需取得食品经营许可证，仅需向属地市场监管部门完成备案即可。答案：正确。解析：2021年以来实施的“仅销售预包装食品备案”政策在2024年《食品安全法》修订时正式纳入法条，仅销售预包装食品的主体无需取得食品经营许可证，完成备案即可开展经营活动。8.餐饮类食品经营企业使用的洗洁精、消毒剂等洗涤消毒产品，无需索证索票，只要能达到清洁效果即可。答案：错误。解析：餐饮经营主体采购的洗涤、消毒产品需符合国家相关标准，同时需留存供货商资质、产品合格证明等材料，落实进货查验要求。9.2026年起，食品经营企业销售低含量酒精类饮品（酒精度低于5度）时，无需查验购买者的年龄。答案：错误。解析：根据《未成年人保护法》及《酒类流通管理办法（2025修订）》，所有含酒精的饮品经营主体均需对购买者进行年龄核验，不得向未成年人出售任何酒精类饮品。10.食品经营企业发生食品安全事故后，应当在2小时内向属地市场监管部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报。答案：正确。解析：《食品安全法》第一百零三条明确，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位应当在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。二、单选题（共10题，每题3分，共30分）1.2026年，下列哪类食品不属于食品经营企业需要取得特殊食品经营许可后方可销售的品类（）A.婴幼儿配方乳粉B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.运动营养食品答案：D。解析：根据《特殊食品经营监督管理目录（2025版）》，特殊食品包含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三大类，运动营养食品属于普通食品范畴，无需取得特殊食品经营许可即可销售。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年答案：B。解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款明确，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，2024年修订后该条款未做调整。3.下列哪种情形下，食品经营企业不需要立即停止经营相关食品，启动召回程序（）A.食品被检测出含有致病性微生物B.食品标签存在错别字但不影响食品安全且不会对消费者造成误导C.食品超过保质期D.食品被通报存在质量安全风险答案：B。解析：根据《食品召回管理办法》，食品存在安全风险、可能危害人体健康的需立即启动召回程序，标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，不需要召回。4.餐饮类食品经营企业处置餐厨垃圾的正确方式是（）A.直接排入市政污水管网B.出售给私人养殖户喂猪C.交由取得餐厨垃圾处置资质的单位统一收运处置D.随意倾倒至生活垃圾堆放点答案：C。解析：根据《反食品浪费法》及《餐厨垃圾管理办法》相关规定，餐饮经营主体需建立餐厨垃圾处置台账，将餐厨垃圾交由具备对应资质的单位统一收运处置，严禁随意倾倒、交由无资质单位或个人处置。5.2026年起，经营面积大于（）的超市、便利店应当设置反食品浪费劝导员，对消费者过度选购易腐食品的行为进行合理提示。A.100㎡B.200㎡C.500㎡D.1000㎡答案：B。解析：2025年印发的《食品经营领域反食品浪费工作实施方案》明确，经营面积大于200㎡的食品超市、便利店应当配备至少1名专（兼）职反食品浪费劝导员，在促销、节庆等消费高峰时段对消费者过度选购易腐食品、临期食品的行为进行提示，同时定期对临近保质期的食品进行清点，通过打折促销、公益捐赠等方式合理处置。6.食品经营许可证的有效期为（），有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3年15日B.3年30日C.5年30日D.5年60日答案：C。解析：《食品经营许可管理办法》明确，食品经营许可证有效期为5年，延续需在有效期届满30日前提出申请。7.下列关于进口冷链食品经营的要求，说法错误的是（）A.需设置独立的进口冷链食品销售专区B.需查验进口冷链食品的海关进口货物报关单、检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明C.从业人员接触进口冷链食品时无需佩戴防护用品D.需建立进口冷链食品销售台账，记录购买者信息不少于2年答案：C。解析：进口冷链食品经营从业人员接触货物时需佩戴手套、口罩、面罩等防护用品，避免直接接触货物，防范病毒传播风险。8.餐饮服务提供者应当定期对加工制作、存储、配送等环节的食品进行温度监测，冷藏食品的温度应控制在（），冷冻食品的温度应控制在（）。A.0℃-8℃≤-12℃B.0℃-10℃≤-15℃C.2℃-8℃≤-18℃D.2℃-10℃≤-20℃答案：C。解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确，冷藏食品温度控制范围为2℃-8℃，冷冻食品温度需≤-18℃。9.食品经营企业发布食品广告时，下列内容可以出现的是（）A.宣称食品可以治疗疾病B.使用“最安全”“最佳”等绝对化用语C.明示或者暗示食品可以保健D.真实标注食品的配料、营养成分答案：D。解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用绝对化用语，普通食品不得宣称具有保健功能，仅可真实标注食品的配料、营养成分等信息。10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向食品经营企业要求支付价款（）的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍答案：C。解析：《食品安全法》第一百四十八条第二款明确，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。三、多选题（共8题，每题4分，共32分）1.食品经营企业从事网络食品经营活动，应当在经营活动主页面显著位置公示下列哪些信息（）A.食品经营许可证B.营业执照C.从业人员健康证明D.投诉举报电话答案：ABD。解析：《网络食品经营监督管理补充规定》要求，网络食品经营商家需在店铺首页显著位置公示营业执照、食品经营许可证、投诉举报电话，从业人员健康证明可在监管部门要求时提供，无需强制公示在店铺页面。2.下列哪些食品属于禁止食品经营企业销售的品类（）A.无标签的预包装食品B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.超过保质期的食品D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD。解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营无标签的预包装食品、死因不明的禽畜水产肉类及其制品、超过保质期的食品、标注虚假生产日期保质期的食品，上述品类均不得上市销售。3.餐饮类食品经营企业的下列操作不符合食品安全规范的是（）A.接触直接入口食品的从业人员佩戴首饰上岗B.生熟食品使用同一案板加工C.餐具清洗后未经消毒直接供顾客使用D.加工后的熟食品在常温下存放超过4小时未再次加热直接供顾客食用答案：ABCD。解析：接触直接入口食品的从业人员上岗不得佩戴易脱落的首饰，避免掉入食品造成污染；生熟食品需分开使用案板、刀具，避免交叉污染；餐具需经过消毒后方可提供给消费者使用；加工后的熟食品在常温下存放超过2小时的需再次加热至中心温度70℃以上后方可食用，存放超过4小时的不得继续食用。4.食品经营企业经营下列哪些食品需要在经营场所设置专门的销售区域，与普通食品分区摆放（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.临期食品D.进口冷链食品答案：ABCD。解析：保健食品、婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，需设置专门的特殊食品销售专区，不得与普通食品混放；临期食品需设置临期食品销售专区；进口冷链食品需设置独立的进口冷链食品销售专区，落实“三专、三证、四不”要求，上述品类均需分区摆放。5.食品经营企业出现下列哪些情形，会被市场监管部门纳入食品安全失信名单（）A.累计3次因食品安全问题被行政处罚B.经营不合格食品造成消费者食物中毒事故C.隐瞒真实情况、提交虚假材料取得食品经营许可证D.拒绝、阻挠市场监管部门依法开展监督检查答案：ABCD。解析：根据《食品安全失信名单管理办法（2024版）》，食品生产经营者累计3次受到食品安全行政处罚、发生食品安全事故、提交虚假材料骗取经营许可、阻扰监管执法的，均会被纳入食品安全失信名单，实施联合惩戒。6.食品经营企业的从业人员，出现下列哪些症状时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热、腹泻B.皮肤伤口或者感染C.咽部炎症D.感冒咳嗽答案：ABCD。解析：从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症、咳嗽咳痰等可能污染食品的症状时，需立即调离接触直接入口食品的岗位，待治愈后方可返回原岗位。7.下列关于食品经营企业从业人员健康管理的说法，正确的是（）A.从事接触直接入口食品工作的人员需要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.健康证明在全省范围内有效C.患有甲肝、戊肝、活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明超过有效期的人员，不得继续从事接触直接入口食品的工作答案：ACD。解析：2025年起，食品从业人员健康证明实现全国范围内互认，并非仅全省有效，其余选项均符合健康管理相关规定。8.开展外卖配送的餐饮经营企业，下列做法符合食品安全要求的是（）A.使用符合食品安全标准的密封餐盒包装食品B.对配送箱每日进行清洁消毒C.将生食与熟食、冷热食品混放在同一配送箱内D.配送人员持有有效健康证明答案：ABD。解析：外卖配送时需将生食与熟食、冷热食品分开存放，避免交叉污染，其余选项均符合配送环节食品安全要求。四、案例分析题（共1题，18分）2026年3月，某市市场监管局执法人员对辖区内A连锁超市进行检查，发现：1.超市将临期的牛奶、面包与正价同类食品混放在货架上销售，未设置临期食品专区，部分临期食品未标注到期日期；2.超市保健食品销售区内摆放着普通维生素片，与保健食品混放；3.超市进货查验记录仅保存了12个月，部分已过保质期6个月的食品对应的进货记录已被销毁；4.超市售卖的一款进口水果无法提供入境检验检疫合格证明，供货商资质也无法提供。请结合上述情况回答问题：1.A超市的上述行为分别违反了哪些规定？2.监管部门应当如何处置？答案：1.（1）临期食品与正价食品混放、未设置临期专区、未标注到期日期的行为，违反了《临期食品经营规范（2025版）》中关于临期食品需设置专门销售专区、放置醒目临期标识、明确标注到期日期，不得与正价食品混放的规定。（2）保健食品与普通维生素片混放的行为，违反了《特殊食品经营监督管理办法》中特殊食品需设置独立销售专区、设置醒目特殊食品标识，