九年级化学沪教版下册 化学与人类健康 知识清单

九年级化学沪教版下册化学与人类健康知识清单【核心素养目标】1.通过认识人体所需的六大基本营养素，建立“物质组成物质”的宏观观念；2.通过学习元素与健康的关系，理解“微量元素”在生命活动中的独特作用，形成量变引起质变的辩证思维；3.通过了解某些物质对人体健康的影响，树立合理饮食、均衡营养的健康观念，并能运用化学知识解释生活中的相关现象。一、人体重要的营养物质（一）六大基本营养素【基础】【必考点】人类为了维持生命和健康，必须从食物中摄取六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。前三者（蛋白质、糖类、油脂）通常被称为“三大产热营养素”，因为它们能在体内被氧化分解释放能量。（二）蛋白质【非常重要】【高频考点】1.地位与组成：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，没有蛋白质就没有生命。它由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成，主要含有C、H、O、N等元素，通常还含有S元素。2.生理功能：（1）构成和修补人体组织。（2）在体内氧化分解释放能量，为人体的生命活动提供能量（次要功能，主要功能由糖类和脂肪承担）。（3）构成具有重要生理活性的物质，如酶（生物催化剂）、血红蛋白（运输氧气）、抗体（免疫作用）等。3.蛋白质的变性【难点】【热点】：★概念：蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐（如铜盐、汞盐、铅盐）、甲醛（福尔马林）、酒精等作用下，其空间结构会被破坏，发生不可逆的凝固，失去原有的生理活性。这种变化称为蛋白质的变性。★应用：①铜盐、汞盐等重金属盐中毒时，可立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆进行急救，利用蛋白质变性的原理，使重金属离子与这些食物中的蛋白质结合，减少人体蛋白质的损害。②用福尔马林（甲醛水溶液）浸泡动物标本，利用甲醛使蛋白质变性，防止标本腐烂。③加热煮沸可以杀菌消毒，因为高温能使细菌和病毒的蛋白质变性死亡。④波尔多液（含CuSO₄）具有杀菌作用，能使病菌中的蛋白质变性死亡。4.蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠）后，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程，析出的蛋白质加水后仍可溶解，不影响其活性。用于分离和提纯蛋白质。5.蛋白质的检验【考向】：★燃烧法：蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味（这是鉴别蛋白质与其他物质（如棉、麻、化纤）的常用方法）。★显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸会变黄（含苯环的蛋白质发生黄蛋白反应），加热后颜色加深。6.常见来源：奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆、花生等。（三）糖类【重要】【必考点】1.组成与分类：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物（通式常为Cₙ(H₂O)ₘ，但并非所有符合此式的都是糖类）。★单糖：葡萄糖（C₆H₁₂O₆）、果糖，不能水解的糖，能被人体直接吸收。★二糖：蔗糖（C₁₂H₂₂O₁₁）、麦芽糖、乳糖，水解后生成两分子单糖。★多糖：淀粉（(C₆H₁₀O₅)ₙ）、纤维素，水解后生成多分子单糖。淀粉是重要的供能物质，纤维素能促进肠道蠕动，但不能被人体消化吸收。2.生理功能：（1）主要供能物质：人体所需能量的60%~70%来自糖类。1g葡萄糖在体内完全氧化放出约16kJ的能量，化学方程式为：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O（酶催化）。（2）构成细胞成分。（3）转化为脂肪储存起来。3.淀粉的检验【高频考点】：★用碘液（或碘水）检验，淀粉遇碘变蓝色。这是淀粉的特征反应。4.常见来源：米、面（富含淀粉），甘蔗、甜菜（富含蔗糖）。（四）油脂【基础】1.组成：油脂也是由C、H、O三种元素组成的，但分子中C、H原子比例远高于糖类。2.分类：在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油（如花生油、豆油）；动物油脂通常呈固态，称为脂肪（如猪油、牛油）。3.生理功能：（1）重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。1g油脂在体内完全氧化放出的热量（约39kJ）比糖类和蛋白质高一倍多。（2）帮助脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。（3）储存能量，保护内脏器官，维持体温恒定。4.常见来源：花生、大豆、芝麻、肥肉、油料作物。（五）维生素【重要】【热点】1.特点：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，种类很多，多数不能在体内合成，必须从食物中摄取。2.生理功能：主要起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。3.常见维生素及其缺乏症【高频考点】【易错点】：★维生素A：缺乏时会引起夜盲症、干眼症、皮肤干燥。食物来源：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜（胡萝卜素在体内可转化为维生素A）。★维生素B₁：缺乏时会引起脚气病（注意与“脚气”区分，脚气是真菌感染）、神经炎、消化不良。食物来源：糙米、瘦肉、豆类。★维生素C（抗坏血酸）：缺乏时会引起坏血病（牙龈出血、毛细血管脆性增大），抵抗力下降。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中（如柠檬、橙子、猕猴桃、青椒）。它易溶于水，在酸性环境中稳定，遇热、碱和重金属离子容易被破坏，因此烹饪蔬菜时不宜过度加热。★维生素D：缺乏时会引起佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。它能促进人体对钙和磷的吸收。食物来源：鱼肝油、蛋黄、肝脏，多晒太阳也可使皮肤合成维生素D。4.维生素C的化学性质【难点】【拓展】：★还原性：维生素C（化学式C₆H₈O₆）具有极强的还原性，容易被氧化成脱氢抗坏血酸。因此，它可用作抗氧化剂，也能使高锰酸钾溶液或碘水褪色，这一性质可用于定性检验或定量测定维生素C的含量。（六）无机盐【基础】1.特点：无机盐即人体所需的各种矿物质，约占人体质量的4%，在体内含量虽少，但不可或缺。它们不能提供能量，但参与构成人体组织（如钙、磷构成骨骼和牙齿），调节新陈代谢和维持体液平衡。2.常见元素及其作用【高频考点】：★钙（Ca）：构成骨骼和牙齿的主要成分。【重要】缺钙会导致佝偻病、骨质疏松；但补钙过量也可能导致结石或高钙血症。★铁（Fe）：是血红蛋白的成分，参与氧气的运输。【非常重要】缺铁会引起缺铁性贫血。常用补铁剂有硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等（注意：亚铁离子容易被氧化，补铁时通常同时服用维生素C，利用其还原性防止亚铁被氧化）。★锌（Zn）：影响人体发育。【重要】缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良。★硒（Se）：有防癌、抗癌作用。【注意】过量摄入会中毒。★碘（I）：是甲状腺激素的重要成分。【重要】缺碘会引起甲状腺肿大（俗称“大脖子病”），幼儿缺碘会影响智力发育。可通过食用加碘食盐（碘酸钾KIO₃）来补充。★氟（F）：能防治龋齿。【注意】过量摄入会导致氟斑牙、氟骨症。3.易错辨析【易错点】：★加碘盐中加入的是碘酸钾（KIO₃），不是碘单质（I₂），也不是碘化钾（KI，KI不稳定易被氧化）。★缺铁和缺碘都会影响智力发育。★微量元素（如Fe、Zn、Se、I、F）虽然需要量少，但作用巨大，摄入不足或过量均不利于健康。（七）水【基础】1.地位：水是生命之源，是人体内含量最多的物质（约占体重的60%~70%）。它是良好的溶剂，参与物质运输、体温调节、润滑关节等多种生理活动。2.建议：成人每天需补充约2.5L水，以维持体内水的平衡。二、化学元素与人体健康（一）元素的分类【基础】1.常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素，如O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg等11种，约占人体质量的99.95%。2.微量元素：在人体中含量低于0.01%的元素。根据其对人体健康的影响，可分为必需元素（如Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等）、非必需元素和有害元素（如Pb、Cd、Hg等）。（二）元素与健康的关系【非常重要】【高频考点】★基本观点：人体中元素的种类和含量与环境、食物有关。元素在人体内的平衡是维持健康的关键。摄入量应适宜，过多或过少都会导致疾病。（三）常见元素缺乏与过量对照表（核心考点归纳）【必考点】1.钙（Ca）：常量元素。缺乏→青少年：佝偻病；中老年：骨质疏松症。过量→肾结石、高钙血症。奶制品、豆制品是良好来源。2.铁（Fe）：微量元素。缺乏→缺铁性贫血。过量→铁中毒，损害肝脏等。动物肝脏、瘦肉、菠菜富含铁。3.锌（Zn）：微量元素。缺乏→生长迟缓、智力低下、食欲不振（异食癖）。海产品、瘦肉、肝脏富含锌。4.碘（I）：微量元素。缺乏→甲状腺肿大（地方性甲状腺肿），智力低下。过量→甲状腺功能亢进（甲亢）。海带、紫菜、加碘盐富含碘。5.硒（Se）：微量元素。缺乏→可能引起克山病（一种心肌病），免疫力下降。过量→硒中毒（脱发、指甲变形）。蘑菇、大蒜、海产品富含硒。6.氟（F）：微量元素。缺乏→龋齿。过量→氟斑牙、氟骨症。饮用水、茶叶中含氟。7.钠（Na）和钾（K）：常量元素。Na⁺和K⁺在维持人体内体液平衡、神经传导和肌肉收缩方面起关键作用。摄入过多食盐（NaCl）可能导致高血压。（四）有害元素【重要】某些元素对人体有害，应尽量避免摄入。★铅（Pb）：损害神经系统和造血系统，尤其对儿童智力发育影响大。来源：汽车尾气（含铅汽油）、劣质玩具、某些含铅的食品包装。★汞（Hg）：俗称水银，损害中枢神经系统和肾脏。来源：工业污染、某些劣质化妆品、含汞电池。甲基汞是有机汞，毒性极大（如水俣病事件）。★镉（Cd）：损害肾脏和骨骼，引起骨痛病（如痛痛病）。来源：工业污染、某些劣质电池。三、有机合成材料与健康（一）对人体健康有影响的有机物【拓展】【热点】1.甲醛（HCHO）【重要】：★性质：无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，能使蛋白质变性。★危害：是一种致癌物质。室内装修材料（如人造板材、胶粘剂、油漆等）中可能含有甲醛，会缓慢释放，污染室内空气，引起呼吸道疾病、免疫力下降等。因此新装修的房屋需要通风一段时间才能入住。★国家规定：严禁用甲醛浸泡水产品、海产品等食品进行防腐。2.黄曲霉素【重要】：★来源：霉变的花生、玉米、谷物等，在潮湿高温环境下容易滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉素。★危害：是一种毒性极强的致癌物质，尤其能诱发肝癌。黄曲霉素耐热，在一般烹饪温度下不易被破坏。★预防：绝对不能食用发霉变质的食物，特别是花生、玉米等。3.一氧化碳（CO）【基础】：★性质：无色无味的气体，难溶于水。★危害机理：CO与血液中血红蛋白的结合能力比O₂强约200倍，一旦结合，便使血红蛋白丧失了携氧能力，导致人体组织缺氧而中毒，严重时导致死亡。★预防：保持室内通风，防止煤气（主要成分CO、H₂）泄漏和不完全燃烧。4.亚硝酸盐（NO₂⁻）【重要】：★性质：常见的有亚硝酸钠（NaNO₂），外观与食盐（NaCl）相似，但有毒。★危害：是一种食品添加剂（作为发色剂和防腐剂，用于腌制肉类，如火腿、香肠），但必须严格控制用量。过量摄入会干扰血液中血红蛋白的携氧能力，引起组织缺氧（肠源性青紫病），且有致癌风险。人体摄入0.2~0.5g即可引起中毒。★预防：不食用工业盐，少吃腌制食品，注意食品标签。5.尼古丁、焦油等（烟草烟雾中的有害物）：★危害：尼古丁使人成瘾；焦油中含有多种致癌物（如苯并芘），是吸烟导致肺癌的主要原因；一氧化碳降低血液携氧能力。吸烟有害健康，危害自身及他人。（二）食品添加剂与健康【热点】【拓展】1.定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.常见类型：★防腐剂：防止食品腐败变质，如山梨酸钾、苯甲酸钠。在国家标准允许范围内使用是安全的。★抗氧化剂：防止食品因氧化而变质，如维生素C（抗坏血酸）、茶多酚。★着色剂（色素）：赋予和改善食品色泽，如天然胡萝卜素、柠檬黄、胭脂红。人工合成色素需严格限量使用。★甜味剂：提供甜味，如蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇。★增稠剂：改善食品的物理性质，如明胶、果胶、黄原胶。★膨松剂：使糕点、面包等食品在加工过程中体积膨胀，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵。3.正确观念：合法、合规、适量使用食品添加剂是安全的，对人体健康无害。但严禁使用非法添加物（如三聚氰胺、苏丹红、工业明胶等），也严禁超范围、超限量使用食品添加剂。四、化学物质的合理使用（一）药品【基础】1.定义：用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。2.分类：★处方药：必须凭执业医师或执业助理医师处方才可调配、购买和使用的药品。★非处方药（OTC）：不需要凭医师处方即可自行购买和使用的药品。特点是安全、有效、方便、经济。分甲类（红底白字）和乙类（绿底白字），乙类更安全。3.注意：任何药物都有毒副作用，切勿滥用。（二）农药【基础】合理使用农药可以杀灭病虫害，提高作物产量，但滥用会造成环境污染（土壤、水体）、农产品残留超标，危害人体健康。应科学、安全、合理使用农药。（三）化肥【基础】合理施用化肥（氮肥、磷肥、钾肥、复合肥）能提高土壤肥力，促进作物增产，但过量施用会造成土壤板结、水体富营养化（赤潮、水华）等环境问题。应提倡测土配方施肥，减少面源污染。五、综合应用与应试指南（一）【高频考点】物质的鉴别与检验【解题步骤】1.淀粉的检验：取样品，滴加碘液（或碘水），若变蓝，则含有淀粉。2.蛋白质的检验：取样品，进行灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为蛋白质类物质。3.加碘盐的鉴别：加碘盐中含有碘酸钾（KIO₃），无法直接用淀粉检验。其检验原理是在酸性条件下，碘酸根离子（IO₃⁻）与碘离子（I⁻）反应生成碘单质（I₂），碘单质遇淀粉变蓝。因此，检验加碘盐需要醋酸、碘化钾溶液和淀粉液。（二）【重要】营养物质与生命活动关系的辨析【易错点】1.供能顺序：人体所需能量首先由糖类提供，糖类不足时由脂肪提供，蛋白质是最后才动用的供能物质（主要用于构建和修复）。2.六大营养素中，能提供能量的只有：蛋白质、糖类、油脂。水、无机盐、维生素不能提供能量。3.人体必需的微量元素是指含量虽少，但必须从食物中摄取的金属和非金属元素，包括Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等，但Ca、P、K、Na、Mg等是常量元素。4.维生素和蛋白质都可以调节新陈代谢，但维生素是有机物，不构成细胞，蛋白质是构成细胞的基础物质。（三）【热点】健康生活与化学视角的案例分析【考查方式】1.情境题：结合“食品安全事件”（如毒奶粉、地沟油、瘦肉精等），分析其中涉及的有害化学物质（如三聚氰胺提高蛋白质“假含量”，实际不能提供营养反而有害；瘦肉精是β兴奋剂，对人体有害）及其危害。2.生活题：解释“为什么不能用铝锅长期存放酸性食物”（铝是重金属，长期摄入会损害神经系统）。“为什么补铁剂最好和维生素C一起服用”（维生素C具有还原性，可防止Fe²⁺被氧化成Fe³⁺）。“为什么发霉的花生不能吃”（含有黄曲霉素，致癌）。“新装修的房子为什么要通风”（释放甲醛等有害气体）。“为什么不能用工业酒精勾兑白酒”（工业酒精中含甲醇，会使人中毒，损害视力甚至致死）。3.表格数据分析题：给出几种食物中蛋白质、脂肪、维生素或微量元素的含量，要求判断某种症状（如夜盲症、坏血病、贫血）应该多吃哪种食物。（四）