社区食品安全管理制度

社区食品安全管理制度

随着社会不断地进步，人们运用到制度的场合不断增多，制度是各种行政法

规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的

社区食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

社区食品安全管理制度篇1

一、大洼镇食品安全工作会议制度

（一）食品安全工作领导小组会议由组长或委托副组长组织召开，由领导小组

成员参加，每半年一次，特殊情况可随时召开。

（二）食品安全工作领导小组会议内容是落实国家、省、市、县有关食品安全

方面法律法规和政策方针；研究辖区食品安全检查工作计划，协调解决食品检查发

现的问题，指导检查村和社区食品安全工作。

（三）食品安全工作领导小组办公室会议由办公室主任组织召开，由检查员和

助理检查员参加，每两月召开一次，特殊情况可随时召开。

（四）食品安全工作领导小组办公室会议内容是研究落实食品安全工作领导小

组会议决策和工作部署，讨论决定食品安全信息上报工作。

二、大洼镇食品安全工作检查制度

（一）镇食品安全办公室负责组织相关食品安全检查员，每年对辖区内涉及食

品的单位组织开展2次以上的食品安全检查。

（二）食品安全检查员对辖区内涉及食品的单位每季度开展1次食品安全检

查。

（三）主要检查内容有：食品生产经营单位的证照是否齐全有效、食品安全管

理制度落实情况、环境卫生是否符合要求、基础台账是否完整、是否公布咨询、举

报、投诉电话。

（四）对食品安全助理检查员的工作进行指导检查。

（五）发现违法违规问题，认真做好现场检查记录，及时报告相关监管部门，

并做好跟踪落实工作。

（六）及时汇总检查结果并上报县食品安全办公室。

三、大洼镇食品安全信息报告制度

（一）镇食品安全领导小组办公室每月负责向县食品安全委员会办公室报告镇

和村（社区）食品安全信息，突发重大食品安全时间随时上报。

（二）大洼镇食品安全检查员和助理检杳员及收集到食品安全信息后要随时报

告给大洼镇食品安全领导小组办公室。

（三）大洼镇食品安全信息员收集到食品安全信息后随时报告给村（社区）食

品安全领导小组C

（四）大洼镇食品安全领导小组办公室和社区食品安全领导小组在收到报送的

信息后要详细记录收到时间、报告内容、报告人等，以便做好信息反馈工作。

（五）对食品违法案件处理结束后，各级组织要把处理结果及时反馈给下级组

织或者举报人。

四、大洼镇食品安全责任追究制度

第一条：发牛食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或阻碍他人报告，

报送不及时的：未采取积极有效的事故救援和调查处理的；食品监管部门失察、监

督不力和监管不到位的；生产经营企业（或个人）未建立食品安全管理制度或不落

实，造成食品安全事故的；食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；故意破

坏事故现场的：阻碍、干涉调查工作，拒绝和拖延食品安全事故调查、提供事故情

况和资料的；追究相关人员责任。

第二条：一旦发生了是食品安全事故，经调杳认定为责任事故的，首先要严肃

追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的.行政责任，同时要严肃追究分管领

导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关。

第三条：实行食品安全责任制可追溯管理，按照一个监管环节由一个部门监管

的原则，发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源

头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。

社区食品安全管理制度篇2

1、在上级领导下承担社区食品安全工作的日常事务；

2、承担本社区食品安全、示范社区创建等年度计划、工作方案、总结汇报等

资料的起草；

3、认真做好辖区内食品安全监管工作，定期开展社区食品安全的监管与检

查，认真实施食品安全知识宣传与普及；

4、做好全社区食品安全监管有关信息的‘收集、整理、上报与归档；

5、督促、指导社区信息员开展食品安全工作，做好信息员业务培训；

6、负责本社区食品安全事件（故）的上报，协助有关部门做好调查和处理工

作；

7、完成社区和区食安办交办的其它事项。

社区食品安全管理制度篇3

为切实加强食品安全工作，全面提升我社区食品安全工作综合监管能力和水

平，特制定食品安全工作制度如下：

一、成立食品安全协管小组

1、由社区主要领导担任社区食品安全协管小组组长，社区3—5名两委成员

为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。

2、明确责任分工.社区主要领导对本辖区内的食品安全负总责，为第一责任

人。协管小组成员各尽其责。

3、食品安全协管小组一季度召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部

署食品安全有关专项整治及其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，

组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。

二、建立食品安全事故报告制度

发生食品安全事故应及时向办事处食安委上报，报告发生事故的单位、地址并

组织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理

的工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重

予以处理。

三、建立信息联络艰告制度

为第一时间掌握社区的食品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有

效，特建立食品安全信息报告联络制度。

1、食品安全信息网络组织：确定一名联络员，负责食品安全信息联络工作。

2、食品安全信息报告内容：主要包括食品安全的监管执法情况、存在问题及

拟采取的措施，专项整治进展情，食品安全动态，重大事故查处信息等。

3、安全信息报告时间：工作信息每季度报告一次，品安全动态信息随时报

告。

四、投诉举报处理制度

1、社区向社会公开食品安全案件举报电话，安排专人负责受理投诉举报工

作。

2、按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。

社区食品安全管理制度篇4

1、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、规章和政策，宣传有关食

品安全的'制度。

2、建立健全食品安全工作组织协调机构，保障食品安全监督管理工作站人员

配备、办公设施装备等基本工作条件。

3、建立健全食品安全目标管理责任制，落实街道和本社区的食品安全工作责

任，并开展经常性的监督检查，及时研究解决食品安全工作中存在的问题，防止和

减少食品安全事故，防范和杜绝较大食品安全事故的发生；充分发挥社区在食品管

理工作中的积极作用。

4、及时报告食品安全事故，积极协同相关部门对食品安全事故开展调查处理

和应急救援工作，维护社会稳定。

5、主动做好本辖区内有关食品安全工作，协同或配合有关食品安全监管职能

部门做好各项食品安全工作。

6、将食品安全工作列入重要工作议事H程。

7、及时举报，发现本社区范围内有生产销售假冒伪劣和无证无照生产经营食

品（药品）行为的，马上制止，并及时上报办事处食品安全工作站或市相关食品安

全监管部门。

8、加强对“连锁超市”“放心店”的动态监管。

9、定期开展食品安全知识培训，定期召开食品安全工作例会，互相交流信

息，促进提高管理水平。

10、法律、法规、规章规定的其他食品安全工作责任。

社区食品安全管理制度篇5

一、食品经营者进货查验制度

1.食品经营者为食品安全第一责任人，必须对经营的食品安全负首要责任，严

把食品质量入市关。

2.市场开办者（管理单位）要承担食品质量安全监督责任，与食品经营者共同承

担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。

3.食品经营者要落实食品质量查验责任，严格执行食品质量查验，严防有毒有

害、污染、变质、不合格食品、冒牌食晶进入经营场所，严防食品安全事故发生.

4.食品经营者购进食品时，要按批次索取和查验供货单位和生产单位的营业执

照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、绿色食品等认证标志、商

标注册证等证明文件，看其主体资格是否合法、食品质量是否符合标准。开箱检查

和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实；要查验食品包装标

识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生

产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴新的生产日期、保质日

期。

5.食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，立即报告市场开办者

（管理单位）和市场监督管理部门，并按照规定予以销毁.

二、食品经营者索证索票制度

1,食品经营者应当严格落实索证索票制度并建立食品进货台帐，由专人管理，

所记载的内容真实。

2.台帐应当按照食品品种载有以下内容：

名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂

家、供货单位、进货时间等；

供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检

疫报告、商标注册证、绿色食品等认证标志等；

3.食品经营者进货台帐应装订并保存两年。

三、市场食品质量自检制度

1.市场开办者（管理单位）应当完善检测条件，设立检测设备，对进入市场销售

的食品质量，自行检测。

2.自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食品，易污染

的食品。

3.自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂

址、无生产日期和保质三期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销

售。

4.自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措

施，同时，报告市场监督管理部门实施监督，对食品经营户经营的同一食品2次抽

检不合格的禁止入市销售。

四、食品经营者质量承诺制度

1.食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品

向消费者做出质量承诺。

2.食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确，不经销有毒有

害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的

食品、冒牌食品。

3.食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等

购物凭证。

4.食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食

品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经市场监督管理、质量

检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以

退换，并依法予以赔偿。

5.食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。对质量不符合规定的食品，应

当立即停止销售、进行清理、登记、向市场开办者（管理单位）或市场监督管理、质

量检验检疫等部门报告。

五、食品（食用农产品）市场准入制度

1.证照齐全有效。市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、副食品、自制

食品从业人员要有健康证，持证上岗。

2.按不同进货渠道，实施不同准入要求。

（1）从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货凭证。牲畜、禽

类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取检验检疫合格证明等相关证明。

（2）从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取⑴供货方营业执照、食

品经营许可、食品生产许可证明；（2）产品质量检验报告；（3）进货票据。

（3）对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域并明示。同时，

对经营者的身份证明进行登记备案，对经销的食用农产品实行抽检制度。

（4）从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者要在台账中详细记

录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。

（5）现场自制食品经营者，应当建立食品原料（包括添加剂）供货商档案，内容

包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品经营许可证（或食品生产许可

证）复印件、送货授权委托书、原料购销协议等。

现场制传的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食品进行标牌公示，

内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期

限等。

标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

六、不合适食品退市制度

1.为保障消费者身体健康和生命安全，食品经营者应当严格实行不合格食品退

出市场制度。

2.不合格食品是指有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂

址、无生产口期和保质E］期、无合格证食品、冒牌食品。

3.不合格食品为市场监督管理或者质量检验检疫等行政执法机关公布的，或者

食品经营者自检的，或者消费者送经法定质检机构检验的，或者消费者申诉举报并

不经质检机构检验即可判断的。

4.对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，填写《不合格食品

退出市场登记表》，向当地市场监督管理或者质量检验检疫等行政执法机关报告。

5.对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，及时在新闻媒体

等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部分，并在行政执法机关监督下

自行销毁。

6.对标识不符合规定但可以食用的'食品，可以退回供货方严格规范。同时报

告行政执法机关并接受跟踪监督管理。需重新入市销售的，必须法定质量检验机构

检验确定质量合格，并表市场监督管理机关备案。

七、市场开办者（管理单位）食品安全责任制度

1.市场开办者（管理单位）承担食品质量安全监督责任，与辖区市场所签订食品

安全责任书和市场食品经营者签订食品安全责任书。与食品经营者共同承担食品安

全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。

2.市场开办者（管理单位）要建立健全市场主体监督机制，确保市场内的食品经

营者主体资格合法，营业执照、许可证齐全、合法、有效。杜绝无证无照经营。

3.市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量监督制度，查验供货单位提供的

营业执照、许可证、质量检验检疫报告、质量认证标志、商标注册证等证明文件是

否合法、有效；抽查抽检市场内销售的食品质量是否符合标准。严防销假冒伪劣食

品进入市场销售。

4.市场开办者（管理单位）要督促、引导、协助食品经营者与食品生产、加工企

业签订食品质量准入协议，以杜绝假冒伪劣食品流入市场销售。

5.市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量侵权先行赔付制度，设立消费者

权益保护基金，对食品经营者因食品质量侵犯消费者权益的，负责退款并依法予以

赔偿。

6.市场开办者（管理单位）不但要做好管理人员自身的教育培训工作，还要加强

对经营户的教育培训，要不定期开展教育培训活动，做好培训活动记录。

7.市场开办者（管理单位）要建立完善档案。建立经营户一户一档，记录并保存

食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作台帐。

8.市场开办者（管理单位）要规范市场检测。检测批次、检测项目要按要求（实

施对农药残留、一氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等

8个项目的检测）；检测程序要到位，抽样单、销毁单签字要完整；检测资料要齐

全、归档。

9.市场开办者（管理单位）要在市场监督管理机关的指导下，设立消费者申诉举

报联系点，确定专人，认真受理和处理消费者申诉举报，并及时向市场监督管理机

关报告。

10.市场开办者（管理单位）应当在市场醒目位置设置“食品安全信息公示

栏”，向消费者公示抽样检测等食品质量信息，及时进行消费警示和提示。

社区食品安全管理制度篇6

为了切实加强食品安全工作，进一步明确各部门的职责和要求，健全和规范工

作程序，努力形成各尽其职，协调配合，信息通畅，资源共享的运行格局，全面提

升我街道的食品安全工作综合监管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

一、成立、调整食品安全工作领导小组。

1、山街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组长，各工作片书

记、各职能办负责人、西城派出所、工商所、卫生院负责人为成员，负责组织、协

调和指导食品安全工作。

2、确定分管领导。明确责任，分工。主要领导亲自抓，负重责，分管领导具

体抓，层层落实责任，一级抓一级，各工作片对本辖区内的食品安全负总责，工作

片主要负责人为本区域食品安全工作第一责任人。

3、食品安全工作领导小组半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，

部署食品安全有关专项整治及其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问

题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作

等。

二、建立食品安全事故报告制度。

发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故的单位、地址并组

织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的

工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予

以处理。

三、建立信息联络农告制度

为第一时间掌握全街道的食品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有

效，特建立食品安全信息报告联络制度。

1、食品安全信息网络组织：确定一名联络员，负责食品安全信息联络工作。

2、食品安全信息报告内容：主要包括食品安全的监管执法情况、存在问题及

拟采取的措施；专项整治进展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。各部门

报送的信息要经过加工、整理、汇总，并简要评析分析本系统和本部门工作情况。

3、安全信息报告时间：工作信息、技术信息卷季度报告一次；食品安全动态

信息随时报告。

四、投诉举报处理制度

1、街道向社会公开食品安全案件举报电话，安排专人负责受理投诉举报工

作。

2、按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。

五、监督制度

成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部

署工作的落实情况进行监督检杳，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不

力，达不到规定要求的进行督察督办。

社区食品安全管理制度篇7

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据

《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，

保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位貉悬挂或者摆放食品

经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食

品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到

人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食

品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项

食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合

的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有

违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检直指导，每天开展岗

位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生

变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜

在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处

理。

社区食品安全管理制度篇8

食品进货查验制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货

源的检查验收。

第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其

他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检杳，符合规定和约定的予以验

收的制度。

第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企

业所销售食品的质量。

第四条本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵

守本制度。

第五条本企业查验内容：

（-）营业执照；

（二）生产许可证或流通许可证

（三）标注通过质量认证食品的相关证书

（四）食品质量检验证明、检疫证明

（五）销售凭证

（六）其它与食品安全有关的证明文件

（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。

第六条本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出

异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。

第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时.，必须查验供货

者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。

食品进货查验记录制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检

查。

第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件

等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守

本制度。

第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货

者名称及进货H期等内容。

第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期

限不得少于2年。

第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

食品批发企业销售汜录制度

一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文件、食品的相

关质量认证证书，向购货者的提供销售票据，对销售票据做详细记录

二，如实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者

名称及联系方式、售货m期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐：或者保

留载有相关信息的销售票据。

三、食品销传记录和销售票据应当真实，所有相关销售数据保存期限不得少于

二年。

四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保存。

五、相关责任人对销售记录情况进行监督，做好定期检查工作。六、每季度

对销售记录人员进行考咳，合格证留岗位。

食品退市制度

第一条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据《产品质量

法》、《消费者权益保担法》等法律法规的规定，制定本制度。第二条不合格食

品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其

他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行

为。

第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合《产品质量法》第二十六条第

二款规定的'食品。

下列食品属于不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、行业保障人体健康和人

身安全标准的（包括：农药残留超过国家规定容许量的，用非食品原料加工的，加

入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的）；

（二）不具备应当具备的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包装，注明采用的食品标准的；

（四）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的第四条下列食品

应当退出市场：

（一）属于本办法第三条第二款规定的食品;

（二）未在显著位置清晰地标明食汽称、配料清单、配料定量、净含量和固型物

含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标

准、卫生许可证号、质量等级的；

（三）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养食品未在

显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；

（四）进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册

的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的；

（五）超过保质期或者保存期的；

（六）经感官鉴别已经败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（七）容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的：

（八）应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；

（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的：

（十）侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在

商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志

的；

（十一）其他法律、法规规定禁止出售的食品。

第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办法第四条规定

的食品，应当立即停止销售，并清点已售出的食品，登记造册，如实报告所在地工

商行政管理所。

对仅是标示违法但可以食用的食品，可退回供货方改正；对不能食用的食品，

为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者健康，工商管理部门应监督销

毁不合格食品，不得令其再流入市场；对已经售出的涉及人身健康安全的食品，应

当采取公告等方式追回，并将情况及时报告所在地工商行政管理所。

第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、其他行政机关

移送的，或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条规定的退市食品，应当依法

采取措施将该商品清除市场（或者：应当及时告知并监督经营者采取有效措施将该

食品退出市场；告知后经营者未采取退市措施的.，工商部门应当依法处理）。

第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当退出市场的食

品，经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以依法免于处

罚；对于在工商部门监督下采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以视

其情节，依法给予从轻、减轻或者免予处罚；对于告知后仍不按照规定采取退市措

施的，应当依法从重处罚。

第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须提供合法检验

机构经检验合格的《检验报告》或者有效的复制件后方可入市销售，否则发现地工

商部门可以依法封存该食品，责令其限期提供《检验报告》；在期限内拒不提供

的，工商部门可以视同不合格食品进行处理。

第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食品退市情况等

信息，录入企业信用监管系统，并通过一定形式向社会公布，进行消费警示，提供

消费指导；对退市食品及其经营者，适时回，进行跟踪监督管理。第十条严格执

行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写

销售时间、经营者姓名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭

信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，保证

消费者的合法利益。

第十一条本制度自下发之日起实施。

食品检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的

执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工

作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包不食脾存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷

冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生没施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食奇贮制度

1、食脾存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期

食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按

品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒

有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食脾存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于

人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录c

食品运输制度

1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要根据产品特

点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得

与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

3、特殊食品的运输，成根据产品的质量和卫牛要求，另行制定办法，由专门

的运输工具进行。

冷链销售制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法

权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法

规的规定，制定本制度。

第二条进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，

全程冷冻运输。

第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件

不变。

第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按

照食品说明温度存放。

第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一

次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过5亳米要及时除霜。保证冰箱使用

安全，开门装置完好，有防火防漏设施。

第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相

符。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，

以加强企业员工健康情况的管理，确保食品安全。

第二条食朴业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患

疾病污染食品而建立的制度。

第二条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守

本制度。

第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。

第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先

进行健康检查合格后方可上岗。

第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这

些疾病包括；痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性

肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。

第七条如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从

事接触直接入口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其调整到其

他不影响食品安全工作的岗位。

第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。

第九条健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗情况、家族病史及历次

体检结果等。

第十条健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新。

第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。

卫生管理制度

食朴业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入

帽。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手。

六、不准穿工作服上厕所，小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汁，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

H^一、不要对着食品咳嗽或喷。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生卤位责任制

•、食品成品贮存方法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

一、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗;四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在T8C以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品耍分开存放、按品种类，进度整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。高地20CM-30cM,离墙

30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

5、某公司食品安全管理制度

社区食品安全管理制度篇9

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品

安全法》，结合公司实际，特制定本制度.

二、适用范围

（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品

安全管理。

（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督

管理工作提出意见和建议。

三、职责

（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规

的规定，保证食品安全。

（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行

本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定

（一）食品安全知浜培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法

规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知

识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初

次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报.、标语、视频等形式开展经常性的食品安全

知识宣传和普及教育。

（二）员工身体健康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营

活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康

证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工伦，建立其卫生档案，督促“五

病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行口常监督管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者1,

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接

触直接入口食品的工作。

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当

观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措

施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长痹子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发

热；呕吐。

5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的

卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣

服、被褥，勤换工作服。

6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后

或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸

烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直

接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发

梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带

卫生手套、带工作帽。

（三）食品采购

1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执

照》、《食品生产许可证》或者

《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食晶的相关质量认证证书、进口

食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意

查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭

证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认

证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应

当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自

该种食品购入之日起不少于2年。

4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无产

地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料；禁止

采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和

原料。

（四）食品存储管理

1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单

位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保

存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保

质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜

台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和

水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食

品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。

6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，

并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

（五）食品设备设施、餐具管理

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合

理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木

门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠

金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及

其他有害昆虫及其孳生条件。

4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿

和污浊空气。

5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分

开定位存放使用，并有明显标识。

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备

专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷臧（保温）

车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐

饮具池内冲洗其他物品和保洁用品O

10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒

前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、

无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒

的.餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。

13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水

池清洁卫生，无油液残愦，沿水桶内外清洁。

（六）食品粗加工管理

14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料

的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标

志，盛装水产品的容器要专用。

16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐

败变质、有毒有害或其也感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工

艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不

受污染。

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干

净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤

区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀

放血完全，去净羽毛、内脏。

18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时

清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

（七）烹调加工管理

1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的

食品。

2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C,油炸食品要防止外

焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消

毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于

60℃,或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

5、烹制加工时不得用勺子品味。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、

抹布应当随时清洗，保守清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布

擦拭。

7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集处理

废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

8、剩余食晶及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉

叠放。

9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地

面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。

（八）面食制作管理

1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异

味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求

加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗

干净后再加工制作。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在

专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的

带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆

机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、

抹布等要洗净、晾晒备用。

6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备

清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

（九）裱花制作管理

1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及

杂物不得带入裱花间。

社区食品安全管理制度篇10

为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度:

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合

法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根