2026年营养周饮食健康知识竞赛考试练习题(附答案)

2026年营养周饮食健康知识竞赛考试练习题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.中国居民膳食指南（2025）建议成年人每天摄入蔬菜的适宜量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A4.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.菠菜（200克）C.鸡蛋（1个）D.大米（100克）答案：A（每250ml牛奶约含钙300mg，菠菜因含草酸影响钙吸收，实际吸收率低）5.下列哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？A.孕妇中晚期B.术后恢复期患者C.健康成年人D.青少年生长期答案：C（健康成年人按0.8-1.2g/kg体重摄入即可，特殊人群需增加）6.血糖提供指数（GI）较低的食物更适合哪类人群？A.贫血患者B.糖尿病患者C.骨质疏松患者D.高血压患者答案：B（低GI食物可延缓血糖上升）7.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.炖制（2小时以上）答案：C（维生素C易受热氧化，急火快炒可减少损失）8.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过多少克？A.15克B.25克C.50克D.75克答案：C（最好控制在25克以下）9.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供大量能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量）10.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（世界卫生组织建议满6月龄开始添加）11.下列哪种食物富含优质蛋白质且属于植物性来源？A.牛肉B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉答案：C（大豆蛋白是唯一含有人体必需氨基酸的植物蛋白，属于优质蛋白）12.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？A.龋齿B.骨质疏松C.高血压D.贫血答案：C（钠摄入过多会增加血容量，导致血压升高）13.下列哪项不符合“吃动平衡”的原则？A.每天进行30分钟中等强度运动B.每周至少5天运动C.运动后大量进食高热量零食D.保持体重在健康范围内答案：C（运动后需合理补充营养，而非过量摄入高热量食物）14.老年人易发生骨质疏松，最主要的原因是？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.A和B答案：D（钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，老年人合成维生素D能力下降）15.下列哪种食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛肉C.苹果D.大米答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含）16.下列哪项属于“隐性盐”的来源？A.酱油B.新鲜蔬菜C.白开水D.水果答案：A（酱油、酱菜、加工肉制品等含钠较高，属于隐性盐）17.孕妇早期（孕1-3月）最需要重点补充的营养素是？A.铁B.叶酸C.钙D.维生素C答案：B（叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，孕早期是关键期）18.下列哪种油脂含有较多反式脂肪酸？A.橄榄油B.黄油（天然）C.部分氢化植物油D.亚麻籽油答案：C（部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源）19.儿童青少年生长发育迟缓，可能缺乏的关键营养素是？A.维生素AB.锌C.维生素ED.膳食纤维答案：B（锌参与生长激素合成，缺乏会导致生长迟缓、食欲减退）20.下列哪项符合“三减”行动的核心？A.减油、减盐、减糖B.减肉、减粮、减水C.减辣、减酸、减甜D.减酒、减烟、减糖答案：A（“三减”指减油、减盐、减糖，是国家倡导的健康饮食行动）二、多项选择题（每题3分，共45分，少选、错选均不得分）1.平衡膳食的构成应包括以下哪些食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类E.油脂类答案：ABCDE（膳食宝塔五层结构涵盖所有类别）2.下列哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.鸡蛋E.浓肉汤答案：ABE（牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物）3.下列关于“全谷物”的描述正确的是？A.保留了谷皮、糊粉层和胚芽B.比精制谷物含有更多B族维生素C.包括燕麦、糙米、全麦粉D.消化吸收速度比精制米更快E.有助于控制血糖和胆固醇答案：ABCE（全谷物膳食纤维含量高，消化吸收较慢）4.适合高血压患者的饮食原则包括？A.减少钠盐摄入（每日＜5克）B.增加钾摄入（多吃新鲜蔬果）C.适量摄入优质蛋白质D.限制饱和脂肪和反式脂肪E.饮酒不限量答案：ABCD（高血压患者需限酒）5.下列哪些行为有助于减少厨房“隐形油”摄入？A.用煎代替炸B.使用控油壶定量C.少吃油炸食品和糕点D.炒菜时油冒烟后再下菜E.选择清蒸、凉拌等烹饪方式答案：ABCE（油冒烟会产生有害物质，且可能超量）6.孕妇中晚期需要重点补充的营养素包括？A.铁B.钙C.叶酸D.维生素DE.蛋白质答案：ABDE（孕早期重点补叶酸，中晚期需增加铁、钙、蛋白质和维生素D）7.下列关于“乳糖不耐受”的描述正确的是？A.因体内乳糖酶不足导致B.症状包括腹胀、腹泻C.可通过少量多次饮奶或选择酸奶改善D.应完全避免所有乳制品E.常见于成人答案：ABCE（乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖乳制品，无需完全避免）8.老年人合理膳食的要点包括？A.食物细软易咀嚼B.保证优质蛋白质（如鱼、蛋、豆）C.多吃深色蔬菜和水果D.控制总能量防止肥胖E.每日饮奶或食用奶制品答案：ABCDE（均符合老年人消化吸收特点和营养需求）9.下列哪些食物属于“优质蛋白质”来源？A.瘦猪肉B.豆腐C.馒头D.鸡蛋E.草鱼答案：ABDE（馒头主要含碳水化合物，蛋白质质量较低）10.关于“减糖”的正确做法包括？A.少喝含糖饮料（如果汁饮料、碳酸饮料）B.选择原味酸奶而非果味酸奶C.用代糖（如赤藓糖醇）完全替代蔗糖D.注意加工食品中的“隐形糖”（如果酱、面包）E.每天添加糖摄入不超过50克，最好＜25克答案：ABDE（代糖需适量，长期大量使用可能影响代谢）11.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE（脂溶性维生素包括A、D、E、K）12.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，需求增加C.长期腹泻影响铁吸收D.牛奶摄入过多（抑制铁吸收）E.维生素C摄入充足（促进铁吸收）答案：ABCD（维生素C促进铁吸收，是预防贫血的有利因素）13.下列关于“膳食指南2025”新增要点的描述正确的是？A.强调“食物多样，合理搭配”是核心B.新增“杜绝浪费，兴新食尚”理念C.建议每周吃25种以上食物D.提出“三减”行动具体量化指标E.鼓励家庭分餐制减少交叉污染答案：ABCDE（均为2025版膳食指南更新内容）14.下列哪些食物有助于补充DHA？A.深海鱼（如三文鱼）B.亚麻籽油C.鸡蛋（强化DHA）D.核桃E.大豆答案：ABCD（深海鱼是DHA直接来源，亚麻籽、核桃含α-亚麻酸可转化为DHA，部分鸡蛋强化DHA）15.关于“早餐营养”的正确建议是？A.包含谷薯类（如面包、粥）B.有优质蛋白质（如牛奶、鸡蛋）C.搭配蔬菜水果（如小番茄、黄瓜）D.可长期用奶茶、油条代替E.早餐能量占全天25%-30%答案：ABCE（奶茶高糖、油条高油，不宜长期作为早餐）三、判断题（每题1分，共15分，正确打√，错误打×）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）答案：×（人体随时可吸收蛋白质，空腹喝牛奶不会浪费，只是可能因胃排空快导致部分蛋白质作为能量消耗，建议搭配碳水化合物更佳）2.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响维生素吸收和蛋白质消化，熟鸡蛋更安全且吸收率高）3.水果可以代替蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）答案：×（水果糖分较高，蔬菜尤其是深色蔬菜含更多维生素、矿物质和植物化学物，不能完全替代）4.老年人为预防骨质疏松，应大量补钙，无需关注维生素D。（）答案：×（维生素D促进钙吸收，老年人需同时补充钙和维生素D，或通过晒太阳合成）5.喝豆浆时加鸡蛋会更有营养，因为蛋白质互补。（）答案：×（豆浆中胰蛋白酶抑制剂需煮沸10分钟以上破坏，未煮熟时与鸡蛋同食会影响蛋白质吸收）6.发芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（发芽土豆产生龙葵素，分布在芽眼、表皮和周围，挖掉芽眼仍有残留，需丢弃）7.低脂牛奶比全脂牛奶更适合所有人群。（）答案：×（儿童、青少年和营养不良者需要全脂牛奶的脂肪提供能量，低脂牛奶适合需控制脂肪摄入的人群）8.喝骨头汤能有效补钙，预防骨质疏松。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且含大量脂肪，补钙效果远不如牛奶、豆制品）9.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×（水果蛋白质、脂肪含量低，长期仅吃水果会导致营养不均衡，可能引发肌肉流失）10.反式脂肪酸只存在于加工食品中，天然食物不含。（）答案：×（反式脂肪酸分为人工合成（加工食品）和天然存在（如牛羊脂肪中的少量））11.维生素补充剂可以代替日常饮食，因此不需要刻意吃蔬果。（）答案：×（食物中的营养素与其他成分协同作用，补充剂无法完全替代天然食物）12.高尿酸血症患者应严格限制所有肉类摄入。（）答案：×（可适量摄入低嘌呤肉类（如鸡肉、淡水鱼），避免动物内脏、海鲜和浓肉汤）13.孕妇需要“一人吃两人补”，因此应大量增加饮食量。（）答案：×（孕中晚期每日仅需额外增加约300-500千卡能量，过量摄入会导致妊娠糖尿病和巨大儿）14.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用，不会产生亚硝酸盐。（）答案：×（蔬菜中硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐，冷藏可减缓但无法完全阻止，建议现做现吃）15.儿童吃零食会影响正餐，因此应完全禁止。（）答案：×（选择健康零食（如坚果、水果、酸奶）可作为正餐补充，需控制量和时间）四、简答题（每题5分，共50分）1.简述“中国居民膳食指南（2025）”的六大核心原则。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥杜绝浪费，兴新食尚。2.为什么说“膳食纤维是第七大营养素”？请列举其主要生理功能。答案：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对健康有重要作用，因此被称为第七大营养素。功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低胆固醇吸收，辅助预防心血管疾病；③延缓葡萄糖吸收，辅助控制血糖；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤维持肠道菌群平衡。3.孕妇中晚期（孕4-10月）的营养需求有哪些特殊变化？需重点补充哪些营养素？答案：变化：胎儿生长加速，母体血容量增加，需更多能量和营养素。重点补充：①蛋白质（每日增加约15-20克）；②钙（每日1000-1200mg）；③铁（预防缺铁性贫血，每日27mg）；④维生素D（促进钙吸收）；⑤DHA（支持胎儿大脑发育）。4.请列举5种“高钙且易吸收”的食物，并说明其钙含量（每100克）。答案：①牛奶（约104mg）；②酸奶（约118mg）；③豆腐（北豆腐约138mg）；④虾皮（约991mg，但需注意钠含量）；⑤芝麻（约620mg，可研磨后食用）；⑥奶酪（约799mg）。5.如何通过饮食预防高血压？请给出5条具体建议。答案：①减少钠盐摄入（每日＜5克），少吃腌制品、酱油；②增加钾摄入（多吃香蕉、菠菜、土豆）；③控制体重，避免肥胖；④减少饱和脂肪和反式脂肪（如动物油、油炸食品）；⑤适量摄入优质蛋白质（如鱼、豆制品）；⑥限制饮酒；⑦多吃蔬菜水果（每日500克以上）。6.儿童挑食、偏食可能导致哪些营养问题？家长应如何纠正？答案：可能导致：①蛋白质-能量营养不良；②维生素缺乏（如维生素A、B族）；③矿物质缺乏（如铁、锌、钙）；④免疫力下降；⑤生长发育迟缓。纠正方法：①营造愉快的进餐环境，不强迫进食；②家长以身作则，不挑食；③食物多样化，变换烹饪方式（如将蔬菜做成饺子、炒饭）；④规律进餐，减少零食；⑤通过故事、游戏引导儿童认识食物的重要性。7.简述“低GI饮食”的定义及其对糖尿病患者的意义。答案：低GI（血糖提供指数）饮食指选择GI值＜55的食