锡盟餐饮服务食品安全管理人员知识考试题库

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锡盟餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库

序号题目标题题目类型正确选项选项A选斑选项C选项D选项E

食品无毒、无

害，符合应当

食品即使超过

经过灭菌，食有的营养要含有食品添加

了保质期，但

品中不含有任求，对人体健剂的食品一定

有关食品安全的正确表述是（）单选题B外观、口感正

何细菌康不造成任何是不安全的

常仍是安全的

急性、亚急性

或者慢件危害

青皮红肉海产

2易引起组胺中毒的鱼类是0单选题B河豚鱼带鱼甲鱼

鱼

易引起沙门氏菌食物中毒的食

3品是（）单选题A家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品

易引起副溶血性孤菌食物中毒

4

的食品是（）单选题C家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉

单选题家禽及蛋类蔬菜及水果水产品

5毒素用的食品是。D花生、玉米

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

为预防豆浆中毒，需将豆浆在

“假沸”后保持沸腾。分钟

6单选题D1235

以上

禁止餐饮业采购、加工和销售的

7单选题花螺黄泥螺织纹螺田螺

螺类是（）C

大多数细菌能够快速生长繁殖

8单选题CT5C飞C61C~701c

的温度范围是。0C~9c8C~60c

接触直接入口

避免昆虫、鼠

以下避免熟食品受到各种病原食品的人员经保持食品加工避免生食品与

类等动物接触

9菌污染的措施中错误的是。单选题A常洗手但不消操作场所清洁熟食品接触

食品

毒

尽量当餐食用超过加工场所

以下预防细菌性食物中毒的措尽量缩短食品尽快使用完购

加工制作的熟和设备的承受

10施中错误的是0单选题D存放时间进的食品原料

食品能力加工食品

造成细菌性食物中毒的常见原加工过程发生从业人员带菌食品未烧熟软

多选题ABCD原料腐败变质

11因为（）生然交叉污染污染食品透

生、熟食品加

厨房中造成交叉污染的常见因生、熟食品混接触直接入口从业人员加工

多选题工工用具及盛

12素有（）ABC存混放食品的工具、熟食品后不洗

装容器混用容器使用前未手直接择菜洗

-2-

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

消毒菜

食用了毒草、食用了未烧熟

餐饮服务环节发生化学性食物食用了含禁用误将亚硝酸盐

多选题野生河触、发煮透的豆浆、

13中毒的常见原因为0ABCD农药的蔬菜当作食盐

芽土豆四季豆

餐饮服务提供者预防细菌性食防止食品受到控制病原菌在食品中添加

杀灭昭原菌

14多选题ABC

物中毒的基本原则为0病原菌污染繁殖抗生素

严格执行从业

人员健康管理

制度，患有国

保持加工场所

严格清洗和消务院卫生行政

清洁卫生，防严格执行加工

防控食品受到病原菌污染的措毒餐饮具、加部门规定的有

15多选题ABCD止滋生蚊蝇、人员个人卫生

施主要为0工工用具及容碍食品安全疾

蝉螂、老鼠等制度

器病的人员，不

有害生物

得从事接触直

接入口食品的

工作

避免熟食品在控制好食品的

卜.列哪项为餐饮服务提供者预控制好熟食的食品的加工量

加工、贮存中加热温度和迫

防细菌性食物中毒的关健控制存放时间，尽与加工条件相

16多选题ABCD受到各种病原食晶的贮存温

点（）量当餐食用吻合，防止超

菌污地度过加工场历的

—3

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

承受能力加工

采用材质、形

状、颜色、标彻底洗净接触

从业人员洗手在专间或专用

以下哪项为防止生热交叉污染识等方式明显直接入口食品

消毒后加工熟场所内加工支

17的有效措施0多选题AC区分加工生熟的餐饮具、工

食接入口食品

食品的工用用具、容器

具、容器等

生吃水产品存在较鬲的食品安细菌性食物中食源性寄生虫食源性肠道传

18多选题ACD食品口感不好

全风险，加工不当可引起0毒病染病

细菌病毒的侵

19环境污染人为因

食品的不安全因素在于0多选题ABCD食品自身固有入并繁殖

细菌性食物中毒发生是由于餐具清洗消毒食物贮存温度食物未烧熟点操作人员患病

20多选题ABCD

0不彻底时间不当透带菌污染

预防细菌性食物中毒的基本原防止食品受到控制病原菌的不控制交叉污

21多选题ABC灭杀病原菌

则是()病原菌的污染繁殖染

预防细菌性食物中毒的主要措控制温度和时

22多选题ABCD避免污染

施有()间控制加工量清洗和消毒

23餐饮服务提供者对其加工制作判新题A对错

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

和经营的食品安全负责0

任何单位将食堂对外承包经营，

单位的负责人都要对食品安全

24判断题A对错

负责（）

中小学校和幼儿园委托社会供

判断题对错

25餐，也要对食品安全负贡0A

学校（含托幼机构）校（院）长

是学校（含托幼机构）食品安全

26判断题A对错

第一责任人0

餐饮服务提供者应当对员工进

行食品安全知识培训，保证食品

27判断题A对错

安全（）

餐饮企业应当配备食品安全管

判断题对错

28理人员并经考核合格0A

食品安全管理人员应当负责对

购买的食品原辅料、食品加工制

29作过程、餐饮具清洗消毒、环境判断题A对错

卫生等进行管理。

——5-

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

任何单位和个人不得对食品安

全事故隐瞒、谎报、缓报，不得

30判断题A对错

隐匿、伪造、毁灭有关证据0

餐饮服务提供者在发生食品安

全事故后隐匿、伪造、毁灭有关

证据的,责令停产停业，没收违

31判断题A对错

法所得并处10万元以上50万元

以下罚款（）

任何组织或者个人有•权举报食

32判断题A对错

品安全违法行为。

倡导轻饮服务提供者公开加工

33过程，公示食品原料及其来源判断题A对错

0

食品经营许可申请人应当劝许

判断题A对错

34可申请材料的真实性负责0

委托他人办理食品经营许可申

清的，代理人应当提交授权委托

35节以及代理人的身份证明文件判断题A对错

0

36食品经营许可证的正本和副本判断题A对错

序号题目标题题目类型正确选项选项A选琬选项C选项D选项E

具有同等法律效力0

筏饮服务提供者不得伪造、涂

改、倒卖、出租、出借、转让食

37判断题A对错

品经营许可证0

转让餐馆时，可以将食品经营许

判断题对借

38可证一并转让0B

食品经营许可证载明的事项发

生变化的，应当在变化后十个工

作日内向原发证的市场监督管

理部门申请变更食品经营许可。

39辍饮服务提供者地址迁移，不在判断题A对错

原许可经营场所从事食品经营

活动的，应当重新申请食品经营

许可（）

餐饮服务提供者应当对监督检

查人员现场检查中形成的检查

记录、询问记录和抽样检验等文

40判断题A对错

书进行核对，核对无误后签字或

者盖章（）

41日常监督检查结果为不符合，有判断题B对错

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

发生食品安全事故潜在风险时，

餐饮服务提供者应当边整改边

经营()

口常监督检查结果为基本符合

时，餐饮服务提供者应当按照监

42判断题A对错

管部门的要求限期整改，并报告

整改情况()

职业学校、普通中等学校、小学、

特殊教育学校、托幼机构的食堂

43判判题A对错

不得申请生食类食品制售项目

0

餐饮服务企业应当制定食品安

44判断题A对错

全事故处置方案()

餐饮服务提供者应当定期对加

45工制作和经营食品的质量安全判判题A对错

状况进行白查0

餐饮服务提供者应当对消费者

46提出的投诉立即核实，妥善处理判断题A对错

0

申请食品经营许可，应当先行取

47判断题对错

得营业执照等合法主体资格。A

-8-

序号题目标题题目类型正确选项选项A选琬选项C选项D选项E

被许可人以欺编、贿赂等不正当

手段取得食品经营许可的，由原

48判断题A对错

发证部门撤销许可，并处1万元

以上3万元以下罚款。（）

发生食品安全事故或疑似食品

安全事故的餐饮服务提供者，应

49当按照事故调查部门的要求提判断题A对错

供相关资料和样品，不得拒绝

0

发生食物中毒或者疑似食物中

赤后，筏饮服务提供者与中毒者

50协商解决了医疗及赔偿事宜的.判断题B对错

可不必向当地市场监督管理部

门、卫生行政部门报告（）

餐饮服务提供者应当在经营场

51所的显著位置悬挂或者摆放食判断题A对错

品经营许可证正本。

食品经营许可证遗失、损坏的，

52判断题A对错

应当向原发证部门申请补办0

餐饮服务提供者对所有项目的

53判断题B对错

食品检验结论均可以申请复检

序号题目标题题目类型正确选项选项A选琬选项C选项D选项E

0

网络餐饮服务笫三方平台提供

者设立从事网络餐饮服务分支

54机构的，应当在设立后()个单选题D10152030

工作日向所在地市场监管部门

备案。

以下关于食品安全标准的说法食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准

55单选题C

正确的是()是鼓励性标准是推荐性标准是强制性标准是自愿性标准

一所学校内有一家宾馆内有食品经营许可

同一法定代表

多个食堂(厨多个餐厅(厨实行一地一证

餐饮服务提供者中办《食品经营人的隹饮连锁

56单选题D房独立设置)房独立设置)原则，每个经

许可证》时，正确的做法是()企业，只需中

的，只需申办的，只需申办营场所均需要

办一个许可证

一个许可证一个许可证申办许可证

餐饮服务提供者对食品的理化

指标检验结论有异议的，可以自

57单选题A7101530

收到检验结论之日起0个工

作日内提出更检申请

餐饮服务提供者在一年内累计

()次受到责令停产停业、吊

58单选题B2345

销许可证以外处罚的.由市场监

管部门责令停产停业，直至吊销

—10—

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

许可证。

餐饮服务提供者财产不足以同

先承担民事赔先缴纳罚款罚减少赔偿金额不予赔偿和激

时承担民事赔偿责任和缴纳罚单选题

59A偿责任金和罚款金额纳罚款罚金

款、罚金时，应当0

《食品安全管

餐饮服务提供者在食品安全管《餐饮服务食《质量管理体

理体系餐饮业五常法、六T

理中必须贯彻执行的技术法规单选题品安全操作规系要求》

60A要求》法

是()范》(GB/T19001)

(GB/T27306)

《食品安全国

《食品安全国《食品安全国《食品安全国

香饮服务提供者在食品安全管家标准食品

家标准食品家标准食品家标准餐饮

理中必须贯彻执行的餐饮服务添加剂生产通

牛•产通用卫生经营过程卫生服务通用卫生

61行业规范类食品安全国家标准单选题C用卫生规范》

规范》(GB规范》(GB规范》(GB

是()(GB

14881-2013)31621-2014)31654-2021)

31647-2018)

被吊销许可证的餐饮服务提供

者，其法定代表人、直接负贡的

主管人员和其他直接贡任人员

62单选题D2345

自处罚决定作出之日起。年

内不得申请食品生产经营许可、

从事食品生产经营管理工作和

-11-

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

担任食品生产经营企业食品安

全管理人员。

全国食品安全的投诉举报电话

63单选题A12315123201233512365

是（）

停止经营，封

卷饮服务提供者发生食物中等存可能导致事

清扫现场，搞

61后，应立即采取下列哪项措施单选题A故的食品及原废弃剩余食品调换加工人员

好室内外卫生

0料、工具、设

备

餐饮服务提供者应当在经营场酒类流通许可食品经营许可

65单选题c营业执照税务登记证

所的显著位置悬挂或者摆放0证iiE

餐饮股务提供者应当将食品监

到下次监督检

管部门张贴的日常监督检查结

66单选题A查时3个月6个月2年

果记录表保持0

履行了进货查

验等义务，有生产经营微生生产经营死区

充分证据证明物含量超过食生产经营掺假不明的禽、啬、

单选题其不知道所采

67以下哪种情形可免予处罚0A品安全标准限掺杂的食品兽、水产动物

购的食品不符

量的食品肉类及其制品

合食品安全标

准，并能如实

—12—

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

说明其进货来

源

许可申请人隐瞒其实情况或者

提供虚假材料申请食品经营许

68可的，申请人在()内不得再单选题C3个月6个月1年2年

次申请食品经营许可。

餐饮服务提供者撕毁、涂改日常

监督检查结果记录表.或者未保

持日常监督检查结果记录表至

下次日常监督检查的，由县级以

69单选题A5千〜5万5千〜3万2千〜3万2千〜2万

上地方市场监督管理部门责令

改正；拒不改正的，给予警告，

可以并处0以下罚款。

餐饮服务提供者需要延续食品

经营许可有效期的，应当在该许

70可有效期届满前0个工作日单选题A9-1515-2020-2525-30

期间，向原发证部门提出申请。

71餐饮服务提供者应在。位置单选题C会议室负友人办公室就餐场所醒目加工操作间

—13—

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

公示食品安全投诉举报电话。位置

经审杳没有犯

依法不应追究罪事实但依法

违反《食品安全法》规定，构成

依法追究其刑刑事责任的，应当予以行政

犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），

72单选题B可以以罚代刑事责任不再给予行政处罚的，由公

应当（）

处罚安机关予以处

罚

发现其经营的对召回的食品

食品不符合食进行无害化处通知相关生产对召回的食品

品安全标准或理、销毁后，经营者和消费采取无害化处

以卜关于食品召问的做法中错

者有证据证明向所在地县级者，并记录停理、销毁等措

73误的是（）单选题B

可能危害人体人民政府市场止经营和通知施，防止其再

健康，立即停监螫管理部门情况次流入市场

止经营报告

建立食品安全组织职工进行组织职工进行

持证经营，保管理制度，配食品安全培健康检查，及

餐饮服务提供者依法应当履行持经营场所和备食品安全管训1，提高其守时调离患有有

74的食品安全职责和义务包括。多选题ABCI)条件持续符合理人员，明确法经营意识，碍食品安全疾

食品安全要求各岗位食品安规范其经营行病或病症的人

全贲任为员

—14—

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

发生食品安全事故后，任何单位隐瞒、谎报、隐匿、伪造、配合事故调查积极救治中毒

7b多选题AB

和个人不得0缓报事故信息毁灭有关证据处理人员

查阅、复制有

食品安全监管人员对餐饮服务进入生产经营对生产经营的查封违法从事

关合同、票据、

提供者进行监督检杳时，有•权采场所实施现场食品等进行抽生产经营活动

76多选即ABCD账簿以及其他

取下列哪项措施()检查洋检验的场所

有关资料

生产、销售不生产、销售有生产、销售不

《