2026年三级公营养师考试练习题及答案

2026年三级公营养师考试练习题及答案1.单项选择题(下列每题有A、B、C、D四个备选答案，请从中选择一个最佳答案。)(1)在人体内，下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸？A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.胱氨酸(2)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国成人膳食蛋白质的推荐摄入量(RNI)为：A.男性65g/d，女性55g/dB.男性60g/d，女性50g/dC.男性75g/d，女性60g/dD.按1.0g/(kg·d)计算(3)能够促进钙吸收的维生素是：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E(4)下列食物中，血糖生成指数(GI)最高的是：A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.大豆(5)营养教育中“知-信-行”理论模式，“信”是指：A.知识和学习B.信念和态度C.行为和习惯D.信息和传播(6)下列哪项不属于《食品安全法》中规定的食品安全标准内容？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品的价格D.食品检验方法与规程(7)进行膳食调查时，要求调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物和饮料，这种方法是：A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法(8)体质指数(BMI)的计算公式是：A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高的平方(m²)C.身高(m)/体重(kg)D.身高的平方(m²)/体重(kg)(9)某成年人BMI值为28.5，根据我国标准，其属于：A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖(10)下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？A.铁B.锌C.碘D.硒2.多项选择题(下列每题有多个正确答案，请至少选出两个或两个以上正确选项，错选、漏选均不得分。)(1)下列属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素KE.维生素C(2)富含优质蛋白质的食物包括：A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.猪肥肉E.大米(3)下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？A.增加动物肝脏、动物血的摄入B.多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素CC.避免饭后立即饮用浓茶或咖啡D.使用铁强化酱油E.只吃素食(4)膳食调查结果的评价通常包括以下哪些方面？A.平均每日食物摄入量的计算与评价B.平均每日营养素摄入量的计算与评价C.膳食模式分析D.与DRIs比较评价E.调查对象的经济收入评价(5)下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚3.填空题(请在横线处填写恰当的内容。)(1)人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。(2)膳食纤维根据溶解性可分为______膳食纤维和______膳食纤维。(3)维生素B1缺乏可引起______病，维生素C严重缺乏可引起______病。(4)根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素包括能量、______、脂肪、______和钠。(5)营养状况评价通常包括膳食调查、______、______和实验室检查四个部分。4.简答题(请简要回答下列问题。)(1)简述平衡膳食的基本要求。(2)什么是食物中毒？其流行病学特点主要有哪些？(3)简述在社区开展营养咨询的主要步骤。(4)请列举三种常见的营养缺乏病及其主要缺乏营养素。5.应用题/计算分析题(1)计算题：某机关食堂早餐提供馒头（富强粉100g）、牛奶（250ml）和煮鸡蛋（60g）。请根据下表计算该早餐提供的蛋白质总量（g）。已知：富强粉蛋白质含量7.5g/100g，牛奶蛋白质含量3.0g/100ml，鸡蛋蛋白质含量12.8g/100g。(2)案例分析题：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。他自述平时工作以静坐为主，很少运动，应酬多，喜食油腻菜肴和红烧肉，蔬菜水果吃得少，吸烟20年，每日约半包，偶尔饮酒。请根据上述情况：a.计算王先生的体质指数(BMI)，并判断其体重状况。b.分析王先生目前存在的主要营养与健康问题。c.请为王先生提出至少三条具体的膳食与生活方式改善建议。(3)食谱评价与调整题：为一位轻体力活动的健康成年女性设计一日食谱（提供三餐），并参照《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》对该食谱进行评价，指出其合理之处与不足之处，并提出调整建议。参考答案与解析1.单项选择题(1)C。解析：组氨酸是婴幼儿时期的必需氨基酸，对成人则为非必需氨基酸。(2)A。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人（18-49岁）蛋白质RNI为：男性65g/d，女性55g/d。(3)C。解析：维生素D的活性形式1,25-(OH)2-D3能促进小肠对钙、磷的吸收。(4)B。解析：白米饭是精制谷物，消化吸收快，GI值较高（通常大于80）。全麦面包、燕麦富含膳食纤维，GI值相对较低。大豆富含蛋白质和脂肪，GI值很低。(5)B。解析：“知-信-行”(KAP)是知识、态度/信念、行为的简称。(6)C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，内容包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等，不包括食品价格。(7)C。解析：24小时回顾法是通过询问调查对象过去24小时内实际摄入的各种食物种类和数量，来估算其营养素摄入量。(8)B。解析：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²。(9)D。解析：我国成人BMI标准：<18.5体重过低，18.5-23.9体重正常，24.0-27.9超重，≥28.0为肥胖。(10)C。解析：碘是合成甲状腺激素（甲状腺素T4和三碘甲状腺原氨酸T3）的必需原料。2.多项选择题(1)A,C,D。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1和C属于水溶性维生素。(2)A,B,C。解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，主要来源于动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆及其制品。猪肥肉主要提供脂肪，大米蛋白质为不完全蛋白质。(3)A,B,C,D。解析：A提供血红素铁，吸收率高；B中维C可促进非血红素铁吸收；C中鞣酸等抑制铁吸收；D是有效的营养强化措施。E纯素食易导致铁摄入不足且吸收率低。(4)A,B,C,D。解析：膳食调查结果评价的核心是食物和营养素的摄入情况，以及与标准的比较。经济收入是影响因素，但不是直接评价内容。(5)A,B,D,E。解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐共八条，除A、B、D、E外，还有“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，“规律进餐，足量饮水”，“会烹会选，会看标签”。C选项表述不准确，应为“适量吃”。3.填空题(1)身体活动(2)可溶性；不可溶性（或不溶性）(3)脚气；坏血(4)蛋白质；碳水化合物(5)人体测量；生化检验（或临床检查）4.简答题(1)平衡膳食的基本要求包括：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；②保证食物安全；③科学的烹调加工；④合理的进餐制度和良好的饮食习惯；⑤尊重饮食习惯，兼顾经济条件。(2)食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。其流行病学特点：①潜伏期短，发病突然，呈暴发性；②中毒病人有相似的临床表现，多以胃肠道症状为主；③发病与食用某种食物有关，停止食用该食物后发病即停止；④人与人之间无直接传染；⑤有一定的季节性（如细菌性食物中毒夏秋季高发）。(3)社区营养咨询的主要步骤：①收集信息：通过询问、观察、测量等方式了解咨询对象的个人基本情况、膳食习惯、健康状况、生活方式等。②营养评估：分析其膳食结构、营养素摄入、体格测量指标等，识别存在的营养问题。③制定干预计划：根据评估结果，与咨询对象共同设定可行的、个性化的改善目标，并提供具体的膳食、运动等建议。④指导与教育：解释建议的科学依据，进行营养知识宣教，传授相关技能（如食物选择、食谱编制）。⑤随访与效果评价：定期跟进，了解计划执行情况，评估效果，并根据需要调整计划。(4)示例：①蛋白质-能量营养不良：缺乏蛋白质和/或能量。②缺铁性贫血：缺乏铁。③维生素A缺乏病：缺乏维生素A。④碘缺乏病（如地方性甲状腺肿）：缺乏碘。⑤维生素D缺乏性佝偻病（儿童）：缺乏维生素D。（任选三种即可）5.应用题/计算分析题(1)计算题：馒头（富强粉）蛋白质：100g×(7.5g/100g)=7.5g牛奶蛋白质：250ml×(3.0g/100ml)=7.5g煮鸡蛋蛋白质：60g×(12.8g/100g)=7.68g该早餐提供的蛋白质总量=7.5g+7.5g+7.68g=22.68g答：该早餐提供的蛋白质总量约为22.7克。(2)案例分析题：a.BMI计算：BMI=85kg/(1.75m)²=85/3.0625≈27.8。根据我国标准，24.0-27.9为超重，王先生BMI27.8，属于超重。b.主要营养与健康问题：①超重（BMI27.8）；②高血压前期（血压142/90mmHg）；③空腹血糖受损（6.8mmol/L）；④高甘油三酯血症（2.5mmol/L）；⑤膳食结构不合理：脂肪（尤其饱和脂肪）摄入可能过多，蔬菜水果摄入不足；⑥生活方式不健康：缺乏身体活动、吸烟、饮酒。c.膳食与生活方式改善建议：①调整膳食结构：减少红烧肉、油腻菜肴的摄入频率和分量；增加蔬菜（特别是深色蔬菜）和水果的摄入量，保证每日摄入；选择低脂烹饪方式（如蒸、煮、炖、凉拌）。②控制体重，增加身体活动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳），并减少静坐时间。③限盐限酒，戒烟：减少食盐和含盐调味品使用；建议戒烟；如饮酒应严格限量。④定期监测：定期监测血压、血糖和血脂指标，遵医嘱进行管理。(3)食谱评价与调整题：示例食谱（轻体力活动成年女性，按1800kcal左右设计）：早餐：全麦面包2片（约80g），牛奶1杯（250ml），煮鸡蛋1个（50g），拌黄瓜（黄瓜100g）。午餐：米饭（粳米，生重75g），青椒炒鸡胸肉（鸡胸肉75g，青椒100g），清炒菠菜（菠菜150g），植物油10g。晚餐：小米粥（小米30g），花卷（标准粉，50g），清蒸鲈鱼（鲈鱼80g），蒜蓉西兰花（西兰花150g），植物油10g。加餐：苹果1个（约200g）。评价与调整：合理之处：①食物种类较丰富，涵盖了谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类（可考虑适量增加豆制品或坚果）；②三餐分配基本合理，有加餐；③烹饪方式以蒸、炒、拌为主，相对健康；④主食有粗细搭配（全麦面包、小米粥）。不足之处及调整建议：①奶类及大豆