2026年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(含答案)

2026年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体内含量最多的无机元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉答案：A3.评价食物蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.酪蛋白D.鱼肉蛋白答案：B4.缺乏时可导致“克山病”的微量元素是（）。A.铁B.硒C.碘D.锌答案：B5.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.EPA答案：B6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B7.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C8.谷类食物中含量最高的碳水化合物是（）。A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.膳食纤维答案：C9.长期缺乏维生素B1可引起（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症答案：B10.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A11.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.牛奶答案：C12.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：D13.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清运铁蛋白C.前白蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：D14.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨答案：B15.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.15-25克C.25-35克D.50-100克答案：C17.下列属于成碱性食物的是（）。A.猪肉B.大米C.苹果D.鸡蛋答案：C18.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）。A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月答案：B19.糖尿病患者的膳食原则中，应限制摄入的是（）。A.复合碳水化合物B.膳食纤维C.单糖和双糖D.优质蛋白质答案：C20.痛风患者应限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C21.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B22.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大豆D.黑木耳答案：B23.缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素K答案：B24.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白面包B.全麦面包C.糙米D.燕麦答案：D25.食物中毒中，最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒答案：A26.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C27.下列属于食品添加剂的是（）。A.食盐B.蔗糖C.山梨酸钾D.味精（谷氨酸钠）答案：C28.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/[身高（m）]²B.体重（kg）/身高（m）C.[身高（m）]²/体重（kg）D.身高（m）/体重（kg）答案：A29.中国营养学会建议，成年男性轻体力活动者每日能量需要量约为（）。A.1600kcalB.1800kcalC.2250kcalD.2600kcal答案：C30.下列烹饪方法中，对维生素破坏最小的是（）。A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬答案：C31.食品营养标签中，“0糖”声称的条件是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A32.下列属于膳食纤维主要生理功能的是（）。A.提供能量B.构成身体组织C.增加饱腹感，促进排便D.促进脂溶性维生素吸收答案：C33.大豆中含量最丰富的蛋白质是（）。A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案：B34.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.镁D.铜答案：C35.缺乏维生素A的早期症状是（）。A.皮肤干燥、毛囊角化B.夜盲症C.干眼病D.失明答案：B36.下列食物搭配中，有利于提高铁吸收率的是（）。A.牛奶+鸡蛋B.猪肝+菠菜C.米饭+蔬菜D.豆浆+油条答案：B37.高血压患者的膳食应特别注意（）。A.低钠、高钾B.低钾、高钠C.低钙、高磷D.低蛋白、高脂肪答案：A38.食品的细菌学指标中，表示食品被粪便污染程度的指标是（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母计数答案：B39.下列食物中，含反式脂肪酸可能较高的是（）。A.天然黄油B.氢化植物油制作的糕点C.橄榄油D.花生油答案：B40.母乳中含量较低，婴儿需要额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：B41.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，50岁以上成年人钙的推荐摄入量（RNI）为（）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B42.下列属于食物中毒特点的是（）。A.潜伏期长B.人与人之间直接传染C.发病与特定食物有关D.有慢性后遗症答案：C43.评价油脂新鲜度的常用指标是（）。A.酸价B.碘价C.过氧化值D.皂化价答案：A44.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.猪肝B.牛奶C.浓肉汤D.沙丁鱼答案：B45.营养教育中，“知-信-行”理论认为，改变行为的基础是（）。A.知识B.信念C.态度D.技能答案：A46.老年人容易发生骨质疏松，主要与下列哪种营养素缺乏或代谢异常有关？（）A.蛋白质B.钙和维生素DC.铁D.维生素C答案：B47.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.营养成分表C.产品标准代号D.食用方法推荐答案：D48.下列属于社区营养干预措施的是（）。A.个体化膳食指导B.营养科普讲座C.临床营养治疗D.运动处方制定答案：B49.能量系数最高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：B50.下列属于食品腐败变质感官鉴定指标的是（）。A.菌落总数超标B.挥发性盐基氮升高C.颜色异常、有异味D.酸价升高答案：C51.营养咨询中，SOAP法中的“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：B52.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.牛奶C.胡萝卜D.鸡蛋答案：C53.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，占比最大的一部分是（）。A.谷薯类B.蔬菜类C.蛋白质类（鱼肉蛋豆）D.水果类答案：B54.下列哪种情况不属于营养缺乏病的范畴？（）A.缺铁性贫血B.肥胖症C.维生素C缺乏病D.碘缺乏病答案：B55.食品中农药残留的主要来源是（）。A.工业三废污染B.食品加工过程添加C.农作物种植时施用D.食品包装材料迁移答案：C56.下列营养素中，不提供能量的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：D57.为预防缺碘性疾病，我国最常用的公共卫生措施是（）。A.口服碘油丸B.食用碘盐C.食用富碘食品D.注射碘剂答案：B58.下列属于营养调查内容的是（）。A.膳食调查、体格测量、营养缺乏病体征检查、实验室检查B.膳食调查、行为调查、环境评估、经济状况调查C.体格测量、实验室检查、基因检测、病史询问D.膳食调查、体力活动评估、心理评估、社会支持评估答案：A59.在计算一人一日蛋白质摄入量时，不需要用到的数据是（）。A.食物实际消耗量B.食物中蛋白质含量C.就餐人日数D.食物的市场价格答案：D60.下列属于食品强化基本原则的是（）。A.强化剂越多越好B.强化食品可替代正常膳食C.强化应针对特定人群需要D.强化剂必须是人工合成的答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）61.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸E.丙氨酸答案：ABD62.下列情况中，可能增加维生素需要量的有（）。A.妊娠与哺乳B.高温环境作业C.长期服用抗生素D.吸烟、饮酒E.老年答案：ABCD63.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE64.下列属于营养性贫血的有（）。A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血E.溶血性贫血答案：AB65.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.工业性污染答案：ABC66.评价人体脂肪状况的常用指标有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.上臂围答案：ABCD67.下列属于食物中毒现场处理原则的有（）。A.及时报告B.妥善处理中毒食物和患者排泄物C.立即使用广谱抗生素D.对患者进行急救治疗E.保护现场，收集标本答案：ABDE68.针对高血压患者的膳食指导要点包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.控制能量，保持健康体重D.限制饮酒E.增加饱和脂肪酸摄入答案：ABCD69.下列属于食品营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量C.营养声称D.营养成分功能声称E.维生素C含量答案：AB70.母乳喂养的优点包括（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫活性物质C.经济、方便、卫生D.增进母子感情E.有利于母亲产后恢复答案：ABCDE三、简答题（每题5分，共10分）71.简述膳食纤维的主要生理功能。答案：（1）增加饱腹感，有利于控制体重；（2）促进肠道蠕动，软化粪便，预防便秘；（3）降低血糖和血胆固醇水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病；（4）改善肠道菌群，为益生菌提供底物；（5）吸附并排出部分有害物质。72.简述食物中毒的预防措施。答案：（1）保持清洁：操作食物前后洗手，保持厨房用具清洁；（2）生熟分开：加工、储存生熟食品的用具和容器分开；（3）烧熟煮透：食物尤其是肉、禽、蛋、海产品要彻底加热；（4）在安全温度下保存食物：熟食和易腐食品及时冷藏（5℃以下），熟食再次食用前彻底加热；（5）使用安全的水和食物原料：选择新鲜、安全的食品，不喝生水。四、计算/分析题（每题5分，共10分）73.某成年男性，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重70kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=70/(1.75)²=70/3.0625≈22.86kg/m²。（2）判断：根据中国标准，18.5≤BMI<24为体重正常。该男性BMI约为22.86，属于体重正常范围。74.已知某食堂早餐提供馒头（富强粉100g）、牛奶（250ml）、煮鸡蛋（60g）。请查阅食物成分表（近似值：富强粉蛋白质含量10.3g/100g，牛奶3.0g/100ml，鸡蛋13.3g/100g），计算该早餐提供的蛋白质总量。答案：（1）馒头蛋白质：100g×10.3%=10.3g（2）牛奶蛋白质：250ml×3.0g/100ml=7.5g（3）鸡蛋蛋白质：60g×13.3%=