企业健康管理规范

企业卫生管理制度

一、厂区卫生管理制度

1、工厂日勺卫生规定：

本厂配置专职卫生管理人员，其职责是对本单位的卫生工作

进行全面管理，宣传和贯彻有关的卫生法规和原则，监督检查有

关H勺卫生法规和原则在本单位H勺执行状况，制定本单位的各项卫

生管理制度，建立管理技术档案。配合卫生主管部门做好从业人

员的I培训、体检工作。

2、维修和保养：

厂房、设备、设施必须保持良好状态。正常状况下，每年至

少要进行一次全面的检修。

3、清洗和消毒：

应制定有效的清洗、消毒措施和制度，保证生产场所、生产

设备的清洁卫生和安全，防止产品在生产过程中被污染。清洗和

消毒措施必须安全、有效，采用的消毒剂和设备必须是经卫生许

可日勺产品。车间、设备、工器具操作台必须定期清洗和消毒，用

洗涤剂和消毒剂处理后，必须将残留H勺洗涤剂和消毒剂彻底冲洗

洁净。更衣室、淋浴室、厕所必须常常打扫、清洗、定期消毒。

水处理车间和灌装车间门口日勺消毒池必须定期清洗并更换消毒

液，保持其消毒的有效性。空调机和净化空气口要定期清洗，保

持清洁。

4、废弃物处理生产过程中产生的废弃物必须及时清理并清除

出厂，废弃物容器和寄存场所应及时清洗和消毒。除虫灭害，厂

区内及其周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。使用杀虫剂后应

将设备、操作台、工器具等彻底清洗洁净。厂区内严禁喂养家禽、

家畜。

三、生产人员卫生管理制度

1、个人卫生与健康规定：

工厂应对新参与工作和临时参与工作的人员进行卫生安全教

育和培训，获得卫生行政部门培训合格证后方可从事生产活动，

定期对企业职工进行有关卫生法规和卫生原则日勺宣传教育。做到

教育有计划，考核有原则，卫生培训制度化和规范化。

2、健康检查：

直接从事生产日勺人员必须获得体检合格证后方可上岗工作，

并每年至少进行一次健康检查，必要时，应接受临时健康检查。

工厂要建立职工健康档案。

3、个人卫生：

生产人员必须保持良好H勺个人卫生，不得留长指甲、涂指甲

油和戴戒指，勤洗澡、勤剪发、勤换衣服。进车间前，必须穿戴

整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不

得露于帽外。必须洗手消毒，工作服和工作帽必须每天更换，定

期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出车间。不得将与

生产无关的用品带入车间。严禁在生产场所吸烟、进食及进行其

他有碍卫生质量的活动。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条、为了规范员工健康检查工作，加强健康档案管理，

保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度。

第二条、本制度重要包括健康检查、健康档案管理等内

容。

第三条、须建立健全健康检查制度，保证健康监护工作

的贯彻。

第四条、须每年组织从事食品加工及有关工作员工进行

职业健康检查。员工接受健康检查应当视同正常出勤。

第五条、不得支配有职业禁忌日勺员工从事其所禁忌的I作

业。

第六条、不得支配未成年工从事食品牛产接触作、忆不

得支配孕期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的

作业。

第七条、应当组织接触食品生产及有关工作的员工进行定

期健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业有关的健康损害

的员工，应及时调离原工作岗位，并妥善安排。

第八条、员工健康检查的费用，由单位承担。

第九条、定期健康检查的周期一般为一年。

第十条、应当及时将健康检查成果如实告知员工。

第十一条、须建立健康档案。

第十二条、须按规定妥善保留健康档案。

第十三条、员工有权查阅、复印其本人健康档案。

企业从业人员质量安全、生产技术培训制度

1、企业应组织职工进行政治思想教育，劳动保护教育，国家

法律法规教育，规章制度教育，国标日勺贯彻教育，安全生产技术

教育，经典经验和事故安全教育等等。对从事质量活动欧I有关人

员的任职能力规定进行了规定，只有经培训考核合格后方能上岗。

2、企业在保证岗位被选人员的资质时，应从受教育程序等，

结合企业现实状况考虑，保证被选人员能胜任该项质量工作。库

区或经营场所设置永久性安全警语及本企业日勺简要安全制度，以

对外来人员进行安全提醒和注意事项宣传，也是对企业职工的平

常教育。

3、新招员工必须身体健康，体检合格，上岗前必须学习“食

品卫生法”有关内容，经考核合格后才能上岗；定期组织职工进

行安全教育和技术考核，对调换工种日勺人员均进行岗前的I专门安

全学习如技术培训，经考核合格后方可上岗。

4、质量管理技术人员应按培训计划对员工进行培训，讲解生

产技术知识及有关的质量管理知识等。企业重要负责人、安全管

理人员以及从事危险工序口勺人员还应定期接受企业主管部门或安

全生产主管部门组织的培训，经考核合格后持证上岗。

5、对本行业中发生的事故及有关部门公布新的安全管理条例

时，要及时组织职工进行学习教育，提高管理水平，保证安全生

产。

6、培训工作要有实行记录，必要时进行培训效果的评估。

7、培训工作归口于办公室管理

不合格品管理措施

1、不合格品的管理范围：产品实现过程中采购产品、中间产品、不合

格成品的识别和管理；在对外提供服务过程中及生产过程中区（不合格品时

识别和管理；在管理体系运行过程中不符合项的识别和管理；

2、不合格品：不合格品是没有满足规定的规定；不符合项--活动、

过程、组织或人员没有满足规定的规定，即管理或操作性的不符合。

3、职责：质量负责人负责不合格品出J处置方式日勺同意；化验室负责对

产品实现过程中及采购产品肚I不合格识别和管理。

4、不合格品的管理；

不合格品的来源：采购产品：包装物及设备用有关材料等；生产过程

的中间产品；

不合格品的识别：各部门应及时识别存在H勺不合格品及有关信息，对

轻微、独立、偶尔日勺不合格现象，可以口头方式提出并规定有关负责人员

予以改善；对识别出口勺其他不合格品，由发现人或有关负责人填写不合格

品评审处置，并上报责任部门或人，责任部门或人对不合格事实进行确认;

不合格品W、J标识：对采购产品，的不合格品进行标识，采用合适H勺措

施进行管理，以防止混淆导致不合格品非预期使用。

不合格品的评审：责任部门根据《不合格品评审处置单》组织有关人

员对不合格品W、J事实描述进行评审，提出该项不合格品出J处置方式，报厂

质量负责人同意后实行。

不合格品的隔离：发既有不合格品或不合格项，应及时隔离，并汇报

质量负责人由其组织有关部门共同进行原因调查。

不合格品的处置.：对于包装物数量达不到协议规定时，应按协议有关

规定进行处理，对品质达不到有关原则规定向根据化验成果，应作出退货

处理。

对于采购中的不合格品，原则上应作退货处理如因特殊原因，需要使

用时，且不影响安全，稳定运行，经厂负责人同意后让步接受，并作记录。

不合格品的记录：《不合格品评审处置单》

关键质量控制点及控制程序

一、目日勺

对日勺选择生产环节中影响产品质量日勺要点，加强管理，使各

点处在持续受控状态。

二、范围

食品生产全过程。

三、控制内容

1、设备维修、清洗、消毒控制；

2、车间环境卫生及洁净度控制；

3、包装材料H勺质量控制；

4、消毒剂H勺验收控制；

5、操作人员卫生管理。

四、控制程序

1、设备维修、清洗、消毒控制。

a、所有生产设备必须进行班前清洗、擦试、消毒；

b、班前15分钟进行灌装设备紫外线灭菌，（生产时全程净

化）。

c、车间内使用的容器、使用前必须清洗、消毒。

2、包装材料质量控制

a、按照包装材料原则规定和企业“采购质量控制”、“原辅材

料、包装材料采购管理制度''规定，严把采购包装材料质量关。

b、采购回厂口勺包装材料，按规定由质检部验证合格后，按规

定寄存，并认真做好防护工作。

3、消毒剂日勺验收控制

使用的消毒剂，必须符合《中华人民共和国传染病防治法》

和《消毒管理措施》的有关规定，并获得中华人民共和国卫生部

国产消毒药剂和消毒器械卫生许可批件，及省级卫生厅签发日勺

《卫生许可证》。采购时，要向供应商索取企业的出厂检查汇

报或合格证，必要时要向供应商索要企业日勺营业执照、卫生许可

证等有关资质材料。

4、操作人员卫生管理

a、严格执行企业《卫生管理制度》中日勺“个人卫生”有关规

定。

b、操作人员进入风淋门前必须进行二次更衣。

c、操作人员进出净化间必须严格执行更衣、风淋、消毒等程

序。

进货验证管理措施

1.目的

为保证外购外协零部件、原材料及生产辅料的来料质量，规

范进货检查H勺管理，明确各有关部门日勺责任，特制定本规定。

2.范围

本规定明确了进货检查流程、检查原则、鉴定及规定；承认

进货品料的资格、监控管理；紧急放行物料欧I申请、检查、跟踪;

零部件型式试验的监控管理。

3.职责

3.1负责外购外协件H勺进货检查、承认进货品料H勺验收监控、

原材料及零部件型式试验H勺监控、紧急放行物料H勺检查标识、进

货检杳过程中发现异常信息的反馈及型式试验监控。

3.2仓库管理：负责物料日勺报检，仓储的产品标识、收发记

录。

4.进货查验制度

1、对采购日勺食品按照法律、法规和食品安全原则履行检查义

务，检查食品感官质量和标签；查验与否为国家有关法律、法规

严禁销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文献。销售进口食品出J,查验进口食品日勺合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”

字样牌匾时必须查验与否持有合法有效的授权文书，并将文书复

印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文献，进

行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证

明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

5.索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照

二证一汇报”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、

食品流通许可证等证件和质量检查合格汇报。对生产厂家或上级

批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食

品日勺，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批

号（生产日期）、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等

内容的进货票据。印经营预包装食品H勺应索取按照省工商局统同

样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品日勺应索

取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公告，供消费

者进行查询及有关部门进行检查。

食品添加剂管理措施

为保证我企业食品质量安全，严格按照国家有关原则使用添加剂,

详细规定如下：

1、添加剂的I采购

应考察确定合格供货方，采购有生产资质企业生产的合格产品，

购进口勺产品批批要有检查合格汇报，要有验证记录。

2、添加剂的保管贮存

⑴购进的添加剂经检查合格的办理入库手续，分类寄存。注意保

持库房日勺环境符合食品卫生的规定，无漏雨、返潮。要有防止鼠害的

措施。

(2)、仓库保管员应保证物品整洁，做到帐帐相符，帐物相符。

(3)、严格检杳库情，发放遵照先进先出原则。

(4)、出入库要有记录，退回要有记录，经手人签字。

3、添加剂时使用

严格按照GB2760原则规定使用添加，GB2760未规定的添

加剂一律不得使用。添加时一定要严格按照添加操作规程进行操作，

要有记录，负责人要签字。

食品生产企业废弃物管理制度

1目的

为了更有效H勺控制我司生产过程及有关过程中废弃物和危险

废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收运用，减

少生产成本，特制定本制度。

2合用范围

合用于我司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处

理。

职责

3.1各部门负责将本部门日勺废弃物、危险废弃物分类寄存。

3.2生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。

3.3检查室负责试验过程产生废弃物、危险废弃物时控制和

处理工作。

3.4各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。

3.5仓管员负责仓库日勺废弃物、危险废弃物的控制和处理工

作。

4管理措施

4.1各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类寄

存和标识。

4.2企业的废弃物和危险废弃物分类如下：

（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和

报纸，办公垃圾。

（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零

部件，生产垃圾。

（3）质检活动产生的一般废弃物：

危险废弃物：

（1）办公活动生产日勺危险废弃物：废旧灯管和电池。

（2）生产活动产生日勺危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧

危险化学品，废液包装物。

（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学

品的包装物。

4.3原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等

工作，防止废品、废料的形成。

4.4生产车间在产过程中应严格执行工艺文献，合理使用包

装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物H勺产生。

各办公区的废弃物由回收企业进行处理，企不定期部负责对

各办公区废弃物处理的监控。

生产车间由机器的维修等产生H勺废部件、废零配件等放入指

定的废料区，到达一定数量后由仓管员进行处理。

检查室在检查过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门

别类放置在对应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、

废料、废弃物、危险废弃物应集中分类寄存在废品废料区和危险

废弃物区，到达一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的

回收商回收处理，并作好记录。

生产、办公、检查、生产活动产生的废包装材料、废旧设备

零部件、生产垃圾、试验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃

物应集中寄存，由仓管员定期发售给废品回收企业和垃圾回收站,

并作好记录。

机修产生的废机油应单独寄存，标志清晰，定期送有资质日勺

化学危险回收企业处理。

4.5生产部每月应对废品、废料进行记录，必要时做出分析

评价。

产品有关原则

国标行业原则

蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

片糕通用技术条件SB/T10031-1992

桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

烘烤类糕点通用技术条件

SB/T10222-1994

油炸类糕点通用技术条件

SB/T10223-1994

糕点、面包卫生原则

水蒸类糕点通用技术条件

GB7099-2023

SB/T10224-1994

食品中污染物限量

熟粉类糕点通用技术条件

GB2762-2023

SB/T10225-1994

月饼GB19855-2023

糕点检查规则、包装、标志、运送及贮存

SB/T10227-1994

粽子SB/T10377-2023

裱花蛋糕SB/T10329-2023

《面包》QB/T1252-1991GB20981

《月饼馅料》SB10350-2023

立案的现行企业原则

食品标识规定

1、食品或者其包装上应当附加标识，不过按法律、行政法规规定

可以不附加标识的食品除外。

食品标识日勺内容应当真实精确、通俗易懂、科学合法。

2、食品标识应当标注食品名称。

食品名称应当表明食品时真实属性，并符合下列规定：

（一）国标、行业原则对食品名称有规定的I,应当米用国标、

行业原则规定口勺名称；

（二）国标、行.业原则对食品名称没有规定日勺，应当使用不

会引起消费者误解和混淆的I常用名称或者俗名；

（三）标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、

“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，

应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条（一）、（二）

项规定的一种名称或者分类（类属）名称；

（四）由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均

匀一致难以互相分离日勺食品，其名称应当反应该食品的混合属性

和分类（类属）名称；

（五）以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，

用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特性的食品，应当在名

称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的

分类（类属）名称。

3、食品标识应当标注食品的产地。

食品产地应当按照行政区划标注到地市级地区。

4、食品标识应当标注生产者的名称、地址和联络方式。生产者名

称和地址应当是依法登记注册、可以承担产品质量责任的生产者

的名称、地址。

有下列情形之一庇J,按照下列规定对应予以标注：

（-）依法独立承担法律责任H勺企业或者其子企业，应当标

注各自BU名称和地址；

（-）依法不能独立承担法律责任的企业分企业或者企业的

生产基地，应当标注企业和分企业或者生产基地日勺名称、地址，

或者仅标注企\小口勺名称、地址：

（三）受委托生产加工食品且不负责对外销售时，应当标注

委托企业日勺名称和地址；对于实行生产许可证管理的食品，委托

企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的

名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和

地址；

（四）分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装

字样。

5、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有

关规定规定标注贮存条件。

乙醇含量10%以上（含10%）欧I饮料酒、食醋、食用盐、固

态食糖类，可以免除标注保质期。

日期的标注措施应当符合国标规定或者采用“年、月、日”表达。

6、定量包装食品标识应当标注净含量，并按照有关规定规定标注

规格。对具有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当

标示沥干物（固形物）的含量。

净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面。净含

量的标注应当符合《定量包装商品计量监督管理措施》的规定。

7、食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。

配料清单中多种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减

次序进行标注，详细标注措施按照国标日勺规定执行。

在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料

清单食品添加剂项下标注详细名称；使用其他食品添加剂的，可

以标注详细名称、种类或者代码。食品添加剂时使用范围和使用

量应当按照国标的规定执行。

专供婴幼儿和其他特定人群的I主辅食品，其标识还应当标注

重要营养成分及其含量。

8、食品标识应当标注企业所执行的产品原则代号。

9、食品执行的原则明确规定标注食品的质量等级、加工工艺的，

应当对应地予以标明。

10、实行生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许

可证编号及QS标志。

委托生产加工实行生产许可证管理的食品，委托企业具有其

委托加工食品生产许可证的，可以标注委托企业或者被委托企业

的生产许可证编号。

11、混装非食用产品易导致误食，使用不妥，轻易导致人身伤害

的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示阐明。

12、食品有如下情形之一的，应当在其标识上标注中文阐明：

(-)医学临床证明对特殊群体易导致危害日勺;

（二）通过电离辐射或者电离能量处理过的；

（三）属于转基因食品或者含法定转基因原料的I;

（四）按照法律、法规和国标等规定，应当标注其他中文阐

明电

13、食品在其名称或者阐明中标注“营养”、“强化”字样的，应当

按照国标有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国标规

定的I定量标示。

14、食品标识不得标注下列内容：

（一）明示或者暗示具有防止、治疗疾病作用日勺；

（-）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

（三）以欺骗或者误导的I方式描述或者简介食品时；

（四）附加的产品阐明无法证明其根据的；

（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述时；