2026年1+X营养配餐中级测试题(含答案)

2026年1+X营养配餐中级测试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年男性轻体力劳动者每日推荐的谷薯类摄入量为（）A.200-250gB.250-400gC.400-500gD.500-600g答案：B2.下列不属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：C3.为高血压患者配餐时，每日钠盐摄入量应控制在不超过（）A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B4.某成年女性BMI值为26.3，按照中国成人BMI判定标准，其属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：C5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.魔芋答案：B6.为6月龄婴儿添加辅食时，首先应添加的食物种类是（）A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.菜泥D.果泥答案：A7.痛风患者急性发作期，应严格禁止摄入的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物肝脏D.冬瓜答案：C8.计算某食谱的蛋白质利用率时，需要用到的参数是（）A.食物蛋白质含量B.蛋白质消化率C.氨基酸评分D.以上都是答案：D9.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C10.为糖尿病患者配餐时，碳水化合物供能比应控制在总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C11.中小学营养餐配餐中，要求每日提供的奶及奶制品摄入量不低于（）A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：B12.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）A.菠菜B.牛奶C.骨头汤D.豆浆答案：B13.某轻体力劳动成年女性每日需要总能量1800kcal，按照脂肪供能比25%计算，每日需要摄入脂肪（）A.40gB.50gC.60gD.70g答案：B14.下列不属于营养配餐基本原则的是（）A.保证营养平衡B.食物种类多样C.优先选择高价食材D.兼顾饮食习惯答案：C15.针对孕期妇女孕中期的配餐，每日应比孕前增加摄入蛋白质（）A.5gB.15gC.25gD.30g答案：B16.食物交换份法中，1份谷薯类食物提供的能量约为（）A.50kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal答案：B17.下列哪种疾病患者配餐时需要严格限制钾的摄入（）A.缺铁性贫血B.慢性肾衰竭尿毒症期C.骨质疏松D.高脂血症答案：B18.冷藏食材储存的适宜温度范围是（）A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B19.为学龄前儿童配餐时，全天餐次应至少设置（）A.3餐B.3餐2点C.3餐3点D.4餐答案：B20.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.土豆C.鱼肉D.苹果答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.营养配餐时，确定用餐对象每日总能量需要量的依据包括（）A.年龄B.性别C.体力活动水平D.健康状况答案：ABCD2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.为高血脂患者配餐时，应严格限制摄入的食物有（）A.动物内脏B.油炸食品C.精制糖D.深海鱼答案：ABC4.下列关于幼儿配餐的说法正确的有（）A.食物应切碎煮烂，易于消化B.少用油炸、刺激性强的食物C.可适当添加调味料提升风味，满足幼儿口味需求D.每日应保证充足的奶量摄入答案：ABD5.食谱评价的内容通常包括（）A.食物种类是否齐全B.能量和营养素摄入量是否符合要求C.宏量营养素供能比是否合理D.三餐能量分配是否适宜答案：ABCD6.痛风患者缓解期可适量选择的食物有（）A.三文鱼B.豆腐C.菠菜D.猪肝答案：ABC7.下列属于必须氨基酸的有（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：ABCD8.针对糖尿病患者配餐，下列说法正确的有（）A.避免精制糖摄入B.选择低GI食物为主C.膳食纤维摄入量可适当提高D.可随意食用无糖食品无需控制总量答案：ABC9.食品卫生要求中，配餐操作时需要做到的有（）A.操作人员持健康证上岗B.生熟食材分开处理C.餐具按要求消毒D.食材保质期内使用答案：ABCD10.下列关于老年人群配餐的说法正确的有（）A.食物应细软，易于咀嚼和消化B.适当增加优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.减少饱和脂肪酸摄入，增加多不饱和脂肪酸摄入D.少量多餐，避免过饱答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.居民膳食指南建议成年人每日饮水量为1500-1700ml，提倡饮用白开水和茶水。（）答案：√2.为肥胖人群配餐时，需要在其能量需要量基础上增加10%-20%的总能量摄入以满足代谢需求。（）答案：×3.大豆类及其制品可以为人体提供丰富的优质蛋白质、钙和B族维生素。（）答案：√4.餐次能量分配中，午餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%。（）答案：×5.缺铁性贫血患者配餐时，可适当增加维生素C的摄入，促进铁的吸收。（）答案：√6.食物交换份法中，1份瘦肉类食物可提供约10g蛋白质，脂肪含量可忽略不计。（）答案：×7.乳糖不耐受人群可选择酸奶或低乳糖奶作为奶制品摄入来源。（）答案：√8.为学龄前儿童配餐时，可以用乳饮料代替牛奶，提升儿童进食意愿。（）答案：×9.孕期妇女应全程严格禁止摄入含咖啡因的食物，避免影响胎儿发育。（）答案：×10.食谱调整时，若某餐次蛋白质摄入量不足，可适当增加谷薯类食物的摄入量进行补充。（）答案：×四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某公司为32岁男性轻体力劳动员工配餐，该员工身高175cm，体重85kg，无慢性病史，日常饮食习惯喜食油炸食品、动物内脏，很少吃蔬菜水果，每日饮水量约1000ml。请回答以下问题：（1）计算该员工的BMI值，判断其体重状态。（2）结合其体重状态和饮食习惯，给出配餐调整的具体建议。参考答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/（1.75）²=85/3.0625≈27.76，中国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该员工属于超重状态。（2）配餐调整建议：①总能量控制：按照轻体力劳动超重人群能量供给标准，每日总能量控制在2100-2200kcal左右，较正常体重轻体力男性减少300-500kcal；②食物种类调整：减少油炸食品、动物内脏等高脂肪、高胆固醇食物摄入，每日谷薯类控制在250-300g，其中全谷物和杂豆占1/3以上；每日蔬菜摄入量不少于500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果摄入量200-350g；优质蛋白质选择瘦肉、鱼虾、蛋、豆制品、低脂奶为主，每日优质蛋白质占总蛋白的50%以上；③宏量营养素供能比调整：碳水化合物供能比控制在45%-55%，脂肪供能比控制在20%-25%，蛋白质供能比提高至20%-25%；④饮食习惯调整：每日饮水量提升至1700-2000ml，以白开水为主，减少含糖饮料摄入；烹调方式选择蒸、煮、炖、清炒为主，每日烹调油用量不超过25g，钠盐摄入量不超过5g。2.某小学为三年级学生（8-9岁）配营养午餐，当日拟定食谱为：白米饭、红烧排骨、炸鸡腿、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤。请对该食谱进行评价，并给出调整建议。参考答案：（1）食谱评价：①优点：包含谷薯类、动物性食物、蛋类、蔬菜类，食物种类覆盖较广，优质蛋白质来源充足，能量供给可以满足学龄儿童午餐需求；②不足：a.食物种类仍有缺失，缺少奶类、大豆类食物，深色蔬菜占比不足；b.烹调方式不合理，红烧排骨、炸鸡腿属于高油高盐食物，油炸类食物占比过高，容易导致脂肪摄入超标；c.蔬菜种类较少，仅番茄、紫菜，膳食纤维摄入不足；d.汤品重复使用鸡蛋，食材同质化，营养密度提升空间有限。（2）调整建议：①将炸鸡腿替换为清蒸鱼或白灼虾，减少油炸食物摄入，丰富优质蛋白质种类；②增加1份清炒深绿色叶菜（如油麦菜、菠菜），提升蔬菜摄入量和深色蔬菜占比，补充膳食纤维和维生素；③将紫菜蛋花汤替换为豆腐青菜汤，增加大豆类食物摄入，同时避免鸡蛋重复使用；④午餐搭配1盒200ml纯牛奶，补充钙和优质蛋白质；⑤调整烹调方式，红烧排骨减少糖、盐和烹调油的用量，当日午餐烹调油控制在10-15g，钠盐控制在2g以内。五、实操设计题（共20分）请为一名55岁女性轻体力劳动2型糖尿病患者设计一日三餐食谱，该患者身高160cm，体重58kg，血糖控制平稳，无并发症，食物无过敏史。要求给出具体的食物种类、重量、烹调方式，同时标注各餐能量占比，总能量和宏量营养素供能比符合要求。参考答案：基础参数核算：BMI=58/（1.6）²≈22.66，属于正常体重，轻体力劳动女性糖尿病患者每日总能量推荐为30kcal/kg标准体重，标准体重=160-105=55kg，每日总能量=5530=1650kcal左右；宏量营养素供能比：碳水化合物50%，蛋白质20%，脂肪30%，对应每日碳水化合物摄入量≈206g，蛋白质≈82.5g，脂肪≈55g；三餐能量分配：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。基础参数核算：BMI=58/（1.6）²≈22.66，属于正常体重，轻体力劳动女性糖尿病患者每日总能量推荐为30kcal/kg标准体重，标准体重=160-105=55kg，每日总能量=5530=1650kcal左右；宏量营养素供能比：碳水化合物50%，蛋白质20%，脂肪30%，对应每日碳水化合物摄入量≈206g，蛋白质≈82.5g，脂肪≈55g；三餐能量分配：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。具体食谱：1.早餐（供能约495kcal）：①全麦馒头（全麦粉50g，小麦粉25g），烹调方式：蒸；②煮鸡蛋1个（带壳约60g），烹调方式：水煮；③凉拌菠菜（菠菜150g，香油2g，盐0.5g），烹调方式：焯水后凉拌；④纯牛奶1盒（200ml）。营养核算：碳水化合物约62g，蛋白质约25g，脂肪约16g。2.午餐（供能约660kcal）：①糙米饭（糙米40g，大米60g），烹调方式：蒸；②清蒸鲈鱼（鲈鱼100g，生姜3g，葱3g，盐1g，蒸鱼豉油3g），烹调方式：清蒸；③芹菜炒豆干（芹菜200g，豆腐干30g，玉米油8g，盐1g），烹调方式：清炒；④蒜蓉油麦菜（油麦菜150g，玉米油5g，大蒜2g，盐0.5g），烹调方式：清炒。营养核算：碳水化合物约82g，蛋白质约33g，脂肪约22g。3.晚餐（供能约495kcal）：①燕麦杂粮饭（燕麦30g，大米45g），烹调方式