2025-2026学年制作糖葫芦教学过程设计

2025-2026学年制作糖葫芦教学过程设计备课组主备人授课教师授教学科授课班级课题名称教材分析2025-2026学年制作糖葫芦教学过程设计，本课程以《生活与科学》教材为基础，结合我国传统美食文化，引导学生了解糖葫芦的制作过程，学习食品制作的基本技能。课程内容与课本紧密相连，旨在提高学生的动手实践能力，培养他们的生活情趣。核心素养目标学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：在《生活与科学》课程中，学生已经接触过食品安全、食物制作等基础知识，对简单的烹饪工具和食材有一定了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对传统美食制作表现出浓厚兴趣，动手操作能力强，能够适应小组合作学习。部分学生可能更倾向于独立操作，而另一部分学生则更喜欢在团队中学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：部分学生可能对糖葫芦的制作过程不熟悉，难以掌握制作技巧。在合作学习过程中，学生可能存在沟通不畅、分工不均等问题。此外，对于一些特殊饮食需求的学生，需要调整糖葫芦的制作配方，以满足他们的需求。教学资源-软硬件资源：电脑、投影仪、白板、多媒体教学软件

-课程平台：学校教学平台、班级微信群

-信息化资源：糖葫芦制作视频、图片资料库

-教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、实践活动教学过程一、导入新课

（教师）同学们，今天我们要一起探索一种传统的美食——糖葫芦。你们有没有吃过糖葫芦？它是由什么材料做成的呢？今天我们就来揭开糖葫芦的制作之谜。

（学生）我吃过糖葫芦，它是由山楂串和糖浆做成的。

（教师）很好，今天我们就来学习糖葫芦的制作过程，了解其中的科学原理。

二、新课讲授

1.认识食材

（教师）首先，我们要认识制作糖葫芦所需的食材。请大家看屏幕，这里有山楂、竹签、糖浆、芝麻等材料。同学们，你们知道这些食材分别有什么作用吗？

（学生）山楂是酸的，可以增加糖葫芦的口感；竹签用来串山楂；糖浆是用来包裹山楂的；芝麻可以增加糖葫芦的香气。

（教师）非常好，接下来我们详细了解一下每种食材的特点和作用。

2.制作步骤

（教师）现在我们知道了食材，接下来是糖葫芦的制作步骤。首先，我们要将山楂洗净、去核，然后串在竹签上。这一步需要同学们仔细操作，确保山楂串得均匀。

（学生）明白了，我们要小心不要让山楂掉下来。

（教师）对，接下来是糖浆的熬制。糖浆需要熬到一定程度才能包裹住山楂，让糖葫芦变得晶莹剔透。在熬制过程中，我们要注意火候，避免糖浆烧焦。

（学生）好的，我会注意观察糖浆的变化。

（教师）熬好的糖浆要迅速包裹在山楂串上，这样糖葫芦才能保持鲜美的口感。同学们，你们准备好了吗？

（学生）准备好了。

（教师）好，现在请大家按照步骤开始制作糖葫芦。在制作过程中，如果有任何问题，可以随时向我提问。

3.科学探究

（教师）同学们，在制作糖葫芦的过程中，我们发现糖浆的熬制和包裹山楂都有一定的科学原理。比如，糖浆的熬制过程中，糖分子会发生什么变化？为什么我们要迅速包裹山楂？

（学生）糖分子会从液态变成固态，包裹山楂可以防止山楂变干。

（教师）非常好，这就是糖浆熬制和包裹山楂的科学原理。通过今天的制作，我们不仅学会了制作糖葫芦，还了解了其中的科学知识。

三、实践活动

（教师）现在请大家分组进行实践活动，每组制作一串糖葫芦。在制作过程中，要注意卫生和安全，确保糖葫芦的质量。

（学生）好的，我们一定会认真制作的。

四、展示与评价

（教师）现在请大家展示你们制作的糖葫芦。哪一组愿意先来展示？

（学生1组）我们组的糖葫芦制作完成了，请大家品尝。

（教师）很好，同学们制作的糖葫芦非常美味。接下来，我们来评价一下每组的表现。评价内容包括食材选用、制作过程、糖葫芦的口感等。

（学生）明白了，我们会认真听取老师的评价。

五、总结与拓展

（教师）通过今天的课程，我们学习了糖葫芦的制作过程，了解了其中的科学原理。在今后的生活中，我们可以尝试制作其他美食，感受美食带来的乐趣。

（学生）是的，我们还可以学习其他传统美食的制作方法。

（教师）非常好，同学们，今天的课程到此结束。希望大家在课后继续探索美食的奥秘，提高自己的动手实践能力。

（学生）谢谢老师，我们一定会继续努力的。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

学生在本课程学习中，对糖葫芦的制作原理有了深入了解，掌握了食材的选择、糖浆的熬制、糖葫芦的包裹等基本制作步骤。通过学习，学生能够描述糖葫芦的成分及其在制作过程中的作用，理解食物保存和食品制作的基本科学原理。

2.技能提升：

学生在实际操作中提升了动手能力，学会了如何正确使用竹签、火候控制以及糖浆熬制的技巧。通过分组合作，学生锻炼了团队协作能力，学会了如何分工合作、沟通交流，提高了问题解决能力。

3.思维发展：

4.价值观培养：

学生在学习糖葫芦制作的过程中，体会到了传统美食文化的魅力，增强了文化自信。同时，通过亲自动手制作，学生培养了尊重劳动、珍惜食物的价值观。

5.创新意识：

在糖葫芦的制作中，学生有机会尝试不同的配方和制作方法，激发了自己的创新意识。他们可能会在老师的指导下，尝试将糖葫芦与其他食材结合，创造出新的美食。

6.安全意识：

7.情感体验：

学生在制作糖葫芦的过程中，体验到了劳动的快乐和成就感。他们通过自己的努力，将简单的食材变成美味的食品，这种过程本身就是一个情感体验的积累。典型例题讲解1.例题：糖葫芦的制作过程中，需要将山楂洗净、去核，然后串在竹签上。这个过程涉及到哪些食品安全知识？

答案：这个过程涉及到食品安全知识中的清洗和消毒。清洗可以去除山楂表面的污垢和农药残留，消毒可以杀死可能存在的细菌和病毒，确保食品卫生。

2.例题：糖浆在熬制过程中，从液态变成固态，这个过程属于哪种物态变化？

答案：这个过程属于凝固。糖浆在加热过程中，水分蒸发，糖分浓度增加，最终从液态变为固态。

3.例题：制作糖葫芦时，为什么要在糖浆冷却后迅速包裹山楂？

答案：这是因为冷却后的糖浆温度较低，可以迅速凝固，形成一层保护膜，防止山楂在冷却过程中变干，保持糖葫芦的口感。

4.例题：糖葫芦的制作过程中，如果糖浆熬制过稠，会对糖葫芦产生什么影响？

答案：如果糖浆熬制过稠，会导致糖葫芦表面干燥，口感不佳，甚至可能因为糖浆太硬而难以包裹在山楂上。

5.例题：在糖葫芦的制作中，如何调整糖浆的甜度？

答案：可以通过添加适量的糖或糖浆来调整甜度。如果糖葫芦过甜，可以适当减少糖的用量；如果过淡，可以适当增加糖的用量。教学评价与反馈1.课堂表现：学生在课堂上的表现整体积极，参与度高，能够认真听讲并积极参与讨论。大部分学生能够按照老师的要求完成糖葫芦的制作，展现了良好的学习态度和动手能力。

2.小组讨论成果展示：在小组讨论环节，学生们能够互相交流制作经验，共同解决问题。例如，在糖浆熬制过程中，学生之间分享如何控制火候，避免糖浆烧焦的技巧。小组成员之间的合作和沟通能力得到了提升。

3.随堂测试：通过随堂测试，了解学生对糖葫芦制作原理和步骤的掌握程度。测试结果显示，学生对糖浆熬制、食材选择等关键知识点掌握较好，但在糖葫芦制作细节上仍有待加强。

4.课后作业：布置学生课后制作一份糖葫芦，并提交制作过程的照片和心得体会。通过这一作业，教师可以进一步了解学生对糖葫芦制作的实际操作能力，以及他们对传统美食文化的理解和认识。

5.教师评价与反馈：针对学生在课堂上的表现，教师会给予以下评价与反馈：

-对于课堂表现积极、参与度高的学生，给予口头表扬和鼓励，增强他们的自信心。

-对于在糖葫芦制作过程中遇到困难的学生，提供个别指导，帮助他们解决问题。

-对于小组讨论成果展示，鼓励学生分享成功的经验和遇到的问题，共同进步。

-对于随堂测试和课后作业，根据学生的完成情况进行评价，指出他们的优点和不足，并提供改进建议。板书设计①糖葫芦制作步骤

-食材准备：山楂、竹签、糖浆、芝麻等

-清洗去核：山楂清洗、去核

-串制：将山楂串在竹签上

-熬制糖浆：糖浆熬制至适当浓度

-包裹糖浆：将山楂串迅速包裹糖浆

-冷却固定：糖葫芦冷却固定形状

②食品安全知识

-清洗消毒：确保食材清洁，预防细菌感染

-火候控制：避免糖浆烧焦，保证食品安全

③物态变化

-凝固：糖浆从液态变为固态

-熔化：糖浆加热后从固态变为液态

④糖葫芦的科学原理

-糖浆的凝固：糖浆冷却后形成保护膜

-食材特性：山楂的酸味与糖浆的甜味相结合

⑤传统美食文化

-糖葫芦的历史背景

-传统美食的制作工艺与传承反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合地方特色：在糖葫芦的制作过程中，我们可以结合当地特色食材，让学生了解和体验地方美食文化。

2.强化实践操作：通过增加实践操作环节，让学生亲自动手，提高他们的动手能力和对食品制作的兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.部分学生动手能力不足：在糖葫芦制作过程中，部分学生由于缺乏实践经验，操作不够熟练。

2.课堂时间分配不够合理：在教学过程中，课堂时间分配上可能存在某些环节过于紧凑，导致学生参与度不高。

3.教学评价方式单一：目前的评价方式主要是随堂测试和课后作业