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文档简介
2025-2-6实施2025-2-6实施汕尾市市场监督管理局发布I 前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程2规范性引用文件3术语和定义陆丰黄牛是我国华南地区特有的地方品种，主要产区位于汕尾耐粗饲、肉质优良且风味独特、抗病能力强等优良特性。陆丰黄牛于2017年被列入《广东省畜禽遗传胴体生产carcassproduction24.2击晕4.3放血4.4去头4.5去尾4.7去前蹄4.8剥后腿皮4.9去后蹄4.13开胸4.14去内脏4.15胴体劈半体。锯(劈)过程中应不断喷淋清水，不宜锯(劈)偏斜，锯(劈)断面应整齐，避免损坏牛胴体。34.16胴体修整取出锯(劈)后留下的脊髓、内腔脂肪等副产物放入指定容器内。修去胴体表面的淤血、甲状腺、淋巴结、污物和浮毛等，保持肌膜和胴体的完整。4.18过磅称重4.19风冷降温分割车间的温度应符合GB/T17237中热胴体分割加工环5.2二分体分割要求肩颈部凸起的肌肉组织，主要包含颈斜方肌、胸斜方肌。自脖5.4.3肩肉(匙仁)5.4.4板腱(匙柄)5.4.5辣椒条(牛前柳)位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形5.4.6牛前腱(前牛展)45.4.7金钱腱5.4.8胸肉5.4.9上脑5.4.10眼肉5.4.11外脊(西冷)自第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要包括背最长肌。5.4.12里脊(牛柳)从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的净肉，主要包括腰大肌、骼肌。5.4.14牛腩位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的净肉，主要包括腹外斜肌、腹5.4.16米龙(针扒)5.4.17臀
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