学校食堂管理制度

学校食堂管理制度第一章总则第一条目的与依据为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和生活秩序，营造文明、卫生、安全的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育行政部门关于学校食堂管理的各项规定，结合本校实际情况，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于学校食堂的日常运营、管理、监督及所有在食堂就餐的师生员工。食堂管理人员、从业人员以及与食堂运营相关的各部门均须严格遵守本制度。第三条基本原则学校食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务育人、民主监督、持续改进”的原则。坚持公益性和非营利性导向，以服务师生为核心，不断提升餐饮质量与服务水平。第二章管理机构与职责第四条学校管理职责学校成立食堂管理工作领导小组，由学校分管领导任组长，成员包括后勤、教务、学生管理、财务及教师、学生代表等。其主要职责为：1.审定食堂管理规章制度及发展规划；2.监督食堂各项管理制度的落实与执行；3.审核食堂年度预算、收支情况及重要设备采购；4.协调处理食堂管理中出现的重大问题及师生投诉；5.组织对食堂工作的定期检查与考核评估。第五条食堂管理人员职责食堂设专职负责人一名，全面负责食堂的日常运营管理工作。其主要职责为：1.组织制定并实施食堂各项具体操作规程和管理细则；2.负责食堂从业人员的招聘、培训、考勤与绩效考核；3.严格把控食材采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、售卖等各个环节的质量与安全；4.负责食堂环境卫生、设施设备维护及消防安全工作；5.合理制定每周菜谱，保证营养均衡、品种多样；6.听取师生意见与建议，及时改进餐饮服务质量；7.负责食堂成本核算与控制，确保账目清晰。第六条从业人员职责食堂从业人员（包括厨师、面点师、采购员、库管员、服务员、保洁员等）须严格履行岗位职责，遵守职业道德和操作规范，具体职责由食堂管理人员根据岗位特点另行制定并培训。第三章食品安全管理第七条采购与验收管理1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购时须索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。2.严格执行索证索票和进货查验制度，对采购的食材、调料、饮用水等进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的坚决不予入库。3.禁止采购、使用法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品。第八条储存管理1.食材入库应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。2.冷藏、冷冻设施应定期清理、维护，保持正常运行，确保食材储存温度符合要求。3.库房应保持干燥、通风、整洁，定期进行清扫和消毒，防止鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物侵入。第九条加工制作管理1.严格遵守食品加工卫生规范，按照“生进、熟出”的流程合理布局操作区域，防止生熟食品交叉污染。2.食材加工前必须洗净，蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗或去皮。肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。3.严格控制食品添加剂的使用，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并做好记录。4.每餐次的每样食品成品均须按规定进行留样，冷藏保存不少于规定时间，并做好留样记录。第十条餐用具清洗消毒与保洁1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运转和消毒效果。3.接触直接入口食品的操作人员应使用经消毒的工具、容器和手部防护用品。第十一条从业人员健康与卫生管理1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好个人卫生习惯，上岗前穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴饰物，不涂指甲油。3.在岗期间如出现腹泻、呕吐、发热、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，并及时就医。第十二条环境卫生管理1.食堂内外环境应保持清洁整齐，地面、墙面、门窗、灶台、操作台等应定期清扫、擦拭、消毒。2.垃圾应日产日清，垃圾桶（箱）应加盖，并远离食品加工区域。3.定期开展除“四害”工作，保持食堂环境卫生符合食品安全要求。第四章就餐服务与管理第十三条供餐管理1.合理安排供餐时间，保证师生按时就餐。2.提供的饭菜应品种多样、营养均衡、口味适宜、价格合理。每周菜谱应提前公示。3.售卖食品时应使用专用工具，防止操作人员手部直接接触食品。第十四条就餐环境管理1.餐厅应保持宽敞、明亮、通风、整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无油污。2.餐厅内设置必要的洗手设施、垃圾桶和文明就餐提示标识。3.定期对餐厅进行清洁消毒，营造舒适的就餐氛围。第十五条就餐秩序管理1.师生应自觉遵守就餐秩序，文明排队，礼貌用语。2.爱护餐厅设施设备，保持餐厅安静，不追逐打闹，不随地吐痰，不乱扔废弃物。3.倡导节约粮食，按需取餐，杜绝浪费。第五章财务管理与成本控制第十六条收费管理食堂收费应遵循保本微利原则，合理确定饭菜价格，并进行公示。严格执行收费标准，使用规范票据。第十七条成本核算与控制建立健全成本核算制度，加强对食材采购、储存、加工等环节的成本控制，努力降低运营成本，提高资金使用效益。定期公开收支情况，接受师生监督。第六章监督检查与考核评估第十八条内部监督食堂管理人员应每日对食堂各项工作进行巡查，发现问题及时整改。学校食堂管理工作领导小组应定期或不定期对食堂管理工作进行检查。第十九条社会监督1.设立意见箱、公示监督电话和电子邮箱，畅通师生意见反馈渠道。定期召开师生代表座谈会，听取对食堂工作的意见和建议。2.聘请师生代表参与食堂监督管理工作，对食品质量、服务态度、环境卫生等进行评议。第二十条考核评估学校将食堂管理工作纳入年度考核范围，对在食堂管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰奖励；对违反本制度规定，造成不良影响或损失的，将视情节轻重对相关责