2026年食品经营从业人员食品安全法规考核题库（附答案）

2026年食品经营从业人员食品安全法规考核题库（附答案）单选题1.从事接触直接入口食品工作的食品经营从业人员，其健康证明有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B2.食品经营许可证的法定有效期为（）A.3年B.4年C.5年D.长期有效答案：C3.预包装食品生产日期标注模糊不清的，应当如何处置（）A.重新贴标签覆盖后销售B.降价销售C.不得销售D.经负责人同意后销售答案：C4.入网食品经营经营者应当在其经营活动主页面显著位置持续公示的信息不包括下列哪项（）A.营业执照B.食品经营许可证C.菜品配料表完整配方D.食品安全投诉举报电话答案：C5.食品经营场所病媒生物防控过程中，禁止使用的消杀产品是（）A.粘鼠板B.诱蝇灯C.剧毒灭鼠药D.蟑螂胶饵答案：C6.散装食品盛放容器上应当标注的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.生产批号D.经营者的私章答案：D7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B8.下列哪种食品不属于禁止经营的食品（）A.超过保质期的预包装面包B.无标签的预包装白酒C.刚宰杀的检验合格的生鲜猪肉D.霉变的大米答案：C9.食品经营从业人员出现下列哪种症状不需要主动调离接触直接入口食品的岗位（）A.发热B.腹泻C.牙龈出血D.手部伤口化脓答案：C10.冷藏食品的法定贮存温度要求是（）A.-20℃~-1℃B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温即可答案：B11.根据反食品浪费相关规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处以（）罚款A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元答案：C12.预包装食品标签上的净含量标注字符高度，当净含量大于1kg时，字符高度不得小于（）A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm答案：D13.下列哪种情况不需要重新申请食品经营许可（）A.经营场所迁址B.经营范围增加冷食类食品制售C.法定代表人变更D.经营场所门头招牌更名答案：D14.进口预包装食品应当有中文标签，且标签上不需要标注下列哪项内容（）A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.出口国生产企业的法人姓名D.保质期答案：C15.食品经营场所废弃物存放容器应当符合的要求是（）A.开放式设计B.带盖且密封性良好C.仅需外观美观D.随意放置即可答案：B16.餐饮服务提供者加工制作菜品时，下列哪种行为符合法规要求（）A.超范围使用食品添加剂B.使用回收的食材再次加工制作菜品C.按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒D.使用未经检验的肉类制品答案：C17.下列哪类食品经营从业人员不需要取得食品安全管理人员资格证（）A.大型餐饮企业的食品安全总监B.连锁超市的食品安全员C.个体小吃店的经营者D.学校食堂的食品安全负责人答案：C18.冷链食品经营企业应当建立冷链食品追溯体系，记录冷链食品的运输、贮存温度信息，保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月答案：D19.销售转基因食品的，应当在标签上（）A.显著标示“转基因”字样B.隐藏转基因相关信息C.仅标注在配料表小字部分D.不需要标注答案：A20.食品经营企业接到食品安全事故报告后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时答案：B多选题1.食品经营从业人员不得有下列哪些行为（）A.在经营场所内吸烟B.穿戴清洁的工作衣帽C.留长指甲、涂指甲油D.佩戴首饰加工接触直接入口食品答案：ACD2.预包装食品的标签上必须标注的内容包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD3.下列哪些食品属于禁止经营的特殊食品（）A.未按规定注册的保健食品B.标签涉及疾病预防、治疗功能的婴幼儿配方乳粉C.无特殊医学用途配方食品注册证书的特医食品D.符合国家标准的运动营养食品答案：ABC4.食品进货查验记录应当如实记录食品的下列哪些内容（）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.餐饮服务提供者应当对下列哪些物品进行清洗消毒（）A.餐具B.饮具C.盛放直接入口食品的容器D.加工用的刀具、砧板答案：ABCD6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的食品经营许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.为入网食品经营者代发虚假宣传广告答案：ABC7.从事接触直接入口食品工作的从业人员，患有下列哪些疾病不得从事相关工作（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎甲型、戊型C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD8.食品经营场所应当与下列哪些污染源保持规定的安全距离（）A.旱厕B.粪坑C.污水池D.暴露垃圾场站答案：ABCD9.下列关于食品贮存的说法正确的有（）A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上B.有毒有害物品不得与食品存放在同一库房内C.过期食品应当单独存放并及时销毁，做好记录D.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁和校验温度答案：ABCD10.食品经营企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）A.组织制定本单位食品安全管理制度B.组织从业人员食品安全知识培训C.定期开展食品安全自查，及时消除隐患D.配合监管部门开展监督检查和事故调查答案：ABCD11.下列关于反食品浪费的说法正确的有（）A.餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励B.餐饮服务经营者不得设置最低消费额C.超市可以对临期食品进行打折促销D.食品经营者可以将超过保质期的食品捐赠给公益机构答案：ABC12.销售食用农产品，不需要取得食品经营许可，但应当符合下列哪些要求（）A.销售的食用农产品不得使用国家禁止的农药、兽药等B.销售按规定需要检验检疫的食用农产品，应当持有检验检疫合格证明C.销售散装食用农产品应当在摊位显著位置标明名称、产地、生产者或者销售者名称等信息D.进口食用农产品应当有中文标签答案：ABCD13.下列哪些情况食品经营者可以向供货商提出退货或者换货要求（）A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的B.食品超过保质期的C.食品感官性状异常的D.食品经检验不符合食品安全标准的答案：BCD14.食品经营企业在出现下列哪些情形时，需要对从业人员重新组织食品安全法规培训（）A.单位发生食品安全事故B.单位经营范围调整增加新的食品经营类别C.食品安全相关法律法规修订出台新规定D.单位更换食品安全管理人员答案：ABC15.下列关于食品添加剂经营和使用的说法正确的有（）A.经营食品添加剂应当取得食品经营许可B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装C.餐饮服务提供者应当按照国家标准规定的范围、用量使用食品添加剂D.食品添加剂使用记录应当保存不少于2年答案：ABCD判断题1.食品经营从业人员可以将个人生活用品带入食品加工操作区域。（）答案：×2.食品经营许可载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品安全监督管理部门申请变更经营许可。（）答案：√3.临期食品可以不用标注临期提示信息直接销售。（）答案：×4.餐饮服务提供者可以在食品加工制作区域内饲养家禽、家畜。（）答案：×5.食品进货查验记录仅需要供货商盖章即可，不需要采购人员签字。（）答案：×6.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√7.接触直接入口食品的从业人员手部有伤口时，只要佩戴手套就可以继续从事相关工作。（）答案：×8.食品经营企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训考核不合格的人员不得上岗作业。（）答案：√9.预包装食品的保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）答案：√10.网络食品经营者可以将订单委托其他未取得食品经营许可的食品经营者加工制作。（）答案：×11.餐饮服务提供者使用自来水清洗食材就符合要求，不需要定期检测水质。（）答案：×12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：√13.保健食品可以在标签上宣称具有疾病治疗功能。（）答案：×14.散装食品销售人员不需要佩戴口罩、手套。（）答案：×15.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√16.食品经营者可以将回收的已销售的预包装食品重新包装后再次销售。（）答案：×17.冷链食品运输过程中温度不符合要求的，食品经营者应当拒收，不得上市销售。（）答案：√18.个体工商户从事食品经营活动不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。（）答案：×19.婴幼儿配方乳粉的标签上应当明示乳清蛋白含量、碳水化合物含量等营养成分信息。（）答案：√20.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，只能向生产者要求赔偿，不能向食品经营者要求赔偿。（）答案：×案例分析题1.某市市场监管局执法人员对辖区内某连锁超市进行检查时发现，该超市货架上销售的3款预包装饼干外包装生产日期模糊不清，其中2款已超过保质期3天，执法人员当场扣押了涉案食品。经调查，该超市进货时仅查验了供货商的资质，未对该批次饼干的生产日期、保质期进行逐一查验，负责该货架的理货员未取得健康证明，且未定期检查库存食品。请根据上述案情回答下列问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）针对上述违法行为，相关责任人可能面临哪些处罚？参考答案：（1）存在的违法行为：①经营超过保质期的预包装食品；②经营标签标识不符合规定的预包装食品；③未履行进货查验义务，未如实记录食品的生产日期、保质期等信息；④安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；⑤未定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品。（2）处罚：①经营超过保质期和标签不符合规定的食品，没收违法所得和涉案食品，违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；②未履行进货查验义务、未定期检查库存食品的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；③安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，责令改正，给予警告，并处5000元以上5万元以下罚款；拒不改正的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.某外卖平台入驻商家“好味道家常菜馆”在平台上销售的菜品图片显示每份酸菜鱼分量为1500g，消费者王某下单收到菜品后称重仅为900g，且食用后出现腹泻、呕吐症状，经就医诊断为食用不洁食物导致的急性肠胃炎。王某向市场监管部门投诉后，执法人员调查发现，该餐馆实际经营地址与食品经营许可证载明的地址不符，且未在平台页面公示其食品经营许可证信息，后厨加工环境脏乱，餐具未按规定消毒。请根据上述案情回答下列问题：（1）该餐馆存在哪些违法行为？（2）外卖平台是否需要承担责任，为什么？参考答案：（1）违法行为：①对菜品作虚假或者引人误解的宣传，欺骗、误导消费者；②经营不符合食品安全标准的食品，导致消费者人身损害；③未经变更许可擅自变更食品经营场所；④未按规定在网络经营主页面公示食品经营许可证信息；⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经清洗消毒；⑥食品加工经营场所卫生条件不符合要求。（2）外卖平台需要承担责任。根据食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，应当与食品经营者承担连带责任。本案中外卖平台未审核该餐馆的实际经营地址与许可地址是否一致，未尽到审查义务，应当与该餐馆承担连带责任。3.某学校食堂采购了一批冻鸡腿，供货商提供了该批次冻鸡腿的检验检疫合格证明，食堂验收人员仅核对了数量就入库贮存，未查验批次对应检验检疫证明编号是否一致，也未测量入库时的冷链温度。一周后厨师加工该批次冻鸡腿时发现部分鸡腿已经变质，经查该批次冻鸡腿运输过程中冷链温度曾长时间高于-18℃，供货商提供的检验检疫证明是其他批次的合格证明。请根据上述案情回答下列问题：（1）该学校食堂存在哪些管理漏洞？（2）针对上述问题应当如何整改？参考答案：（1）管理漏洞：①未严格履行进货查验义务，未核对食品检验检疫证明与实际采购批次是否对应，未查验冷链运输温度记录；②未按规定