2026年食源性疾病知识培训考核试题及答案

2026年食源性疾病知识培训考核试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.按照2026年国家食源性疾病监测工作方案要求，医疗机构发现食源性疾病散发病例后，需在（）内完成网络直报。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B2.下列哪种病原体是2023-2026年我国食源性疾病暴发报告中占比最高的病毒类病原体？A.轮状病毒B.诺如病毒C.腺病毒D.星状病毒答案：B3.下列哪种食品是副溶血性弧菌污染导致食源性疾病的高风险载体？A.冷冻米面制品B.生食海产品C.卤制熟肉D.散装糕点答案：B4.食源性疾病主动监测中，哨点医院需采集的腹泻病例标本类型不包括下列哪项？A.粪便标本B.肛拭子标本C.呕吐物标本D.血液标本答案：D5.按照食源性疾病暴发事件分级标准，发生100人以上中毒或出现死亡病例的，属于哪一级别事件？A.一般B.较大C.重大D.特别重大答案：C6.下列哪种毒素是霉变甘蔗导致食源性疾病的主要致病因子？A.黄曲霉毒素B1B.3-硝基丙酸C.肉毒毒素D.呕吐毒素答案：B7.家庭自制发酵豆制品、发酵米面制品最容易污染下列哪种致病菌引发食源性疾病？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.李斯特菌答案：C8.2026年纳入我国食源性疾病重点监测的跨境输入高风险食品不包括下列哪项？A.进口冷链水果B.进口预包装即食生食水产品C.进口婴幼儿配方乳粉D.进口常温瓶装饮用水答案：D9.下列关于诺如病毒食源性疾病的说法错误的是？A.诺如病毒感染剂量极低，摄入10-100个病毒颗粒即可致病B.诺如病毒可以在60℃加热30分钟的条件下被完全灭活C.诺如病毒感染者发病后3天内排毒量最高，传染性最强D.生食贝类、沙拉、冷链即食食品是诺如病毒传播的高风险食品答案：B10.食源性疾病病例报告的“三必报”原则不包括下列哪项？A.发现可疑食源性疾病病例必报B.发现食源性聚集性病例必报C.发现食源性疾病死亡病例必报D.发现食品从业人员感染食源性疾病必报答案：D二、多项选择题（每题4分，共40分）1.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食用被致病菌污染的食品引发的急性肠胃炎B.食用含有毒有害化学物质的食品引发的中毒C.食用本身含有天然毒素的动植物引发的中毒D.长期食用被重金属污染的食品引发的慢性健康损害答案：ABCD2.下列哪些情形属于食源性疾病聚集性病例，需2小时内上报属地疾控部门？A.3天内同一学校出现3例及以上有共同就餐史的食源性疾病病例B.7天内同一建筑工地出现5例及以上有共同就餐史的食源性疾病病例C.1周内同一餐饮单位接待的就餐人员中出现2例及以上死亡病例D.3天内同一自然村出现2例及以上有共同就餐史的食源性疾病病例答案：ABC3.下列关于沙门氏菌食源性疾病的说法正确的有（）A.沙门氏菌主要污染动物性食品，包括禽肉、蛋类、奶类及其制品B.感染沙门氏菌后的典型症状包括发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐C.沙门氏菌在自然环境中生存能力弱，55℃加热10分钟即可完全灭活D.老人、婴幼儿、免疫低下人群感染沙门氏菌后可能出现败血症等严重并发症答案：ABD4.下列哪些属于常见的天然有毒动植物类食源性疾病致病因子？A.河豚毒素B.龙葵素C.毒肽类（毒蘑菇）D.亚硝酸盐答案：ABC5.2026年国家要求哨点医院开展食源性疾病报告的科室包括下列哪些？A.消化内科B.急诊科C.儿科D.肠道门诊答案：ABCD6.下列关于食源性疾病暴发事件调查处置的说法正确的有（）A.接到报告后需第一时间组织人员赶赴现场开展流行病学调查B.需对可疑剩余食品、病例标本、环境涂抹标本同步开展实验室检测C.需第一时间对涉事食品生产经营单位采取临时控制措施D.所有暴发事件处置完成后10日内需上报完整的调查处置报告答案：ABCD7.下列哪些行为容易引发家庭场景食源性疾病？A.切生肉的砧板未经清洗直接切即食水果B.自制发酵食品时密封不严、发酵时间不足C.剩余饭菜在室温下放置4小时以上未冷藏，食用前未充分加热D.生食来源不明的野菜、野生蘑菇答案：ABCD8.下列关于李斯特菌的说法正确的有（）A.李斯特菌可以在4℃的冰箱冷藏环境下生长繁殖，被称为“冰箱杀手”B.孕妇感染李斯特菌后可能出现流产、早产、死胎等严重不良妊娠结局C.冷藏即食肉制品、冷藏乳制品、生食蔬菜是李斯特菌污染的高风险食品D.李斯特菌对热敏感，70℃加热5分钟即可被杀灭答案：ABCD9.食源性疾病病例报告卡需要填报的核心信息包括下列哪些？A.病例基本信息、发病就诊时间B.可疑进食史、临床症状体征C.标本采集检测信息D.诊断与转归信息答案：ABCD10.下列哪些是预防食源性疾病的有效措施？A.保持食品加工操作场所清洁，饭前便后洗手B.生熟食品分开存放、分开使用加工工具C.食品充分加热煮熟煮透，中心温度达到70℃以上D.食品在安全的温度下储存，冷藏温度不超过4℃，热食储存温度保持在60℃以上答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食源性疾病只能通过进食受污染的食品传播，不会通过人传人、接触传播等途径传播。（）答案：×解析：诺如病毒引发的食源性疾病可通过人传人、气溶胶传播等途径传播。2.餐饮单位从业人员出现腹泻、呕吐等食源性疾病症状时，需暂时调离接触直接入口食品的岗位，症状消失后即可返岗。（）答案：×解析：需症状消失后72小时且诺如病毒等病原体检测阴性后方可返岗。3.霉变的花生、玉米等粮食经过高温烹煮后可以安全食用，不会引发黄曲霉毒素中毒。（）答案：×解析：黄曲霉毒素性质稳定，普通高温烹煮无法将其完全破坏，霉变粮食不可食用。4.食用未煮熟的四季豆引发的食源性疾病主要致病因子是皂素和植物血凝素。（）答案：√5.聚集性食源性疾病暴发仅指由同一致病因子、共同暴露史引发的2例及以上食源性疾病病例。（）答案：×解析：需满足3例及以上有共同暴露史、同一致病因子的病例，或出现1例及以上死亡病例。6.医疗机构发现食源性疾病病例时，只要患者症状轻微可以不用报告。（）答案：×解析：所有符合食源性疾病病例定义的均需按要求上报。7.进口冷链食品只要有入境检验检疫合格证明就不会有被病原体污染的风险，可以直接生食。（）答案：×解析：入境检验检疫仅为抽检，仍可能存在污染风险，冷链即食食品食用前最好做好消毒或充分加热。8.亚硝酸盐中毒的典型症状包括口唇、指甲及全身皮肤黏膜紫绀，严重者可出现昏迷、呼吸衰竭死亡。（）答案：√9.婴幼儿感染轮状病毒引发的腹泻不属于食源性疾病范畴。（）答案：×解析：如果是经食用被轮状病毒污染的食品引发的感染，属于食源性疾病范畴。10.落实食品生产经营单位主体责任是从源头防控食源性疾病暴发的核心措施之一。（）答案：√四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：2026年6月12日，某区疾控中心接到辖区某医院报告，当日上午有8名游客因腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热到该院急诊就诊，患者均为某旅行团成员，6月11日晚共同在当地某海鲜餐厅就餐，发病时间为6月12日凌晨2点至上午9点，潜伏期3-10小时，体温37.8℃-39.2℃，腹泻为水样便或糊状便，部分患者有粘液便。请回答以下问题：1.初步判断该起事件的可疑致病因子是什么？高风险可疑食品是什么？2.该起事件是否属于食源性疾病聚集性暴发？报告时限要求是什么？3.医疗机构接诊该类病例时需做好哪些工作？答案：1.（1）可疑致病因子为副溶血性弧菌，患者潜伏期符合副溶血性弧菌感染2-40小时的潜伏期特征，临床症状（发热、腹痛、腹泻、粘液便）也符合副溶血性弧菌感染的典型表现，且有共同进食海鲜的暴露史。（2）高风险可疑食品为该餐厅供应的生食或未充分煮熟的海产品，包括三文鱼、生蚝、花甲等。2.（1）该起事件属于食源性疾病聚集性暴发，符合3天内出现3例及以上有共同就餐史的食源性疾病病例的判定标准。（2）医疗机构发现后需在2小时内上报属地疾控部门，属地疾控部门核实后需按要求在2小时内通过突发公共卫生事件报告系统上报。3.（1）第一时间对所有就诊病例开展信息登记，填报食源性疾病病例报告卡，同步上报聚集性病例信息；（2）采集所有病例的粪便/肛拭子、呕吐物标本，送疾控中心实验室开展致病菌检测；（3）对患者开展对症治疗，防止出现脱水、电解质紊乱等严重并发症；（4）配合疾控中心开展流行病学调查，准确提供病例的就诊信息、临床检测结果等资料。案例二：2026年1月，某小区陆续有12名居民出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、畏寒、肌肉酸痛症状，患者年龄从6岁到72岁，其中1名孕妇出现先兆流产症状，所有患者发病前3天均食用过小区团购的进口冷链即食车厘子，部分患者未清洗直接食用，潜伏期12-48小时，实验室检测从患者标本和剩余车厘子表面均检出诺如病毒GII.4变异株。请回答以下问题：1.该起事件的防控处置措施有哪些？2.针对该类进口冷链即食食品引发的食源性疾病，有哪些预防提示？答案：1.（1）第一时间对涉事团购的剩余车厘子进行封存，溯源排查同批次产品的流向，通知所有购买过同批次产品的居民停止食用，对已售出的产品进行召回；（2）对患者进行对症治疗，重点关注孕妇、老年人、婴幼儿等高危人群的健康状况，避免出现重症；（3）对涉事团购的货品存放环境、接触人员开展采样检测，对污染的环境开展终末消毒；（4）面向小区居民开展诺如病毒防控知识宣传，引导居民出现相关症状及时就诊，做好居家隔离，避免传