食品生产企业食品安全管理人员知识考试题库及答案

实用的食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共30题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得（）。A.食品流通许可B.食品生产许可C.餐饮服务许可D.卫生许可答案：B解析：根据《食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。2.根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。以下哪项不是强制标示内容？（）A.致敏物质信息B.营养成分表C.食用方法D.产品批号答案：C解析：GB7718-2011规定，食用方法属于推荐标示内容，非强制。致敏物质信息在特定条件下需强制标示；营养成分表在特定食品类别需强制标示；产品批号根据《食品安全法》及实施条例，应标注或附有。3.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全法律法规、标准和专业知识培训。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《食品安全法》第四十四条及《食品生产许可管理办法》等相关规定，明确食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，每年培训时间不少于40小时。4.食品添加剂的使用必须符合（）的要求。A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》答案：A解析：GB2760是规定食品添加剂使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量的强制性国家标准，是食品添加剂使用的核心依据。5.在HACCP体系中，用于识别、评估和控制对食品安全有显著危害的步骤称为（）。A.前提方案B.关键控制点C.操作限值D.监控程序答案：B解析：关键控制点是能够进行控制，以防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤。前提方案是基础条件，操作限值是比关键限值更严格的内部指标，监控程序是CCP的监控活动。6.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。这主要描述的是厂区选址的（）原则。A.环保B.安全C.合规D.适宜答案：D解析：根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》第3.1.1条，厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。这体现了厂区选址的“适宜性”原则。7.下列哪类疾病或症状的患者，不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.高血压B.糖尿病C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.关节炎答案：C解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。根据《有碍食品安全的疾病目录》，病毒性肝炎（甲型、戊型）属于此类疾病。8.食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.2年，3年答案：B解析：《食品安全法》第五十条第二款规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定了食品生产者的召回义务，包括立即停止生产、召回、通知相关经营者和消费者、记录召回和通知情况等。10.净含量字符的最小高度应符合规定，当净含量Q为50g<Q≤200g时，字符的最小高度应为（）毫米。A.2B.3C.4D.6答案：B解析：根据GB7718-2011附录C，净含量字符的最小高度要求：当净含量Q的范围在50g<Q≤200g时，对应的字符最小高度为3mm。11.食品加工人员进入作业区域时，以下哪项行为是正确的？（）A.佩戴饰物、手表B.化妆、染指甲、喷洒香水C.将个人衣物等带入作业区D.规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒答案：D解析：GB14881-2013第6.3.1条规定，进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒。其他选项均为禁止行为，以防止污染食品。12.用于食品生产监控的温度计、压力表等计量器具，应定期（）。A.清洗B.校准C.维修D.更换答案：B解析：GB14881-2013第9.2条规定，用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。校准是确保测量结果准确可靠的关键。13.食品生产用水应当符合国家规定的（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.地表水环境质量标准答案：A解析：《食品安全法》第三十三条及GB14881-2013第5.1.1条均规定，食品生产用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。14.关于食品添加剂“带入原则”的描述，错误的是（）。A.指某种食品添加剂不是直接添加到食品中，而是通过其他含有该种食品添加剂的配料带入食品中B.带入的食品添加剂含量应明显低于直接添加时的常规用量C.配料中允许使用该食品添加剂D.应在最终产品中起工艺作用答案：D解析：根据GB2760-2014第3.4.1条关于带入原则的规定，最终产品中由配料带入的食品添加剂不应在最终产品中发挥功能作用（除非有特殊规定），否则应视为直接添加。15.某糕点生产企业生产日期为2023年10月27日，保质期标注为“保质期：90天”。该产品的最迟销售截止日期应为（）。A.2024年1月24日B.2024年1月25日C.2024年1月26日D.2024年1月27日答案：B解析：保质期计算通常采用“算头不算尾”或“算尾不算头”的方法。从10月27日当天算作第一天，则第90天为2024年1月24日（10月27日-11月26日为31天，11月27日-12月26日为30天，12月27日-1月24日为29天，合计90天）。但通常理解，在1月24日当天仍可销售，1月25日即为过期。严谨的销售截止日期应为保质期最后一天，即1月24日，但题目问“最迟销售截止日期”，理解为超过该日期即不可销售，故应为1月25日。实践中建议明确标示到期日。16.食品生产企业进行委托加工，以下说法正确的是（）。A.委托方必须持有有效的食品生产许可证B.受托方必须持有有效的食品生产许可证，且生产许可范围应涵盖委托产品C.产品标签上可以只标注受托方的名称、地址和生产许可证编号D.委托协议无需向市场监管部门备案答案：B解析：根据《食品生产许可管理办法》等相关规定，委托加工时，委托方可以不取得食品生产许可，但受托方必须取得相应食品类别的生产许可。产品标签应同时标注委托方和受托方的信息。部分地区对委托加工有备案要求。17.下列哪项不属于食品生产企业应建立的食品安全管理制度？（）A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品广告宣传管理制度D.食品召回制度答案：C解析：《食品安全法》第四十四条明确规定了食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、出厂检验记录、食品安全追溯、食品召回等制度。食品广告宣传管理虽重要，但非法律强制要求建立的食品安全核心制度。18.关于食品留样，以下描述不正确的是（）。A.留样食品应保留至保质期满后一段时间B.留样食品的保存条件应与产品标识的贮存条件一致C.留样量应能满足检验需要D.所有产品、每批次都必须留样答案：D解析：根据GB14881-2013第9.3条，留样是检验和追溯的需要，但并非要求所有产品每批必留。标准要求“应保存留样。留样的保存期限应不少于产品的保质期。”企业可根据产品特性、工艺、法规及客户要求确定留样范围和数量。19.食品生产车间内，清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区的空气洁净度应（）。A.依次降低要求B.要求相同C.依次提高要求D.没有明确要求答案：A解析：GB14881-2013第4.1.3条对厂房和车间依清洁度要求进行划分，通常分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区之间应有有效的分隔，空气洁净度、温湿度等要求依次降低。20.食品中大肠菌群的检测意义主要在于（）。A.指示食品被致病菌污染的可能性B.指示食品被粪便污染的程度C.指示食品腐败变质的程度D.指示食品中重金属污染情况答案：B解析：大肠菌群主要来源于人畜粪便，作为粪便污染指标菌提出，用以评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。21.某食品生产企业计划生产一种新型发酵乳饮料，在研发阶段首先需要确定该产品适用的（）。A.企业标准B.食品安全企业标准C.团体标准D.食品安全国家标准答案：D解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。因此，生产任何食品，首先必须符合相应的食品安全国家标准。如果没有对应的国家标准，则需制定食品安全企业标准并备案。22.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.人流、物流分开B.生熟区严格分离C.使用同一工具处理不同原料D.清洁消毒程序有效答案：C解析：交叉污染指通过人员、工具、设备、环境、物料等将生物的、化学的污染物转移到食品的过程。使用同一工具处理不同原料，特别是生熟、不同清洁度物料，极易导致交叉污染，是应避免的行为。23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，风险等级从低到高划分为（）。A.A级、B级、C级、D级B.一级、二级、三级、四级C.低风险、中风险、高风险D.一般风险、较高风险、高风险答案：A解析：该办法规定，食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。24.食品生产企业对无法提供合格证明文件的食品原料，正确的处理方式是（）。A.经感官检验合格即可使用B.依照食品安全标准自行检验或委托检验，合格后方可使用C.只要价格便宜就可以使用D.少量使用，无需检验答案：B解析：《食品安全法》第五十条第一款规定，食品生产者采购食品原料，应查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。25.巴氏杀菌的主要目的是（）。A.杀灭所有微生物，达到商业无菌B.杀灭病原菌和降低腐败菌数量，延长保质期C.使酶完全失活D.去除食品中的所有水分答案：B解析：巴氏杀菌是一种较温和的热处理方式，主要目的是杀死病原性微生物（如结核杆菌、布氏杆菌等）和降低腐败菌的数量，以延长食品的保质期，但不能杀死所有微生物，特别是耐热芽孢。26.食品添加剂“阿斯巴甜”在配料表中可以标示为（）。A.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）B.甜味剂（阿斯巴甜）C.阿斯巴甜D.以上均可答案：D解析：根据GB7718-2011第4.1.3.1.4条，食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称。阿斯巴甜是通用名称。标准附录B规定，添加阿斯巴甜的食品应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。同时，也可以采用“甜味剂（阿斯巴甜）”或“阿斯巴甜”的标示方式，但均需含有“阿斯巴甜”这一核心名称。27.食品生产企业食品安全自查制度规定，定期对食品安全状况进行检查评价的目的是（）。A.应付监管部门检查B.发现风险，及时整改，确保食品安全C.为申请奖励提供依据D.提高生产效率答案：B解析：《食品安全法》第四十七条确立食品安全自查制度，核心目的是督促企业主动发现生产经营过程中的食品安全风险，及时采取措施整改，履行主体责任，保障食品安全。28.关于食品生产企业的培训，以下说法正确的是（）。A.仅对新入职员工进行培训B.培训内容仅包括操作技能C.培训效果应进行评估，并保存记录D.培训记录无需保存答案：C解析：有效的培训应包括所有相关员工，内容涵盖法律法规、标准、专业知识及技能，并应定期进行。培训效果需通过考核等方式评估，所有培训记录应按规定保存，以证明履职。29.某食品的标签上标注“高钙”，其营养成分表中钙的含量值应满足“高钙”的声称要求，即每100g固体食品中钙含量至少为（）mg。A.120B.150C.200D.240答案：D解析：根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》表C.1，声称“高钙”或“富含钙”的条件为：每100g固体食品中钙含量≥30%NRV（钙的NRV为800mg），即≥240mg。30.食品生产企业建立并实施食品安全追溯体系，应保证食品从（）全过程可追溯。A.原料采购到产品销售B.原料入库到成品入库C.生产加工到出厂检验D.产品出厂到消费者答案：A解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。完整的追溯应覆盖从原料采购到产品销售（乃至消费者）的全链条。二、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准。（√）解析：《食品安全法》第三十条规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。2.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售、食用。（√）解析：符合GB7718-2011中关于保质期的定义。3.食品生产许可证超过有效期限，企业未申请延续的，可以继续生产，待新的许可证下发。（×）解析：《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期届满未申请延续的，原发证部门应依法办理许可注销手续。注销后不得继续生产。4.食品生产企业应对生产的每批产品进行出厂检验，检验合格后方可出厂销售。（√）解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。5.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质。（×）解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。使用食品添加剂掩盖腐败变质是违法行为。6.食品生产企业的检验人员应具备相应的能力，可以是兼职人员。（√）解析：相关法规和标准要求检验人员具备相应能力，但未禁止兼职，关键是能力要满足检验工作的要求。7.食品生产车间使用的消毒剂和清洁剂应分开存放，并有明显标识，离地离墙存放。（√）解析：符合GB14881-2013第6.1.4条关于清洁消毒用品管理的要求，防止误用和污染。8.食品生产企业对其公布的食品安全信息，例如产品宣传资料的真实性、合法性负责。（√）解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。企业对其发布的信息负责。9.食品生产用水为自备水源的，无需定期检测水质。（×）解析：GB14881-2013第5.1.1.2条规定，食品加工用水水质应符合GB5749的规定。对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。自备水源及二次供水必须定期监测，确保符合标准。10.食品生产过程中产生的废弃物和废料，可以暂时存放在生产车间内，下班时统一清理。（×）解析：GB14881-2013第6.5条规定，应制定废弃物存放和清除制度，废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除。车间内废弃物存放设施应标识清晰，及时清理，防止污染食品和车间环境。11.食品标签上的“生产日期”也叫“制造日期”，是指食品成为最终销售单元的日期。（√）解析：符合GB7718-2011中关于生产日期的定义。12.食品生产企业可以收购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类为原料。（×）解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。13.食品生产企业建立食品安全追溯体系，所有记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（√）解析：《食品安全法》第五十条、第五十一条对进货查验、出厂检验等记录保存期限有明确规定。追溯体系记录应满足此基本要求，并确保可追溯。14.食品添加剂“山梨酸钾”在配料表中可以标示为“防腐剂（山梨酸钾）”。（√）解析：根据GB7718-2011，食品添加剂可以标示其具体名称（山梨酸钾），也可以标示其功能类别名称并加具体名称（防腐剂（山梨酸钾））。15.食品生产企业的食品安全管理人员变动后，应在30天内向所在地市场监管部门报告。（×）解析：根据《食品生产许可管理办法》第三十二条，食品生产许可证载明的许可事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。食品安全管理人员属于重要岗位人员，其变动通常被视为需要报告的事项，具体时限应遵循地方监管要求，但一般要求及时报告。原办法中未明确30天，通常要求更及时。16.食品生产企业可以对其产品进行零风险承诺。（×）解析：食品安全是控制风险，而非消除所有风险。受原料、工艺、储运、消费等多环节影响，绝对零风险无法实现。此类承诺不科学，可能构成虚假宣传。17.食品生产车间的排水沟出口应有防止虫害侵入的装置。（√）解析：GB14881-2013第4.2.5.3条规定，排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出；出口应设计成能够防止虫害侵入的装置。18.食品生产企业使用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（√）解析：《食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。19.食品的感官检验不能作为产品出厂检验的项目。（×）解析：感官检验是许多食品出厂检验的重要项目之一，如色泽、滋味、气味、组织状态等，是判断食品正常与否的直观方法。许多产品标准将感官要求作为出厂检验项目。20.食品生产企业可以委托有资质的检验机构对其产品进行出厂检验，但必须签订委托检验合同。（√）解析：企业可以自行检验，也可以委托有资质的检验机构进行检验。委托检验时，应选择有相应资质的机构，并签订明确的委托合同，规范双方权利义务。三、简答题（每题5分，共6题）1.简述食品生产企业食品安全管理人员的法定职责。答案要点：（1）建立健全并组织实施本单位的食品安全管理制度，明确各岗位责任；（2）组织制定并实施从业人员食品安全知识培训和考核计划；（3）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位；（4）组织制定食品安全自查计划并实施，定期检查评价食品安全状况，及时整改隐患，并向企业负责人报告；（5）组织制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施落实情况；（6）负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购的索证索票、进货查验和采购记录管理；（7）负责组织对不合格产品的管理，包括召回、销毁等；（8）配合市场监管部门的监督检查，如实提供有关情况；（9）法律法规规定的其他职责。2.简述食品生产企业在原料采购环节应履行的进货查验义务的主要内容。答案要点：（1）查验供货者的资质证明文件：包括食品生产（经营）许可证、营业执照等，并留存复印件或电子档案。（2）索取并查验产品合格证明文件：包括该批次原料的出厂检验报告、第三方检验报告、动物检疫合格证明（如适用）等。无法提供合格证明的，应依标准自行或委托检验。（3）对原料进行感官查验和其他必要的查验：检查包装完整性、标签标识、感官性状（色泽、气味、状态等）是否符合要求。（4）建立并保存进货查验记录：记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址及联系方式、查验结果、查验人等信息。记录和凭证保存期限符合法律规定。（5）对特定原料（如食品添加剂、新食品原料等）还需查验其是否符合相应的法规和标准要求。3.什么是食品的交叉污染？请列举生产车间内至少三种可能引起交叉污染的情形及预防措施。答案要点：交叉污染：指通过人员、工具、设备、环境、物料等将生物的、化学的或物理的污染物转移到食品中的过程。三种情形及预防措施示例：（1）情形：人员从原料处理区（一般作业区）进入清洁作业区，未按规定更衣、洗手消毒，将污染物带入。预防措施：严格执行人员进出不同洁净度区域的卫生管理制度，设置更衣室、洗手消毒设施，并监督执行。（2）情形：同一台设备或同一套工具，在处理生鲜原料后，未经彻底清洗消毒，直接用于处理熟制产品或即食食品。预防措施：实行生熟分开、清洁与污染区域工具设备分开的原则。明确设备、工具的专用标识，制定并执行严格的清洗消毒程序。（3）情形：清洁作业区的空调系统或通风口吸入来自一般作业区或外部的污染空气。预防措施：合理设计车间通风和空气净化系统，确保清洁作业区保持正压，空气流向从清洁区流向非清洁区，定期清洁和维护通风设施。4.简述食品生产企业实施产品召回的基本步骤。答案要点：（1）启动召回：确认产品存在食品安全问题或隐患，评估风险，决定实施召回。（2）制定召回计划：确定召回级别（一级、二级、三级）、召回范围（产品名称、批次、规格）、召回措施、沟通策略等。（3）报告与公告：立即向所在地市场监管部门报告；通过有效途径（如媒体、销售网络）发布召回公告，通知相关经营者停止销售、消费者停止食用。（4）实施召回：组织人员回收市场上的问题产品，记录召回情况（数量、批次、来源等）。（5）产品处置：对召回的产品进行进一步评估，根据情况采取销毁、无害化处理、技术处理等措施，防止再次流入市场。（6）总结与报告：召回结束后，对召回效果进行评估，总结原因，采取整改措施防止问题再现，并向监管部门提交召回总结报告。（7）记录保存：完整记录召回全过程的所有信息，并按规定保存。5.GB14881-2013对食品加工人员的卫生要求主要有哪些？答案要点：（1）健康要求：从事接触直接入口食品工作的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离岗位。（2）个人卫生行为：进入作业区域应穿着洁净的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩。不得佩戴饰物、手表，不得化妆、染指甲、喷洒香水。加工场所内禁止饮食、吸烟等行为。（3）手部清洁要求：操作前、接触不洁物后、如厕后等必须按照规定的程序洗手、消毒。手部有伤口应包扎严密并佩戴防护手套。（4）培训要求：应接受食品安全卫生培训，具备相应的卫生知识和操作技能。（5）访客要求：进入食品生产区域的外部人员，应遵守同等的卫生要求。6.食品生产企业在产品出厂检验环节，对检验记录有哪些基本要求？答案要点：（1）真实性：记录应如实反映检验的实际情况，不得伪造、篡改。（2）准确性：检验数据、结果计算应准确无误，使用法定计量单位。（3）完整性：记录应包含足够的信息以确保可追溯和复现检验过程。通常包括：产品名称、规格、生产日期或批号、检验日期、检验项目、检验方法（或执行标准）、检验结果、判定结论、检验人、审核人签字等。（4）及时性：检验应在规定时间内完成，记录应及时填写。（5）规范性：记录应有固定的格式，填写清晰、易读，修改应符合规范（如划改、签名、日期）。（6）保存要求：记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。电子记录应有备份和安全措施。四、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：某市场监管部门对A糕点生产企业进行监督检查时，发现以下情况：（1）成品库中存放的“红豆沙面包”（生产日期2023.09.15，保质期7天）已超过保质期2天，共计50袋，与合格产品混放，未做明显标识。（2）查阅2023年9月1日的生产记录，发现当日生产的“奶油蛋糕”出厂检验报告中的菌落总数检验原始记录缺失，仅有打印的检验报告单。（3）车间内用于运送原料和成品的部分塑料筐有破损，内有污垢。（4）一名直接接触即食糕点填充馅料的员工，现场未能出示有效的健康证明。请根据食品安全法律法规及相关标准，分析该企业存在哪些问题？并说明相应的法律依据或标准条款。答案要点：（1）问题：超过保质期食品未及时清理，与合格品混放，未标识。依据：《食品安全法》第五十四条，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。GB14881-2013第5.1.8.4条，贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。对库存物品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的物品。（2）问题：出厂检验原始记录缺失，无法确保检验的真实性和可追溯性。依据：《食品安全法》第五十一条，食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录。记录应真实、完整。GB14881-2013第9.2条，应建立记录制度，对生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。原始记录是证明检验过程合规、结果可信的关键。（3）问题：食品工器具（塑料筐）破损、有污垢，可能造成食品污染。依据：GB14881-2013第5.1.3.2条，设备、工器具等与食品接触的表面应光滑、无凹陷或裂缝，便于清洁、消毒、维护。第6.2.1条，生产设备、工具、容器、场地等应按规定清洗消毒。破损、有污垢的工器具不符合卫生要求。（4）问题：直接接