1.3现代食物的生产、储备与食品安全 教学设计

第一单元食物生产与社会生活现代食物的生产、储备与食品安全【课标要求】了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识清除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。【教学目标】1.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。2.说明食物生产的现代化与食物储备技术的进步对食品供给的影响。3.深化人与自然，人与社会等和谐、可持续发展的认识，自觉担负起为建设美好生活而努力的时代责任。【学习重难点】重点：食物生产、储备现代化对消除饥饿和食品安全的重大意义，及保障粮食安全和食品安全的重大举措。难点：经济活动、科技与人类生活的关系。【导入新课】人类产生之初，以采集和渔猎为生。大约1万年前，农业产生，人类从食物采集者转变为食物生产者。相对稳定的食物供应促进了人口的增长，也使人类有条件从事各种文化创造活动。随着生产力的发展，产品有了剩余，出现私有制、阶级和国家，人类进入文明社会。各大洲的农业各具特色，孕育出各自不同的古代文明。新航路开辟后，不同地区的食物物种交流，丰富了食物的种类，改善了人类生活，也改变了生态环境。近代以来，科学技术的革命促进了农业现代化，为消除饥饿、保障人类的粮食安全创造了条件。【新课讲授】一、食物生产的现代化：1、现代农业的产生和发展：【概念解释】传统农业：主要使用人畜力、比较简陋的农具和农家肥，农业生态系统的物质循环是一种内循环，农产品的加工是很初步的。现代农业：是继原始农业、传统农业之后的一个农业发展新阶段，是持续、广泛应用现代科学技术、现代管理和现代工业装备的专业化、社会化、集约化产业，是把生产、加工和销售相结合，把产前、产中和产后相结合，把生产、生活和生态相结合的一体化的高效率与高效益的综合性产业。①工业革命后，资本主义机器大生产推动传统农业向现代农业转变。②20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起规模庞大、高度集约的现代农业。③20世纪下半叶以来，一批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式。2、农业机械化：①20世纪初，汽油拖拉机和柴油拖拉机实现批量生产，为农业机器的广泛使用创造了条件。大功率拖拉机牵引的播种机等农业机械大大提高了生产效率。②美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主。中国则是大中、小型结合。（中国的个体农户主要使用小型农业机械，大型农场则普遍采用大型农业机械。）③21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。3、粮食品种的改进：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。杂交育种技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。（意义）①1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种。②1941年，墨西哥培育出小麦新品种。③1960年，菲律宾国际水稻研究所成立，该所培育出的杂交水稻在东南亚推广。④20世纪60年代以来，中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。4、养殖业、畜牧业、渔业的现代化：①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制。②现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。③水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，养殖种类从淡水鱼向海鱼发展。【拓展】师：思考：中国发展现代农业有何重要意义？生：讨论并回答①现代农业能促进生产发展，对于农村的生态环境及生活面貌都有极大的改善作用，有利于提高农村经济的活力。②现代农业建设能全面提高粮食生产能力，有利于增加农民收入，从根本上实现粮食生产的稳定。③现代农业建设能实现农业和农村经济的循环上升发展，提高农业发展质量和效益，促进农业的可持续发展。二、食物储备技术的进步：1、传统储备技术：①在原始农业社会，人们利用地窖和陶器存储余粮。②随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能。2、20世纪以来储粮技术的进步：①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术。②中国从20世纪70年代，开始采用机械制冷低温储粮技术。③21世纪以来，新型制冷设备，使粮仓容量不断扩大，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。3、冷冻食品工业的发展：①自20世纪20年代起，家用冰箱和冷柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。②2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体改造，大大促进了该产业的发展。【思维拓展】冷链物流（ColdChainLogistics）一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以\t"/item/%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81/_blank"冷冻工艺学为基础、以\t"/item/%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81/_blank"制冷技术为手段的低温物流过程。中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的\t"/item/%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81/_blank"常温物流要大【合作探究】思考：冷链物流对人们的生活有哪些影响？生：讨论并回答影响：（1）冷链物流使食品药品在加工、流通等各环节中始终处于可控的温度环境中，对于保障食品药品安全至关重要。（2）发展冷链物流可以有效提高我国农产品的国际竞争力，全面支撑和带动农业现代化的发展。（3）冷链物流也是提高居民生活品质的重要保障。发展冷链物流已经成为提升居民消费品质、减少营养流失、满足人民群众“更优质、更便利、更安全”的要求的重要保障。三、消除饥饿与食品安全:1、饥饿与粮食安全问题：随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把解决粮食安全与消除饥饿作为首要任务。2、联合国的努力：1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，协调各国政府对粮食安全的政策承诺，制定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。3、中国的成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，我国用占世界7%的耕地养活了占世界22%的人口，这是对世界粮食安全的最大贡献。1996年，中国发布《中国的粮食安全为问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。4、食品安全：（1）原因：①化肥农药的过渡使用；②禽畜饲养中过度使用抗生素；③食品加工中，过渡使用食品添加剂，甚至使用危害健康的添加剂。（2）对策：①各种制定法规进行治理，2009年《中华人民共和国食品安全法》；②中国政府还提出，提高食品安全监管水平和能力。小结第3课现代食物的生产、储备与食品安全食物生产的现代化二、食物储备技术的进步三、消除饥饿与食品安全课后测评一、选择题(本大题共16小题,每小题3分,共48分)1.21世纪初,在河姆渡遗址附近的田螺山遗址中,出土了丰富的植物遗存。根据量化分析,虽然水稻是当时人们最重要的食物来源,但采集获得的橡子、菱角等仍然是不可或缺的食物。以上材料可以说明()A.已进入奴隶国家时代B.中国古代农业已很发达C.黄河中上游经济发达D.采集是重要的食物来源2.原始农业和畜牧业产生以后各项具体劳动如动物的繁殖、饲养和农作物的播种、收割等,更是与气象变化息息相关,久而久之,人们便形成了“季”和“年”的概念。这说明原始农业和畜牧业的发展()A.促进了生活方式的变化B.增加了人类的食物供应C.加速了人口的快速增长D.推动了天文历法的发展3.据报道,截至2021年,在“世界灌溉工程遗产”评选中入选的23项中国古代水利工程中,先秦时期起源或完成的有8项,占三分之一以上。对此合理的解释是,先秦时期()A.水利建设技术领先世界B.农业生产受到高度关注C.水上交通运输体系发达D.粮食安全得到切实保障4.古埃及某历史时期保留了大量带有象形文字铭文的石碑,其中之一记载了阿蒙神庙的神职者宣布把他购买来的土地转让给他的儿子,这些土地的卖主多数是农民、士兵和市民。这说明古埃及()A.象形文字在大众中得到普及B.神庙占有全国大部分土地C.社会上存在土地兼并的现象D.阶级分化催生最早的契约5.人是自然的产物,人类社会的进步也是建立在对自然的认识和利用之上。农业的出现,使人类成为食物生产者。下列对古代世界各地的食物生产,表述正确的是()A.两河流域种植大麦、小麦B.河姆渡人人工栽培葡萄C.古希腊人种植橄榄、水稻D.印第安人种植玉米和粟6.自西周“诸侯无故不杀牛”起,以禁止“私杀牛”为内容的耕牛保护制度,便载入中国历代王朝的法律之中。历代法律以牛能否胜任耕作为原则,规定了严格的宰杀标准。历代法律的这一规定()A.说明了铁犁牛耕技术的普及B.促成了农业经济体系的建立C.推动了精耕细作技术的进步D.保障了农业生产的动力来源7.雅典城邦多山,不适合种植谷物,因此农民种植葡萄和橄榄,出口葡萄酒、橄榄油,进口谷物。公元前6世纪前后,雅典曾制定多项法律,鼓励和规划橄榄的种植,但规定不得因此破坏邻人的土地。依据以上材料,雅典农业发展的特点是()A.土地属于城邦公民公有B.受到重商主义政策打击C.形成精耕细作技术体系D.具有较高的商品化程度8.中国古代的人口主要是由北部和西部地区向中原地区迁移,由山区向平原地区迁移。但明清时期,长江流域和南方各省的移民趋向,则主要是从人口稠密的大河下游三角洲地区向大河中游和上游山地逐渐推进。明清时期长江流域和南方各省移民趋向形成的主要原因是()A.高产作物的传入B.区域分工的出现C.人口政策的调整D.自然环境的变迁9.乾隆帝曾经下旨“闽省地方向产番薯一种,可充粮食,民间种者甚多。因思豫省近年屡经被旱……番薯既可充食,又能耐旱,若以之播种豫省,接济民食,亦属备荒之一法”。据此可以推断()A.福建是最早种植番薯的地区B.引种番薯可以解决旱灾问题C.高产作物有利于社会秩序稳定D.河南得到了中央的直接援助10.甘蔗种植需要强烈的阳光和长时间的密集劳动,且甘蔗园往往疟疾肆虐,因此,蔗糖在中古时期的欧洲是难得的奢侈品。15世纪,英国人年均糖摄取量接近于零;到19世纪初,这一数字已上升至8千克,蔗糖不再是奢侈品。这一变化的主要原因是()A.人口增长与医疗水平的提高B.新航路开辟使东西方贸易更加便捷C.殖民扩张与奴隶贸易的兴盛D.工业革命大幅提升民众的消费能力11.16世纪以后,欧洲市场上胡椒供应量比14世纪中叶充足很多,价格下降,走上更多寻常人家的餐桌。取而代之,受到贵族青睐的是蔗糖、巧克力、茶叶和烟草。这说明()A.价格革命催生了洲际物种的交流B.新航路的开辟削弱了贵族的地位C.食物被赋予区分社会等级的功能D.欧洲贵族全面接受美洲饮食文化12.现代农业是相对于传统农业而言的,它是工业化发展到一定阶段的必然产物。下列各项对现代农业的表述恰当的是()①以大型农场为主要的生产经营方式②高度机械化、集约化生产③出现以高科技为基础的设施农业④优质高效化肥的广泛应用A.①② B.①③④C.②③ D.①②③④13.有学者认为,解决粮食安全问题首先依靠各国自身努力,加大农业生产投入,提高农业技术水平,完善基础设施建设,提高粮食产量。下列项中属于“农业技术”的有()①中国超级杂交水稻的培育②优质高效化肥的广泛应用③有自动装置的铧式犁的使用④大型农场和养殖场的推广A.①②③ B.①②④C.①③④ D.②③④14.《马可·波罗行纪》中介绍了中国13世纪用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术;明朝政府在运河两岸修建冰库,给为宫廷运送鲜菜鲜果的船只加冰,保持其鲜嫩;清光绪年间,北京已专设冰窖,用于储藏,保证对皇宫供应的食材新鲜。这反映出我国()A.食物保鲜技术历史悠久B.古代政府重视物种交流C.官府需求刺激科学发展D.长途贩运贸易繁荣发展15.美国经济学家布朗博士曾提出“21世纪谁来养活中国人?”这一命题。我们的回答是“中国人用自己创造的高科技养活自己”。中国不仅能养活自己,而且还是维护世界粮食安全的重要力量。中国能有这样的贡献主要在于()A.运用科技手段在世界范围内首创研制杂交水稻B.有效解决我国粮食安全和世界粮食供给的问题C.袁隆平杂交水稻为缓解粮食短缺贡献中国方案D.中国制定了一系列保障粮食安全的法律和法规16.1945年,联合国粮食及农业组织成立。该组织早期着重于粮农生产和贸易的情报信息工作。20世纪70年代以后,逐渐将工作重点转向帮助发展中国家制定农业发展政策和战略以及为发展中国家提供技术援助。这一变化()A.减缓了发展中国家的工业化进程B.基于世界经济新秩序的建立C.反映了发达国家已解决粮食问题D.有利于消除饥饿目标的实现二、非选择题(本大题共3小题,共52分)17.阅读材料,回答问题。(18分)材料一15世纪末至16世纪初,原产于美洲的粮食作物玉米、马铃薯和甘薯,蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等,由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲,之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。美洲作物外传的同时,也有很多欧亚作物传入美洲,主要有粮食类的小麦、大麦、水稻,水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬,蔬菜类的黄瓜、豌豆,经济类的甘蔗等。除农作物外,欧洲移民还把牛、驴、马、猪、羊、鸡等畜禽传入了美洲,或用作役畜,或用于食用。材料二明代的疆域大于宋代,至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是,仅以这些地区生产的粮食,犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始,有许多新的农作物引进中国,最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤,胜种五谷几倍”,初入中国时,地方官员当作歉收时的救荒粮,玉米亦是如此。两者皆富于淀粉,可充主食,以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形,或可在山地种植,或可在沙地栽培,将过去认为无法使用的土地变为农田。……因为土地使用的方式改变,边缘土地的植被改变,也严重地改变了地貌与生态。——摘编自许倬云《万古江河:中国历史文化的转折与开展》(1)根据材料一并结合所学知识,概括并说明16世纪以来物种传播的特点。(8分)(2)根据二材料并结合所学知识,指出玉米、甘薯在明代传入中国并得以广泛种植的原因,简析其对明清社会经济的影响。(10分)18.阅读材料,回答问题。(16分)材料序号史料内容史料来源①“五谷皆种,以玉黍(即玉米)、荞麦为最,稻菽次之。”道光年间陕西《留坝县志》②“洋芋(即马铃薯),此种不知所自来。山多种植,山民籍以济饥者众。”道光九年(1829年)《宁陕厅志》③“苞(包)谷、洋芋、红薯三种古书不载。乾嘉以来,渐产此物,然犹有高低土宜之异。今则栽种遍野,农民之食,全恃此矣。”光绪十九年(1893年)《奉节县志》④“外来之人租得荒山,即芟尽草根,兴种番薯、包芦(玉米)、花生、芝麻之属,弥山遍谷,到处皆有。”同治年间《湖州府志》⑤番薯“扑地传生,一茎蔓延至数十百茎,节节生根,一亩种数十石,胜种谷二十倍”(明)王象晋《二如亭群芳谱》⑥番薯所需“未半于农功,丰登自倍于百谷”(清)陈世元《金薯传习录》有学者认为,16世纪,美洲玉米、甘薯、马铃薯等高产又易于栽培的农作物的传入,对促进我国农业的发展,起了重大作用,可以称之为中国历史上的一次“粮食生产革命”。请从表格中提取四条相关信息,对“粮食生产革命”这一观点进行论证。(要求:表述成文,论据有效,论证合理,史论结合,逻辑严密。)19.(2022湖北武汉高二期末)阅读材料,回答问题。(18分)材料时间地区食物种类及供给情况备注14世纪欧洲食物主要以小麦、大麦和稞麦为主。多次陷入粮荒14世纪,黑死病在欧洲多次肆虐,欧洲人口迅速减少16世纪欧洲、亚洲增加了番茄、甘薯、玉米、马铃薯等。粮食产量极大增加全球范围内农作物大传播19世纪欧美地区出现罐装食品、防腐食品等,食品加工业快速发展1860年,英国政府颁布了第一部食品安全法续表时间地区食物种类及供给情况备注19世纪末20世纪初欧美地区出现巧克力棒、人造奶油、高汤等美味食品1906年,美国通过了第一部《联邦食品与药品法》第二次世界大战后世界范围20世纪六七十年代,欧美出现快餐食品,非洲出现粮食危机,西欧出现食物生产过剩1974年,联合国通过了《世界消灭饥饿和营养不良宣言》《世界粮食安全国际约定》。欧盟于2002年出台了《食品通用法》——据陈炎、李梅《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》等上表反映了有关人类食物的多种变化趋势。指出其中一种趋势并结合世界史相关史实说明其形成的原因。(要求:观点明确,史论结合,逻辑清晰。)课后测评1.D解析虽然当时人们已经学会种植农作物,但采集仍是重要的食物来源,故选D项;河姆渡遗址是中国古代新石器时期的重要文化遗存,当时并没有进入奴隶国家时代,排除A项;中国古代农业自新石器时期起源并逐步发展,故河姆渡遗址中的农业遗存属于萌芽时期,排除B项;河姆渡遗址位于浙江省余姚市,不是黄河流域,排除C项。2.D解析农业生产与季节、气象有极为密切的关系,人们在长期的农业和畜牧业劳动中观察天象、总结出季节变化规律,形成了指导人们生产生活的天文历法知识,故选D项;材料强调的是在原始农业和畜牧业的劳动中,人们逐渐形成了历法观念,与生活方式的变化无关,排除A项;农业和畜牧业发展有利于提高粮食产量,增加食物供应,但与材料观点不符,排除B项;原始农业和畜牧业的发展增加了食品供应,有利于人口的增长,但是与材料观点不符,排除C项。3.B解析到2021年,入选“世界灌溉工程遗产”的先秦时期水利工程占中国入选总数的三分之一以上,反映出先秦时期农业生产受到高度关注,故选B项;没有比较,无法得出“领先世界”的结论,排除A项;水利工程不等于水上交通运输体系,排除C项;单纯水利工程无法保障粮食安全,粮食生产还受到天灾人祸、蝗灾等影响,排除D项。4.C解析古埃及神庙神职者购买土地,表明当时存在土地兼并的现象,故选C项;“普及”说法错误,排除A项;由材料不能判断“神庙占有全国大部分土地”,排除B项;契约是在地方或中央官署达成,由书记官登记、备案,以证明财产的所有权,与材料不符,排除D项。5.A解析两河流域种植大麦、小麦,故选A项;河姆渡人栽培水稻,排除B项;古希腊人种橄榄和葡萄,排除C项;印第安人种植玉米,亚洲人种粟,排除D项。6.D解析从西周起就有严格的耕牛保护制度,这是因为牛是农业生产的动力,这一规定保障了农业生产的动力来源,故选D项;铁犁牛耕普及是在汉代,排除A项;农业经济体系早在新石器时代就已建立,排除B项;材料反映的是对耕牛的保护,与精耕细作技术无关,排除C项。7.D解析材料说明雅典农业发展并非自给自足,而是具有较高的商品化程度,故选D项;材料反映的是雅典的农业商品化程度高,与土地所有无关,排除A项;雅典鼓励农产品商品化,排除B项;精耕细作技术体系是中国古代农业的特点,排除C项。8.A解析在明清时期,原产于美洲地区的高产作物玉米和甘薯传入中国,能够在砂砾丘陵、山头地角等瘠薄土壤种植,并且产量也较高,这样随着种植区域的不断扩大,移民现象出现,故选A项。9.C解析高产粮食玉米、甘薯的推广种植,大幅度提高了粮食总产量,与乾隆帝下旨要求河南推广播种番薯,以缓解灾荒问题相吻合,故选C项;乾隆帝意在推广番薯,未深究福建是否最早种植,排除A项;“解决”说法过于绝对,排除B项;材料并未涉及“直接援助”,排除D项。10.C解析欧洲人在征服美洲后建立了大批甘蔗种植园,为降低劳动力成本,适应恶劣条件下的劳动强度,欧洲人大量使用从非洲贩来的奴隶进行甘蔗种植,使得甘蔗的生产成本下降,产量提高,蔗糖不再是奢侈品,并且逐渐普及,故这一变化产生的主要原因是殖民扩张和奴隶贸易的兴盛,故C项正确。11.C解析根据材料信息可知,胡椒因供应量大增,不再是贵族身份的象征,贵族开始青睐其他食物,如蔗糖、巧克力等,反映了食物被赋予区分不同社会等级的功能,故选C项;商业革命促进了物种交流,且在新航路开辟前洲际物种交流就已存在,排除A项;根据材料信息可知,贵族通过食物标榜自己的身份,无法得出新航路开辟削弱了贵族的地位,排除B项;欧洲贵族全面接受美洲饮食文化的说法错误,排除D项。12.D解析现代农业以大型农场为主要的生产经营方式,采用高度机械化、集约化生产,出现以高科技为基础的设施农业,以及优质高效化肥的广泛应用,故①②③④都正确,故选D项。13.A解析农业技术对于提高粮食产量起到非常重要的作用,中国超级杂交水稻的培育,提高了水稻的产量,一定程度上解决了粮食安全问题,故①正确;优质高效化肥的广泛应用,提供充足的养料,故②正确;有自动装置的铧式犁的使用,提高耕作效率,故③正确;“大型农场和养殖场的推广”属于生产方式的变化,与生产技术无关,不能直接有效解决