食品安全管理员职业资格理论综合考评卷 含答案

/食品安全管理员职业资格理论综合考评卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.食品安全国家标准GB2760—2016规定，食品中不得添加的食品添加剂是（B）A.山梨酸钾B.甜蜜素C.维生素CD.柠檬酸2.食品生产过程中，用于防止交叉污染的关键措施是（C）A.提高设备自动化水平B.增加生产人员数量C.划分清洁操作区和污染操作区D.使用一次性包装材料3.食品安全风险监测的主要目的是（A）A.早期发现食品安全问题B.制定食品安全标准C.执行行政处罚D.进行市场准入管理4.食品标签上必须标明的内容不包括（D）A.生产日期B.保质期C.生产商名称D.产品功效5.微生物污染食品的主要途径是（B）A.化学物质迁移B.环境和人员接触C.包装材料污染D.能量辐射损伤6.食品安全管理体系ISO22000的核心要素不包括（C）A.危害分析与关键控制点（HACCP）B.文件和记录控制C.产品设计开发D.内部审核7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（A）A.不得危害人体健康B.增加产品风味C.降低生产成本D.提高产品营养价值8.食品中重金属污染的主要来源是（C）A.食品添加剂B.包装材料C.环境污染D.生产设备9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（B）A.提高员工收入B.防止病原体传播C.增加企业知名度D.减少劳动成本10.食品储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是（A）A.低温、避光、密封保存B.高温杀菌C.添加防腐剂D.增加氧气含量11.食品安全国家标准GB7096—2014适用于（C）A.饮料类食品B.调味品类食品C.畜肉类产品D.粮谷类产品12.食品生产过程中，清洗消毒剂的选择应考虑（D）A.成本最低B.颜色最鲜艳C.嗅觉最舒适D.安全性和有效性13.食品安全风险评估的基本步骤不包括（B）A.识别危害B.制定标准C.评估暴露D.制定控制措施14.食品标签上“无添加糖”的表述，要求产品中蔗糖含量低于（A）A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.1.5g/100gD.2.0g/100g15.食品安全国家标准GB4806.9—2016规定了（C）A.食品添加剂的品种和使用量B.食品包装材料的卫生要求C.食品接触材料的迁移限量D.食品生产过程的卫生规范16.食品中黄曲霉毒素污染的主要风险点是（B）A.罐头食品B.玉米、花生等粮油作物C.乳制品D.罐头饮料17.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定进行标签标识的，可处以（A）A.警告或罚款B.停业整顿C.吊销许可证D.刑事处罚18.食品生产企业的卫生管理文件不包括（D）A.卫生管理制度B.从业人员健康档案C.清洁消毒规程D.产品营销计划19.食品安全国家标准GB2763—2016规定了（B）A.食品中污染物限量B.食品中农药残留限量C.食品添加剂的标识要求D.食品生产企业的资质要求20.食品储存过程中，防止水分活度升高的措施是（C）A.提高储存温度B.增加包装透气性C.使用干燥剂D.延长储存时间21.食品安全国家标准GB19295—2015适用于（A）A.速冻面米食品B.饮料类食品C.调味品类食品D.罐头食品22.食品生产过程中，防止微生物污染的关键环节是（B）A.设备采购B.空气净化C.人员培训D.包装设计23.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指（A）A.评估人群摄入食品中危害物的量B.制定食品安全标准C.执行监管措施D.进行行政处罚24.食品标签上“有机”产品的认证要求不包括（D）A.生产过程禁止使用化学农药B.产品必须经过有机认证机构检测C.生产环境符合有机标准D.产品包装必须使用环保材料25.食品安全国家标准GB4806.8—2016规定了（C）A.食品添加剂的品种和使用量B.食品包装材料的卫生要求C.食品容器、包装材料用聚乙烯树脂的卫生标准D.食品生产过程的卫生规范26.食品中生物毒素污染的主要来源是（B）A.包装材料B.食物本身（如蘑菇、鱼类）C.生产设备D.食品添加剂27.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，其目的是（A）A.及时消除食品安全风险B.提高产品销量C.降低生产成本D.增加企业利润28.食品生产企业的卫生管理文件不包括（D）A.卫生管理制度B.从业人员健康档案C.清洁消毒规程D.产品广告文案29.食品安全国家标准GB2761—2018规定了（B）A.食品中污染物限量B.食品中真菌毒素限量C.食品添加剂的标识要求D.食品生产企业的资质要求30.食品储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是（A）A.低温、避光、密封保存B.高温杀菌C.添加防腐剂D.增加氧气含量31.食品安全国家标准GB19296—2016适用于（C）A.速冻面米食品B.饮料类食品C.罐头食品D.调味品类食品32.食品生产过程中，防止微生物污染的关键环节是（B）A.设备采购B.空气净化C.人员培训D.包装设计33.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指（A）A.评估人群摄入食品中危害物的量B.制定食品安全标准C.执行监管措施D.进行行政处罚34.食品标签上“无添加糖”的表述，要求产品中蔗糖含量低于（A）A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.1.5g/100gD.2.0g/100g35.食品安全国家标准GB4806.7—2016规定了（C）A.食品添加剂的品种和使用量B.食品包装材料的卫生要求C.食品容器、包装材料用聚酯（PET）树脂的卫生标准D.食品生产过程的卫生规范36.食品中黄曲霉毒素污染的主要风险点是（B）A.罐头食品B.玉米、花生等粮油作物C.乳制品D.罐头饮料37.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定进行标签标识的，可处以（A）A.警告或罚款B.停业整顿C.吊销许可证D.刑事处罚38.食品生产企业的卫生管理文件不包括（D）A.卫生管理制度B.从业人员健康档案C.清洁消毒规程D.产品营销计划39.食品安全国家标准GB2762—2017规定了（B）A.食品中污染物限量B.食品中元素污染物限量C.食品添加剂的标识要求D.食品生产企业的资质要求40.食品储存过程中，防止水分活度升高的措施是（C）A.提高储存温度B.增加包装透气性C.使用干燥剂D.延长储存时间41.食品安全国家标准GB19295—2015适用于（A）A.速冻面米食品B.饮料类食品C.调味品类食品D.罐头食品42.食品生产过程中，防止微生物污染的关键环节是（B）A.设备采购B.空气净化C.人员培训D.包装设计43.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指（A）A.评估人群摄入食品中危害物的量B.制定食品安全标准C.执行监管措施D.进行行政处罚44.食品标签上“无添加糖”的表述，要求产品中蔗糖含量低于（A）A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.1.5g/100gD.2.0g/100g45.食品安全国家标准GB4806.6—2018规定了（C）A.食品添加剂的品种和使用量B.食品包装材料的卫生要求C.食品容器、包装材料用聚丙烯（PP）树脂的卫生标准D.食品生产过程的卫生规范46.食品中黄曲霉毒素污染的主要风险点是（B）A.罐头食品B.玉米、花生等粮油作物C.乳制品D.罐头饮料47.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定进行标签标识的，可处以（A）A.警告或罚款B.停业整顿C.吊销许可证D.刑事处罚48.食品生产企业的卫生管理文件不包括（D）A.卫生管理制度B.从业人员健康档案C.清洁消毒规程D.产品广告文案49.食品安全国家标准GB2763—2016规定了（B）A.食品中污染物限量B.食品中农药残留限量C.食品添加剂的标识要求D.食品生产企业的资质要求50.食品储存过程中，防止油脂酸败的主要措施是（A）A.低温、避光、密封保存B.高温杀菌C.添加防腐剂D.增加氧气含量二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.食品安全国家标准包括（ABC）A.GB2760—2016《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB2761—2018《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C.GB2762—2017《食品安全国家标准食品中元素污染物限量》D.GB4806.1—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》52.食品安全风险评估的基本步骤包括（ABCD）A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.风险控制53.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）A.产品名称B.生产日期C.保质期D.生产商名称和地址54.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（ABC）A.划分清洁操作区和污染操作区B.使用专用设备C.加强人员卫生管理D.增加生产人员数量55.食品安全国家标准GB4806系列包括（ABCD）A.GB4806.1—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》B.GB4806.2—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品食品包装用塑料材料及制品》C.GB4806.3—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品食品包装用纸和纸板》D.GB4806.4—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品食品包装用金属制品》56.食品中生物毒素污染的主要来源包括（ABCD）A.蘑菇类食物B.花生、玉米等粮油作物C.河豚等鱼类D.发霉的食品57.食品安全管理体系ISO22000的核心要素包括（ABCD）A.危害分析与关键控制点（HACCP）B.文件和记录控制C.内部审核D.管理评审58.食品安全国家标准GB2760—2016规定的食品添加剂使用原则包括（ABC）A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得影响食品感官特性D.增加产品风味59.食品生产企业的卫生管理文件包括（ABCD）A.卫生管理制度B.从业人员健康档案C.清洁消毒规程D.设备清洗消毒规程60.食品安全风险评估中的“风险特征描述”是指（ABCD）A.评估危害物的毒理学特性B.评估人群暴露水平C.评估风险发生的概率D.评估风险对健康的影响三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须执行。（√）62.食品标签上“无添加糖”的产品可以添加其他甜味剂。（√）63.食品安全风险评估只需要考虑食品中的化学污染物。（×）64.食品生产企业的卫生管理文件不需要定期更新。（×）65.食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中所有添加剂的使用量。（×）66.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（×）67.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度。（√）68.食品生产企业的卫生管理文件只需要口头传达，不需要书面记录。（×）69.食品安全国家标准GB2761—2018规定了食品中所有真菌毒素的限量。（×）70.食品中生物毒素污染主要与加工过程有关。（×）71.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险控制。（√）72.食品标签上“有机”产品必须经过有机认证机构检测。（√）73.食品安全国家标准GB4806系列规定了食品接触材料的卫生要求。（√）74.食品生产企业的卫生管理文件不需要定期审核。（×）75.食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中所有添加剂的允许使用范围。（×）76.食品中黄曲霉毒素污染主要与种植环境有关。（√）77.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定进行标签标识的，可处以罚款。（√）78.食品生产企业的卫生管理文件只需要制定，不需要执行。（×）79.食品安全国家标准GB2761—2018规定了食品中所有真菌毒素的限量。（×）80.食品中生物毒素污染主要与食物本身有关。（√）81.食品安全风险评估只需要考虑食品中的微生物污染。（×）82.食品标签上“无添加糖”的产品可以添加其他甜味剂。（√）83.食品安全国家标准GB4806系列规定了食品接触材料的迁移限量。（√）84.食品生产企业的卫生管理文件不需要定期更新。（×）85.食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中所有添加剂的使用量。（×）86.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（×）87.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度。（√）88.食品生产企业的卫生管理文件只需要口头传达，不需要书面记录。（×）89.食品安全国家标准GB2761—2018规定了食品中所有真菌毒素的限量。（×）90.食品中生物毒素污染主要与加工过程有关。（×）91.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险控制。（√）92.食品标签上“有机”产品必须经过有机认证机构检测。（√）93.食品安全国家标准GB4806系列规定了食品接触材料的卫生要求。（√）94.食品生产企业的卫生管理文件不需要定期审核。（×）95.食品安全国家标准GB2760—2016规定了食品中所有添加剂的允许使用范围。