2026年食品经营许可现场核查试题（附答案）

2026年食品经营许可现场核查试题（附答案）1.单项选择题：食品经营许可现场核查中，对从事预包装食品销售的经营者，经营场所与个人生活空间应当（）分隔。A.不需要B.物理有效C.仅用帘子D.象征性答案：B2.单项选择题：食品经营许可现场核查时，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当持有（）方可上岗。A.培训证明B.健康证明C.身份证D.学历证明答案：B3.单项选择题：根据最新的食品经营许可管理要求，网络食品经营者现场核查时，应当确认其（）具有与经营品种、规模相适应的贮存条件。A.仅经营场所B.仅第三方仓库C.经营场所或者贮存场所D.不需要确认答案：C4.单项选择题：冷藏冷冻食品贮存场所现场核查时，冷冻食品的贮存温度应当不高于（）。A.-12℃B.-18℃C.0℃D.4℃答案：B5.单项选择题：根据《中华人民共和国反食品浪费法》及食品经营许可核查要求，现场核查时，餐饮服务经营者应当按要求配备（）相关设施设备，不符合要求的应当记录要求整改。A.食品留样B.反食品浪费提示引导C.餐具消毒D.垃圾存放答案：B6.单项选择题：现场核查中，食品处理区的墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、（）的材料构筑。A.平滑B.浅色C.防水D.以上都对答案：D多项选择题：1.食品经营许可现场核查的主要内容包括以下哪些项？A.申请人的经营场所、设备设施等与申请内容是否一致B.食品安全管理制度是否健全C.从业人员是否符合健康要求D.布局流程是否符合食品安全要求答案：ABCD2.从事餐饮服务的食品经营者，现场核查时，以下哪些区域属于食品处理区的功能分区？A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.办公休息区答案：ABC3.以下哪些情况，现场核查应当直接判定为不合格？A.经营场所设在不符合食品安全要求的居民住宅套内的B.经营场所与有毒有害污染源的距离不符合规定要求且未采取有效防护的C.擅自改变经营布局流程，存在重大食品安全风险的D.单个从业人员未取得健康证明的答案：ABC4.申请销售特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的经营者，现场核查要点包括哪些？A.是否设立专柜或者专区销售B.是否按规定设置消费者提示牌C.是否有与经营品种相适应的贮存条件D.是否配备符合要求的进货查验记录留存设施答案：ABCD判断题：1.食品经营许可现场核查时，申请人所有的食品处理区地面都应当采用防滑、易清洗的材料铺设。答案：√2.从事热食类食品制售的经营者，裱花专间内可以设置敞开式排水沟，不需要加盖。答案：×3.网络餐饮服务经营者，未在许可申请的经营地址外另设加工场所的，现场核查仅需要核查申请列明的经营地址即可。答案：√4.食品经营者申请变更经营许可，只要经营场所地址没有变化，一律不需要进行现场核查。答案：×5.销售散装食品的经营者，现场核查时应当确认其具有符合要求的防尘、防虫、防鼠设施，以及散装食品标签标注设备。答案：√案例分析题：某申请人申请位于商圈内的食品经营许可，经营项目为热食类食品制售、裱花蛋糕制售、自制饮品制售，经营总面积75平方米，核查人员现场核查时发现以下情况：①经营场所内食品处理区总面积32平方米，粗加工、切配、烹饪区域连通未做物理分隔，制作裱花蛋糕的专间仅开一个门，未在入口处设置二次更衣和洗手消毒设施；②店内冷藏柜中待加工的生肉和制作好的即食沙拉混放在同一层，冷藏柜显示温度为7℃；③店内共有3名从业人员，仅2人提供了有效期内的健康证明，1名新入职的饮品制作者未取得健康证明，称已经预约体检还未出结果；④经营场所正门斜对面18米处有一处开放式垃圾中转站，未设置任何物理隔离防护设施。请回答以下两个问题：（1）指出本次现场核查中所有不符合项，并说明对应的规范要求；（2）本次核查应当判定为合格还是不合格，请说明理由。答案：（1）本次核查的不符合项及对应规范要求如下：第一，裱花蛋糕制售需要设置专间，本案专间未设置入口二次更衣、洗手消毒设施不符合要求，规范要求：食品处理区的清洁操作专间，入口处必须设置独立的二次更衣、洗手消毒区域，防止人员带污染进入专间；第二，生食材和即食成品混放、冷藏温度不符合要求，规范要求：食品贮存应当分类分架、生熟分开存放，避免交叉污染，冷藏食品的贮存温度应当控制在0℃-4℃之间；第三，未取得健康证明的从业人员从事接触直接入口食品工作不符合要求，规范要求：所有接触直接入口食品的从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，未取得健康证明不得从业；第四，经营场所距离开放式垃圾中转站仅18米，未设置有效防护设施不符合要求，规范要求：食品经营场所选址应当距离暴露式垃圾堆、坑式厕所等污染源25米以上，距离不足且未采取有效物理防护避免污染的，不符合许可条件。（2）本次核查应