2026年公共营养师考试及答案

2026年公共营养师考试及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题只有一个选项符合题意）1.人体内含量大于0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米3.测量基础代谢率（BMR）时，要求的条件不包括（）。A.空禁食12-14小时B.睡醒静卧，精神放松C.室温保持在18-25℃D.进行剧烈运动后休息30分钟4.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.提供能量C.降低血浆胆固醇D.控制血糖和体重5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在（）以下。A.5gB.6gC.8gD.10g8.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.大豆蛋白质富含赖氨酸B.大豆中含有丰富的钙和铁C.大豆中的抗胰蛋白酶因子可通过加热破坏D.大豆脂肪中含有大量的饱和脂肪酸9.评价食物蛋白质质量的指标中，经消化率修正后的氨基酸评分是（）。A.BVB.NPUC.PDCAASD.PER10.孕期由于血容量增加较快，红细胞增加较慢，容易导致生理性贫血，最常见的是（）。A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血11.下列维生素中，具有抗氧化功能，能保护生物膜不被氧化破坏的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素D12.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎及脂溢性皮炎，且伴有角膜血管增生，该患者可能缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸13.下列关于母乳营养成分的描述，正确的是（）。A.初乳中蛋白质含量较低B.成熟乳中免疫球蛋白含量最高C.母乳中的铁含量极高，能满足婴儿6个月后的需要D.母乳中的脂肪酶活性高，利于脂肪消化14.膳食调查中，能够准确反映每个个体实际摄入食物量的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.化学分析法15.下列坚果中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.核桃B.花生C.榛子D.板栗16.蔬菜水果在加工烹调过程中，最容易损失的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.膳食纤维17.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.色氨酸18.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.鱼肉D.全脂牛奶19.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.120.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果21.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成人体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供大量能量22.下列矿物质中，与甲状腺素合成密切相关的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铜23.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.坏血病24.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯25.下列关于膳食宝塔的描述，错误的是（）。A.第一层为谷薯类及杂豆B.第二层为蔬菜和水果C.第三层为动物性食物D.第五层为油和盐26.下列检测指标中，常用于评价人体近期蛋白质营养状况的是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血浆视黄醇结合蛋白D.尿肌酐27.肥胖症患者饮食控制的原则，错误的是（）。A.严格限制总能量摄入B.适当提高蛋白质供能比C.完全不吃碳水化合物D.限制脂肪的摄入28.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.山梨酸钾C.味精D.维生素C29.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收30.人体内嘌呤代谢紊乱会导致（）。A.痛风B.糖尿病C.高血压D.冠心病31.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐32.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比宜控制在（）。A.10%-15%B.20%-25%C.45%-60%D.70%以上33.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，正确的是（）。A.每日饮奶不少于300mlB.可以适当饮用含糖饮料C.膳食应清淡少盐，无需刻意限油D.零食可以代替正餐34.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B135.下列哪种烹饪方式对营养素破坏最小？（）A.高温油炸B.旺火快炒C.久煮炖汤D.熏烤36.下列关于老年人生理特点的描述，正确的是（）。A.基础代谢率升高B.肌肉量增加C.骨密度增加D.消化液分泌减少37.下列属于食品安全污染物的是（）。A.黄曲霉毒素B.维生素AC.膳食纤维D.乳酸菌38.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，只发生在夏季39.奶类是钙的最好食物来源，其原因不包括（）。A.含钙量丰富B.含有乳酸促进钙吸收C.含有乳糖促进钙吸收D.含有维生素D促进钙吸收40.下列关于氨基酸互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动物性食品之间混合食用才有互补作用C.必须在同一餐食用才有效D.蔬菜和水果混合食用可提高蛋白质利用率41.下列关于营养标签核心营养素的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物42.下列哪种情况不需要进行营养支持？（）A.严重烧伤B.短肠综合征C.轻度感冒，进食正常D.重症胰腺炎43.下列关于铁的吸收，正确的是（）。A.植酸促进铁吸收B.维生素C促进非血红素铁吸收C.胃酸抑制铁吸收D.动物性食物中的铁为三价铁，难以吸收44.下列关于糖尿病的医学营养治疗原则，错误的是（）。A.合理控制总能量B.称重饮食C.增加单糖摄入D.增加膳食纤维摄入45.下列哪种维生素缺乏会引起巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B6B.维生素B12C.维生素CD.维生素B146.下列关于高血压患者的膳食建议，错误的是（）。A.增加钾的摄入B.减少钠的摄入C.限制饮酒D.高脂肪饮食47.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同一类食物所含营养素相似C.不同类食物可以任意交换D.便于患者膳食安排48.下列属于成酸性食物的是（）。A.蔬菜B.水果C.谷类D.牛奶49.下列关于运动员的营养需要，错误的是（）。A.能量消耗大B.蛋白质需要量增加C.维生素需要量减少D.水和电解质需要量大50.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是（）。A.补充钙剂B.补充维生素DC.增加户外运动D.长期大量饮用碳酸饮料二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上选项符合题意）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.碘C.锌D.硒E.铜2.下列关于膳食平衡宝塔中“油盐”层的描述，正确的有（）。A.建议每天烹调油25-30gB.建议每天食盐不超过5gC.油脂主要提供必需脂肪酸和脂溶性维生素D.食盐主要提供氯和钠E.油盐摄入越多越好3.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.早产E.巨大儿4.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.玉米5.下列维生素中，具有抗氧化作用的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.维生素B1E.叶酸6.膳食调查的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法7.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶等B.适量摄入可预防便秘C.可降低餐后血糖D.过多摄入会影响矿物质吸收E.能被人体消化酶分解8.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.神经病变E.酮症酸中毒9.下列关于维生素C的良好来源有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.番茄10.下列关于食品卫生要求的描述，正确的有（）。A.具有应有的色、香、味、形B.符合卫生标准C.不含毒有害物质D.食品容器包装必须清洁E.可以添加适量的防腐剂延长保质期11.下列关于婴儿辅食添加原则，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.天气炎热时可暂停添加12.下列属于被污染的食品对人体危害的有（）。A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸D.致癌E.致突变13.下列关于肥胖的判定指标，正确的有（）。A.BMI≥24为超重B.BMI≥28为肥胖C.男性腰围≥90cm为中心性肥胖D.女性腰围≥85cm为中心性肥胖E.体脂率也是重要指标14.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.又称脚气病B.多发生在以精米白面为主食的人群C.可出现多发性神经炎D.可出现水肿E.可出现心力衰竭15.下列关于营养教育的目的，正确的有（）。A.提高人群的营养知识水平B.改变不良的饮食行为C.改善人群的营养状况D.预防营养相关疾病E.推广保健食品16.下列属于成碱性食物的有（）。A.蔬菜B.水果C.牛奶D.薯类E.坚果17.下列关于骨质疏松症的膳食建议，正确的有（）。A.增加钙的摄入B.增加维生素D的摄入C.适量蛋白质D.减少咖啡和浓茶摄入E.补充大豆异黄酮18.下列关于高血压患者的饮食原则，正确的有（）。A.低盐B.低脂C.限制饮酒D.增加钾、钙、镁摄入E.增加优质蛋白19.下列关于学龄儿童的营养特点，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育重要时期C.活动量大D.易发生缺铁性贫血E.易发生维生素A缺乏20.下列属于营养配餐原则的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“”，错误的打“×”）1.植物油中不含有胆固醇。（）2.维生素D是人体唯一可以自身合成的维生素。（）3.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）4.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）5.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）6.儿童期缺碘主要表现为甲状腺肿大。（）7.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶低。（）8.食物越贵，营养价值越高。（）9.多吃胡萝卜可以治疗夜盲症，因为胡萝卜中含有丰富的维生素A。（）10.糖尿病患者不能吃水果。（）11.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则会引起恶心呕吐。（）12.基础代谢率随年龄增长而升高。（）13.膳食纤维能结合胆酸，从而降低血脂。（）14.维生素C缺乏会导致坏血病。（）15.人体内的铁主要存在于骨骼中。（）16.酒精纯能量很高，每克酒精可产生7kcal能量。（）17.生鸡蛋的消化吸收率比熟鸡蛋高。（）18.婴儿最好的天然食品是母乳。（）19.食品标签上的“保质期”是指食品在此日期内最佳，超过此日期一定不能食用。（）20.营养素补充剂可以代替正常膳食。（）四、计算分析题（共2题，每题10分）1.某成年女性，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动。请计算：(1)她的标准体重是多少？(2)她的体质指数（BMI）是多少？并判断其营养状况。(3)根据中国营养学会推荐的能量摄入量标准，计算她每日所需的能量范围。(4)若按蛋白质供能比15%计算，她每日需要摄入多少克蛋白质？2.某食堂采购了100kg大米（标准粉），请利用食物成分表数据（假设每100g大米含蛋白质8.0g，碳水化合物75.0g，脂肪1.0g），计算：(1)这批大米共能提供多少蛋白质？(2)这批大米共能提供多少能量？（蛋白质、碳水化合物、脂肪的产能系数分别为4kcal/g,4kcal/g,9kcal/g）(3)若某轻体力劳动男性每日需要能量2400kcal，其中60%由碳水化合物提供，且全部由大米提供，他每日需要食用多少克大米？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：张先生，45岁，公司经理，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂偏高（胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L），空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值<6.1mmol/L）。平时工作应酬多，饮食无规律，爱吃红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜水果，几乎不运动，有吸烟史（20年）。问题：(1)请计算张先生的BMI，并判断其体重状况。(2)根据案例描述，分析张先生存在哪些营养和健康问题？(3)针对张先生的情况，请从膳食原则方面提出具体的营养干预建议（至少列出5条）。2.案例：李女士，28岁，孕周20周。身高160cm，孕前体重50kg，现体重58kg。近期感到食欲不振，偶尔有下肢抽筋，夜间睡眠质量差，易惊醒。去医院检查，血红蛋白为105g/L（孕妇正常值110-150g/L），血钙偏低。问题：(1)请计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重状况。(2)根据检查结果和临床表现，李女士可能存在哪些营养缺乏问题？(3)作为公共营养师，请为李女士制定一份针对性的膳食指导方案。六、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。2.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。3.简述学龄前儿童的膳食特点及注意事项。答案与解析一、单项选择题1.C[解析]常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.A[解析]鸡蛋蛋白质是参考蛋白，其生物价（BV）通常被认为是100或接近100，是营养价值最高的蛋白质之一。3.D[解析]基础代谢率测量需在清醒、静卧、空腹和室温适宜（18-25℃）的条件下进行。剧烈运动会影响代谢率，不能立即测量。4.B[解析]膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不能提供能量。其他三项均为其生理功能。5.B[解析]维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。随后出现毕脱氏斑、角膜软化等。6.C[解析]必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自行合成。7.A[解析]中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。8.D[解析]大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量高达85%，其中亚油酸约占50%，饱和脂肪酸含量很低。9.C[解析]PDCAAS（经消化率修正后的氨基酸评分）是评价蛋白质质量的最新国际指标。10.A[解析]孕期血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，导致血液稀释，出现生理性贫血，主要是缺铁性贫血。11.C[解析]维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。12.B[解析]口角炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎及角膜血管增生是典型的维生素B2（核黄素）缺乏症状。13.D[解析]母乳中含有活性较高的脂肪酶，能帮助婴儿消化脂肪。初乳蛋白质含量高，成熟乳免疫球蛋白含量降低，母乳铁含量虽生物价高但总量低，需及时添加辅食。14.C[解析]称重法是对每餐实际摄入的食物进行称重，数据最准确，但工作量大。15.A[解析]核桃中含有丰富的亚麻酸（n-3系必需脂肪酸），在坚果中含量较高。16.C[解析]维生素C水溶性强且极不稳定，遇热、遇碱易氧化破坏，因此在加工烹调中损失最大。17.C[解析]条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤等）人体合成不足，需要额外补充的氨基酸，如精氨酸、谷氨酰胺等。18.B[解析]视黄醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏（猪肝、羊肝）含量极高。胡萝卜含有的是β-胡萝卜素（维生素A原）。19.A[解析]BMI=体重/身高²。计算公式为：70/20.B[解析]社区营养干预的第一步是社区诊断，了解社区人群的营养健康状况和需求。21.D[解析]水不能提供能量（0kcal/g）。其他三项均为水的生理功能。22.C[解析]碘是合成甲状腺素的主要原料。23.B[解析]锌缺乏会影响味蕾功能和蛋白质合成，导致食欲减退、生长迟缓、异食癖等。24.B[解析]煮土豆的GI值较高（通常>70），属于高GI食物。燕麦、苹果、红薯通常为中低GI食物。25.D[解析]膳食宝塔共五层，第五层顶层为塔尖，是油和盐。26.C[解析]血浆视黄醇结合蛋白半衰期短，能灵敏反映机体近期蛋白质的营养状况。血清白蛋白半衰期较长（约20天），反映慢性状况。27.C[解析]肥胖症饮食控制需限制总能量，但碳水化合物是供能主体，不能完全不吃，应选择低GI碳水化合物。28.B[解析]山梨酸钾是常见的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是鲜味剂，维生素C是营养强化剂/抗氧化剂。29.D[解析]维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收。促进钙吸收的主要是维生素D和乳糖。30.A[解析]嘌呤代谢终产物是尿酸，尿酸排泄障碍或生成过多会导致痛风。31.C[解析]动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑约为2571mg/100g。32.C[解析]糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%-60%，过低或过高均不利于血糖控制。33.A[解析]学龄前儿童每日饮奶建议300-400ml。应限制含糖饮料，零食不能代替正餐，膳食应清淡少盐。34.D[解析]维生素B族和维生素C属于水溶性维生素。A、D、K属于脂溶性维生素。35.B[解析]旺火快炒烹饪时间短，温度相对可控，对营养素（特别是维生素C）破坏较小。36.D[解析]老年人基础代谢率下降，肌肉量减少（肌少症），骨密度下降，消化液分泌减少。37.A[解析]黄曲霉毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，属于食品安全污染物。38.D[解析]食物中毒潜伏期短、发病与食物有关、不传染。虽然某些食物中毒有季节性（如细菌性多在夏秋季），但并非“只”发生在夏季，化学性中毒等无明显季节性。39.B[解析]奶类促进钙吸收主要依靠乳糖和维生素D，乳酸不是主要成分（酸奶中才有乳酸）。40.A[解析]谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质富含赖氨酸，混合食用可互补。动物性食品之间混合也有互补作用但非必须；不必强求同一餐；蔬菜水果蛋白质含量低。41.B[解析]中国营养标签强制标示的核心营养素为“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。42.C[解析]轻度感冒且进食正常的患者无需特殊的营养支持，正常饮食即可。43.B[解析]维生素C能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、胃酸缺乏、多酚类物质会阻碍铁吸收。44.C[解析]糖尿病应限制单糖和双糖（如蔗糖、葡萄糖）的摄入，避免血糖快速波动。45.B[解析]维生素B12和叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。46.D[解析]高血压患者应低脂饮食，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸。47.C[解析]食物交换份法中，不同类食物所含营养素差异大，不能任意交换，同类食物或营养素相似的食物可交换。48.C[解析]谷类、肉蛋类等含硫、磷、氯等元素较多，代谢后呈酸性，属于成酸性食物。蔬菜水果、牛奶属于成碱性食物。49.C[解析]运动员代谢旺盛，维生素（尤其是B族维生素）需要量增加，而非减少。50.D[解析]碳酸饮料中的磷酸会影响钙吸收，长期大量饮用不利于骨骼健康。二、多项选择题1.ABCDE[解析]人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等8种。2.ABCD[解析]油盐适量摄入，并非越多越好。3.ABCD[解析]孕期营养不良主要导致低出生体重、先天畸形、脑发育受损、流产、早产等。巨大儿通常与孕期营养过剩或妊娠糖尿病有关。4.ABCD[解析]鱼、蛋、奶、大豆及其制品的蛋白质氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白。玉米蛋白质生物价较低。5.ABC[解析]维生素C、维生素E、β-胡萝卜素（维生素A原）均具有清除自由基的抗氧化作用。6.ABCDE[解析]均为常用的膳食调查方法。7.ABCD[解析]膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此E错误。8.ABCDE[解析]均为糖尿病的急慢性并发症。9.ABCDE[解析]鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒、番茄均是维生素C的良好来源。10.ABCDE[解析]食品卫生要求包括感官性状良好、符合卫生标准、无毒无害、容器清洁、按规定使用添加剂等。11.ABCDE[解析]均为辅食添加的原则。12.ABCDE[解析]食品污染可导致急慢性中毒、三致作用（致畸、致癌、致突变）。13.ABCDE[解析]均为判定肥胖及相关指标的正确描述。14.ABCDE[解析]维生素B1缺乏症（脚气病）表现为多发性神经炎（干型）、水肿（湿型）及心力衰竭。15.ABCD[解析]营养教育旨在提高知识、改变行为、改善状况、预防疾病，而非单纯推销保健食品。16.ABC[解析]蔬菜、水果、牛奶代谢后产生碱性物质。薯类、坚果多为酸性或中性。17.ABCDE[解析]补充钙、维D、适量蛋白、减少抑制因素、补充植物雌激素均有助于防治骨质疏松。18.ABCDE[解析]DASH饮食建议低盐低脂，限酒，增加钾钙镁和优质蛋白摄入。19.ABCDE[解析]学龄儿童生长发育快、智力发育关键、活动量大，易缺铁、缺维A、缺锌。20.ABCDE[解析]均为营养配餐应遵循的原则。三、判断题1.√[解析]植物油含植物固醇，不含胆固醇。2.√[解析]皮肤在紫外线照射下可合成维生素D。3.×[解析]脂肪是重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非完全有害。4.×[解析]精米白面加工过程中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷杂粮。5.√[解析]孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。6.√[解析]儿童缺碘会导致甲状腺肿大（大脖子病）和智力低下。7.×[解析]酸酸奶中乳糖被部分分解，且益生菌发酵产生一些B族维生素，营养价值与牛奶相当甚至更易消化。8.×[解析]食品价格与营养价值无必然联系，普通食物如大豆、鸡蛋营养价值很高。9.×[解析]胡萝卜中含有β-胡萝卜素，需在体内转化为维生素A，并非直接含维生素A。10.×[解析]糖尿病患者可适量食用低GI水果，需在两餐之间，并减少相应主食。11.√[解析]生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮熟可引起中毒。12.××[解析]基础代谢率随年龄增长而下降。13.√[解析]膳食纤维可吸附胆酸并排出体外，促进胆固醇转化，从而降低血脂。14.√[解析]维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。15.×[解析]人体内铁主要存在于血红蛋白中，其次为肌红蛋白和含铁酶，极少储存于骨骼。16.√[解析]酒精（乙醇）能量系数为7kcal/g。17.×[解析]生鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻碍消化吸收，熟鸡蛋吸收率更高。18.√[解析]母乳是婴儿最理想的天然食品。19.×[解析]保质期是最佳食用期，超过保质期未必立即变质，但安全性下降，不建议食用。20.×[解析]营养素补充剂只能作为膳食不足的补充，不能代替均衡膳食。四、计算分析题1.解：(1)标准体重计算：公式：身高-105计算：165答：她的标准体重是60kg。(2)BMI计算及评价：公式：B计算：B评价：18.5≤BMI<24，属于正常范围。答：BMI约为22.0，属于正常体重。(3)每日能量需求计算：根据中国营养学会推荐，成年女性轻体力劳动能量摄入量为1800kcal左右（一般范围1750-2100kcal，具体参考最新DRIs）。此处按标准值1800kcal计算。答：她每日所需的能量约为1800kcal。(4)蛋白质摄入量计算：公式：蛋计算：答：她每日需要摄入约67.5克蛋白质。2.解：(1)蛋白质总量：计算：100×答：这批大米共能提供8kg蛋白质。(2)总能量计算：每100g大米能量：8.0100kg大米总能量：100答：这批大米共能提供341,000千卡能量。(3)每日大米食用量：需由碳水化合物提供的能量：2400设需要大米x克，大米中碳水化合物含量为75%。方程：xxx答：他每日需要食用约480克大米。五、案例分析题1.分析：(1)BMI计算：B判断：BMI≥28，属于肥胖。答：张先生的BMI为28.7，属于肥胖。(2)存在的营养与健康问题：体重超标（肥胖）。高血压（血压145/95mmHg高于140/90mmHg）。血脂异常（高胆固醇、高甘油三酯）。空腹血糖受损（接近糖尿病诊断标准）。膳食结构不合理：高脂肪、高能量（红烧肉、油炸），低膳食纤维（少蔬果）。不良生活方式：缺乏运动、吸烟、饮酒（应酬）。(3)营养干预建议：控制总能量：减少高能量食物摄入，减轻体重，目标是每周减重0.5