学校食堂本周排查工作会议记录

学校食堂本周排查工作会议记录会议时间：2026年06月23日会议地点：学校食堂办公室主持人：XXX（食堂负责人）参会人员：食堂管理人员、后厨全体工作人员、后勤安保人员、学校后勤分管老师记录人：XXX会议主题：总结本周食堂安全、卫生、运营排查工作，梳理问题隐患，部署下周整改及常态化管理工作会议内容：一、本周食堂排查工作整体总结本周，为严格落实校园食品安全管理制度，筑牢师生饮食安全防线，学校后勤部门联合食堂管理团队，围绕食材采购储存、加工操作、环境卫生、餐具消毒、设备安全、人员管理、食品留样、消防安全等重点环节，开展全方位、无死角的常态化周排查工作。整体来看，本周食堂运营规范有序，各项食品安全管理制度基本落实到位，未发生食品安全、卫生、设备安全等隐患问题，圆满保障了全校师生日常就餐需求。二、本周重点排查情况详情1.食材采购与储存排查。本周严格执行食材索证索票、进货查验制度，对大米、面粉、粮油、肉类、蔬菜、调味品等所有入库食材进行逐一核查。所有食材均从合规供货商采购，资质齐全、进货台账记录完整，食材新鲜、保质期合格，无过期、变质、三无、溯源不明食材。食材储存严格分区、分类、离地离墙摆放，冷藏、冷冻设备温度稳定达标，干货、生鲜、熟食分区存放，有效杜绝交叉污染风险。2.食品加工操作排查。后厨工作人员严格遵守食品安全操作规范，上岗全程穿戴干净工作服、工作帽、口罩、手套，无徒手接触直接入口食品行为。食材清洗、切配、烹饪分区操作，生熟刀具、砧板、容器严格区分并做好标识，杜绝生熟混放。菜品烹饪严格把控火候与时长，做到烧熟煮透，凉拌菜制作严格落实消杀、专用操作要求，符合食品安全标准。每日餐前、餐后专人检查加工区域操作规范，及时纠正不规范操作行为。3.环境卫生与餐具消毒排查。每日落实食堂全域清洁消杀制度，后厨操作间、储物间、洗菜池、排水沟、餐厅就餐区、公共通道等区域定时清扫、冲洗、消毒，地面干净无积水、油污，台面、墙面无污渍杂物，排水沟通畅无堵塞、无异味。餐具、餐盘、汤碗等厨具使用后统一回收，经过高温清洗、消毒、烘干流程，消毒记录完整详实，消毒后餐具密闭存放，避免二次污染。垃圾桶定点摆放、及时清运，每日做好垃圾区域消杀，有效防范蚊虫滋生。4.食品留样管理排查。严格落实校园食品留样制度，每日所有正餐菜品、主食均按标准足量留样，每份留样重量不少于125克，标注清晰的菜品名称、留样日期、时间、经办人，留样冰箱专用专用、温度合规，留样食品足额保存48小时以上，留样台账记录规范、无遗漏、无违规情况。5.设备与消防安全排查。对食堂冷藏冷冻设备、消毒柜、蒸饭车、燃气灶、油烟机、水电管线等各类设施设备进行全面检查，所有设备运行正常、无故障隐患，定期维护保养记录齐全。消防安全方面，食堂消防器材、灭火器、应急指示灯、疏散通道全部完好有效，疏散通道畅通无遮挡，工作人员熟练掌握基础消防操作及应急处置流程，后厨油烟管道定期清理，无消防安全隐患。6.人员健康与台账管理排查。食堂全体工作人员健康证齐全有效、按期年检，每日落实晨检制度，记录员工体温、身体状况，无发热、咳嗽、腹泻、皮肤破损等不适症状上岗情况。食堂各类台账记录完整，包括进货台账、消毒台账、留样台账、设备维保台账、晨检台账、卫生消杀台账，填写规范、真实准确、可追溯。三、本周排查发现的轻微问题1.后厨个别操作台面收尾清洁不够彻底，残留少量油污碎屑，细节卫生存在疏漏。2.食材储物区部分调味品摆放不够规整，存在轻微混放现象。3.个别员工上岗期间存在口罩佩戴不规范、随意推拉口罩的问题，细节规范意识不足。四、问题整改措施及完成情况针对本周排查发现的问题，会议现场明确整改责任人、整改时限，落实立行立改要求：1.安排后厨保洁人员对所有操作台面、边角缝隙进行彻底清洁除油，每日收工后落实双人检查，细化卫生清扫标准，杜绝卫生死角，现已整改到位。2.由仓储管理员重新规整储物区食材及调味品，严格按照分类标准定点摆放、张贴标识，做到摆放整齐、一目了然，现已整改完成。3.对全体工作人员开展现场规范宣教，强调仪容仪表、防疫及操作规范，要求全员严格落实上岗着装、口罩佩戴标准，管理人员加强日常巡查监督，杜绝不规范行为。五、下周工作部署1.强化细节卫生管理。进一步细化食堂各区域卫生清扫标准，重点把控后厨操作死角、储物区、排水沟、就餐区角落等薄弱区域，坚持每日清扫、每周深度消杀，全面提升食堂环境卫生质量。2.严格人员规范管理。常态化开展员工食品安全、操作规范、仪容仪表培训，加强日常在岗巡查，及时纠正各类不规范操作，强化工作人员安全责任意识。3.抓实常态化排查工作。持续落实每日自查、每周专项排查制度，紧盯食材安全、加工操作、消毒留样、消防安全等关键环节，细化台账记录，做到隐患早发现、早整改、零留存。4.优化就餐服务管理。定期清理就餐区桌椅、公共设施，保持就餐环境整洁舒适，规范食材采购流程，进一步提升菜品质量，保障师生安全、优质就餐体验。六、会议总结会议最后强调，校园食堂食品安全是校园安全工作的重中之重，全体工作人员必须时刻紧绷安全弦，杜绝麻痹松懈思想。针对本周排查的问题，举一反三、查漏补缺，严格落实各项食品安全管理制度，细化工作流程、压实岗位