茶艺师(中级)考试题模拟考试题库及答案

茶艺师(中级)考试题模拟考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.六大基本茶类中，发酵程度最高的是（）A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶答案：C2.下列水质指标中，对茶汤香气影响最直接的是（）A.总硬度B.暂时硬度C.永久硬度D.余氯答案：D3.传统潮汕“工夫茶”四宝中，不包括（）A.玉书碨B.孟臣罐C.若琛杯D.茶筅答案：D4.茶叶感官审评时，称样量为3g，冲泡水量为（）A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B5.下列关于“茶氨酸”的描述，正确的是（）A.具强收敛性B.可拮抗咖啡因兴奋C.遇铁离子显蓝色D.高温杀青易升华答案：B6.使用110mL盖碗冲泡武夷岩茶，最佳投茶量为（）A.3gB.5gC.7gD.9g答案：C7.普洱茶（熟茶）国家标准中，对“堆味”等级的描述词语为（）A.陈香B.纯正C.尚纯D.酸馊答案：C8.评茶时，叶底“红梗红叶”最可能由下列哪道工序失误引起（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：A9.茶艺师在接待日本客人时，行鞠躬礼一般采用的幅度为（）A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B10.下列选项中，属于再加工茶的是（）A.安吉白茶B.茉莉龙珠C.大红袍D.金骏眉答案：B11.玻璃壶冲泡绿茶时，水温宜控制在（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C12.茶叶“回甘”机理中，起关键作用的味觉受体是（）A.T1R1B.T1R2C.T1R3D.T2R答案：C13.下列关于“茶百戏”的描述，正确的是（）A.起源于明代B.仅用黑茶演示C.以清水作画D.需借助竹针答案：C14.评茶术语“尚浓”对应的浓度分值为（）A.70–74B.75–79C.80–84D.85–89答案：B15.茶艺馆安全用电要求中，插座回路必须安装（）A.漏电保护器B.空气开关C.熔断器D.避雷器答案：A16.下列选项中，属于国家地理标志保护产品的是（）A.西湖龙井B.黄山毛峰C.信阳毛尖D.以上均是答案：D17.茶叶贮藏时，氧气浓度控制在多少以下可显著减缓陈化（）A.5%B.10%C.15%D.21%答案：A18.茶艺师在冲泡白毫银针时，常用的注水方式是（）A.螺旋低斟B.凤凰三点头C.悬壶高冲D.沿壁定点答案：D19.下列关于“茶黄素”的描述，错误的是（）A.具较强抗氧化性B.是红茶“冷后浑”主要成分C.遇碱显红色D.溶于氯仿答案：D20.茶艺师向顾客推介茶品时，首先应遵循的职业守则是（）A.先高后低B.诚实守信C.利润优先D.品种齐全答案：B21.唐代《茶经》中，记录煮茶用水的章节为（）A.一之源B.二之具C.五之煮D.六之饮答案：C22.下列选项中，不属于“新茶”常见缺陷的是（）A.青气B.水闷味C.陈味D.火工高答案：C23.茶艺师在演示长嘴壶“龙行十八式”时，壶嘴与杯口距离一般保持（）A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B24.下列关于“茶多酚”生物利用度的描述，正确的是（）A.空腹时最高B.与牛奶同饮提高C.维生素C降低其吸收D.脂溶性高于水溶性答案：B25.茶叶“脱毫”工序主要应用于（）A.碧螺春B.铁观音C.君山银针D.六堡茶答案：A26.茶艺馆前台接待标准话术“三声”服务中，不包括（）A.迎客声B.介绍声C.道歉声D.送客声答案：B27.下列选项中，最适合做调饮茶基茶的是（）A.祁门红茶B.太平猴魁C.恩施玉露D.安化黑茶答案：A28.茶叶“风选”工序主要目的是去除（）A.茶梗B.黄片C.轻质夹杂物D.金属答案：C29.茶艺师在冲泡期间，手指不慎被蒸汽烫伤，应立即（）A.涂牙膏B.冷水冲淋15minC.刺破水泡D.包扎后坚持上岗答案：B30.下列关于“茶会”策划的描述，错误的是（）A.主题需单一B.流程可逆向C.茶品须提前小样确认D.背景音乐分贝≤55答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项字母填入括号内，漏选、错选均不得分）31.下列属于“湿评”必评项目的是（）A.汤色B.香气C.滋味D.叶底E.净度答案：ABCD32.下列关于“紫砂壶”养护的做法，正确的有（）A.专壶专用B.用洗洁精清洗C.茶汤浇淋外壁D.自然阴干E.每月煮沸消毒答案：ACD33.茶艺师在接待穆斯林客人时，应提前确认（）A.是否饮酒B.礼拜时间C.素食要求D.性别禁忌E.小费习惯答案：ABCD34.下列因素中，可导致绿茶“陈味”的有（）A.温度高B.湿度大C.光照强D.与玫瑰同贮E.氧气充足答案：ABCE35.下列属于“茶席设计”三大要素的有（）A.茶品B.茶器C.茶花D.茶空间E.茶点答案：ABD36.下列关于“冷泡茶”的描述，正确的有（）A.咖啡因浸出量低B.茶多酚氧化慢C.需用沸水快速冷却D.4℃冷藏最佳E.可反复冲饮3次答案：ABDE37.下列属于“唐代煮茶”程序的有（）A.炙茶B.碾茶C.罗茶D.熁盏E.分茶答案：ABCE38.下列关于“茶饮料HACCP”的描述，正确的有（）A.生物危害包括酵母B.化学危害包括农残C.物理危害包括玻璃D.关键限值可凭经验设定E.需建立纠偏措施答案：ABCE39.下列属于“茶艺师四级（中级）”国家职业技能标准要求的模块有（）A.茶席设计B.茶会组织C.茶叶拼配D.营销谈判E.安全急救答案：ABCD40.下列关于“茶多酚EGCG”的说法，正确的有（）A.表没食子儿茶素没食子酸酯B.占绿茶干重8–12%C.热敏性高于咖啡因D.遇铁盐显蓝黑色E.在肠道中性环境下稳定答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.国家标准GB/T23776—2018规定，绿茶感官审评冲泡时间为________min。答案：442.茶叶中咖啡碱的化学名称是________。答案：1,3,7–三甲基黄嘌呤43.传统“潮州工夫茶”中，若琛杯容量一般为________mL。答案：20–2544.唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》成书于公元________年。答案：78045.茶叶“辉锅”工序主要应用于________茶类的整形。答案：扁形绿茶46.评茶室自然光要求光照强度为________lx。答案：1000–120047.茶叶“走水焙”指在________℃范围内快速复火。答案：80–9048.茶艺师在演示中，持壶手法“三指法”是指拇指、食指与________指。答案：中49.国家标准规定，特级西湖龙井茶含水量不得高于________%。答案：6.550.茶叶“脱酸”处理常用的吸附剂是________。答案：活性碳51.茶艺馆消防要求，每________㎡需配置1具4kg干粉灭火器。答案：7552.茶叶“做青”工序中，环境温度一般控制在________℃。答案：22–2653.茶多酚中，酯型儿茶素占比最高的是________。答案：EGCG54.茶艺师在冲泡普洱熟茶时，第一泡一般用于________。答案：润茶（洗茶）55.茶叶“风选机”利用的主要物理性质是________差异。答案：比重56.茶艺师四级（中级）国家职业技能标准中，茶会策划课时不少于________学时。答案：2057.茶叶“辉锅”温度达到________℃以上易产生爆点。答案：10058.茶艺师在接待韩国客人时，行茶礼忌用________手奉茶。答案：左59.茶叶“冷后浑”现象主要与________与茶黄素缔合有关。答案：咖啡因60.茶叶贮藏最佳氧气浓度为________%以下。答案：3四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）61.茶叶“高火香”属于缺陷香型。（）答案：√62.茶艺师可在顾客不知情的情况下将陈茶拼配销售以提高利润。（）答案：×63.茶多酚在碱性条件下稳定性提高。（）答案：×64.紫砂壶的“双气孔”结构使其具有良好透气性。（）答案：√65.茶叶“摊青”时间越长，叶绿素破坏越多，干茶色泽越暗。（）答案：√66.茶艺师在演示中，壶嘴对着客人表示尊重。（）答案：×67.茶叶“回潮”后再次干燥，温度应比初干低。（）答案：√68.冷泡茶可完全抑制微生物繁殖。（）答案：×69.茶艺师四级标准中，要求能独立完成200人茶会。（）答案：×70.茶叶“足火”完成后，立即装箱可防止吸潮。（）答案：×五、简答题（每题5分，共25分）71.简述绿茶“杀青”目的及温度控制要点。答案：目的：1.破坏酶活性，固定绿色；2.去除青臭气，发展茶香；3.蒸发部分水分，便于揉捻。温度：滚筒杀青筒壁温200–220℃，叶温80–85℃，时间40–60s，老叶高温短时，嫩叶低温长时，防止焦边和红梗。72.列举茶艺师在接待港澳台客人时应注意的三项礼仪差异。答案：1.港澳台客人习惯以“叩指”示谢，茶艺师应点头回礼，不可继续鞠躬；2.港澳客人多用粤语，茶艺师应掌握基本粤语茶术语（如“请饮茶”）；3.台湾客人重视“茶食”搭配，需提前准备凤梨酥、牛轧糖，忌用辛辣点心。73.说明茶叶“陈化”与“后发酵”的本质区别。答案：陈化：在常温常湿下，茶多酚、氨基酸等缓慢氧化、缩合，产生陈香，品质趋于醇和，是非酶促氧化为主；后发酵：在微生物（黑曲霉、酵母等）参与下，于湿热条件下快速转化，产生茶褐素、甲基环戊烯醇酮等，形成独特陈醇滋味，是酶促与微生物代谢共同作用。74.简述茶艺馆“主题茶会”策划流程。答案：1.主题定位（文化、节气、公益）；2.茶品与茶器匹配（年份、产地、器型）；3.空间布置（灯光、音乐、花艺）；4.流程脚本（迎宾、行茶、互动、谢茶）；5.风险评估（安全、过敏、投诉预案）；6.预算与报价；7.复盘总结，形成SOP。75.说明使用pH计测定茶汤酸碱度的操作要点。答案：1.开机校准（pH4.01、6.86、9.18三点）；2.茶汤温度调至25℃，用磁力搅拌器匀速搅拌；3.电极浸入液面2cm，稳定读数30s；4.每测一次用去离子水冲洗电极并用滤纸吸干；5.测毕用饱和KCl保存电极；6.记录至小数点后两位，平行误差≤0.05。六、应用题（共45分）76.计算题（10分）某茶艺馆计划采购一批铁观音，茶样含水率8%，价格800元/kg（干态）。若要求标准含水率≤6%，求：（1）扣除水分后的实际干茶价；（2）采购50kg干茶需支付的金额。答案：（1）干茶价=800÷(1–8%)=869.57元/kg（干态）；（2）50kg×869.57元/kg=43478.50元。77.分析题（10分）某顾客反馈“昨日冷泡龙井出现酸败味”。请列出可能原因并给出改进方案。答案：原因：1.冷水未煮沸杀菌，含耐热菌；2.茶叶初始菌落总数高；3.冷藏温度＞4℃；4.浸泡时间＞12h；5.容器密封差。改进：1.冷开水制备，0.22μm膜过滤；2.茶叶微波杀菌30s再冷泡；3.0–4℃冷藏；4.浸泡≤8h；5.使用高硼硅玻璃瓶，硅胶圈密封；6.添加0.02%维生素C，抑制氧化。78.综合题（25分）背景：某企业拟于冬至日举办“围炉煮茶”团建，人数60，预算1.5万元，地点郊外草坪，气温5–8℃，风力3级，无上下水。任务：（1）列出茶品、茶器、辅助物料清单并说明理由；（2）设计30min行茶流程（含时间节点）；（3）给出风险评估及应急预案；（4）计算人均成本并判断是否超预算。答案：（1）茶品：2015年普洱熟茶饼（耐煮、暖胃）、福鼎老白茶（降燥）、滇红（高香暖身）。茶器：铸铁壶3只（保温）、陶炉3只（防风）、紫砂公道杯6只、建盏60只、茶漏3套、长柄勺3把。辅助：折叠桌6张、户外毯60条、一次性围巾60条、暖宝宝120片、垃圾袋、急救包、移动音箱、LED营地灯。（2）流程：0–5min迎宾，发放围巾、暖宝宝；5–10min煮水投茶（熟茶10g/L）；10–15min第一壶分饮，讲解冬至茶俗；15–20min加入老白茶再煮，互动游戏“茶谜”；20–25min第二壶分饮，