省教育系统食品安全知识点题库（二）

XX省教育系统食品安全知识点题库（二）

一选择题

（1）食品安全管理制度是由（B）部门设立的。

A国家食品药品监管局

B卫生局

C农业部

D国家质量监督检验总局

（2）索取和查验的营业执照（身份证明），生产许可证、流通许可证、质量认

证证竹、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭

证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管,

保管期限自该种食品购入之日起不少于（B）年。

A1年B2年C3年D4年

（3）购买食品时，严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

（A）和食品合格的证明文件。

A许可证B供应证C卫生证D经营证

（4）食品经营人员必须（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作，不得超期使用健康证明。

A每半年B每年C每1年半D每两年

（5）企业应建立从业人员健康检查制度和健康归档制度，保存对（C）健

康管理的相关记录。

A企业管理人员

B所有生产加工人员

C直接接触食品人员

D以上都是

（6）食品生产中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒有害物质污染，

生产操作人员不应（A）。

A隐瞒质量问题

B隔离不合格或者可疑产品

C及时报告生产部负责人

D立即停止生产

（7）食品企业应该建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食

品相关产品的信息，其中信息不包括（C）。

A名称

B规格

C型号

D数量

（8）餐饮提供服务者的原辅料、半成品、成品宜专库专用，（B）。

A可以混放

B不得混放

err需要可以混放

D经批准可以混放

（9）生鲜乳应冷藏，超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A1

B2

C4

D6

（10）被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定

作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A6个月B1年C3年D5年

（11）餐饮服务提供者应当建立健全食品管理制度，配备专职或者兼职的

（）o

A食品安全管理人员

B营养师

C烹饪师

D选料师

（12）餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各种食品安全防范

措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐息。

A食品安全事故处理

B食品安全保障

C食品保鲜制作

D食品运输保障

（13）《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型参观、大型参观，供餐人数300

以上的学校、食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食品应该远离

粪坑、污水池、暴露垃圾场、早厕等污染源（A）以上。

A25mB35mC45mD55m

（14）长期使用铝制品作为食品容器会引发虾类哪种疾病？（）

A老年痴呆症

B甲状腺肿大

C胃肠疾病

D癌症

（15）食品冷藏的温度是（B）o

A11—20度

B0—10度

C-20—0度

D25度以上

（16）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新的《餐饮服务许可证》时，应

当将原《餐饮服务许可证》（A）。

A自行销毁

B交回发证部门

C转让

D保存备用

（17）由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中

毒，需严格管理的食品添加剂是（A）。

A亚硝酸盐

B硝酸钠

C碳酸钠

D碳酸氢钠

（18）中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）。

A可以制售荤凉菜

B可以制售素凉菜

C不得销售凉菜

D可以销售凉菜

（19）餐饮服务许可证有效期为（C）。

A1年B2年C3年D5年

（20）对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）。

A公安部门

B食品药品监督管理部门

C卫生部门

D工商部门

（21）发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（A）o

A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。

B立即清扫现场，搞好室内外卫生

C立即废弃剩余食品

D调换食品加工人员

（22）食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）o

A增加检查频次

B吊销营业执照

C吊销许可证

D禁止生产

（23）正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（D）。

A舌人洗、消毒、冲、保洁

B刮、冲、洗、消毒、保洁

C冲、洗、舌人消毒、保洁

D舌4、洗、冲、消毒、保洁

（24）食品贮藏生熟分开是指（D）

A食品生熟分开

B食品成品与半成品分开

C装生熟食品的容器分开

D以上都是

（25）一般操作区指（A）.

A粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库

B粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库

C粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库、更衣室

D粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库、更衣室

（26）食品从业人员每人应该有（B）以上的工作服，食品加工人员配备

显色工作服。

A一套B两套C三套D四套

（27）以下（C）措施不能最大限度杀灭食品中或者容器表面的致病菌。

A彻底加热

B严格消毒

C充分清洗

A调味品

B蔬菜

C切开的水果

D盐

（37）餐饮业食品安全管理的重点是（D）0

A对加工过程的监控

B对已加工的食品的检验

C经营状况的检查

D以上都是

（38）热贮存的温度是（C）o

A100度以上

B80度以上

C60度以上

D30度以上

（39）以下不得重复使用的食品是（D

A回收的沸腾鱼片汤料

B辣子鸡块中选出的辣椒

C回收的火锅汤料

D以上都是

（40）冷藏方式备餐要求食品应至少在（B）以下保存，从烧熟至食用的

时间不得超过（）o

A0度，24

B10度，24

C15度,48

DD度,24

（41）在常温贮存是一般应在货架上进行存放，距离墙面、地面均在（C）

以上。

A10微米B10毫米C10厘米D10分米

（42）在学校超市购买预包装食品时不能买（C）o

A超过生产日期的食品

B超过出厂日期的食品

C超过保质期的食品

D标有食品添加剂的食品

（43）烧熟后的熟食品在10度以下冷藏的，保质期为（B）

A12小时B24小时C48小时D可以到一周

（44）食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标注是（C）。

A对婴幼儿无害

B对成人无害

C对人体安全、无害

D对环境无害

（45）食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A矿泉水标准要求

B纯净水标准要求

C生活饮用水卫生标准要求

D蒸储水标准要求

（46）下列（）指标是判定油脂酸败的敏感实用指标。

A水分增高

BTVBN增高

C棉酚增加

D出现“哈喇味”

（47）食品检验实行（D）负责制。

A食品检验机构

B检验人

C质量监督部门

D食品检验机构和检验人

（48）（A）可以一直大部分微生物的繁殖和产毒。

A低温冷藏

B局温热臧

C常温贮藏

D置于阴凉处

（49）原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（A）现象。

A外熟内生的现象

B生熟内外的现象

C食品受热不均匀

D烹调中的温度不够

（50）烹调食品应烧熟煮熟的目的是（A）。

A杀灭病原菌

B控制加工量

C控制细菌生长繁殖

D防止食物受到细菌污染

（51）《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括

（C）O

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品消费许可

D.餐饮服务许可

（52）制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，

其前提是（B）

A.保障食品生产

B.保证食品安全

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

（53）下列属于行政法规的是（B）。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《XX省食品安全条例》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

（54）（B）会同国务院食品安全监督管理部门制定、修订相关食品安全国家

标准。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院农业部门

D.市场监督管理局

（55）（D）负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.工商管理局

D.国家市场监督管理总局

（56）食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（D）制

定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全监督管理部门

D.以上都是

（57）（C）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投

入品安全使用制度。

A.食品监督管理局

B.市场监督管理局

C.县级以上人民政府农业行政部门

D.国务院农业行政部门

（58）《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责

①）。

A.食品生产环节监督管理B.餐饮消费环节监督管理

C.食品流通环节监督管理D.以上均是

（59）食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

（60）下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

（61）食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。

A.2年B.3年C.4年D.5年

（62）以下哪种标准不是根据标准的约束力进行分类（A）

A.国际标准B.强制性标准C.推荐性标准D.以上都不是

（63）以下哪种标准是根据制定标准的主体进行分类（C）

A.强制性标准B.推荐性标准C.国家标准D.技术标准

（64）国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施（C）体系，

提高食品安全管理水平。

A.质量管理B.ISO9000

C.危害分析与关键控制点D.风险防范

（65）违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作

人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，

由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严

重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管

理处罚.

A.5000元以下B.2000元以上5万元以下C.5000元以上1（）万元以

下D.2000元

（66）“GMP”良好操作规范属于（C）

A.推荐性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

（67）危害分析与关键控制点体系属于国家（A）体系。

A.鼓励性B.引导性C.强制性D.刍愿性

（68）食品安全风险监测环节不包括以下哪个环节（C）

A.食品生产加工B.流通C.餐饮消费D.食品进出口

（69）食品安全风险分析的框架包括（D）

A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是

（70）食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性

危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（D）等。

A.危害识别及危害特征描述

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.以上都是

（71）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生

产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（A）支付费用。

A.市场价格氏出厂价格C.协议价格D.成本价格

（72）食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食

品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信

息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

（73）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费

（74）食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议

申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论

表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、工商部

门

（75）国家对食品生产经营实行（B）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮

服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

A、认证B、许可C、申报D、备案

（76）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年B.二年C.五年D.终身

（77）食用农产品批发市场应当配备（C）或者委托符合本法规定的食品检验机

构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A.检验设备B.检验人员

C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员

（78）品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治

疗功能.（D）对其提供的标签、说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

（79）食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、

肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

（80）食品危害包括（D）

A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.以上都是

（81）下列属于物理性危害的是（A）

A.昆虫残体B.病毒C.真菌D.有机氯

（82）下列属于化学性危害的是

A.昆虫残体B.真菌及其毒素C.有机氯D.碎石

（83）食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害

因素（D）

A.食品B.食品相关产品C.食品添加剂D.以上都是

（84）“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致

消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

（85）食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成

分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

（86）下列中含不有天然毒素的是（C）

A.发芽马铃薯B.新鲜黄花菜C.煮熟的豆浆D.四季豆

（87）发芽马铃薯中含有天然毒素，下列关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）

A.致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素

B.马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多

C.土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半

小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害

D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的

（88）下列关于生豆角的说法哪项错误（C）

A.含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苜”

B.学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件

C.豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右

D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出

冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状

（89）最常见的食物中毒是：（D）

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.硅污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒

（90）食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（A）

A.潜伏期短B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

(91)生豆角中含有的毒素是（A）

A.血球凝集素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.叶咻

(92)关于鲜黄花菜的说法哪项错误。（B）

A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水

仙碱”

B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱

C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏

D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用清水或温水多次浸

泡后即可食用

（93）下列那些不属于食物中毒？（C）

A中毒性痢疾B中毒性消化不良

C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒

（94）生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（C）

A.黄酮B.蛋白质C.皂普D.多糖

（95）“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.使用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

(96)加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或

防止微生物的生长繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

（97）下列（D）不属于食源性疾病。

A.食源性寄生虫感染B.食物中毒

C.食源性肠道传染病D.糖尿病

（98）食源性疾病不包括（A）

A.已知的肠道传染病B.食物感染的肠道传染病

C.食源性寄生虫病D.食物中毒

（99）下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D）

A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生D.以上都是

（100）关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）

A.致毒成分是龙葵素，乂称马铃薯毒素

B.马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多

C.土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小

时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害

D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的

（101）食品安全危害包括（D）

A.生物性危害B.物理性危害C.化学性危害D.以上都是

（102）以下哪些学校食堂常见细菌性食物中毒包括（D）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.肉毒梭状芽抱杆菌D.霍乱弧菌

（103）下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（B）

A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性

（104）食品安全风险分析包括（D）

A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是

（105）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）

A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统

（106）黄曲霉毒素属于什么危害（C）

A.化学性B.物理性C.生物性D.外源性

（107）有机磷中毒出现毒蕈碱样症状主要表现是（C）

A腺体分泌亢进、运动神经兴奋

B腺体分泌减退、平滑肌痉挛

C腺体分泌亢进、平滑肌痉挛

D腺体分泌亢进、平滑肌松弛

（108）解除有机磷中毒时毒草碱中毒性作用，首选（A）

A.静注阿托品

B.静注解磷定

C.静注美解眠

D.静注甘露醉

（109）有机磷中毒，烟碱样症状是（D）

A流涎

B多汗

C恶心、呕吐

D肌纤维颤动

（110）有机磷农药毒死婢，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性

属于（B）

A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒

（111）对于使用有机磷农药的水果，可以使用（B）方法去除农药残留。

A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌

（112）食源性疾病的基本要素是：（D）

A.食物是疾病传播的媒介B.食物中的致病因子是疾病的病原体

C.通常的临床特征是中毒或感染性疾病表现D.以上都是

（113）食源性非伤寒沙门氏菌病属于（A）

Aj微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病

C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病

（114）在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（C）

A.豆制品B.肉制品C.罐头食品D.自制发酵食品

（115）食物中毒人案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（B）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

（116）毒蘑菇中毒属于（D）。

A.细菌性食物中毒

B.霉菌毒素性食物中毒

C.有毒动物性食物中毒

D.有毒植物性食物中毒

（117）目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）o

A.GB2760-2007B.GB2760-2011C.GB2760-1996

D.GB2760-2014

（118）《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。

A.2009年12月1日B.2010年3月10S

C.2010年6月1日D.2015年6月1日

（119）无明显保质期的食品添加剂的记录和凭证，保存期限不得少于（C）

A.六个月B.一年C.两年D.一年半

（120）索取进口食品添加剂的相关资料有（D）

A.卫生许可证及生产许可证

B.检验报告及合格证

C.口岸卫生检疫证明

D.以上都是

（121）食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（D）。

A：食品添加剂的品种；B：食品添加剂的使用范围；

C：食品添加剂的最大使用量；D：以上都是

（122）使用食品添加剂的目的是（D）

A.防腐B.保鲜C.加工工艺需要D.以上都是

（123）影响食品防腐剂防腐效果的因素不包括（D）o

A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况；

C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点

（124）不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）<

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

（125）食品添加剂包括（D）

A.营养强化剂B.食品用香料

C.胶基糖果中基础剂物质D.以上都是

（126）我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为

（B）而最大残留量小于30mg/kgo

A.0.3g/kgB.0.5g/kg

C.0.15g/kgD.0.25g/kg

（127）以下不是食品添加剂的是（B）

A.营养强化剂B.药品C.食品用香料D.胶基糖果中基础剂物质

（128）下面哪一种属于天然着色剂（C）

A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红

（129）以下哪一种是食品添加剂（B）

A.苏丹红B.日落黄C.蛋白精D.三聚甄胺

（130）亚硝酸盐的功能是（A）

A.护色剂，防腐剂B.乳化剂，增稠剂

C.着色剂，护色剂D.食品用香料

（131）亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量为（B）

A.O.lg/kgB.O.15g/kgC.O.5g/kgD.0.25g/kg

（132）亚硝酸盐在研制腊肉中的残留不得超过（C）

A.5mg/kgB.15mg/kgC.30mg/kgD.50mg/kg

（133）下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B）

A.BHTB.HAC.TBHQD.PG

（134）在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A

A.L-抗坏血酸B.核黄素

C.硫胺素D.0-胡萝卜素

（135）味精的化学名是（C）。

A.谷氨酸钾B.鸟甘酸二钠

C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙

（136）下面哪一种抗氧化剂简称生育酚（D）

A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香酸

C.二丁基羟基甲苯D.维生素E

（137）山梨酸类的适用pH值范围为（B）。

A.pH5〜6以上B.pH5〜6以下C.pH8〜9以下D.pH8〜9以上

（138）苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A.中性B.高温C.酸性D.碱性

（139）下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸

（140）陵甲基纤维素钠是一种（C）o

A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂

（141）下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（B）

A.琼脂B.明胶C.果胶D.黄原胶

（142）下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（A）

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

（143）食品亚硝酸盐中毒属于（）食品危害。

A.物理性B.化学性C.生物性D.人为性

（144）生产经营的食品中不得添加（C）。

A.按照传统既是食品又是中药材的物质

B.新的食品原料

C.化学药品

D.食品添加剂

（145）未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产

经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下

罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款，

A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下

（146）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B）应当

加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时

消除食品安全隐患。

A.所在社区B.主管部门

C.质量负责人D.房屋产权所有者

（147）我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。

A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是

（148）依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照

有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。

A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理

（149）省级以上人民政府（A）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全

国家标准，地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载.

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

（150）餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用

洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格

证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（B）

依照规定给予处罚。

A.食品药品监管部门B.卫生行政部门

C.工商部门D.质量监督部门

（151）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任

和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）o

A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任

（152）（D）不属于食源性疾病。

A食源性寄生虫感染B食物中毒

C食源性肠道传染病D糖尿病

（153）（D）不属于兽药。

A抗生素类B磺胺类药物类C激素类DDDT

（154）常见的食品灭菌或抑菌方法有（D）o

A添加防腐剂B煮沸法C低温法D以上都是

（155）AA级绿色食品的标志（B）o

（156）农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微

量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质等。下列哪种方法不适宜去除蔬菜

水果农药残留（C）o

A浸泡洗涤B漂烫处理C切后浸泡D去皮

（157）食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A食品安全法B食品卫生法

C产品质量法D农产品质量安全法

（158）我国转基因食品实行（A）,以方便消费者自愿选择购买。

A强制性标识制度B选择性标识制度

C全面标识制度D有限度的加工食品的全面标识制度

(159)（A）是指食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）

被允许上市的间隔时间。

A休药期B停药期C给药期D间隔期

（160）下列（D）不属于塑料包装材料可能存在的有毒残留物质。

A有毒单体残留B有毒添加剂残留

C聚合物中的低聚物残留D农药残留

（161）食源性疾病是指摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感

染性质或（A）的一类疾病。

A中毒性质B传染性质C传递性质D扩散性质

（162）下列哪个污染属于生物性危害（D

A农药兽药B食品添加剂C重金属D食源性致病菌

（163）防范食品污染的措施，错误的是（C）o

A饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D尽量用封闭的容器装食物

（164）以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（C）措施来保护原料中营养素

的损失。

A先切后洗B可用铜锅C勾英D小火炒制

（165）当前我国蔬菜农药超标的主要原因是(D）。

A我国现有农药结构不合理，产品质量不高B施药技术不到位

C农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识D以上都是

（166）以下标示保质期的方法错误的是（D）o

A最好在……之前食用

B……之前食用最佳

C保质期（至）……

D此日期后食用最佳……

（167）食品在烟熏、烧烤等制作过程中，食品脂肪在高温条件下发生热聚

形成（B）致癌物。

A杂环胺B苯并花C氯内醇D内烯酰胺

（168）下列不是家庭中食品常用的贮存方法（D）o

A糖渍B盐渍C烟熏D真空包装

（169）下列不是引起食品腐败变质的原因是（D）。

A微生物的繁殖B空气中的氧化作用

C食品自身酶的作用D食品低温存放

（170）下列不属于食品腐败变质危害的是（D）。

A产生不良的感官性状B降低食品的营养价值

C引起中毒或潜在危害D延长食品保质期

（171）下列食物中农药残留最严重的是（A）0

A蔬菜B禽肉C牛奶D米饭

（172）保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为

目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，

不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）

标志的图案。

A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码

（173）以下哪种说法是正确的？（C）。

A绿色食品就是绿颜色的食品

B天然的食品都是绿色食品

C绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优

质、营养类食品

D野生的食品就是绿色食品

（174）以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）0

A蒸B煮C油炸D凉拌或大火快速烹调

（175）识别保质期内食品罐头是否变质的错误方法是（D）。

A看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凸状说明变质

B挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C检查内容物的色泽、状态、气味

D检查瓶贴和有效期

（176）食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本

法规定的（B）,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D以上都不对

（177）用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录

食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。

A.-B.三C.六D.十二

（178）食品”“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）o

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品

B.无公害农产品、绿色食品、有机食品

C.绿色食品、无公害农产品、有机食品

D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

（179）下列哪种说法是错误的：（B）

A.保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

B.保健食品的广告可以利用电视节目、名人效应，进行夸大宣传

C.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

D.保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志

性成分及其含量等

（180）药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行

政部门、（A）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门

C、国务院产品质量监督管理部门D、国务院工业信息化部门

（181）超过保质期限的食品（C）0

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

（182）转基因技术的目的有（5）条

A3B4C5D6

（183）转基因技犬的目的有（D）

A提取目的基因，将目的基因与运载体结合

B将目的基因导入受体细胞，目的基因的筛选

C目的基因的表达

D以上都是

（184）转基因食品包括（D）

A基因动植物、微生物产品；

B基因动植物、微生物直接加工品；

C转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。

D以上都是

（185）《转基因食品卫生管理办法》有（B）

A五章二十四条B五章二十六C三章二十六条D三章二十八条

（186）《转基因食品卫生管理办法》的实施日期是（A）

A2002年7月1日B2002年1月7日C2010年3月3日D2009年6月8

日

（187）《转基因食品卫生管理办法》已于（D）经卫生部部务会讨论通过。

A2002年7月1日B2002年1月7日C2010年3月7日D2001年12月

II日

（188）转基因食品应当符合（C）及其有关法规、规章、标准的规定，不

得对人体造成急性、慢性或其他潜在性健康危害。

A《食品经营许可管理办法》

B《食品生产许可管理办法》

C《食品卫生法》

D《转基因食品卫生管理办法》

（189）转基因食品的生产者应当保留转基因食品进（出）货记录，包括进

（出）货单位、地址、数量，相关记录至少保留（D）年备查。

A五B六C三DZ1

（190）生产或者进口转基因食品必须向卫生部提出申请，提交材料有（D）。

A申请表；国家有关部门颁发的批准文件；企业标准；

B使用安全性的保证措施；设计包装及标识样稿；与食用安全性和营养质量评价

有关的技术资料；

C申请单位对转基因食品食用安全性和营养质量评价报告和卫生部认定的检验

机构出具的对转基因食品食用安全性和营养质量评价的验证报告；其他有助

于转基因食品食用安全性与营养质量评价的资料。

D以上都是

（191）转基因食品食用安全性和营养质量评价有关的技术资料包括（D）。

A转基因食品的（物种）名称；转基因食品的理化特性、用途与需要强调的功能;

B转基因食品可能的食品加工方式与终产品种类以及主要食物成分（包括营养和

有害成分）；基因修饰的目的与预期技术效果，以及对食品产品特性的预期

影响；因供体的名称、特性、食用史；载体物质的来源、特性、功能、食用

史；基因插入的位点及特性；引入基因所表达产物的名称、特性、功能及含

量；

C已达'产物的已知或可疑致敏性和毒性，以及含有此种表达产物食用安全性的依

据；可能产生的非期望效应（包括代谢产物的评价）。

D以上都是

（192）卫生部自受理转基因食品申请之日起（B）个月内作出是否批准的

决定。

A五B六C三D-

（193）转基因食品采用下列方式标注的说法正确的是（D）

A成型包装的，在标签的明显位置上标注；散装的，在价签上或另行设置的告示

牌上标注；

B转运的，在交运单上标注；

C进口的，在贸易合同和报关单上标注。

D以上都是

（194）转基因食品的标签应当真实、客观，不得有下列哪些内容（D）

A暗示或暗示可以治疗疾病；

B虚假、夸大宣传产品的作用；

C生部规定的禁止标识的其他内容。

D以上都是

（195）保健食品管理办法共有（A）

A七章三十五条B七章二十条C八章三十五条D八章二十条

（196）保健食品管理办法的实施日期是（A）

A1996年6月1日B1997年6月1日C2001年1月6日D2002年1月

6日

（197）保健食品必须符合下列哪些要求（D）

A必要的动物和或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；

B原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体天产生任何急性、亚急性或慢性

危害；

C配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条

件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；标签、说

明书及广告不得宣传疗效作用。

D以上都是

（198）申请《保健食品批准证书》必须提交的资料有（D）个。

A6B7C8D9

（199）保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，井标明下列

哪些内容（D）

A保健作用和适宜人群；食用方法和适宜的食用量；贮藏方法；

B功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标

明与保健功能有关的原料名称：

C保健食品批准文号；保健食品标志；有关标准或要求所规定的其它标签内容。

D以上都是

（200）保健食品的名称应当准确、科学，不得使用（D）及夸大容易误解的

名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。

A人名B地名C代号D以上都是

（201）卫生部可根据以下哪些情况确定对已经批准的保健食品进行重新审

查（D）。

A发展后，对原来审批的保健食品的功能有认识上的改变；

B产品的配方、生产工艺、以及保健功能受到可能有改变的质疑；

C保健食品监督监测工作需要。

D以上都是

（202）关于保健食品管理办法,卫生部评官委员会每年举行（B）次评审会,

一般在每季度的最后一个月召开。

A3B4C5D6

（203）关于保健食品管理办法，经初审合格的全部材料必须在每季度第一

个月底前寄到卫生部。卫生部根据评审意见，在评审后的（A）工作日内，作

出是否批准的决定。

A30B40C50D60

（204）特殊食品包括（D）。

A保健食品B婴幼儿配方食品C特殊医学用途配方食品D以上都是

（205）目前可用于保健食品的物种有（C）种。

A100D122C114D144

（206）保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）卫生部或国家

食药监局发放的（A）

A保健食品批准证书（复印件）B工商营业执照复印件

C食品流通许可证复印件D卫生许可证复印件

（207）从2005年7月2日后，国家食品药品监督管理局审批的保健食品批

准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有限期为（B）年。

A3B5C4D1

（208）导致和影响农药残留的原因有很多，其中（D）是影响农药残留的主

要因素。

A农药本身的性质B环境因素C农药的使用方法D以上都是

（209）农药残留会导致以下几方面危害（D）。

A对健康的影响B影响进出口贸易C影响农业生产D以上都是

（210）农残控制方法有（D）。

A注意栽培措施B采取生物防治方法

C选用低毒、低残留的化学农药D以上都是

（211）农药残留的检测方法有（D）。

A农药残毒速测法B旃联免疫法和色谱快速检测法

C拟除虫菊酯类农药速测技术D以上都是

（212）农药残留的解决策略（D）。

A合理使用农药；加强农药残留监测B加强法制管理

C生物净洗液D以上都是

（213）食物发生腐败变质的最主要原因是（A）。

A微生物污染B农药残留C加工方法不合理D未分类存放

（214）下列哪种且腐败变质时容易产生组胺（C）。

A鲫鱼B草鱼C给鱼D青鱼

（215）对于使用有机磷农药的水果，可使用（B）方法除去农药残留。

A淘米水浸泡B碱水浸泡C沸水浸泡D高温杀菌

（216）乳中的兽药残留来自于资料和预防动物疾病使用的药物时形成的残

留，其中抗生素类药物主要用于预防和资料（A）引起的疾病。

A细菌B病毒C霉菌D寄生虫

（217）影响水产品安全性的因素有（D）。

A寄生虫；重金属B农兽药残留C天然的毒素D以上都是

（218）下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染

物？（C）

A.肥料B农药C作物秸秆D农膜

（219）保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括

哪一项？（A）

A.加强农产品检测

B.加强政府职能，提高公众环保意识

C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地

D.加强污染源头控制

（220）下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（C）

A.低温冷臧B.真空包装C保持湿润D.晒干储藏

（221）包装物料间干燥通风，内、外包装物料（C）,不得有污染。

A一起存放，标识清楚B.随便存放

C.分别存放D.以上都可以

（222）不属于食品流通环节的是（D）。

A.运输B.贮存C农产品的分级与包装D.餐饮场所和家庭消费

（223）下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？（B）

A.饭店烧菜用食用香精

B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D.用硫酸处理荔枝使其变得更红

（224）食品保存的危险温度带的温度范围是（C）

A.20~50℃

B.0〜60℃

C.5〜60℃

D.60〜80℃

（225）中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（D）中。

A.烟熏和烘烤食品B.炸糊了的薯条C.发霉的米饭D.脆制食品

（226）食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了

的鱼、肉不宜冉食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致

癌作用：（A）

A、苯并花B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

（227）使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（C）

A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅

（228）绿色食品标志使用权的有效期是（C）年？

A、1年B、2年C、3年D、5年

（229）下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎D爆炒

（230）在食物加二、烹调过程中，以下四种营养素相比较,最容易损失的（A）

A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

（231）以下是杀菌的定义的是（A）

A杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽泡、嗜热菌等非致病菌.

B抑制细菌和真菌的生长繁殖的方法。

C杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽他的方法。

D防止或抑制微生物生长繁殖的方法。

（232）食品加工过程中可能存在的危害因素有（D）

A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是

（233）加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（C）

A有腐败变质迹象的B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D以上都不是

（234）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗,

水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时（B）消

毒处理。

A分别B分池C分时D分天

（235）加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（C）

Alt腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D有破损的

（236）玉米的加工用途（D）

A生产淀粉和米油B生产玉米食品C生产饲料产品D以上都是

（237）食品贮臧保鲜方法有（D）

A简易贮藏；机械贮藏B气调贮藏；减压贮藏

C其他贮藏保鲜方法D以上都是

（238）生鲜食品的特点（D）

A生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。

B生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一

的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。

C生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、