421食物中的营养物质课件-人教版生物七年级下册

第一节食物中的营养物质人教版七年级生物下册第四单元

人体生理与健康（一）第二章人体的营养1.能说出人体需要的主要营养物质和来源2.能说出不同营养物质的主要作用3.能应用科学方法测定某种食物中的能量学习目标新课导入

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取食物，那么：

食物究竟为人体提供了哪些营养呢？食物营养物质种类含量最多的种类水稻番茄猪肉鲫鱼糖类水分（维生素C）水分（脂肪）水分（蛋白质）水分、蛋白质、脂肪、糖类维生素B1、B2、E、无机盐水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、无机盐水分、蛋白质、脂肪、糖类维生素A、B1、B2、E、无机盐水分、蛋白质、脂肪、糖类维生素A、B1、B2、E、无机盐食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。人体所需的六种营养物质营养物质供能物质糖类脂肪蛋白质非供能物质水维生素无机盐有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质的作用来源：谷类、薯类等食物。种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。糖类：主要供能物质，构成细胞的重要成分。病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这说明什么？葡萄糖能能为人体生命活动提供能量备用能源物质，构成细胞的成分。来源：油、肥肉、花生、

豆类、坚果类食物。脂肪：

当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供，这是脂肪与糖类作为重要能源物质的区别。

当病人几天吃不下食物时，身体就会明显消瘦，这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。建造和修复身体的重要原料，人体生长发育以及受损细胞的修复更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。蛋白质：来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。

儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。糖类、蛋白质和脂肪对人体的作用物质功能糖类脂肪蛋白质主要能源物质备用能源物质生长发育、受损细胞修复和更新的重要原料共同点：1.组成细胞的原料

2.为生命活动提供能量供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质。我想知道花生种子含有多少能量。我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。（1）提出问题①每克花生种子中含有多少能量？

②小麦种子、黄豆种子、花生种子中含有能量吗？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？（2）作出假设新课导入新知学习课堂小结课后练习作出假设

作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。科学方法提示可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。制订计划取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。称出一粒干燥花生种子的质量（m），将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。12345得出结论种子种子的质量（克）水量（毫升）燃烧前的水温（℃）燃烧后的水温（℃）测定出的热量（焦）计算方法：_________________________。4.2×30×（T2–T1）m得出的结论是：_____________________。花生种子含有能量这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？

探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，取几次的平均值，以尽量减少误差的影响。

设置重复组

实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。科学方法水和无机盐的作用水人体细胞的主要成分之一。(约占体重的60%~70%)人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。人体各项生命活动离开水都无法进行。儿童缺钙：佝偻病中老年人缺钙：骨质疏松症含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。无机盐含碘无机盐：维持生理功能、促进能量代谢等无机盐地方性甲状腺肿

(大脖子病)智力体格发育障碍几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症含磷的无机盐厌食，贫血，肌无力，骨痛等含铁的无机盐缺血性贫血(乏力，头晕等)含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍豆、奶类、虾皮......豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......动物肝脏、豆、花生、菠菜......海带、紫菜、鲜海鱼......瘦肉、坚果、猪肝、鱼......维生素的作用是一类简单的有机物不是构成细胞的主要原料不为人体提供能量需要量很小其他营养物质不能代替新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥症、干眼症、夜盲症(夜晚看不清东西)维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等叶酸（维生素B9）巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、胡萝卜、玉米......糙米、麦麸、瘦肉......新鲜果蔬......肝脏、蛋黄、鱼肝油......注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A。2、维生素D可以促进钙的吸收。肝脏、绿色蔬菜..

膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。第七类营养素——膳食纤维科学•技术•社会随堂巩固请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：①脂肪A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物②蛋白质B．人体主要的供能物质③糖类C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病④维生素D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量⑤无机盐E．人体内的备用能源①_______，②______，③______，④______，⑤______。EDBCA课堂小结食物中的营养物质有机物糖类：主要供能物质脂肪：备用能源物质蛋白质：构成细胞为主既能构成细胞，也能提供能量维生素：不构成细胞，

不提供能量缺维