2026年卫生专业技术资格考试初级营养师真题试卷（专项解析）

2026年卫生专业技术资格考试初级营养师真题试卷（专项解析）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.氯D.磷E.铁2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素B123.下列关于能量消耗的叙述，错误的是（）。A.包括基础代谢率B.包括体力活动消耗C.包括食物热效应D.基础代谢率在清晨最活跃E.体力活动消耗在能量消耗中占比最大4.人体内合成蛋白质的主要场所是（）。A.肝脏B.肾脏C.肌肉组织D.皮肤E.红细胞5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.吸收有害物质6.以下哪种食物属于优质蛋白质？（）A.玉米B.小麦C.鱼肉D.植物油E.豆腐干7.孕妇叶酸缺乏可能导致的胎儿畸形是（）。A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.佝偻病D.脑神经管畸形E.视网膜脱落8.评估儿童生长发育状况的重要指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.腰围E.以上都是9.下列关于老年人营养需求的叙述，正确的是（）。A.能量需求显著增加B.蛋白质需求与年轻人相同C.对维生素D需求降低D.对钙的需求减少E.水分需求相对减少10.诊断急性胰腺炎时，血清淀粉酶升高的时间通常是（）。A.发病后立即升高B.发病后2-12小时升高C.发病后12-24小时达到高峰D.发病后3-5天升高E.发病后7-10天升高11.1克碳水化合物在体内完全氧化可产生约（）千卡能量。A.4B.5C.6D.7E.912.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K13.评价膳食中铁吸收率的主要因素是（）。A.膳食中蛋白质含量B.膳食中维生素C含量C.膳食中钙含量D.膳食中脂肪含量E.肠道健康状况14.适用于糖尿病患者管理的膳食模式是（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.高蛋白、高碳水化合物C.低脂肪、高膳食纤维、复合碳水化合物D.高糖、高能量E.少食多餐、控制总能量15.下列关于母乳成分的叙述，错误的是（）。A.含有丰富的抗体B.乳糖含量低于牛乳C.含有大量长链多不饱和脂肪酸D.钙磷比例适宜吸收E.成分会随着婴儿生长而变化16.评估营养状况的物理检查方法不包括（）。A.测量体重指数B.触诊肝脏C.观察皮肤弹性D.检查血红蛋白E.腰围测量17.便秘患者适宜选择的膳食是（）。A.高脂肪、低纤维B.高蛋白、低渣饮食C.高纤维、多水分D.高糖、易消化E.低渣、少纤维18.营养不良的概念包括（）。A.营养过剩B.营养不足C.营养不均衡D.以上都是E.以上都不是19.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.大米B.面粉C.猪肝D.豆腐E.橘子20.计算每日能量需要量时，通常使用的是（）。A.标准人B.基础代谢率C.体力活动系数D.食物系数E.能量系数21.适用于肝性脑病患者的膳食是（）。A.高蛋白、高热量B.低蛋白、高热量C.高蛋白、低热量D.低蛋白、低热量E.高脂肪、低蛋白22.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）。A.能量密度B.蛋白质含量C.必需氨基酸组成D.价格E.口感23.下列关于孕期营养需求的叙述，正确的是（）。A.叶酸需求不变B.铁需求显著降低C.钙需求增加D.脂肪供能比例降低E.蛋白质需求与孕前相同24.评估营养风险常用的筛查工具是（）。A.BMIB.NRS2002C.WHtRD.MUACE.AAZ25.适合肥胖症患者的运动方式是（）。A.短时间、高强度的爆发运动B.长时间、低强度的有氧运动C.仅进行力量训练D.仅进行伸展运动E.以上都不适合26.下列关于维生素D生理功能的叙述，错误的是（）。A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.促进红细胞生成E.参与神经肌肉功能调节27.乳糖不耐受患者适宜选择的饮品是（）。A.牛奶B.无乳糖牛奶C.豆奶D.羊奶E.果汁28.评价儿童营养状况的参考标准是（）。A.成人体重标准B.世界卫生组织标准C.中国儿童生长发育标准D.美国国家健康标准E.以上都不是29.下列哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤E.煮30.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.饮料B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是E.以上都不是31.诊断营养性贫血的主要依据是（）。A.体重减轻B.乏力、头晕C.血红蛋白或红细胞计数低于正常D.食欲不振E.皮肤苍白32.适用于肾功能衰竭患者的透析饮食是（）。A.高蛋白、高磷、高钾B.低蛋白、低磷、低钾C.高蛋白、低磷、低钾D.低蛋白、高磷、低钾E.高蛋白、高磷、低钾33.膳食纤维主要存在于（）。A.谷物麸皮B.动物性食物C.植物油D.蛋类E.酒精34.下列关于孕早期营养需求的叙述，错误的是（）。A.能量需求不需要增加B.叶酸需求增加C.维生素A需求增加D.铁需求增加E.钙需求增加35.评价食物蛋白质消化率的指标是（）。A.必需氨基酸指数B.生物价C.蛋白质净利用率D.根据氨基酸评分E.以上都是36.适用于糖尿病足患者的膳食原则是（）。A.控制总碳水化合物摄入B.增加单糖摄入C.减少膳食纤维D.增加饱和脂肪酸E.忽视血糖波动37.评估儿童营养状况的常用指标不包括（）。A.中位身高B.体重身高比C.体重D.血红蛋白E.腰围38.下列关于食物标签的叙述，错误的是（）。A.必须标明生产日期和保质期B.必须标明能量和主要营养素含量C.可以使用“低脂”、“无糖”等声称D.所有营养成分都必须标全E.可以根据需要省略部分营养成分39.人体内储存能量最主要的形式是（）。A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质40.营养教育的主要目的是（）。A.控制医疗费用B.改善居民营养健康状况C.促进食品销售D.增加营养师收入E.制定更严格的食品标准二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.影响能量消耗的因素包括（）。A.基础代谢率B.体力活动水平C.食物热效应D.年龄E.性别3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.吸收有害物质E.提供能量4.孕妇容易缺乏的营养素包括（）。A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素AE.维生素C5.评估营养状况的实验室检查指标包括（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.体重指数D.红细胞压积E.腰围6.营养不良的常见表现包括（）。A.体重不增或下降B.身高低于同年龄、同性别正常儿童C.皮肤干燥、毛发枯黄D.免疫力下降E.食欲不振7.维生素C的生理功能包括（）。A.参与胶原蛋白合成B.维生素C缺乏导致坏血病C.促进铁吸收D.抗氧化E.参与能量代谢8.适用于糖尿病患者的膳食特点包括（）。A.控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪酸E.少量多餐9.评估儿童生长发育状况的指标包括（）。A.体重B.身高C.头围D.皮下脂肪厚度E.腰围10.肾功能衰竭患者的饮食限制包括（）。A.水分B.钠C.钾D.磷E.蛋白质11.评价食物蛋白质营养价值的方法包括（）。A.氮平衡B.生物价C.必需氨基酸指数D.蛋白质净利用率E.能量密度12.孕期营养对胎儿发育的影响包括（）。A.影响胎儿生长B.影响胎儿认知功能C.影响胎儿免疫功能D.导致巨大儿或低出生体重儿风险增加E.不影响胎儿健康13.营养风险筛查工具包括（）。A.BMIB.NRS2002C.MNAD.WHtRE.MUAC14.膳食纤维的来源包括（）。A.谷物麸皮B.豆类C.蔬菜D.水果E.植物油15.营养教育的内容包括（）。A.营养知识B.食物选择C.合理膳食模式D.身体活动E.健康生活方式试卷答案一、单项选择题1.C2.D3.E4.C5.C6.C7.D8.E9.E10.B11.A12.C13.B14.C15.B16.D17.C18.D19.C20.A21.B22.C23.C24.B25.B26.D27.B28.C29.C30.D31.C32.B33.A34.A35.E36.A37.E38.E39.B40.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABD6.ABCE7.ABCD8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.BCD14.ABCD15.ABCE解析一、单项选择题1.C氯是人体内含量最多的无机盐，主要存在于体液和细胞外液中，参与维持体液平衡和酸碱平衡。2.D维生素D属于脂溶性维生素，包括维生素D2（骨化二醇）和维生素D3（胆钙化醇），主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。3.E体力活动消耗在能量消耗中占比因人而异，取决于其生活习惯和职业等，并非总是最高。4.C肌肉组织是人体内合成蛋白质的主要场所，特别是骨骼肌，其蛋白质合成和分解处于动态平衡。5.C膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。6.C鱼肉属于优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，生物利用率高。7.D孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂和无脑儿。8.E评价儿童生长发育状况需要综合多个指标，包括体重、身高、头围、皮脂厚度等。9.E老年人基础代谢率下降，水溶性维生素需求可能增加，对钙、维生素D等需求也相对较高。10.B血清淀粉酶在急性胰腺炎发病后2-12小时开始升高，是常用的诊断指标之一。11.A1克碳水化合物在体内完全氧化可产生约4千卡能量。12.C维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合延迟等。13.B维生素C是强效抗氧化剂，可以促进植物性食物中非血红素铁的吸收。14.C适用于糖尿病患者的膳食模式应低脂肪、高膳食纤维、选择复合碳水化合物，以控制血糖和血脂。15.B牛乳中乳糖含量较高，乳糖不耐受患者饮用后会出现腹胀、腹泻等不适。16.D检查血红蛋白是实验室检查方法，不属于物理检查方法。17.C便秘患者适宜选择高纤维、多水分的膳食，以促进肠道蠕动，增加粪便体积。18.D营养不良包括营养过剩、营养不足和营养不均衡。19.C猪肝是维生素A的良好来源，也富含铁、蛋白质等营养素。20.A标准人是计算膳食营养素参考摄入量的基础，代表平均水平的个体。21.B适用于肝性脑病患者的膳食应限制蛋白质摄入，以减少氨的产生。22.C评价食物蛋白质营养价值的主要指标是必需氨基酸组成，尤其是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。23.C孕期钙需求增加，以满足胎儿骨骼和牙齿发育以及母体钙储备的需求。24.BNRS2002（营养风险筛查2002）是评估住院患者营养风险的常用工具。25.B长时间、低强度的有氧运动适合肥胖症患者，有助于能量消耗和体重控制。26.D促进红细胞生成主要是维生素B6、叶酸和维生素B12的功能。27.B无乳糖牛奶去除了牛奶中的乳糖，适合乳糖不耐受患者饮用。28.C评价儿童营养状况应使用适合儿童的生长发育标准，如中国儿童生长发育标准。29.C蒸是一种少油、少水的烹调方式，最能保留食物中的维生素。30.D人体每日所需水分主要来源于饮料、食物中的水分和代谢水。31.C诊断营养性贫血的主要依据是血红蛋白或红细胞计数低于正常参考值。32.B适用于肾功能衰竭患者的透析饮食应限制蛋白质、磷、钾的摄入。33.A膳食纤维主要存在于谷物的麸皮、豆类、蔬菜和水果中。34.A孕早期能量需求不需要显著增加，但叶酸、铁等微量营养素需求增加。35.E评价食物蛋白质消化率的指标包括生物价、净利用率、根据氨基酸评分等。36.A适用于糖尿病患者的膳食应控制总碳水化合物摄入，选择低血糖生成指数的碳水化合物。37.E腰围主要用于评估腹部脂肪堆积，不是评估儿童营养状况的常用指标。38.E所有标签上必须标明法定的营养成分，不得随意省略。39.B