粮油调味处员工理论考核试题及答案

粮油调味处员工理论考核试题

一、单选题

1、以下哪个工具不能在卖场内使用（）【单选题】［单选题］*

A、平板车

B、液压车V

C、上货车

D、购物车

2、卖场内上货应当使用下面哪个工具（）【单选题】［单选题］*

A、平板车

B、上货车V

C、购物车

D、液压车

3、仓库标准不包含（）【堂选题】［单选题］*

A、仓库干净整洁，无任何垃圾

B、破损的商品可与正常商品一起存放V

C、仓库内有分类标识，商品分类存放

D、空箱子打平，及时放置储存区

4、卖场上货过程中的注意事项不包含（）【单选题】［单选题］*

A、上货时可以使用购物车V

B、上货车靠近通道一侧上货

C、上货时检查商品生产日期、包装完好、无商品质量问题、商品干净

D、上完货后名氏箱打平放在上货车里

5、散装商品标识签不包含（）【单选题】［单选题］*

A、配料表

B、食用方法

C、保存条件

D、到期时间V

6、不属于商品价签内容的是（）【单选题】［单选题］*

A、商品名称

B、商品条码

C、件规格。

D、价格

7、关于商品价签的内容错误的是（）【单选题】［单选题］*

A、输入商品条码打印价签

B、打印价签前要清楚商品的促销状态

C、价签打印后可以直接放到商品处，商品不需要试扫，

D、促销商品开门营业前要试扫价格，检查实际价格与价签是否一致

8、以下不属于贵重商品的盘点方法的是（）【单选题】［单选题］*

A、贵重商品不用每日盘点V

B、盘点时间在营业前或营业结束后

C、对照商品条码和商品名称查询卖场和仓库库存，准确填写

D、贵重盘点差异商品要再次复查确认

9、商品保质期24个月的商品报警时间是（）【单选题】［单选题］*

A、9个月V

B、3个月

C、6个月

D、12个月

10、商品保质期18个月的商品下架时间是（）【单选题】［单选题］*

A、45天

B、30天

C、20天T

D、15天

11、临期商品要检查登记并告知课长，登记内容不包括（）【单选题】［单选题］*

A、价格V

B、商品条码、名称

C、临期数量

D、到期时间

12、开具出门证不需要填写（）【单选题】［单选题］*

A、课别

B、价格＞/

C、数量

D、商品名称

13、不属于问题商品的是（）【单选题】［单选题］*

A、过期、有变质现象的商品

D、赠品可以随意拿出卖场V

18、货架商品陈列的标准，以下选项不正确的是（）【单选题】［单选题］*

A、商品陈列丰满整齐

B、易取易见

C、正面朝外

D、商品外包装稍有破损的可以先在货架销售V

19、非节日营业中上货重点时间段不包括（）【单选题】［单选题］*

A、午饭后12:30-13:00

B、晚饭后18:30-19:00

C、清场前20:30-21:00

D、随时可以上货V

20、冲调区商品不包括（）【单选题】［单选题］*

A、咖啡

B、奶粉

C、蜂蜜

D、调味酱V

21、调味品区商品不包括（）【单选题】［单选题］*

A、蜂蜜V

B、酱油

C、火锅底料

D、醋

22、干副课应季商品不包含（）【单选题】［单选题］

A、火锅底料V

B、奶茶

C、南北干货

D、酱油

23、橄榄油最佳食用方法（）【单选题】［单选题］*

A、煎炸

B、炒菜

C、凉拌V

D、烧烤

24、酱油不包括（）【单选题】［单选题］*

A、生抽

B、老抽

C、蛇油V

D、味极鲜酱油

25、糖尿病人推荐吃哪种糖（）【单选题】［单选题］

A、白糖

B、木糖醇糖V

C、红糖

D、冰糖

26、夏季散粮储存方法（）【单选题】［单选题］*

A、封闭储存

B、通风储存

C、放厨房正常储存

D、阴凉通风处存放V

27、以下关于木耳的说法错误的是（）【单选题】［单选题］*

A、木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种

B、优质黑木耳表面黑而光润，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味

C、鲜木耳可以安全食用V

D、木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠"

28、以下哪项不属于杂粮：（）【单选题】［单选题］*

A、黑米

B、小米

C、东北大米V

D、玉米格

29、关于婴儿奶粉的说法不正确的是（）【单选题】［单选题］*

A、冲调奶粉时不可以加入米汤或果汁

B、奶粉味道越好，奶粉质量越好V

C、同一批次的奶粉口味会不同

D、奶粉出现轻微结块轻轻碰撞即可散开属于正常现象

30、关于蜂蜜的说法错误的是（）【单选题】［单选题］*

A、喝蜂蜜一般在饭前1~1.5小时或饭后2~3小时喝蜂蜜水较为适宜

B、蜂蜜最好使用40。（2以下的温开水或凉开水稀释后食用

C、蜂蜜用开水直接冲调不影响蜂蜜的营养成分V

D、洋槐蜜味道甜而不腻，适合青少年、中老年人和易上火人群

31、食用油品牌不包含（）【单选题】［单选题］

A、金龙鱼

B、长寿花

C、西麦V

D、鲁花

二、多选题

1、岗位区域卫生包含哪些（）［多选题］*

A、商品卫生V

B、地面卫生V

C、工具卫生V

D、货架卫生V

E、仓库卫生V

2、干副课岗位工具包含哪些（）［多选题］*

A、价签

B、上货车V

C、秤台V

D、上货梯V

3、仓库标准包含（）［多选题］*

A、仓库内有分类标识，商品分类存放V

B、仓库干净整洁，无彳皆可垃圾V

C、库存商品不能阻挡通道，尤其是消防通道V

D、商品码放整齐安全。

E、破损的商品单独存放V

4、地面卫生要达到（）［多选题］*

A、地面整洁V

B、无纸屑V

C、无积水、无污渍V

D、地板砖无破损V

5、货架卫生要做到（）［多选题］*

A、货架层板、后背板内槽保持干净、无灰尘、无胶印V

B、货架及地面干净整洁、无垃圾、无杂物、无卫生死角V

C、货架无破损、无变形、无掉漆V

D、不放与销售无关的物品V

6、散装商品标识签包含（）［多选题］*

A、配料表V

B、食用方法V

C、保存条件V

D、商品到期时间

7、封箱单需填写内容包含（）［多选题］*

A、商品条码V

B、商品名称V

C、商品数量V

D、商品生产日期V

8、秤台工作包括（）［多选题］*

A、熟悉秤号并能记住销量商品秤号。

B、散装商品打包V

C、更换秤纸V

D、保持秤台清洁V

9、商品价签要做到（）［多选题］*

A、一品一签V

B、齐左对齐V

C、物签对应V

D、清晰完整V

10、给顾客提供满意的秤台服务要做到（）［多选题］*

A、微笑迎客V

B、双手递接V

C、准确秤重V

D、微笑报价：商品价格、金额V

11、问题商品包括（）［多选题］*

A、过期、有变质现象的商品，

B、商标脱落、包装破旧的商品，

C、标识不清的商品（品名、厂名、条码、产地、生产日期、规格、保质期限等）V

D、进口商品无中文标识的商品V

E、无生产日期商品V

12、问题商品处理方法包括（）［多选题］*

A、问题商品无条件下架，

B、问题商品下架后进行封箱专区保管V

C、问题商品可以与正常商品存放一起

D、问题商品报课长后，按课长的指示处理商品V

13、商品价签包含（）［多选题］*

A、正价价签V

B、新品标识签

C、促销价签V

D、散货价签V

14、价签的正确使用包括（）［多选题］•

A、同个商品处可以同时放置两个价签

B、正价价签、促销价签正确对应商品使用V

C、价签的放置位置规范：对应商品、齐左对齐V

D、价签杜绝问题：缺失、破损、过期V

15、什么样的价签要更换（）［多选题］*

A、破损V

B、过期寸

C、盘点后的价签

D、有污渍V

16、正常货架商品价签应该如何放置（）［多选题］*

A、对应商品V

B、靠中对齐

C、齐左对齐V

D、齐右对齐

17、散货秤签粘贴标准包括（）［多选题］*

A、秤签完整、字迹清晰、无破损V

B、粘贴在商品包装右上角，边缘对齐V

C、一品一签V

D、秤签可以重叠贴

18、仓库商品存放标准有（）［多选题］*

A、商品分类、按区域在仓库存放，并有美观标准的区域标识V

B、按生产日期先进先出码放V

C、商品堆放注意"五距"V

D、量少的商品货架存放，批量商品地堆式放置V

19、营业前要做的准备工作包括（）［多选题］*

A、检查仪容仪表是否得体V

B、参加晨会、贵重商品盘点、常规商品滚动盘点V

C、回收孤儿商品

D、试扫变价商品、检查价签更换情况，并打扫卫生V

20、营业中的工作内容有（）［多选题］*

A、服务顾客、组织销售V

B、维护现场卫生，上货保证排面丰满V

C、接收配送、供应商来货商品V

D、重新更换端头或花车商品

21、营业后的工作内容包括（）［多选题］*

A、按照课长安排调整端头、花车商品。

B、检查特价到期价签、接收变价单，打印价签立即更换到位V

C、晚清场送宾V

D、回收孤儿商品，打扫卫生V

22、正确的接货流程包含（）［多选题］*

A、在卖场指定接货区接收自己负责区域商品V

B、不需检查到货商品生产日期情况

C、发现错发、少发差异问题立即告知课长V

D、来货商品当天下班前封箱后按标准放置在仓库货架上V

23、配送来货接货流程包括（）［多选题］*

A、来货商品分类放置V

B、在来货登记本上登记来货时间、条码、品名、规格、数量、生产日期等。

C、来货差异登记后上报课长，

D、来货商品当天下班前封箱后按标准放置在仓库货架上。

24、供应商到货商品接收流程包括（）［多选题］*

A、与检品员一起核对供应鹿来货V

B、根据订单信息复核商品来货情况，无误后在订单上签字，

C、需要上货的商品拉进卖场上货V

D、将未上完的商品入仓库封箱，并粘贴封箱单V

25、接货问题正确的处理方法包括（）［多选题］*

A、到货量高于订货量时，按订货量验收，多余商品退供应商，

B、到货量低于订货量时，按送货量验收，并在订单上注明实收量。

C、商品保质期过半时告知课长，根据课长意见处理V

D、商品有质量问题时告知课长并I巨收V

26、常规货架基础陈列原则包含（）［多选题］*

A、前进陈列V

B、正面朝外V

C、货量丰满，不漏背板V

D、先进先出V

E、易取易见。

27、上货注意事项包括（）［多选题］*

A、仓库取完后要更新封箱单数量V

B、上货车不能堵塞通道。

C、排面如有单品缺货及时增加缺货提示牌V

D、边上货边打平纸箱并捆扎，放到指定区域V

28、新品上架包括（）［多选题］*

A、清楚岗位新品V

B、打印新品价签并试扫V

C、方婿新品标识签V

D、按照指定陈列位置上货V

29、商品移库流程包括（）［多选题］*

A、按照课长的移库申请单明细及处理建议清理装箱V

B、不同供应商移库商品可以混装

C、需开具出门证后装配送车带走V

D、需与防损员核对商品、数量与移库单是否一致V

30、盘点时仓库商品清理应注意哪些（）［多选题］*

A、提前一天整理仓库，对零散的同一条码商品进行归类封箱。

B、仓库中不得出现空纸箱V

C、仓库盘点前卖场需要上货的商品要提前下货到卖场V

D、仓库开始盘点，仍可以从仓库取货到卖场

31、盘点注意事项包括（）［多选题］*

A、带有条形码的赠品应贴赠品签或有单独标记V

B、件装打堆商品，必须拆堆进行盘点V

C、挂件商品在哪节货架旁悬挂，即归该节货架盘点人负责。

D、货架顶部存货也需提前打印价签，参加卖场盘点V

32、干副课商品分类包括（）［多选题］*

A、冲调V

B、粮食V

C、食用油，

D、调味品V

33、食用油分类商品包括（）［多选题］*

A、调和油V

B、葵花油V

C、玉米油V

D、花生油V

34、干副课散装商品包括（）［多选题］*

A、散调味品V

B、散核果

C、散杂粮V

D、散花茶V

35、关于面粉的说明正确的是（）［多选题］*

A、面粉的筋度取决于面粉的蛋白质含量，蛋白质含量越高筋度越高V

B、高筋适合做面包、包饺子，

C、中筋适合做馒头与包子。

D、低筋适合做蛋糕V

36、散装粮食、散装南北干货的储存方法包括（）［多选题］*

A、存放下层要用栈板垫起，下层保持通风V

B、码放不宜过高，保证通风效果，减少热量聚集V

C、存放时要保证勤翻动，下层与上层互倒，温度高或空气湿度大时最好三天翻一次库存V

D、散装商品仓库存放区域避免洒水，保证区域干燥V

37、南北干货包括（）［多选题］*

A、木耳木

B、香菇辱

C、面粉

D、粉条V

38、婴幼儿奶粉段位对应宝宝年龄段正确的是（）［多选题］*

A、1段：0-6个月V

B、2段：6-12个月V

C、3段：1-3岁，

D、4段：3岁以上V

39、冲泡婴儿奶粉的正确方法包括（）［多选题］*

A、冲泡的水温在40度左右，滴一滴在手背上试温不烫即可V

B、冲泡顺序为先放奶粉再放水

C、一定要按照奶粉规定比例冲泡V

D、轻轻摇晃奶瓶加速奶粉溶解V

40、有的宝宝喝婴儿奶粉会发生腹泻，可能的原因包括（）［多选题］*

A、奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净V

B、奶的浓度不对，过稀或过稠V

C、体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症"，其症状就是腹胀、腹泻V

D、突然改变奶粉品牌。

41、干副课的贵重商品不包括（）［多选题］*

A、婴儿奶粉

B、高单价橄榄油

C、面条。

D、麦片V

三、判断题

1、花生油在冬天温度低时凝固，属于正常现象，不会影响商品质量。（）【判断题】［单选题］*

A、正确V

B、错误

2、食用油开封后要尽快食用，开封后放置过久品质会降低，（）【判断题】［单选题］*

A、正确V

B、错误

3、酱油的氨基酸态氮的含量越高,酱油的鲜度口感越好。（）【判断题