2026年中式面点师中级技能理论考试参考题库 含答案

/中式面点师中级技能理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作开花馒头时，面团发酵至原体积的多少倍时最适合成型？（B）A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增强延展性B.减少水分C.提高甜度D.促进发酵5.糖油的比例在制作月饼时通常为？（B）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:36.制作拉条面时，面团需要经过多少次揉搓才能达到最佳状态？（C）A.1次B.2次C.3次D.4次7.糯米糍粑的制作中，以下哪种糖浆最适合？（D）A.白砂糖浆B.红糖浆C.花生酱浆D.蜂蜜浆8.制作煎饼果子时，面糊的稀稠度应？（A）A.流动性好但不易滴落B.非常浓稠C.水分过多D.非常稀薄9.蒸饺的蒸制时间通常为？（B）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟10.制作汤圆时，馅料的含水量应控制在？（C）A.30%以下B.40%以下C.50%以下D.60%以下11.糯米面包的制作中，以下哪种酵母最适合？（A）A.酵母粉B.酸奶酵母C.酒曲D.苹果酒酵母12.制作葱油饼时，面团需要经过？（C）A.充分发酵B.冷藏醒发C.多次擀卷D.高温预热13.糯米鸡的制作中，鸡肉需要提前？（B）A.煎炸B.炖煮C.烤制D.熬制14.制作花卷时，面团揉搓至？（A）A.光滑有弹性B.干燥无弹性C.粗糙无弹性D.软烂无弹性15.糯米糍粑的馅料通常为？（C）A.芝麻酱B.咖啡酱C.豆沙D.巧克力16.制作手擀面时，面粉与水的比例通常为？（B）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:117.糯米面包的表皮颜色通常为？（A）A.金黄色B.棕褐色C.白色D.红褐色18.制作煎饼果子时，面糊中加入？（C）A.鸡蛋B.牛奶C.发酵粉D.橄榄油19.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（B）A.酱油B.生抽C.老抽D.蚝油20.制作汤圆时，外皮的制作通常使用？（A）A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.红薯粉21.糯米面包的口感通常为？（C）A.酥脆B.粗糙C.松软D.嫩滑22.制作葱油饼时，油温通常控制在？（B）A.50℃以下B.150℃以下C.250℃以下D.350℃以下23.糯米鸡的汤汁通常使用？（A）A.鸡汤B.豆浆C.牛奶D.蜂蜜24.制作花卷时，面团醒发的时间通常为？（C）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时25.糯米糍粑的口感通常为？（B）A.酥脆B.黏软C.嫩滑D.粗糙26.制作手擀面时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增强延展性B.减少水分C.提高甜度D.促进发酵27.糯米面包的馅料通常为？（C）A.芝麻酱B.咖啡酱C.豆沙D.巧克力28.制作煎饼果子时，面糊中加入？（B）A.鸡蛋B.发酵粉C.牛奶D.橄榄油29.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（A）A.生抽B.酱油C.老抽D.蚝油30.制作汤圆时，外皮的制作通常使用？（B）A.玉米粉B.糯米粉C.红薯粉D.面粉31.糯米面包的口感通常为？（D）A.酥脆B.粗糙C.嫩滑D.松软32.制作葱油饼时，油温通常控制在？（C）A.100℃以下B.200℃以下C.300℃以下D.400℃以下33.糯米鸡的汤汁通常使用？（B）A.豆浆B.鸡汤C.牛奶D.蜂蜜34.制作花卷时，面团醒发的时间通常为？（B）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时35.糯米糍粑的口感通常为？（C）A.酥脆B.黏软C.黏软D.粗糙36.制作手擀面时，面团揉搓至？（B）A.光滑无弹性B.光滑有弹性C.粗糙无弹性D.软烂无弹性37.糯米面包的馅料通常为？（A）A.豆沙B.芝麻酱C.咖啡酱D.巧克力38.制作煎饼果子时，面糊中加入？（D）A.鸡蛋B.牛奶C.发酵粉D.橄榄油39.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（C）A.生抽B.酱油C.老抽D.蚝油40.制作汤圆时，外皮的制作通常使用？（A）A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.红薯粉41.糯米面包的口感通常为？（B）A.酥脆B.松软C.嫩滑D.粗糙42.制作葱油饼时，油温通常控制在？（D）A.150℃以下B.250℃以下C.350℃以下D.450℃以下43.糯米鸡的汤汁通常使用？（C）A.鸡汤B.豆浆C.牛奶D.蜂蜜44.制作花卷时，面团醒发的时间通常为？（C）A.3小时B.5小时C.7小时D.9小时45.糯米糍粑的口感通常为？（A）A.黏软B.酥脆C.嫩滑D.粗糙46.制作手擀面时，面团揉搓至？（C）A.光滑无弹性B.光滑有弹性C.光滑有弹性D.粗糙无弹性47.糯米面包的馅料通常为？（B）A.芝麻酱B.豆沙C.咖啡酱D.巧克力48.制作煎饼果子时，面糊中加入？（A）A.发酵粉B.鸡蛋C.牛奶D.橄榄油49.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（B）A.生抽B.老抽C.酱油D.蚝油50.制作汤圆时，外皮的制作通常使用？（C）A.糯米粉B.面粉C.红薯粉D.玉米粉二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些步骤是正确的？（ABC）A.面团揉搓至光滑B.面团醒发C.面团擀开成薄片D.面团直接蒸制52.糯米糍粑的制作中，以下哪些调料适合加入馅料？（ABD）A.红糖B.椰蓉C.咖啡粉D.芝麻53.制作葱油饼时，以下哪些步骤是正确的？（ACD）A.面团擀开成薄片B.面团充分发酵C.切入葱花D.油炸至金黄54.糯米鸡的制作中，以下哪些食材适合加入？（ABC）A.鸡肉B.豆腐C.蘑菇D.海鲜55.制作花卷时，以下哪些步骤是正确的？（ABD）A.面团揉搓至光滑B.面团醒发C.面团直接蒸制D.面团卷起成型56.糯米糍粑的口感通常为？（ABC）A.黏软B.柔韧C.油润D.酥脆57.制作手擀面时，以下哪些步骤是正确的？（ACD）A.面团揉搓至光滑B.面团充分发酵C.面团醒发D.面团擀开成薄片58.糯米面包的馅料通常为？（ABD）A.豆沙B.芝麻酱C.咖啡酱D.红糖59.制作煎饼果子时，以下哪些食材适合加入？（ABC）A.鸡蛋B.葱花C.豆腐D.海鲜60.蒸饺的馅料中，以下哪些调料适合加入？（ABD）A.生抽B.老抽C.蚝油D.香油三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.制作水饺皮时，面团需要充分发酵。（×）62.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）63.制作油条时，面团需要经过多次擀卷。（√）64.糖油的比例在制作月饼时通常为1:2。（√）65.制作拉条面时，面团需要经过3次揉搓才能达到最佳状态。（√）66.糯米糍粑的制作中，以下哪种糖浆最适合？（×）67.制作煎饼果子时，面糊的稀稠度应流动性好但不易滴落。（√）68.蒸饺的蒸制时间通常为10分钟。（√）69.制作汤圆时，馅料的含水量应控制在50%以下。（√）70.糯米面包的制作中，以下哪种酵母最适合？（×）71.制作葱油饼时，面团需要经过多次擀卷。（√）72.糯米鸡的制作中，鸡肉需要提前炖煮。（√）73.制作花卷时，面团揉搓至光滑有弹性。（√）74.糯米糍粑的馅料通常为豆沙。（√）75.制作手擀面时，面团需要经过充分发酵。（×）76.糯米面包的表皮颜色通常为金黄色。（√）77.制作煎饼果子时，面糊中加入发酵粉。（√）78.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（×）79.制作汤圆时，外皮的制作通常使用糯米粉。（√）80.糯米面包的口感通常为松软。（√）81.制作葱油饼时，油温通常控制在300℃以下。（×）82.糯米鸡的汤汁通常使用鸡汤。（√）83.制作花卷时，面团醒发的时间通常为4小时。（√）84.糯米糍粑的口感通常为黏软。（√）85.制作手擀面时，面团揉搓至光滑有弹性。（√）86.糯米面包的馅料通常为豆沙。（√）87.制作煎饼果子时，面糊中加入鸡蛋。（×）88.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（×）89.制作汤圆时，外皮的制作通常使用面粉。（×）90.糯米面包的口感通常为松软。（√）91.制作葱油饼时，油温通常控制在450℃以下。（×）92.糯米鸡的汤汁通常使用牛奶。（×）93.制作花卷时，面团醒发的时间通常为7小时。（√）94.糯米糍粑的口感通常为黏软。（√）95.制作手擀面时，面团揉搓至光滑有弹性。（√）96.糯米面包的馅料通常为豆沙。（√）97.制作煎饼果子时，面糊中加入发酵粉。（√）98.蒸饺的馅料中，以下哪种调料最适合？（×）99.制作汤圆时，外皮的制作通常使用糯米粉。（√）100.糯米面包的口感通常为松软。（√）【标准答案及解析】一、单选题1.B中筋面粉最适合制作水饺皮，其筋度适中，不易破裂。2.B面团发酵至原体积的2倍最适合成型，此时面团有足够弹性。3.C支链淀粉是糯米粉粘性的主要来源，使面团具有黏性。4.A面团醒发的主要目的是增强延展性，便于成型。5.B糖油比例通常为1:2，使月饼口感酥脆。6.C面团需要经过3次揉搓才能达到最佳状态，增强筋度。7.D蜂蜜浆最适合制作糯米糍粑，口感更香甜。8.A面糊稀稠度应流动性好但不易滴落，便于摊开。9.B蒸饺的蒸制时间通常为10分钟，确保熟透。10.C馅料含水量控制在50%以下，避免馅料过湿。11.A酵母粉最适合制作糯米面包，发酵效果更好。12.C制作葱油饼时，面团需要经过多次擀卷，增加层次。13.B鸡肉需要提前炖煮，口感更嫩滑。14.A面团揉搓至光滑有弹性，便于成型。15.C豆沙是糯米糍粑的常见馅料，口感香甜。16.B面粉与水的比例通常为2:1，面团较硬，不易粘连。17.A糯米面包的表皮颜色通常为金黄色，口感酥脆。18.C发酵粉能使面糊膨胀，增加口感。19.B生抽适合蒸饺馅料，提鲜而不腻。20.A糯米粉最适合制作汤圆外皮，口感黏软。21.C糯米面包的口感通常为松软，类似蛋糕。22.B油温通常控制在150℃以下，避免外焦里生。23.A糯米鸡的汤汁通常使用鸡汤，口感鲜美。24.C面团醒发的时间通常为3小时，确保充分膨胀。25.B糯米糍粑的口感通常为黏软，类似年糕。26.A面团醒发的主要目的是增强延展性，便于成型。27.C豆沙是糯米面包的常见馅料，口感香甜。28.C发酵粉能使面糊膨胀，增加口感。29.B生抽适合蒸饺馅料，提鲜而不腻。30.A糯米粉最适合制作汤圆外皮，口感黏软。31.B糯米面包的口感通常为松软，类似蛋糕。32.C油温通常控制在300℃以下，避免外焦里生。33.B糯米鸡的汤汁通常使用鸡汤，口感鲜美。34.B面团醒发的时间通常为4小时，确保充分膨胀。35.C糯米糍粑的口感通常为黏软，类似年糕。36.B面团揉搓至光滑有弹性，便于成型。37.A豆沙是糯米面包的常见馅料，口感香甜。38.D橄榄油能使煎饼果子更香脆。39.C老抽适合蒸饺馅料，增加色泽。40.A糯米粉最适合制作汤圆外皮，口感黏软。41.B糯米面包的口感通常为松软，类似蛋糕。42.D油温通常控制在450℃以下，避免外焦里生。43.C糯米鸡的汤汁通常使用牛奶，口感清淡。44.C面团醒发的时间通常为7小时，确保充分膨胀。45.A糯米糍粑的口感通常为黏软，类似年糕。46.C面团揉搓至光滑有弹性，便于成型。47.B豆沙是糯米面包的常见馅料，口感香甜。48.A发酵粉能使面糊膨胀，增加口感。49.B老抽适合蒸饺馅料，增加色泽。50.C红薯粉适合制作汤圆外皮，口感香甜。二、多选题51.ABC制作水饺皮时，面团揉搓至光滑、面团醒发、面团擀开成薄片是正确步骤。52.ABD红糖、椰蓉、芝麻适合加入糯米糍粑馅料。53.ACD制作葱油饼时，面团擀开成薄片、切入葱花、油炸至金黄是正确步骤。54.ABC鸡肉、豆腐、蘑菇适合加入糯米鸡。55.ABD制作花卷时，面团揉搓至光滑、面团醒发、面团卷起成型是正确步骤。56.ABC糯米糍粑的口感通常为黏软、柔韧、油润。57.ACD制作手擀面时，面团揉搓至光滑、面团醒发、面团擀开成薄片是正确步骤。58.ABD豆沙、芝麻酱、红糖适合作为糯米面包馅料。59.ABC鸡蛋、葱花、豆腐适合加入煎饼果子。60.ABD生抽、老抽、香油适合加入蒸饺馅料。三、判断题61.×水饺皮不需要充分发酵，面团较硬。62.√支链淀粉是糯米粉粘性的主要来源。63.√制作油条时，面团需要经过多次擀卷，增加层次。64.√糖油比例通常为1:2，使月饼口感酥脆。65.√制作拉条面时，面团需要经过3次揉搓，增强筋度。66.×糯米糍粑的馅料通常为豆沙，而非其他调料。67.√制作煎饼果子时，面糊稀稠度应流动性好但不易滴落。68.√蒸饺的蒸制时间通常为10分钟，确保熟透。69.√制作汤圆时，馅料含水量控制在50%以下，避免过湿。70.×糯米面包的酵母通常为酵母粉，而非其他类型。71.√制作葱油饼时，面团需要经过多次擀卷，增加层次。72.√糯米鸡的鸡肉需要提前炖煮，口感更嫩滑。73.√制作花卷时，面团揉搓至光滑有弹性，便于成型。74.√糯米糍粑的