1月食品安全管理习题库（含参考答案解析）

1月食品安全管理习题库（含参考答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.GB/T19001-2015标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的()。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性正确答案：C答案解析：最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，目的是确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指质量管理体系要适合组织的内外部环境变化；充分性是指质量管理体系是否全面涵盖了相关要求；有效性是指质量管理体系能否实现预期的质量目标，达成预期的结果。2.路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他()。A、提出了自然发生说理论B、发现了病毒C、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性D、抨击了进化论正确答案：C答案解析：路易·巴斯德通过曲颈瓶实验否定了自然发生说，发现了发酵原理，发明了巴氏消毒法等，他让人们认识到微生物在日常生活中的诸多影响，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性。他并没有发现病毒，也没有抨击进化论，且提出自然发生说理论的不是他，而是被他否定的观点。3.以下属于纠正措施的是()。A、对顾客投诉进行赔偿B、对凉的饭菜进行加热C、因工人记不住过程控制有关要求而制定作业文件D、岗前培训正确答案：C答案解析：纠正措施是为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。选项A对顾客投诉进行赔偿是针对结果的处理，不是针对原因；选项B对凉的饭菜进行加热是对不合格饭菜的处置，不是针对原因；选项C因工人记不住过程控制有关要求而制定作业文件，是针对工人记不住要求这一原因采取的措施，属于纠正措施；选项D岗前培训是一种预防措施，防止问题发生，而不是针对已发生的不合格原因采取的措施。4.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()A、法律法规要求B、财务指标C、消费者的需求D、组织在食品链中的作用正确答案：B答案解析：食品安全方针应基于组织在食品链中的作用、消费者需求、法律法规要求等多方面来制定，以确保食品安全。财务指标并非制订食品安全方针时直接考虑的内容。5.我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。A、不正当商业利益，恶性竞争B、反社会和恐怖主义C、对企业经营者不满D、以上都是正确答案：D6.()属于化学性危害A、黄曲霉毒素B、碎玻璃C、有机磷农药D、放射性污染正确答案：C答案解析：有机磷农药属于化学物质，其对人体的危害属于化学性危害。放射性污染属于物理性危害；碎玻璃属于物理性的尖锐物品等造成的危害；黄曲霉毒素属于生物性危害中的真菌毒素危害。7.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A、十五个工作日B、七个工作日C、五个工作日D、三十个工作日正确答案：B8.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、多控制与措施D、建立关键极限正确答案：C答案解析：HACCP的七个原理包括：危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点的监控系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。选项C“多控制与措施”不属于HACCP的七个原理之一。9.原始记录应由()校核。A、校核员B、技术负责人C、质量负责人D、检验人员68.有关原始记录校核的内容，说法不正确的是E、。F、计量仪器与测量精度的一致性G、样品编号与样品记录单的一致性H、检验依据和检验方法的正确性正确答案：A答案解析：原始记录应由校核员校核。对于原始记录校核内容，计量仪器与测量精度的一致性、样品编号与样品记录单的一致性、检验依据和检验方法的正确性等都属于校核范畴，所以答案选A。10.下列哪个不是生物性危害()A、劣质原料掺假B、洁净区外界空气的倒灌C、有害细菌D、产品受到虫害的污染正确答案：A11.HACCP记录至少应包括：()A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C答案解析：HACCP记录至少应包括CCP监控记录、验证记录、纠偏记录。CCP监控记录用于记录CCP的关键限值是否被满足；验证记录是对HACCP体系有效性进行验证的记录；纠偏记录是在关键限值偏离时采取措施的记录，这些记录对于确保HACCP体系的有效运行和食品安全至关重要。12.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指()A、审核证据B、审核方案C、审核结论D、审核发现正确答案：A答案解析：审核证据是与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核结论是审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果；审核发现是将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果；审核方案是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。所以“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”指的是审核证据。13.加工厂通常都远离地方以下说法正确是()A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确正确答案：D答案解析：加工厂通常要远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区，以避免对产品造成污染；除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方，防止洪水对加工厂造成破坏；还要远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方，防止影响产品质量和生产环境。所以以上说法都正确，答案选D。14.ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则不包括()。A、以顾客为关注焦点、过程方法B、领导作用、循证决策C、管理的系统方法、与供方互利的关系D、全员参与、关系管理、改进正确答案：C答案解析：ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则包括：以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、改进、循证决策、关系管理。选项C中“管理的系统方法、与供方互利的关系”不是该标准阐述的质量管理体系原则，管理的系统方法是2008版标准的原则，与供方互利的关系是2000版标准的原则。15.关键限值的确定应()A、数字化B、直观C、简单化D、现代化正确答案：B16.组织的产品和服务质量取决于满足()能力，以及所受到的有关的相关方的有意和无意的影响。A、市场B、顾客期望C、顾客D、要求正确答案：C17.ISO指得是()A、国际标准化组织B、企业质量管理体系C、质量标识D、中国标准化组织正确答案：A答案解析：ISO是国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization）的简称，其制定了许多国际标准，在全球范围内对推动标准化工作发挥着重要作用。企业质量管理体系通常用ISO9001等标准来规范，质量标识有多种形式和含义，中国标准化组织表述不准确。18.顾客提供的财产可以是()。A、来料加工的原材料、半成品B、顾客委托运输的货物C、顾客提供的设备、知识产权D、以上都是正确答案：D答案解析：顾客提供的财产范围较为广泛，来料加工的原材料、半成品属于顾客提供的财产；顾客委托运输的货物也是顾客提供的财产；顾客提供的设备、知识产权同样属于顾客提供的财产。所以以上选项都正确，答案选D。19.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A、控制措施B、纠偏措施C、预防措施D、特殊情况工艺参数正确答案：B答案解析：企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。纠偏措施是当关键控制点的关键限值发生偏离时所采取的行动，目的是确保食品安全，防止不合格产品流入市场。控制措施是用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动；预防措施是为防止潜在的不合格或其他潜在不期望情况的发生，消除其原因所采取的措施；特殊情况工艺参数与针对关键限值偏离所应制定的措施无关。20.管理体系审核类型包括()A、第二方审核+认证审核B、第二方审核+认证审核+第一方审核C、相关方审核+内部审核D、第一方审核+内部审核+外部审核正确答案：C21.在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、得到有关授权人员的批准B、适用时，经顾客批准C、AD、A+正确答案：D答案解析：在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应得到有关授权人员的批准，适用时，经顾客批准。所以答案选D（A+表示既包括得到有关授权人员批准，又包括适用时经顾客批准，是最全面准确的表述）22.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行正确答案：D答案解析：采取措施后产品不一定可以批准放行，只有在确认采取的纠正措施有效，确保产品符合相关标准和要求后，产品才可以批准放行。在HACCP体系中，纠正措施要求分析更正问题产生的原因，针对问题采取措施且纠正措施应该是文件化的。23.产品标识的目的是()。A、追回紧急放行的产品B、防止使用不合格产品C、防止不同产品的混淆D、防止不同状态产品的误用正确答案：C24.啤酒酵母菌的生活史属()。A、双核体型B、单倍体型C、双倍体型D、单双倍体型正确答案：D答案解析：啤酒酵母菌的生活史属单双倍体型。其特点是营养细胞既能以单倍体形式存在，也能以双倍体形式存在。单倍体营养细胞通过接合形成双倍体，双倍体营养细胞进行有丝分裂繁殖，在特定条件下，双倍体细胞减数分裂形成单倍体子囊孢子。25.审核准备包括()A、编制审核计划B、编制审核检查表C、组件审核组，人民审核组长D、A+B+C正确答案：D答案解析：审核准备工作包括编制审核计划，明确审核的目的、范围、时间安排等；编制审核检查表，确定审核的具体内容和方法；组建审核组，任命审核组长，确保审核工作的顺利开展。所以审核准备包括A、B、C选项的内容，即答案为D。审核准备涵盖了多个方面，这些准备工作相互配合，为审核工作的有效实施奠定基础。通过编制审核计划，能使审核工作有序进行；审核检查表有助于审核人员全面、系统地收集审核证据；合适的审核组及组长能保障审核工作的质量和效率。26.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A、1年B、2年C、4年D、3年正确答案：B27.下面关于食品安全的表述，正确的是：()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B答案解析：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。经过高温灭菌也不能保证食品中不含有任何致病微生物，A选项错误；食品中可以含有合法的人工合成物质，C选项错误；过了保质期的食品即使外观、口感正常也不能食用，其质量和安全性无法保证，D选项错误。28.以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇C、始终致力于増强顾客满意D、以上都是正确答案：D答案解析：选项A明确提到要确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求，这直接体现了以顾客为关注焦点；选项B指出确定和应对能影响产品、服务符合性及增强顾客满意能力的风险和机遇，其目的也是围绕着更好地满足顾客需求来进行的，体现了对顾客关注焦点的重视；选项C始终致力于增强顾客满意更是直接表明了以顾客为关注焦点。所以以上选项都能体现“以顾客为关注焦点”的原则，答案选D。29.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()A、海产品B、发酵食品C、火腿肠D、罐头食品正确答案：A答案解析：副溶血弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血弧菌污染的海产品易引发食物中毒。罐头食品、发酵食品、火腿肠一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。30.审核是一个()的过程A、抽样调查B、对不合格处置C、检验产品D、发现不合格正确答案：A答案解析：审核是一个抽样调查的过程。审核通常无法对所有产品或情况进行全面检查，而是通过抽取一定数量的样本进行调查、分析等，来推断整体的情况，所以是抽样调查的过程。发现不合格是审核后可能得出的结果，对不合格处置是后续的行动，检验产品表述不准确，抽样调查更能准确概括审核的本质过程。31.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()A、IS09001标准和法律法规B、质量管理体系文件C、IS09004标准D、合同正确答案：C答案解析：质量管理体系审核的依据主要包括ISO9001标准、法律法规、质量管理体系文件以及合同等。ISO9004标准是业绩改进指南，不是审核依据。32.以下说法不正确的是()A、每个CCP必须有一个或多个关键极限值用于显著危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害D、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准正确答案：C答案解析：一个关键控制点可以用于控制一种以上的危害。例如，在食品加工中，一个加热步骤既可以控制微生物危害，也可能影响食品的某些品质特性等其他方面，通过对该加热步骤关键控制点的控制，可以同时针对多种危害进行有效管理。选项A，每个CCP确实必须有一个或多个关键极限值用于显著危害；选项B，关键极限值就是保证操作生产出安全产品的界限；选项D，OL（操作限值）比CL（关键限值）更严格的限度，能让操作人员用以降低偏离的风险，这三个选项说法均正确。33.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()A、塑料B、不锈钢C、铁D、非铁金属正确答案：D34.以下哪些不是顾客财产()？A、银行向储户索要的身份证复印件B、涂料公司向顾客提供的标准色卡C、培训机构在上课前收集到的学员通讯录D、雨天，就餐者将自带的雨伞放在酒店门口的固定雨伞架上正确答案：B35.所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括()。A、清洁周期、清洁地点、清洁人B、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件C、清洁标识、使用前检查方法D、以上都是正确答案：D答案解析：食品接触面的清洁需要全面考虑多个方面，包括清洁周期、地点、人员等（选项A），清洁的部位、方法、干燥方法、储存条件等（选项B），以及清洁标识、使用前检查方法等（选项C），所以以上都是正确的，答案选D。36.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要载体，后者需要载体正确答案：C答案解析：单纯扩散是一种简单的物理扩散，不需要载体蛋白的参与，物质顺着浓度梯度从高浓度一侧向低浓度一侧扩散。促进扩散则需要载体蛋白的协助，载体蛋白特异性地与被运输物质结合，帮助物质顺浓度梯度跨膜运输，同样不需要消耗能量。选项A中两者都是顺浓度梯度运输，浓度梯度不是主要区别；选项B中两者都不需要能量。所以主要区别是前者不需要载体，后者需要载体。37.有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作()。A、伤寒B、阑尾炎C、心脏病D、糖尿病正确答案：A答案解析：伤寒是由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病，患者有可能通过排泄物污染食品，从而导致食用者感染，所以患有伤寒不得参加接触直接入口食品的工作。而糖尿病、阑尾炎、心脏病一般不会通过接触食品传染给他人，所以可以参加接触直接入口食品的工作。38.沙门菌在下列哪种食品中最常见？()A、家禽及蛋类B、水产类C、蔬菜D、碳酸饮料正确答案：A答案解析：沙门菌广泛存在于自然界，在人和动物中广泛分布。家禽及蛋类由于其生活环境和生理特点，容易感染沙门菌，所以在家禽及蛋类食品中较为常见。蔬菜一般不是沙门菌的常见污染载体；水产类虽可能有细菌污染，但沙门菌不是最常见的；碳酸饮料属于饮品，正常情况下不会感染沙门菌。39.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫()。A、仲裁检验B、委托检验C、比对检验D、监督检验正确答案：C40.以下哪种情况会造成交叉感染？()A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上都会正确答案：D答案解析：加工人员工作服未按要求换洗消毒，可能携带大量微生物污染食品；食品接触设备无清洗消毒会残留污垢和细菌等导致交叉污染；人流走向不正确，人员的流动可能将不同区域的污染物带到食品加工或存放区域，这些情况都可能造成交叉感染，所以以上都会造成交叉感染，答案选D。41.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备()A、垂直距离2m以上B、垂直距离3m以上C、必须使用防爆灯具D、应加防护罩正确答案：D答案解析：按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩，以防止破碎等情况对食品和原料造成污染等不良影响。选项A垂直距离2m以上、B垂直距离3m以上、C必须使用防爆灯具均不符合该规定要求。42.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：()A、给照明装置安装塑料保护壳B、选用不易碎的玻璃材料C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是正确答案：D答案解析：物理性危害中的玻璃混入途径多样，控制方法也有多种。给照明装置安装塑料保护壳可防止玻璃因照明装置损坏混入；选用不易碎的玻璃材料能从源头减少玻璃破碎混入的风险；限制玻璃进入食品操作区可直接避免其进入食品加工环节。这三种方法都能有效控制玻璃混入食品加工过程，所以答案是以上全是。43.关于质量目标，以下说法不对的是()。A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致正确答案：A答案解析：质量目标应在相关职能和层次上建立，而非所有职能上建立，[A]选项说法错误。质量目标与提供合格产品和服务以及增强顾客满意相关，[B]选项正确；质量目标应是可测量的，定性定量均可，[C]选项正确；质量目标应与质量方针保持一致，[D]选项正确。质量目标需要在相关职能和层次上展开制定，以确保全面覆盖和有效实施，并非在所有职能上不加区分地建立。44.ISO9001-2015标准对哪些人员的能力提出要求？()A、组织内所有员工B、组织的外部供方人员C、在组织控制范围内的人员D、在组织控制范围内从事的工作影响质量管理体系绩效和有效性的人员正确答案：D答案解析：ISO9001-2015标准要求对在组织控制范围内从事的工作影响质量管理体系绩效和有效性的人员的能力提出要求。选项A组织内所有员工范围太宽泛；选项B外部供方人员不符合标准所指；选项C只是说在组织控制范围内的人员，没有突出与质量管理体系绩效和有效性的关联，只有选项D准确涵盖了标准所要求的人员范围。45.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。A、无隔菌丝B、菌丝体C、菌丝D、有隔菌丝正确答案：C答案解析：丝状真菌营养体的基本单位是菌丝，许多菌丝相互交织在一起形成菌丝体，无隔菌丝和有隔菌丝是菌丝的不同类型，不是营养体的基本单位。46.青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生()。A、外生的孢囊孢子B、外生的分生孢子C、外生的节孢子D、外生的游动孢子正确答案：B答案解析：青霉和曲霉的无性繁殖主要产生外生的分生孢子。孢囊孢子是接合菌等产生的无性孢子；节孢子是由菌丝断裂形成；游动孢子主要是水生真菌等产生的有鞭毛能游动的无性孢子。所以青霉和曲霉无性繁殖产生外生的分生孢子，答案选B。47.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A、物理性的B、生理性的C、物质性的D、生化性的正确答案：A答案解析：食品危害主要包括生物性的、化学性的和物理性的。生物性危害如微生物、寄生虫等；化学性危害如农药残留、重金属等；物理性危害如玻璃、金属碎片等。生理性危害不属于食品危害的主要分类；生化性表述不准确；物质性也不符合食品危害的分类范畴。48.ISO22000标准不适用于组织().A、添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门正确答案：D答案解析：ISO22000标准适用于整个食品链中各类组织，包括食品生产、加工、包装、运输、仓储、零售等环节的经营者。而卫生主管部门属于监管机构，不是该标准所适用的从事食品相关活动的组织类型。添加剂相关组织、运输和仓储经营者、零售分包商均在ISO22000标准适用范围内。49.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起()不得从事食品检验工作A、终身B、十五年C、十年D、五年正确答案：C50.组织应确定所要求的交付后活动的覆盖范围和程度时，应考虑下列哪些活动()。A、家电产品的三包协议B、家电产品中有毒化学物残留C、一次性PETD、以上都是正确答案：D答案解析：组织应确定所要求的交付后活动的覆盖范围和程度时，需要考虑多方面因素。选项A家电产品的三包协议属于交付后活动，因为这涉及到产品交付后对产品质量问题的处理等相关服务；选项B家电产品中有毒化学物残留，这关乎交付后产品可能对环境和使用者造成的影响，需要采取相应措施，属于交付后活动范畴；选项C一次性PET，其在使用后的回收处理等也属于交付后活动。所以以上都是组织在确定交付后活动覆盖范围和程度时应考虑的活动。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.法定计量单位是()。A、g(克)B、mL(毫升)C、kg(千克)D、L(升)正确答案：ABCD2.下面属于致病性细菌预防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理C、防止二次污染和交叉污染D、控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）正确答案：ABCD答案解析：选项A中防止食品原料受到污染，可避免致病性细菌附着在原料上；选项B加强加工、贮存、运输等过程的卫生管理，能减少各个环节中致病性细菌滋生和传播的机会；选项C防止二次污染和交叉污染，防止已污染的食品或物品将细菌传播到其他食品上；选项D控制微生物的生长繁殖，适当的温度控制能抑制致病性细菌的生长，从而降低其危害，这四个选项都属于致病性细菌的预防措施。3.在0℃～4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()A、单核细胞增生性李斯特菌B、大肠埃希氏杆菌C、肉毒梭状芽孢杆菌E型D、耶尔森氏菌肠炎正确答案：AD4.以下说法不正确的是()A、食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训B、来访者可以不遵守车间的卫生制度C、食品从业人员每半年进行一次体检D、进入洁净间可以穿一般工作服正确答案：BCD5.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食品中的物理因素正确答案：ABC答案解析：《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，并不包括食品中的物理因素。所以答案是ABC。6.评价纠正措施的需求时，需要实施哪些活动？()A、评审和分析不合格B、确定不合格的原因C、确定是否存在或可能发生类似的不合格D、确定发生潜在不合格的可能性正确答案：ABC7.以下说法错误的是()A、同一危害由一个关键控制点实施控制B、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点C、任何产品加工中都一定会存在关键控制点D、一个关键控制点只能控制一个危害正确答案：ACD8.天然性化学物来源于动植物或微生物，下面正确的是()。A、真菌毒素B、鱼贝类毒素C、植物毒素D、动物毒素正确答案：ABCD答案解析：天然性化学物来源于动植物或微生物，真菌毒素是由真菌产生的毒素，属于天然性化学物；鱼贝类毒素是存在于鱼贝类中的毒素，属于天然性化学物；植物毒素是植物产生的毒素，属于天然性化学物；动物毒素是动物产生的毒素，属于天然性化学物。所以ABCD选项均正确。9.根据标准化法，我国标准按检验性质分为()A、国家标准B、推荐性标准C、行业标准D、强制性标准正确答案：BD答案解析：我国标准按检验性质分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准是保障人体健康、人身财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的标准；推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。国家标准和行业标准是按标准的级别进行分类的。10.下列关于异物探测的描述正确的是()。A、金属探测器可以探测所有非金属B、X光探测仪可以探测金属及其非金属杂质C、Sus代表所有金属D、金属探测器可以探测金属Fe和Sus正确答案：BD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.碳源对微生物的主要作用是构成细胞骨架和提供能源。()A、正确B、错误正确答案：A2.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭(