2026年膳食营养搭配知识竞赛试题及参考答案

2026年膳食营养搭配知识竞赛试题及参考答案一、单项选择题1.人体能量消耗的最主要部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育参考答案：A解析：基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持生命活动（如心跳、呼吸、体温等）所需的最低能量消耗，约占人体总能量消耗的60%-70%，是最主要的部分。体力活动消耗约占总能量的15%-30%，食物热效应约占10%，生长发育是儿童青少年特有的能量消耗。2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日摄入添加糖不应超过多少克？A.25克B.50克C.75克D.100克参考答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐之一为“控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下”。添加糖是指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆，不包括天然食物中的糖。3.下列哪种维生素是脂溶性的？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸参考答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收时需要脂肪和胆盐的帮助，并可在体内（主要是肝脏）储存。维生素C和B族维生素（如B1、叶酸）均为水溶性维生素。4.在食物交换份体系中，一份提供90千卡能量的谷薯类食物，其重量大约相当于？A.25克大米（生重）B.50克大米（生重）C.100克大米（生重）D.200克大米（生重）参考答案：A解析：食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为六大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近。一份谷薯类（约提供90千卡能量）通常相当于25克大米/面粉（生重）、35克馒头、100克薯类等。5.为预防神经管畸形，建议育龄妇女在孕前及孕早期每日补充多少微克的叶酸？A.200微克B.400微克C.600微克D.800微克参考答案：B解析：神经管闭合发生在孕早期（受孕后21-28天），此时许多妇女尚未意识到自己怀孕。因此，建议所有计划怀孕的妇女从孕前至少3个月开始，每日补充400微克叶酸，并持续至整个孕早期，可有效降低胎儿神经管畸形的风险。孕期推荐摄入量为600微克DFE/天。6.下列哪种氨基酸对于婴幼儿属于必需氨基酸，但对成人是非必需的？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸参考答案：C解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。对成人来说，有8种必需氨基酸。对于婴幼儿，组氨酸也是必需的，因此婴幼儿的必需氨基酸为9种。7.衡量食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质被机体利用程度的指标是？A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价参考答案：D解析：蛋白质生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高，营养价值也越高。其计算公式为：BV8.某人一日膳食中摄入脂肪80克，碳水化合物300克，蛋白质70克，则其膳食脂肪供能比约为？A.20%B.30%C.40%D.50%参考答案：B解析：首先计算总能量摄入。1克脂肪提供9千卡能量，1克碳水化合物和蛋白质各提供4千卡能量。总能量=80×9+300×4+70×4=720+1200+280=2200千卡。脂肪供能=80×9=720千卡。脂肪供能比=(720/2200)×100%≈32.7%，最接近30%。9.下列食物组合中，最有利于提高非血红素铁吸收的是？A.牛奶+全麦面包B.菠菜+鸡蛋C.黑木耳+猪肝D.豆腐+青椒参考答案：D解析：植物性食物中的铁是非血红素铁，吸收率较低。维生素C能将其从三价铁还原为二价铁，并形成可溶性络合物，从而显著提高其吸收率。青椒是富含维生素C的蔬菜，与含铁的豆腐搭配，有利于铁的吸收。牛奶中的钙、全麦中的植酸、鸡蛋中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收。10.根据平衡膳食宝塔，成年人每日建议摄入的畜禽肉总量是多少？A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-150克参考答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食宝塔推荐，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天摄入量共计120-200克。其中specifically，畜禽肉的推荐量为每天40-75克。建议优先选择鱼和禽类，吃瘦肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。二、多项选择题1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有？A.食物多样，合理搭配B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签E.公筷分餐，杜绝浪费参考答案：A,B,C,D,E解析：《中国居民膳食指南（2022）》提出了八条平衡膳食准则，即核心推荐：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。2.下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收？A.膳食中植酸和草酸的含量B.维生素D的营养状况C.膳食纤维的摄入量D.乳糖的存在E.机体对钙的需要量参考答案：A,B,C,D,E解析：钙的吸收受多种因素影响。促进因素：维生素D、某些氨基酸（如赖氨酸）、乳糖、机体需要量增加（如青春期、孕期）。抑制因素：谷物中的植酸、某些蔬菜（如菠菜）中的草酸、过多的膳食纤维、脂肪消化不良（产生脂肪酸）、某些药物等。维生素D通过促进钙结合蛋白合成和激活钙泵来促进钙吸收。3.关于反式脂肪酸，以下说法正确的有？A.天然存在于牛羊肉和乳制品中B.氢化植物油是其主要的膳食来源C.摄入过多会增加心血管疾病风险D.我国食品安全国家标准要求标注其含量E.口感酥脆的糕点、饼干中可能含量较高参考答案：A,B,C,D,E解析：反式脂肪酸（TFA）有天然和加工来源。天然来源主要来自反刍动物（如牛、羊）的肉和乳制品。加工来源主要来自植物油的部分氢化、精炼过程以及长时间高温烹调。大量研究表明，摄入过多TFA会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），显著增加动脉粥样硬化和冠心病风险。我国《预包装食品营养标签通则》强制要求标注反式脂肪酸含量。氢化植物油常被用于制作起酥油、人造黄油，广泛用于糕点、饼干、油炸食品中，以赋予产品酥脆口感。4.下列哪些是膳食纤维的生理功能？A.增加粪便体积，促进排便B.降低血浆胆固醇水平C.延缓餐后血糖上升D.增加饱腹感，控制体重E.为结肠菌群提供发酵底物参考答案：A,B,C,D,E解析：膳食纤维具有多种重要的生理功能：①增加粪便体积，刺激肠道蠕动，防治便秘；②部分可溶性纤维（如果胶、β-葡聚糖）可吸附胆汁酸、胆固醇，从而有助于降低血浆胆固醇；③延缓胃排空和小肠对葡萄糖的吸收，有助于平稳餐后血糖；④吸水膨胀增加胃内容物体积，延缓胃排空，增加饱腹感；⑤是结肠有益菌（如双歧杆菌）的发酵底物，产生短链脂肪酸，有益于结肠健康。5.为控制高血压，在DASH饮食模式中强调的膳食原则包括？A.富含蔬菜、水果和低脂奶制品B.减少饱和脂肪和胆固醇的摄入C.保证充足的全谷物、鱼、禽、坚果摄入D.严格控制钠的摄入E.限制含糖饮料和红肉的摄入参考答案：A,B,C,D,E解析：DASH（DietaryApproachestoStopHypertension）饮食，即“终止高血压膳食”，是一种被广泛研究证实能有效降低血压的饮食模式。其核心原则包括：①多吃蔬菜、水果和低脂奶制品；②选用全谷物；③选择瘦肉、鱼、禽作为蛋白质来源；④摄入坚果、豆类；⑤减少饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪的摄入；⑥严格限制钠的摄入（通常推荐每日不超过2300毫克，更理想的是1500毫克）；⑦限制含糖饮料、甜食和红肉的摄入。三、判断题1.“无糖食品”意味着该食品完全不含碳水化合物，糖尿病患者可以随意食用。参考答案：错误解析：“无糖食品”通常是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等添加糖的食品，但可能含有其他碳水化合物，如淀粉。淀粉在体内最终会分解为葡萄糖，影响血糖。此外，一些无糖食品可能含有糖醇（如木糖醇）或高能量脂肪，过量食用仍会影响血糖和体重。因此，糖尿病患者仍需将其计入每日总能量和碳水化合物摄入中，不可随意食用。2.豆浆可以完全替代牛奶，因为两者蛋白质含量相近。参考答案：错误解析：豆浆和牛奶是不同种类的食物，营养价值各有特点。虽然两者蛋白质含量可能接近，但豆浆的蛋白质属于植物性蛋白（缺乏蛋氨酸），牛奶是动物性蛋白（属于优质蛋白）。更重要的是，牛奶是钙和维生素B2的极好来源，且钙的吸收率高；而豆浆钙含量远低于牛奶（除非强化），但含有大豆异黄酮、植物甾醇等有益健康的植物化学物。二者不能完全相互替代，《中国居民膳食指南》推荐每日摄入相当于300克以上液态奶的奶制品和25克大豆对应的豆制品。3.食物颜色越深，通常意味着其含有更多的植物化学物，营养价值可能更高。参考答案：正确解析：食物的天然颜色往往与其所含的植物化学物有关。例如，深绿色叶菜富含叶绿素、叶黄素、维生素K和镁；红色、橙色的蔬果（如番茄、胡萝卜、南瓜）富含类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、番茄红素）；紫黑色食物（如紫甘蓝、蓝莓、紫薯）富含花青素。这些植物化学物大多具有抗氧化、抗炎、调节免疫等生理功能。因此，在同类食物中，选择颜色更深的品种通常是获取更多植物化学物的好方法，但需注意这并非判断食物整体营养价值的唯一标准。4.只要进行高强度运动，就必须额外补充蛋白质粉。参考答案：错误解析：对于绝大多数进行规律健身或高强度运动的健康成年人，只要日常膳食均衡，完全可以通过食物（如瘦肉、鱼、禽、蛋、奶、豆制品）摄入足量、优质的蛋白质，无需额外补充蛋白粉。蛋白质补充剂主要用于膳食摄入严重不足、或特定需求下（如极高强度专业训练、术后恢复等）方便快捷地补充。过量补充蛋白质会增加肝肾负担，并可能因伴随的脂肪、胆固醇摄入增加而对健康不利。运动营养的核心是均衡膳食，补充剂不能替代食物。5.烹饪时，蔬菜先切后洗比先洗后切更能保留水溶性维生素。参考答案：错误解析：蔬菜先切后洗，会使蔬菜的切面与水接触面积大大增加，导致水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质随水大量流失。正确的处理顺序是：先清洗干净，再切配，并尽快下锅烹调，以减少营养素从切口处的流失和氧化。四、计算题1.一位办公室文员（轻体力活动成年女性），每日能量需要量为1800千卡。请根据平衡膳食的宏量营养素供能比建议（蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%），计算她每日三大产能营养素的合理摄入范围（以克为单位）。参考答案：计算过程：(1)蛋白质：供能下限：1800千卡×10%=180千卡供能上限：1800千卡×15%=270千卡摄入量下限：180千卡÷4千卡/克=45克摄入量上限：270千卡÷4千卡/克=67.5克合理摄入范围：45-67.5克(2)脂肪：供能下限：1800千卡×20%=360千卡供能上限：1800千卡×30%=540千卡摄入量下限：360千卡÷9千卡/克=40克摄入量上限：540千卡÷9千卡/克=60克合理摄入范围：40-60克(3)碳水化合物：供能下限：1800千卡×50%=900千卡供能上限：1800千卡×65%=1170千卡摄入量下限：900千卡÷4千卡/克=225克摄入量上限：1170千卡÷4千卡/克=292.5克合理摄入范围：225-292.5克解析：本题考察根据能量需要和膳食营养素参考摄入量中宏量营养素可接受范围（AMDR）进行换算的能力。计算时需牢记蛋白质和碳水化合物的产能系数为4千卡/克，脂肪为9千卡/克。计算出的范围可作为个体膳食配餐的宏观目标。2.一份200克的蒸红薯，其可食部为90%。已知每100克可食部红薯含碳水化合物20.1克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维3.0克。请计算食用这份红薯所摄入的：(1)可利用碳水化合物的量（克）。(2)总能量（千卡）。参考答案：计算过程：可食部重量=200克×90%=180克(1)可利用碳水化合物=总碳水化合物-膳食纤维总碳水化合物=180克×(20.1克/100克)=36.18克膳食纤维=180克×(3.0克/100克)=5.4克可利用碳水化合物=36.18克-5.4克=30.78克答：约30.8克。(2)总能量计算：蛋白质供能=[180克×(1.1克/100克)]×4千卡/克=1.98克×4=7.92千卡脂肪供能=[180克×(0.2克/100克)]×9千卡/克=0.36克×9=3.24千卡碳水化合物供能（按可利用碳水化合物计）=30.78克×4千卡/克=123.12千卡总能量=7.92+3.24+123.12=134.28千卡或按传统方法（膳食纤维按50%产能估算）：总能量≈(1.98×4)+(0.36×9)+(36.18×4)=7.92+3.24+144.72=155.88千卡考虑到膳食纤维在人体内部分发酵产热，实际供能介于两者之间，通常营养计算中常直接使用总碳水化合物计算，但精确计算时应区分。本题第一问已要求计算可利用碳水化合物，故第二问采用第一种方法更精确。答：约134.3千卡。解析：本题考察食物营养成分计算的实际应用。需注意可食部概念。可利用碳水化合物（或称“净碳水化合物”）是指能被人体消化吸收并提供能量的碳水化合物，通常为总碳水化合物减去膳食纤维。膳食纤维在人体大肠中部分被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，可提供约2千卡/克的能量，但传统计算中常忽略或按50%估算。本题要求精确，故采用减去法计算可利用碳水化合物供能。五、案例分析题案例：王先生，45岁，公司中层管理者。体检报告显示：身高175cm，体重85kg，血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.8mmol/L，尿酸480μmol/L。他自述平时工作应酬多，常饮酒，喜欢吃红烧肉、内脏，蔬菜水果吃得少，运动很少。请根据上述情况分析：1.王先生存在哪些主要的营养相关健康问题？2.请为王先生提出至少四条具体的、可操作的膳食改善建议。参考答案：1.王先生存在的主要营养相关健康问题：(1)超重/肥胖：计算其体质指数（BMI）=体重(kg)/身高(m)^2=85/(1.75)^2≈27.8kg/m²，属于超重（中国标准：24≤BMI<28），接近肥胖（BMI≥28）。(2)高血压：血压142/92mmHg，收缩压和舒张压均超过140/90mmHg的临界值，可初步判断为高血压（需非同日多次测量确认）。(3)空腹血糖受损：空腹血糖6.8mmol/L，介于6.1-7.0mmol/L之间，属于空腹血糖受损（IFG），是糖尿病前期状态。(4)血脂异常：低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.8mmol/L，高于理想水平（<3.4mmol/L），是动脉粥样硬化的主要危险因素。(5)高尿酸血症：尿酸480μmol/L，远高于男性正常参考值上限（通常约420μmol/L），有诱发痛风的风险。(6)可能存在膳食结构不合理：从描述看，其膳食可能呈现“高能量、高脂肪（尤其是饱和脂肪）、高嘌呤、低膳食纤维、低维生素”的特点，且饮酒较多。2.具体的膳食改善建议：(1)控制总能量摄入，逐步减轻体重：目标是使BMI降至24以下。建议每日减少300-500千卡的能量摄入，通过减少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、甜点、含糖饮料）来实现。将体重减轻5%-10%能显著改善血压、血糖和血脂。(2)调整膳食结构，采用DAS