运输管理制度规定,厨房生产管理制度

运输管理制度规定

一、目的

为加强公司运输车辆管理，节约开支，充分发挥运输车辆的使用

效益，特制定本制度。

二、适用范围

适用公司所有运输车辆的管理。

三、车辆管理

1.运输车辆归生产部管理人员调配，由人力资源及行政部设置

车管人员统一监督管理。车管人员建立健全机动车辆和驾驶员档案,

统计汇总各机动车辆年检、保险、行驶里程、油耗、维修保养、交通

违规事故、过桥过路费等费用支出等情况。如出现公司运输车辆未年

检或未上保险，追究车管人员及驾驶人员的责任。

2.车管员必须每周查询违规记录并安排驾驶员交纳违规罚金，

每月月初5号内（节假日顺延）汇总上月运输车辆违章罚款费用，并

上交领导审阅。

3.每月1日驾驶员须向车管员汇报运输车辆的实际公里数，如

抽查发现虚报公里数现象，公司有权辞退驾驶员，不给予任何经济赔

偿。

4.车辆的附带资料，除行车执照、保险卡由各司机随车携带外，

其余均由人力资源及行政部车管员负责保管，不得遗失。

5.车辆违反交通规则罚款概由司机负担，车辆如在运输中遇不

可抗拒的车祸发生，立即通知保险公司办理赔偿手续，同时也要告知

公司人力资源及行政部。

6.严格执行车辆停车规定。出车在外驾驶员要将车辆停放在正

规的停车场，无停车场时车内必须要留人，返回时及下班后，应将车

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辆停放公司指定地点保管，不准私自用车。

7.车辆实行专车专卡加油，驾驶员持油卡加油。油卡充值由财

务部门负责。除长途行车和特殊情况外，不得自行购买油料，外出途

中购买油料须领导审批，车管员审核后方可办理报销。如发现司机虚

报油费，公司有权辞退报销人员，不给予任何经济赔偿。

8.其它清洁保养费用、维修费、过路（桥）费等根据相关凭证

由车管员审核报相关领导后实报实销。

（一）运输作业

1.驾驶员应按照核准的时间、路线和目的地驾驶车辆完成运输任

务，并取回相关凭证。

2.运输任务结束后，车辆调度员要做好里程登记和各项费用统计。

（二）技术保养。为保证车辆使用的可靠性，减少燃料和材料的

消耗，延长车辆大修间隔里程，必须及时地进行车辆的修理和保养，

车辆的技术保养分为一级保养、二级保养和三级保养。

L一级保养是检查车辆外露部位的螺栓、螺母，检查各总成内润

滑油平面，加添润滑油，排除发现的故障，每周由正班司机负责。

2.二级保养除执行一级保养的作'业项目外，主要清洗各个空气滤

清器，检查、调整发动机、底盘及电器设备的工作状况，并完成一些

附加的小修项目。

3.三级保养是以总成解体、清洗、检查、调整、消除隐患为中心，

以改善其技术状况，可与车辆季审同时进行。

（三）汽车修理

L小修，主要是消除汽车在运行中发生的临时故障和局部损伤，

对自然磨损或总成的外部征象能预先估计的小修项目，应集中组织计

划性的小修作业并结合一、二、三级保养进行。

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2.总成大修，指经过一定使用里程后，车辆的基础件和主要零件

破裂、磨损、变形，需要拆散进行彻底修理，以恢复其技术性能的修

理作业。

3.汽车大修，车辆行驶一定里程后机件严重磨损，技术性能下降

并经过技术鉴定，对总成大修进行一次恢复性的修理。大修必须严格

按计划进行，并报总经理批准后实施。

4.为节约原材料，降低保修费用，应对磨损、变形或损伤而不能

继续使用的零件进行及时修理或更换。

四、车辆保养和维修

1.车辆需要日常保养和维修（特殊情况除外），经车管员与司机

至少取得三家修理厂报价后取价优质好者，由司机提出书面申请，经

车管人员和生产配送部负责人审核，报领导批准后，由司机和车管员

将运输车辆送到公司指定的修理厂修理和保养，否则修理费和保养费

一律不予报销。如发现所报销之各项费用高于市场平均价格水平或以

次充好第一次，公司给予书面警告并且按高出市场平均价格差额2倍

进行罚款，2次以上，即对报销人予以辞退处理，不给予任何经济赔

偿。生产配送部负责人连带罚款100元/次。

2.务必按时对车辆进行保养,每行车八千公里进行常规保养一次,

由车管员经比较后选择性价比最优的保养厂。

3.行车途中发生故障需维修的，可以就近维修，须先经公司领

导同意，由车管人员事后审核，方可报销。

4.司机取车时，对保养和维修单上的修理项目和更换零部件须

逐项核对并进行试车，确定无疑后方可签字。费用报销单上无车管员

的签字，财务部门可拒付费用。

5.车辆修理时，司机必须亲自观察车辆的维修过程，更换的旧零

交通规则系好安全带，做好安全措施。

9.司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。

10.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包

括高速、爬头、紧跟、争道、赛车等）。

11.司机对生产部负责人的工作安排，应无条件服从，不准借故

拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向人力资源及行政部

负责人反映。

12.不论什么忖间，司机身上必须带通信联络工具，确保与公司

通讯顺畅。情况特殊确实无法保持通讯顺畅时，一定要说明原因。

13.下班后，应将车辆停放公司指定地点保管，不准私自用车。

14.司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾

驶或练习驾驶；严禁将车辆交给无证人员驾驶；任何人不得利用公司

车辆学开车。

七、交通事故处理

1.凡私自出车或未经领导批准交给他人（同事或亲友）驾驶所

发生的交通事故以及逃逸事故，一切费用由当事司机自理。

2.交警部门对发生违章当事人的罚款，由违章者自负，单位不

予报销。

3.发生行车责任事故的经济损失（包括直接损失和间接损失，

扣除保险公司赔付部分）由责任人负责，按责任大小给予不同比例的

赔偿。

凡发生交通事故造成的经济损失：

负全部责任者，200元以下（含200元）由肇事司机自理；200

元以上1000元以下部分，按经济损失的50%进行赔偿；1000元以上

部分，按经济损失的20%进行赔偿。

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负主要责任者，按经济损失的10%进行赔偿。

负同等责任者，按经济损失的8%进行赔偿。

负次要责任者，按经济损失的5%进行赔偿。

无责任者，司机不负责赔偿。

八、奖惩管理

1.对全年安全行车，无接受处分、罚款、扣分及无交通事故的

专职驾驶员，年终对照本规定由公司进行综合评比确认后，实施800

元安全奖奖励。

2.车管员若有工作疏忽被罚缴滞纳金的，由车管员承担滞纳金

损失。如因驾驶员不如期交纳罚款产生的滞纳金，由驾驶员承担滞纳

金损失。

3.驾驶员若无如实记载公里数、不听调派、虚报车辆费用，公

司有权辞退驾驶员，不给予任何经济赔偿。

4.任何人擅自把车辆交给非本单位驾驶员和无证人员驾驶或公

车私用者，一经发现，违者给予通告批评，并按私自出车处理（1KM=4

元），另处罚金100元并记过一次。公车私用造成交通事故或交通罚

款，由驾驶人负全部责任，公司不报销费用。

5.驾驶员私自将油料外流，一经发现，赔偿三倍油料价值款，

给予通告批评，严重者免职处理。总公司会根据实际情况对各分公司

运输车辆定一个油耗标准，超过标准油耗的费用全额由司机承担。

6.驾驶员要碓保准时、安全，无故障出车。因任何情况耽误出

车，罚款100元并记过一次。

7.出车乱停乱放，返回不按指定地点停放，造成车辆磨损和失

窃的，由驾驶人承担经济损失和交通罚款。

8.未经领导和车管员批准，任何人不得擅自将车辆开回家或挪

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作私用，一经发现给予通告批评、罚款100元/次，且公司有权辞退

违纪驾驶员，不给予任何经济赔偿。

9.驾驶员保管车钥匙不当丢失，由此造成的一切后果及相应的

经济损失由驾驶员或车管员承担。

10.驾驶人因酒后驾车、证件过期，未带齐证件出车等原因造成

的交通罚款，或因操作使用不当而导致车辆损坏或机件故障等，维修

费由驾驶人独自承担。丢失公司车辆证件、牌照及驾驶证的，由保管

对应资料的车管员或驾驶员承担全部证照补办费用。

11.驾驶员因公出车产生交通违章，除由驾驶员承担全部违章罚

款外，如驾驶员在半年内违反交通规则五次以上，视为驾驶技术不符

合岗位要求，予以免职，不给予任何经济赔偿。

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厨房生产管理制度

一、厨房操作卫生制度：

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生

熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、

容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败

变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常

搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品

洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，

无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食

品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积

水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟒螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶

内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，

擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖

好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保

持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重

卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。

4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。

每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷

干净。

二、烹调卫生制度

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

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4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

三、食品冷藏卫生制度

1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其

无异味、臭味。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库

或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷

库。

四、食品挑洗加工卫生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无

内脏。

5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不

加工。

6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干

净。

五、切配间卫生制度

1、凉菜间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和

戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用

品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再

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次烧熟处理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消

毒，地面用消毒溶液拖洗。

3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干，

砧板洗净刮干，地面冲洗并刮净。

4、切配间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染,凡是熟食改

刀匀在凉菜间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使

用。

5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,

此时各种人员均不再进入切配间。

六、面点间卫生制度

1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作

期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点

心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天

随时拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及

托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。

各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案

板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

七、炉灶间卫生制度

1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗

净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须

用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午

市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收

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市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。

2、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是

清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原

料分类归置，定期除霜。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮

干净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃

圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦

净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房地面冲洗两次，午市一次，晚

上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。

厨房规章制度

1、准时上、下班，按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持

整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天

处理。

2、严禁