医院营养食堂的管理制度

营养食堂的管理制度

1.目的

为了进一步加强自身卫生管理，提高卫生质量，保障病人及其他在营养食堂

进食人员的营养安全，同时rr效配合医院治疗服务，增加医院综合服务的附加值。

依据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部办分页发的《餐饮业和集体用配餐送

单位卫生规范》，并结合我院实际情况，特制定本制度。

2.范围

全院患者

3.权责

3.1总务科：负责本规程的执行和修改，并成本规程的要求对日常工作进

行检查和指导。

3.2餐饮公司：负责按照本制度执行。

4.定义

4.1营养食堂：根据患者的营养状况及临床治疗需求，为患者提供特殊的饮

食需要，包括低胆固醇、糖尿病饮食和流食等。

5.作业内容

5.1膳食供应安全管理

5.1.1营养食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期

清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

5.1.2伙食收支单据，以原始凭证为准，购置的各种食物，均由保管员验收

盖章（签字）。

5.1.3食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟒螂和其他害虫

及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、

洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

5.1.4食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食，食品和原料都要分开存放,

防止污染。

5.1.5提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和

破坏。

5.1.6定期开展信息反馈，广泛征求意见，改进工作。

5.2营养食堂工作人员的个人健康管理：

5.2.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行

一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康

检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

5.2.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消叱道传染病（包括病原携带者）、

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病等情况，不

得从事接触直接入后食品的工作，并及时调离岗位。发现患传染病着，应暂时或

永久调离岗位。

5.2.3从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生

病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,

方可重新上岗C

5.3营养食堂工作人员的个人卫生要求

5.3.1上囱前应先在更衣室内换好干净的工作服，并严格洗手后方可进入厨

房。

5.3.2工作时应佩戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，配餐时应佩戴口

罩。

5.3.3不得流长指甲、涂指甲油及佩戴饰物，指甲要定期修剪并保持指甲缘

洁净。

5.3.4个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

5.3.5操作人员在工作现场要认真执行下列“四不准”：

5.3.5.1不准面衣食品打喷嚏、咳嗽、随地吐痰及其它有碍食品卫生的行为。

5.3.5.2不准在厨房/食堂内吸烟。

5.3.5.3不准用抹布、围裙、工作服等拧鼻涕、擦汗水。

5.3.5.4不准头发凌乱并处于帽外，男厨工不准流长发和胡子。

5.3.6接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

5.3.6.1开始工作前。

5.3.6.2处理食物前。

5.3.6.3上厕所后。

5.3.6.4处理生食物后。

5.3.6.5处理弄污的设备或饮食用具后。

5.3.6.6咳嗽、打喷嚏、或捏鼻子后。

5.3.6.7处理动物或废物后。

5.3.6.8触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

5.4对住院餐配置、发放的要求

5.4.1住院餐的配置

5.4.1.1根据对住院病人需要的评估和治疗计划，由主治医生或营养师开合

适的餐饮医嘱及菜谱，为其配置餐食，并尽可能尊重住院病人宗教信仰的要求和

饮食习惯。

5.4.1.2配餐员要熟悉住院病人的饮食医嘱，和不同症状住院者的饮食禁

忌，当住院病人提出不合适病情的饮食需求时，要立即告知营养师，避免引起误

解或不愉快。

5.4.1.3治疗饮食按照住院者情况，分为不同种类，要严格按要求进行配制。

5.4.1.4订餐、配餐时，要进行核对，防止漏单、错单现象，送餐时，要

对治疗饮食再次核对。配置好的食物要密封摆放，防止食物交叉污染。

5.4.2住院餐的发放

5.4.2.1住院餐在发放过程中，要及时、准确地将饭菜送到住院部，其中

早餐中餐晚餐

7:00—8:0011:00—12:3017:00—18:00

特殊饮食要在特定时间内送到，做好送餐时间记录。

5.4.2.2送餐时要根据住院者手腕带上标识的姓名、住院号、床号进行核对,

以确保膳食安全；要特别注意在使用住院者姓名作为身份识别码时，应请住院者

自报姓名，而不是确认姓名。

5.4.2.3保持送餐车的清洁卫生，送完餐后要清洁送餐车。