2026年三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案(上海市)

2026年三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案(上海市)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.成年男性轻体力劳动的每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B2.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸答案：C3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.以下食物中，钙含量最高的是（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（20g）D.菠菜（100g）答案：C（每100g虾皮钙含量约991mg，远高于其他选项）6.妊娠期妇女易发生缺铁性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.血容量增加导致稀释性贫血D.胎儿生长需铁量增加答案：D（妊娠期血容量增加约40%-50%，同时胎儿需铁约300mg，母体储存铁不足时易发生贫血）7.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B8.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是（）A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠答案：B（PER实验需观察生长阶段动物的体重增加与蛋白质摄入的比值，故用幼年大鼠）9.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低血胆固醇B.促进肠道蠕动C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解答案：D（膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵）10.儿童生长迟缓的主要判断指标是（）A.体重/年龄低于同年龄标准B.身高/年龄低于同年龄标准C.体重/身高低于同身高标准D.头围/年龄低于同年龄标准答案：B（生长迟缓反映长期营养不良，以身高/年龄评价）11.以下哪种食品属于“高GI（血糖提供指数）食物”？（）A.燕麦片（煮15分钟）B.白米饭（精米）C.全麦面包（含50%全麦粉）D.苹果答案：B（白米饭GI约73，属于高GI；燕麦片GI约55，全麦面包约50-60，苹果约36）12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过量答案：D（老年人磷摄入过量并非主要原因，主要与钙吸收、维生素D缺乏及激素水平下降有关）13.食品营养强化的主要目的是（）A.改善食品口感B.延长保质期C.补充天然食物中缺乏的营养素D.降低生产成本答案：C14.以下关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的描述，正确的是（）A.RNI（推荐摄入量）是满足某一群体中50%个体需要的摄入水平B.EAR（平均需要量）是制定RNI的基础C.UL（可耐受最高摄入量）是日常必须达到的摄入目标D.AI（适宜摄入量）与RNI的区别在于缺乏足够科学依据答案：B（EAR是群体中50%个体需要量的摄入水平，RNI=EAR×1.2；UL是不导致毒副作用的最高摄入水平；AI是通过观察或实验获得的推荐量，用于缺乏EAR的情况）15.以下哪种疾病与维生素A缺乏无关？（）A.干眼病B.毛囊角化症C.夜盲症D.坏血病答案：D（坏血病是维生素C缺乏症）16.计算食物中蛋白质的含量时，通常采用的换算系数是（）A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25答案：B（多数蛋白质含氮量约16%，故100/16=6.25）17.以下关于母乳营养特点的描述，错误的是（）A.初乳中免疫活性物质含量高B.成熟乳中脂肪含量随哺乳时间增加而升高C.母乳中钙磷比约为2:1，利于吸收D.母乳中维生素D含量充足，无需额外补充答案：D（母乳中维生素D含量较低，婴儿需额外补充）18.社区营养调查中，用于反映人群近期营养状况的指标是（）A.身高/年龄B.体重/年龄C.皮褶厚度D.血清白蛋白答案：B（体重/年龄反映近期营养状况，身高/年龄反映长期）19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮（5分钟）B.急火快炒（2分钟）C.微波加热（1分钟）D.凉拌（生食）答案：D（维生素C易受热氧化，凉拌生食损失最少）20.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖的摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A（指南建议控制在25g以下，最好不超过50g）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.乳糖存在D.草酸含量高答案：ABCD（维生素D促进钙吸收；膳食纤维中的植酸、草酸可与钙结合；乳糖可与钙形成可溶性络合物促进吸收）2.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.牛肉答案：ABD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，鸡蛋、大豆（含赖氨酸）、牛肉均为优质蛋白；玉米缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸）3.儿童佝偻病的典型症状包括（）A.方颅B.鸡胸C.O型腿D.夜盲症答案：ABC（夜盲症是维生素A缺乏症）4.以下关于糖尿病饮食管理的原则，正确的有（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.优先选择低GI食物D.严格限制所有碳水化合物答案：ABC（糖尿病需控制总能量，而非严格限制所有碳水；低GI食物可延缓血糖上升）5.老年人合理营养的特点包括（）A.增加优质蛋白摄入B.减少钙摄入（避免结石）C.补充维生素DD.控制盐摄入量（每日＜5g）答案：ACD（老年人需增加钙摄入预防骨质疏松，盐摄入建议＜5g）6.以下哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K）7.食品营养标签中“核心营养素”包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠答案：ABCD（根据GB28050-2011，核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）8.以下关于铁的描述，正确的有（）A.血红素铁主要存在于动物性食物B.非血红素铁吸收率高于血红素铁C.维生素C可促进非血红素铁吸收D.植酸会抑制铁吸收答案：ACD（血红素铁吸收率约20%-30%，非血红素铁约3%-5%；维生素C作为还原剂可促进其吸收）9.孕妇妊娠反应期（孕早期）的营养支持措施包括（）A.少食多餐B.避免油腻食物C.补充叶酸D.强制大量进食（保证胎儿营养）答案：ABC（妊娠反应期需顺应食欲，避免强制进食）10.以下哪些疾病与膳食纤维摄入不足相关？（）A.便秘B.结肠癌C.高脂血症D.脚气病答案：ABC（脚气病是维生素B1缺乏症）三、判断题（每题1分，共10题）1.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒、静卧、空腹（12小时以上）、室温20-25℃条件下的能量消耗。（）答案：√2.牛奶是补钙的最佳来源，因为其钙含量高且吸收率可达90%以上。（）答案：×（牛奶钙吸收率约30%，与其他食物相近，但因摄入量大成为主要来源）3.维生素C具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成。（）答案：√4.儿童生长发育迟缓主要由蛋白质-能量营养不良引起，与微量营养素缺乏无关。（）答案：×（铁、锌、维生素A等缺乏也会影响生长发育）5.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（）答案：×（需符合“最大使用量”和“残留量”规定）6.老年人因消化功能下降，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）答案：×（老年人需增加优质蛋白摄入，维持肌肉量）7.孕期补充叶酸的最佳时间是妊娠中晚期，以预防胎儿神经管畸形。（）答案：×（叶酸需在孕前3个月至孕早期补充，胎儿神经管闭合发生在孕4-6周）8.高温油炸会破坏食物中的维生素B族，但对维生素E影响较小。（）答案：×（高温油炸会破坏维生素E（脂溶性）和B族（水溶性））9.肥胖的判断标准是体重指数（BMI）≥28kg/m²（中国标准）。（）答案：√（中国成人超重：24≤BMI＜28；肥胖：BMI≥28）10.纯母乳喂养的婴儿在6月龄前无需添加任何辅食（包括水）。（）答案：√（母乳可满足6月龄前婴儿全部营养需求，包括水分）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述儿童蛋白质-能量营养不良（PEM）的主要临床表现及评估指标。答案：临床表现分为消瘦型（能量严重缺乏，体重显著下降，皮下脂肪减少）和水肿型（蛋白质严重缺乏，全身水肿、皮肤色素沉着）。评估指标包括：①anthropometry（身高/年龄、体重/年龄、体重/身高）；②生化指标（血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白）；③临床症状（皮肤弹性、毛发状态、精神状态）。2.试述中国居民平衡膳食宝塔（2023）的结构及各层推荐量。答案：结构共5层：①谷薯类（底层）：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜和水果（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水产品、蛋类（第三层）：120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类（第四层）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤油、盐（顶层）：油25-30g，盐＜5g。3.列举5种常见的营养强化食品，并说明其强化的营养素。答案：①铁强化酱油（铁）；②维生素A强化食用油（维生素A）；③钙强化牛奶（钙）；④碘盐（碘）；⑤复合营养素强化米粉（铁、锌、维生素B1、维生素B2等）。4.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量（理想体重=身高（cm）-105，能量=理想体重×活动系数）；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物），蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸）；③增加膳食纤维摄入（每日25-30g）；④少食多餐（3主餐+2-3加餐）；⑤限制单糖、双糖及酒精摄入；⑥控制盐摄入（每日＜5g）。5.简述老年人易发生营养缺乏的原因及预防措施。答案：原因：①消化吸收功能下降（胃酸分泌减少、胃肠蠕动减慢）；②牙齿缺失影响食物咀嚼；③味觉、嗅觉减退导致食欲下降；④慢性病及药物影响（如利尿剂导致钾流失）；⑤经济或独居因素导致膳食单一。预防措施：①选择细软易消化食物（如碎肉、蒸蛋、煮软的蔬菜）；②增加优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）和钙（奶及奶制品、深绿色蔬菜）摄入；③补充维生素D（适当日晒或强化食品）；④合理用药（避免干扰营养素吸收）；⑤鼓励家庭共餐，丰富食物种类；⑥定期进行营养筛查（如MNA简易营养评价量表）。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某社区卫生服务中心拟对辖区内60岁以上老年人开展营养状况调查，现有调查对象120人。请设计调查方案的主要步骤，并说明需收集的关键数据。答案：调查步骤：①前期准备：制定调查计划（时间、人员分工）、设计调查表（一般情况、膳食调查、体格测量、生化指标）、培训调查员；②膳食调查：采用24小时回顾法（连续3天，其中1个周末）结合食物频率法，记录每日食物摄入量；③体格测量：测量身高、体重（计算BMI）、腰围（评估中心性肥胖）、皮褶厚度（三头肌、肩胛下）；④生化检测：采集空腹静脉血，检测血红蛋白（贫血）、血清白蛋白（蛋白质营养）、血清钙、维生素D（骨质疏松风险）、血脂（胆固醇、甘油三酯）；⑤问卷调查：了解饮食习惯（如盐、油摄入）、疾病史（高血压、糖尿病）、用药情况（影响营养吸收的药物）、经济状况（购买力）；⑥数据整理与分析：统计营养不良（低BMI、贫血）、超重/肥胖（高BMI、腰围超标）的发生率，分析膳食结构（如蔬菜摄入不足、油脂超标）；⑦撰写提出针对性建议（如开展营养讲座、推广低盐低脂食谱、建立老年食堂）。关键数据：①膳食数据：各类食物摄入量（谷薯类、蔬菜、水果、肉类、奶制品）；②体格数据：BMI（=体重kg/身高m²）、腰围（男性≥85cm，女性≥80cm为中心性肥胖）；③生化数据：血红蛋白（男性＜130g/L，女性＜120g/L为贫血）、血清白蛋白（＜35g/L为低蛋白血症）、25-羟基维生素D（＜50nmol/L为缺乏）；④疾病关联数据：高血压患者盐摄入量与血压的关系