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文档简介

ICS67.120.30CCSx204415IDB4415/T42—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由汕尾市城区市场监督管理局提出。本文件由汕尾市市场监督管理局归口。本文件起草单位：广东省汕尾市质量计量监督检测所、广东品清渔夫食品科技有限公司、汕尾市新恒旺食品有限公司。本文件主要起草人：余少情、杨嘉满、文海琼、蔡基石、刘嘉文、吕绿青、郑皓帆、郭佩红、林小婷、宋惠萍。DB4415/T42—20241马鲛鱼丸加工技术规范本文件规定了汕尾马鲛鱼丸的主配料要求、器具要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺、质量要求、盛装、传送和保存的要求。本文件适用于汕尾马鲛鱼丸的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T36187冷冻鱼糜DB44/T1261鱼丸加工技术规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求原辅料要求4.1.1马鲛鱼2DB4415/T42—2024应符合GB2733的规定，马鲛鱼丸成品使用的马鲛鱼含量不低于60%。4.1.2鱼糜应符合GB/T36187的规定。4.1.3猪肥膘应符合GB2707的规定。4.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1.5生产用水生产过程用水和制冰用水应符合GB5749的要求。4.1.6白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.7大地鱼粉大地鱼粉由大地鱼干制作而成，应符合GB10136的规定4.1.8鸡蛋应符合GB2749的规定4.1.9食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。4.1.10味精应符合GB2720的规定。其它要求原辅料还应符合GB2762、GB2763的规定。生产过程要求4.3.1人员、环境、车间及设施、生产设备、工厂选址应符合GB/T31646的规定。4.3.2生产过程中所使用的食品添加剂及用量应符合GB2760的规定。5生产工艺工艺流程工艺流程如图1所示。等理藏5

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