小学学校食品安全责任制度（17篇）

小学学校食品安全责任制度（17篇）

最新小学学校食品安全责任制度篇1

一、食品采购及保管制度

1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、

保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、

过期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物

资的储存方式及摆放位置。

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货

架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立

即进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放

的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，

并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按

照“先进先出”发放原则予以发放。

5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签

上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、

日期及发货的数量、日期。

6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查,

保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期

霉变。

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的

活动。

8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验

合格证明等资料备案存档C

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,

标出品名、厂名、厂址、生产日期、俣质期等内容。

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，

不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标

示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作

加工人员操作，严禁其他人员擅自取月，对其使用种类及数量须

由专人记录在案。

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度

范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其

内部温度的监测。

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存

放，应有明显区分标志。

14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和

过期食品应及时清除。

15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和

维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止

二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格

原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜

原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸

入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料

加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加

工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类

清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，

不同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清,

污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及

不符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食

品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

最新小学学校食品安全责任制度篇2

一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。

二、穿戴整洁的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便

后要洗手

三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。

四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性

状异常的食品。

五、小包装食品必须有生产日期、出场日期、保质期、厂名、

厂址和QS标准。

六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，

销售以腐食品必须放有冷藏设施，不实散装食品。严禁出售自制

食品。

七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的

食品不准采购和销售。

八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录

要妥善保存，以备考查。

九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药

物、毒物和杂物。

十、从业人员必须持证上岗。

最新小学学校食品安全责任制度篇3

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工

作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可

能）；

3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是

否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要

求真实、准确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有

传染性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱

下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生

后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕

吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

最新小学学校食品安全责任制度篇4

一、加强领导、明确责任

做好学校突发公共事件报告工作是加强学校卫生防疫与食品

卫生安全工作的重要环节。要充分认识学校突发公共卫生事件报

告工作的重要性，增强安全责任重于泰山的意识。要以高度负责

的态度，建立学校卫生防疫与食品卫勺安全工作责任制。对未履

行报告人职责，造成疫情扩散和危害进一步加大追究其责任。

二、报告的时限和要求

根据教育部的要求，学校的责任报告单位是各级教育行政部

门。责任报告人是机构指定信息的信息报送员。

当发生学校食物中毒或患病学生异常增加时，学校疫情报告

人应该及时将情况报告给当地卫生疾控部门；一旦确定认为突发

公共卫生事件应及时填写相关报告卡C

学校传染病疫情报告制度

（1）、在同一班级，1天内有3例或者连续3天内有多个学

生（5例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、

黄疸等）或者共同用餐、饮水史时，学校疫情报告人应当在24小

时内报出相关信息。

（2）、发现食物传染病或疑似传染病病人时，学校疫情报告

人应当立即报出相关信息。

（3）、个别学校出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、

腹泻等症状时，学校疫情报告人应当'七24小时内报出相关信息。

（4）、学校发生群体性不明原因疾病或者其他突发公共卫生

事件时，学校疫情报告人应当在24小时报出相关信息。

（5）、报告方式

当出现符合本工作规范规定的,报告情况时，学校疫情报告人

应当以最方便的通讯方式（电话、传真等）向属地疾病预防控制

机构报告，同时，向属地教育行政部门报告。

食物中毒报告制度

发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政

部门和卫生行政部门。学校疫情报告人应当立即报出相关信息。

提供留样食物，以便检验。

当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告

同级人民政府和上级卫生行政部门。

（1）、初次报告。学校在突发公共卫生事件后，在第一时间

（事发后2小时），向主管教育行政部门和当地卫生主管部门进行

初次报告。特别重大或重大突发公共卫生事件后，可直接报告省

教育厅值班室和体卫艺处。

（2）、进程报告。在特别重大或者重大突发公共卫生时间处

置中，学校应当每天将事件变化情况报告主管教育部门。

（3）结案报告。事件处置结束后，应在一周内将事件处理结

果逐级报告上级教育行政部门直至省教育厅。

三、预防为主，平战结合

制定适合本校突发公共卫生事件的应急预案，加强本校突发

公共卫生事件应急处理队伍建设，必要时组织学校师生按照学校

制定的预案进行演练，以保证学校发勺突发公共卫生事件时应急

处理工作的顺利开展。

最新小学学校食品安全责任制度篇5

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，

预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂

食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学

校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食

口

口口O

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运

输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲

究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口

食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬

菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，

写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购

食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、

和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食

品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发

票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等

感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与

采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭

证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境

保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内

外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆

虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、

苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无

有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，

排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作

区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一

点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标

识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理

食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品

加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作同（8m2

以上）。

（2）操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙

裙（L5m以上）排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口

处有防鼠金属隔栅。

（3）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗与排水；

（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（5）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐

饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须

具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要

做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生

熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标

识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专月保洁柜内备用。已消毒和

未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或

要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的

标记C

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装

置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务

许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业

人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接

受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁

设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热

力消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣一

洗涤一消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟，电烤消毒温度

保持12（TC作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防

尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂

和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人

负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间

的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

最新小学学校食品安全责任制度篇6

食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或

安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的•材

料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、

通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最

小使用面积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。

最好采用物理方法消毒餐饮具，若采月化学消毒的具备四个以上

水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在

使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒

和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位

采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、

分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限

的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，

要做到生、熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质

污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其

他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保

持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度

不低于7CTC,熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感

染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不

得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的

食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非

配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容

器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样

品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。

食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有

变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放

的，应当在高于6(rc或低于i(rc的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每

年开学前，炊管人员要进行体检，凡思有痢疾、病毒性肝炎等消

化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立

即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈

后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，

养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管

理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日

常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理

规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极

配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂

或餐饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对

教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒板及食品，不食

来历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件

的应急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在

最小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦

发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病,

应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中

毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，

以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进

行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

最新小学学校食品安全责任制度篇7

为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全责任

制，保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安

全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应

急条例》等相关法律法规，制定本制度。

一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验收过

程中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，

违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被

追究的责任。食品在运输、存储、制作加工、销售过程中的相关

人员也适用本制度。

二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令

做出检查、诫勉、纪律处分。

三、食品安全责任追究必须坚持下列原则：

（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以

事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定

过错事实，恰当地追究责任。

（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，

不姑息迁就任何过错责任人C

（三）惩前赛后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩

戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情形或

者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追

究刑事责任。

（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人

的责任：

1、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授

受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。

2、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处

理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。

3、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

4、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定

条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

5、其他与食品安全相关的失职行为。

四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给

予不同程度的处理或处分。

（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，

对责任人给予批评教育，责令改正。

（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给

予警告或者记过处分。

（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或

降级处分。

（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、

损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外,

对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。

五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎

职情形或者负有领导责任的.责任人需追究责任的，应从重处理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，

下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下

或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上

的。

（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡

的事故；学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动期间发生

的食品安全事故；以及造成重大经济损失10万元以上的；产生重

大影响的其它食品安全事故。

六、任何单位和个人均有权据实向当地有关部门报告重大食

品安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品

安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况。接到报告或举报

的有关部门，必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履

行、不按规定履行安全监督管理职责的情况进行调查处理。

七、本制度由长春建筑学院食品安全领导小组负责解释，并

自发布之日起执行。

最新小学学校食品安全责任制度篇8

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，

关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安

全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫

生、食堂加工相关的管理制度：

一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合

格证。

二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具

体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负

责学校食品安全及食物中毒预防工作。

三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款

和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进

入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料

存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防

投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩

出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店

出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及

时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似

食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门

报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、

地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓

报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或

者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾

患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行

规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

最新小学学校食品安全责任制度篇9

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研

等各项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,

采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料

不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与

半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用

具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片

分工，钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无

臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤

洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作股。开餐前后要洗手，不用

手抓食物，不用废旧盒、袋做食品出售，不随地吐痰，操作时不

吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦

脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查代桶、菜盆、碗碟、夹子等

炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面

机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠

肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，

加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫工防疫部门的监督检查，食

堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时

发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐

厅经理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末

抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任

及分片包干打分。

3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共

10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩

罚。

4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20

兀，集体被罚者，罚款200兀，个人被罚者，罚款20兀。

最新小学学校食品安全责任制度篇10

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，

食品与非食品不能混放，食品仓库内夭得存放有毒有害物质（如

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理

制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变

质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及

时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持

通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品

的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、

水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟

混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜

薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、

防蝇、防螳螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房

屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设

施），其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作

衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分

对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观

性状异常，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、

汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

最新小学学校食品安全责任制度篇n

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培

训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个

人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、

无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”

的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、

油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求

的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符

合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品

上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛

放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后

存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存

期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得

与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清

扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

最新小学学校食品安全责任制度篇12

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特

制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

（一）本单位销售的食品为

（按国民经济行业分类填写，并以号结束）；

（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第

一条所列的食品范围内从事食品经营活动；

（三）根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本

单位经营场所的经营条件发生变化，入符合食品经营要求时，将

立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止

食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许

可手续的，将依法办理；

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发

食品流通许可证，无食品流通许可证式得从事食品经营。做到亮

证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识

的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明

文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不

应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格

的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因K明或有明显致病寄生虫的

禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重

污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，

注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工

食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无

效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内O

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

H^一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏°

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

⑴清洁卫生

⑵通风干燥(3)

无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆

虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期

分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的.保质期，防止发

生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

最新小学学校食品安全责任制度篇13

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,

经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品

卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对

象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计

划组织培训，

五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握

情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

最新小学学校食品安全责任制度篇14

1、各校要建立完善的食品卫生工昨领导小组，加强本校食品

卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫

生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外

环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进

行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保

持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，猾售直接入口食品时，必须

使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有

相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假

冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品

与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、

嶂螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安

全、无害，防止食品污染。

最新小学学校食品安全责任制度篇15

一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、

门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的

清洁要求等）。

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防

止有