2025-2026学年白酒配制技术教学设计

2025-2026学年白酒配制技术教学设计课题：课时：1授课时间：2025设计思路本课程设计以《白酒配制技术》为主题，紧密围绕学生所在年级的实际需求，结合课本知识，旨在培养学生对白酒配制技术的理解和应用能力。课程内容紧扣课本，注重理论与实践相结合，通过实际操作和案例分析，提高学生的动手能力和创新能力。核心素养目标培养学生对白酒配制技术的科学探究精神，提升食品安全意识；增强动手操作能力，提高对传统酿造工艺的理解和尊重；培养团队协作和问题解决能力，激发创新思维，形成对化学与生物交叉学科的兴趣。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在此前学习过程中已掌握基础的化学知识，如物质的性质、化学反应原理等，以及简单的生物学知识，如微生物发酵的基本概念。这些知识为学习白酒配制技术奠定了基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对食品制作和化学实验通常表现出较高的兴趣，喜欢动手实践。学生的能力包括观察能力、实验操作能力和逻辑思维能力。学习风格上，部分学生偏好通过实验操作来学习，而另一些学生则更倾向于理论学习和思考。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在学习白酒配制技术时，可能会遇到以下困难和挑战：一是对复杂化学反应过程的理解和记忆；二是实验操作的精确性和安全性；三是将理论知识与实际操作相结合的能力。此外，学生可能对白酒酿造过程中涉及的传统工艺和微生物学知识感到陌生，需要教师适当引导和解释。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《白酒配制技术》教材，包含课程内容概述和基础知识。

2.辅助材料：准备与白酒酿造相关的图片、图表、视频等多媒体资源，以增强学生的直观理解。

3.实验器材：准备实验所需的白酒原料、发酵容器、温度计、pH试纸等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，营造有利于学生互动和实践的教学环境。教学过程一、导入新课

1.老师提问：同学们，你们知道白酒是如何制作的吗？它有哪些独特的风味和特点？

2.学生回答，老师总结：白酒是一种传统的酿造酒，具有独特的风味和酿造工艺。今天，我们将一起探究白酒的配制技术。

二、新课讲授

1.老师讲解白酒配制的基本原理：

-白酒酿造的原料：高粱、小麦、大米等；

-酿造过程：原料粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等；

-白酒的风味特点：香气浓郁、口感醇厚、回味悠长。

2.老师讲解白酒配制的关键技术：

-控制发酵温度：适宜的温度有利于微生物的生长和发酵；

-选择合适的酵母菌：酵母菌的种类和数量影响白酒的风味；

-蒸馏技术：蒸馏过程中，温度和时间的控制对白酒的品质至关重要。

3.老师讲解白酒配制的注意事项：

-避免污染：原料、设备、操作人员等应保持清洁；

-严格遵循操作规程：确保酿造过程的顺利进行；

-注意安全生产：蒸馏过程中，注意防火、防爆。

三、实验操作

1.老师演示白酒配制实验操作步骤：

-原料粉碎：将原料粉碎成适宜的颗粒；

-糖化：将粉碎后的原料加入适量的水，加热至适宜温度，进行糖化；

-发酵：将糖化后的原料加入酵母菌，进行发酵；

-蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，收集馏出液；

-陈酿：将馏出液存放一段时间，使其陈化。

2.学生分组进行实验操作，老师巡回指导：

-学生按照实验步骤进行操作，注意观察实验现象；

-老师解答学生在实验过程中遇到的问题，确保实验顺利进行。

四、课堂讨论

1.老师提出问题：白酒配制过程中，哪些因素会影响其品质？

2.学生分组讨论，分享自己的观点：

-发酵温度、酵母菌种类、蒸馏技术等对白酒品质有重要影响；

-严格遵循操作规程，确保酿造过程的顺利进行。

五、总结与反思

1.老师总结本节课的主要内容：

-白酒配制的基本原理、关键技术、注意事项；

-实验操作步骤及注意事项。

2.学生反思自己的学习过程，提出改进意见：

-加强对白酒配制原理的理解；

-提高实验操作技能；

-关注白酒酿造过程中的安全问题。

六、课后作业

1.完成课后练习题，巩固所学知识；

2.查阅资料，了解我国白酒产业的发展现状；

3.结合所学知识，设计一款具有地方特色的白酒。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：通过本课程的学习，学生对白酒的原料、酿造工艺、蒸馏技术、陈酿过程等基本知识有了全面的理解。学生能够描述白酒的酿造流程，解释影响白酒品质的关键因素，如发酵温度、酵母菌种类、蒸馏技术等。

2.技能提升：学生在实验操作中掌握了白酒配制的实际技能，包括原料粉碎、糖化、发酵、蒸馏等步骤。学生能够独立完成实验操作，观察并记录实验现象，分析实验结果。

3.思维发展：学生在学习过程中培养了科学探究精神，学会了如何通过实验验证理论，如何分析问题、解决问题。学生的逻辑思维和批判性思维能力得到提升。

4.安全意识：通过学习白酒配制过程中的安全知识，学生增强了食品安全意识。学生了解如何避免污染，如何正确操作实验器材，如何在实验过程中确保自身和他人的安全。

5.文化传承：学生通过学习白酒配制技术，了解了我国传统酿造工艺的魅力，增强了民族自豪感。学生能够尊重和传承传统酿造文化，对传统工艺产生兴趣。

6.创新能力：学生在实验过程中，结合所学知识，尝试设计具有地方特色的白酒，这有助于培养学生的创新思维和实际操作能力。

7.团队协作：学生在分组实验和课堂讨论中，学会了与他人合作，共同完成任务。学生能够倾听他人意见，尊重团队合作，提高了团队协作能力。

8.终身学习：学生通过学习白酒配制技术，认识到知识更新换代的速度，意识到终身学习的重要性。学生养成了自主学习的习惯，为未来的学习和工作打下了坚实的基础。课堂1.课堂提问：通过课堂提问，了解学生对白酒配制技术知识的掌握程度。问题设计应涵盖课本中的关键知识点，如原料选择、酿造工艺、蒸馏技术等。学生的回答将直接反映其对知识的理解和应用能力。

2.观察学生实验操作：在实验环节，老师将观察学生的实验操作过程，评估其动手能力和实验技能。观察内容包括操作规范性、实验现象的观察记录、实验结果的准确性等。

3.小组讨论与展示：鼓励学生分组讨论白酒配制技术中的难点问题，并要求每组进行展示。通过展示，评估学生的团队协作能力和问题解决能力。

4.课堂测试：定期进行课堂测试，检验学生对白酒配制技术知识的掌握情况。测试形式包括选择题、填空题、简答题等，确保覆盖课本中的所有知识点。

5.及时反馈：对于学生在课堂上的表现，老师将给予及时的口头或书面反馈。对于表现优秀的学生，给予表扬和鼓励；对于存在问题的地方，耐心指导，帮助学生找到解决问题的方法。

6.家长沟通：定期与家长沟通学生的学习情况，共同关注学生的成长。通过家长反馈，了解学生在家的学习态度和习惯，以便在课堂上进行针对性的指导。

7.自我评价：鼓励学生进行自我评价，反思自己在白酒配制技术学习过程中的优点和不足，制定改进计划。

8.教学反思：老师定期进行教学反思，总结教学过程中的成功经验和不足之处，不断优化教学方法，提高教学质量。板书设计①白酒配制技术概述

-白酒定义

-白酒分类

-白酒酿造原料

②白酒酿造工艺流程

-原料粉碎

-糖化

-发酵

-蒸馏

-陈酿

③关键技术要点

①发酵温度控制

②酵母菌选择

③蒸馏技术

④白酒品质影响因素

-原料质量

-发酵条件

-蒸馏参数

-陈酿时间

⑤实验操作步骤

-实验器材准备

-原料处理

-糖化过程

-发酵过程

-蒸馏过程

-成品收集与检验

⑥安全注意事项

-防火防爆

-避免污染

-个人防护

-实验操作规程课后作业1.完成以下填空题：

白酒的酿造原料主要包括______、______、______等。白酒的酿造工艺流程包括______、______、______、______、______。

答案：高粱、小麦、大米等。白酒的酿造工艺流程包括原料粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿。

2.简述白酒发酵过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在白酒发酵过程中起到催化作用，将原料中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳。

3.解释为什么白酒的蒸馏过程中需要控制温度和时间。

答案：控制蒸馏温度和时间可以确保酒精的纯度和白酒的风味，过高或过低的温度都会影响白酒的品质。

4.分析以下句子中的关键词，并解释其在白酒酿造中的作用。

“陈酿是白酒品质形成的关键环节。”

答案：关键词为“陈酿”和“品质形成”。陈酿过程可以使白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，从而提升白酒的整体品质。

5.设计一个实验方案，验证不同发酵温度对白酒品质的影响。

答案：

实验方案：

-准备两组相同的原料和酵母菌，分别设置不同的发酵温度（如20℃和30℃）。

-将两组原料分别进行糖化和发酵，确保其他条件相同。

-发酵完成后，分别对两组酒液进行蒸馏，收集馏出液。

-比较两组馏出液的香气、口感和酒精含量，分析发酵温度对白酒品质的影响。

预期结果：不同发酵温度下，白酒的香气、口感和酒精含量可能存在差异，从而影响白酒的品质。教学反思与总结今天这节课，我们学习了白酒的配制技术，感觉整体上学生们的参与度很高，课堂气氛也比较活跃。不过，在回顾整个教学过程的时候，我也发现了一些可以改进的地方。

首先，我觉得在讲解白酒酿造的基本原理时，可能有些学生对于发酵过程中的微生物活动理解起来有些困难。我注意到有些学生在实验操作时对酵母菌的作用不太清楚，这可能是因为我在讲解时没有结合具体的实例来阐述。以后，我会在讲解微生物发酵时，更多地使用图片或者视频来帮助学生直观理解。

其次，实验环节中，我发现部分学生在操作过程中存在一些不规范的地方，比如在蒸馏时没有注意安全距离，或者在记录实验数据时不够细致。这提醒我，在今后的教学中，我需要更加注重实验操作的规范性和数据记录的准确性。

在教学策略上，我觉得通过分组讨论和实验操作，学生们对白酒配制技术的理解更加深刻了。但是，我也注意到，在分组讨论时，有些学生不太愿意表达自己的观点，这可能是因为他们对自己的知识不够自信。因此，我计划在未来的教学中，更多地鼓励学生参与讨论，提高他们的表达能力和自信心。

至于教学效果