2026年食品添加剂使用规范测验试题及答案

2026年食品添加剂使用规范测验试题及答案一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据2026年版《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的最大使用量的计算基准为A.生产过程中投入的原料总重量B.食品最终成品的重量C.添加剂添加时所处的半成品重量D.食品可食用部分的重量2.2026年规范要求，冷藏预制盒饭类产品中山梨酸钾的最大残留限量为A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg3.下列食品类别中，禁止添加任何人工合成食品用香料的是A.碳酸饮料B.糕点C.婴幼儿辅助食品（0-36月龄）D.熟肉制品4.下列符合食品添加剂带入原则适用要求的是A.为提升成品口感，直接在成品中添加配料中含有的同类型添加剂B.配料中该添加剂的使用量超出对应品类的最大使用量，但成品残留量达标C.成品中由配料带入的添加剂含量明显低于直接添加所需的最低用量，且不显现该添加剂的功能D.配料为未纳入食品生产许可管理的小作坊产品，所含添加剂未在配料标签中标注5.2026年规范中规定植物基肉制品中红曲红的最大使用量为A.0.5g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.按生产需要适量使用6.面向零售市场销售的预包装小规格食品添加剂，其标签必须强制标注的内容是A.“仅用于食品生产加工”警示语B.针对家庭使用的操作指南C.食品加工全场景的适用范围D.不同食品中的最大使用量换算表7.下列关于赤藓糖醇使用要求的表述，符合2026年规范的是A.所有食品类别中均不得添加赤藓糖醇B.普通食品中可按生产需要适量使用赤藓糖醇，0-36月龄婴幼儿食品禁止添加C.赤藓糖醇属于天然甜味剂，使用量不受限制D.仅允许在无糖饮料中添加赤藓糖醇8.下列物质中属于食品添加剂监管范畴的是A.食品接触用塑料包装中的增塑剂B.食品加工过程中使用的氮气（加工助剂）C.食品生产设备清洁用的消毒剂D.农产品种植过程中使用的农药9.2026年规范要求，以转基因生物为原料生产的食品添加剂，标签上必须A.隐藏原料来源信息避免消费者歧视B.显著标注“转基因来源”字样C.标注“与非转基因产品无差异”说明D.标注原料原产国即可10.下列关于餐饮服务环节食品添加剂使用要求的表述，正确的是A.自制卤味中可以按生产需要适量添加亚硝酸盐增色B.自制果汁中可以添加少量防腐剂延长售卖时间C.自制面包中可以按GB2760规定使用膨松剂、防腐剂D.现制奶茶中可以添加合成着色剂调配颜色二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列物质中属于2026年规范明确禁止使用的非食用物质、不得作为食品添加剂使用的有A.甲醛B.吊白块C.红曲红D.硼酸2.食品添加剂使用的基本要求包括A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质、质量缺陷，不得用于掺杂掺假C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.下列食品添加剂中，允许在0-6月龄婴儿配方食品中按规定限量使用的有A.叶黄素B.二十二碳六烯酸（DHA）C.香兰素D.柠檬酸4.2026年规范针对预制菜行业新增的食品添加剂使用要求包括A.冷冻预制菜不得添加任何防腐剂B.冷藏预制菜中总防腐剂残留量不得超过0.5g/kgC.预制菜添加剂使用记录需留存不少于3年D.预制菜标签需按加入量递减顺序标注所有使用的食品添加剂通用名称5.下列属于食品添加剂带入原则适用必要条件的有A.食品配料中允许使用该食品添加剂B.配料中该添加剂的用量不超过规定的最大使用量C.成品中该添加剂的含量不超过由配料带入的合理水平D.由配料带入的添加剂含量明显低于直接添加到该食品中所需的最低水平6.餐饮服务提供者使用食品添加剂的禁止性行为包括A.超出GB2760规定的使用范围、使用量使用食品添加剂B.使用无合格证明、标识不全、过期的食品添加剂C.采购未取得食品生产许可的企业生产的食品添加剂D.储存、使用亚硝酸盐7.2026年规范要求必须实施全链条电子追溯的高风险食品添加剂品类包括A.亚硝酸盐B.复合防腐剂制剂C.合成着色剂D.复合甜味剂制剂8.下列食品类别中，禁止添加任何食品用香精香料的有A.0-6月龄婴儿配方食品B.生鲜猪肉C.饮用天然矿泉水D.大米9.食品生产企业的食品添加剂使用记录需包含的内容有A.添加剂的通用名称、生产批号、生产企业信息B.采购日期、使用日期C.使用量、对应的食品生产品种、批次D.操作人员签字10.下列关于食品添加剂功能的表述，符合规范要求的有A.抗氧化剂可以延缓食品氧化变质，延长食品保质期B.膨松剂可以使食品形成疏松多孔的结构，提升口感C.增稠剂可以提高食品粘稠度或形成凝胶，改善食品质构D.防腐剂可以杀灭食品中的所有致病微生物，无需搭配其他灭菌措施三、判断题（共10题，每题2分，共20分。正确打√，错误打×）1.2026年版《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂最大使用量，统一对应食品最终成品中的允许最大残留量。2.天然来源的食品添加剂安全性必然高于人工合成的食品添加剂。3.只要食品最终成品中食品添加剂的残留量符合限量要求，企业可根据生产需要自行调整添加剂的使用范围。4.2026年规范要求，预制菜产品标签必须标注所有使用的食品添加剂的通用名称，不得用“食品添加剂”字样笼统代替。5.食品加工助剂属于食品添加剂范畴，使用后需在最终食品标签上明确标注。6.餐饮服务环节禁止采购、储存、使用亚硝酸盐类食品添加剂。7.进口食品添加剂只要符合原产国的使用标准，即可在我国境内生产的食品中使用。8.2026年规范要求所有食品添加剂生产企业必须在产品包装上印制统一的电子追溯码，实现从生产到使用的全链条可追溯。9.为减少食品浪费，食品添加剂可以用于掩盖食品轻微的腐败变质现象。10.在符合GB2760规定的使用范围、使用量前提下使用食品添加剂，不会对人体健康产生急性、亚急性或慢性危害。四、案例分析题（共1题，10分）某预制菜生产企业2026年4月生产的冷藏预制麻辣香锅产品，经市场监管部门抽检，检出脱氢乙酸钠含量为0.62g/kg。企业辩称脱氢乙酸钠全部由配料酱腌萝卜干带入，酱腌萝卜干中脱氢乙酸钠的使用量为1.0g/kg，符合GB2760中酱腌菜品类的最大使用量要求，酱腌萝卜干在该预制菜中的添加占比为60%，不存在违规添加行为。请结合2026年食品添加剂使用规范要求，判定该企业的辩解是否成立，并说明理由。参考答案---一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题该企业的辩解不成立，具体理由如下：1.依据带入原则计算，酱腌萝卜干中脱氢乙酸钠最大允许使用量为1.0g/kg，按60%的添加比例计算，带入到预制菜中的脱氢乙酸钠最大理论值应为1.0g/kg×60%=0.6g/kg，本次抽检值为0.62g/kg，超出带入原则允许的合理范围。2.2026年食品