2025-2026学年酿酒酿教学设计

2025-2026学年酿酒酿教学设计学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容教材：人教版小学科学五年级下册

内容：《酿酒》

1.酿酒的原理和过程

2.酵母的作用和发酵条件

3.酿酒的实验步骤和注意事项

4.不同酒类的制作方法和特点核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究能力、实践操作能力和创新思维。通过酿酒实验，学生能够学习科学方法，观察实验现象，分析问题，并从中提取科学知识。同时，培养学生尊重自然、热爱科学的情感态度，提高学生团队协作和交流沟通的能力。重点难点及解决办法重点：

1.酵母在酿酒过程中的作用和发酵条件的掌握。

2.酿酒实验步骤的正确执行和注意事项。

难点：

1.理解发酵过程的微观机制。

2.控制实验条件，确保实验结果的准确性。

解决办法与突破策略：

1.通过实验演示和讲解，让学生直观理解酵母的作用和发酵条件。

2.分步骤详细讲解实验操作，确保学生掌握正确步骤。

3.设计实验观察表，引导学生记录实验现象，培养观察和分析能力。

4.对实验结果进行小组讨论，引导学生解释实验现象，增强逻辑思维。

5.通过模拟实验，让学生在安全的条件下反复练习，提高操作技能和实验准确性。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：用于讲解酿酒的基本原理和实验步骤，确保学生掌握核心知识。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲身体验酿酒过程，增强实践能力。

3.讨论法：引导学生分组讨论实验现象，培养团队合作和交流能力。

教学手段：

1.多媒体演示：使用PPT展示酿酒过程和酵母发酵的动画，增强直观性。

2.视频教学：播放酿酒实验的视频，让学生了解实验细节和注意事项。

3.实验手册：提供详细的实验手册，指导学生安全操作和记录实验数据。教学过程一、导入新课

（教师）同学们，今天我们要一起探索一个古老的工艺——酿酒。你们知道酿酒是什么吗？它有什么特别的地方呢？请同学们结合自己的生活经验，分享一下你对酿酒的了解。

（学生）……

（教师）很好，同学们都提到了酿酒需要用到酵母，那你们知道酵母在酿酒过程中的作用吗？今天我们就来揭开酿酒的神秘面纱，一起探究酿酒的原理和过程。

二、新课讲授

1.酿酒的原理

（教师）首先，我们来了解一下酿酒的原理。酿酒是一种发酵过程，它是通过酵母将谷物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要适宜的温度和湿度，以及充足的氧气。

（学生）……

（教师）那么，酵母是如何在酿酒过程中发挥作用的呢？接下来，我将为大家详细讲解。

（教师）酵母是一种单细胞微生物，它能够将糖分分解成酒精和二氧化碳。在酿酒过程中，酵母首先将糖分分解成较小的分子，然后进一步分解成酒精和二氧化碳。这个过程需要适宜的温度和湿度，以及充足的氧气。

2.酿酒的过程

（教师）了解了酿酒的原理后，我们再来了解一下酿酒的过程。酿酒的过程大致可以分为以下几个步骤：

（1）选材：选择适合酿酒的原料，如大米、小麦、玉米等。

（2）浸泡：将选好的原料浸泡在水中，使其充分吸水。

（3）蒸煮：将浸泡好的原料蒸煮至熟透。

（4）冷却：将蒸煮好的原料冷却至适宜的温度。

（5）加曲：在冷却后的原料中加入曲，曲是一种含有酵母的发酵剂。

（6）发酵：将加曲后的原料密封，在适宜的温度和湿度下进行发酵。

（7）蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，得到酒精含量较高的白酒。

（8）陈酿：将蒸馏后的白酒陈酿一段时间，使其口感更加醇厚。

（学生）……

（教师）同学们，通过刚才的学习，我们了解了酿酒的过程。接下来，我们将通过实验来验证酿酒的原理。

三、实验操作

1.实验准备

（教师）首先，我们需要准备以下实验材料：大米、水、酵母、曲、蒸馏设备等。

（学生）……

2.实验步骤

（教师）下面，我将带领大家进行实验操作。请同学们按照以下步骤进行：

（1）将大米浸泡在水中，使其充分吸水。

（2）将浸泡好的大米蒸煮至熟透。

（3）将蒸煮好的大米冷却至适宜的温度。

（4）在冷却后的大米中加入曲，搅拌均匀。

（5）将加曲后的大米密封，在适宜的温度和湿度下进行发酵。

（6）发酵完成后，将酒液进行蒸馏。

（7）蒸馏完成后，将白酒陈酿一段时间。

（学生）……

3.实验观察与记录

（教师）在实验过程中，请同学们注意观察实验现象，并做好记录。例如，发酵过程中是否有气泡产生，蒸馏过程中酒精浓度如何变化等。

（学生）……

四、实验总结

1.实验结果分析

（教师）通过刚才的实验，我们得到了一些白酒。接下来，我们将分析实验结果，看看我们的实验是否成功。

（学生）……

2.实验心得体会

（教师）同学们，通过今天的实验，你们有什么心得体会呢？

（学生）……

（教师）很好，同学们都分享了自己的心得体会。酿酒不仅是一门科学，更是一门艺术。在酿酒的过程中，我们需要掌握科学的方法，同时也要发挥自己的创意。

五、课堂小结

1.回顾本节课所学内容

（教师）今天我们学习了酿酒的原理、过程和实验操作。希望大家能够掌握这些知识，并在今后的生活中运用。

2.鼓励学生课后拓展

（教师）同学们，课后可以查阅相关资料，了解更多的酿酒知识。同时，也可以尝试自己动手酿酒，感受酿酒的乐趣。

（学生）……

六、布置作业

1.完成实验报告，总结实验过程和结果。

2.查阅资料，了解不同酒类的制作方法和特点。

3.思考：酿酒过程中，如何控制发酵条件，提高酒的品质？

（学生）……

七、课堂延伸

1.组织学生参观酿酒厂，了解酿酒工艺。

2.邀请酿酒师来校进行讲座，分享酿酒经验。

3.开展酿酒知识竞赛，激发学生的学习兴趣。

（学生）……知识点梳理1.酿酒的原理

-发酵过程：酵母将谷物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

-发酵条件：适宜的温度、湿度、充足的氧气。

2.酿酒原料

-常用原料：大米、小麦、玉米等谷物。

-原料处理：浸泡、蒸煮、冷却。

3.酵母与曲

-酵母作用：分解糖分，产生酒精和二氧化碳。

-曲：含有酵母的发酵剂，促进发酵过程。

4.酿酒过程

-选材：选择适合酿酒的原料。

-浸泡：使原料充分吸水。

-蒸煮：将原料蒸煮至熟透。

-冷却：冷却至适宜的温度。

-加曲：加入曲，促进发酵。

-发酵：密封，在适宜条件下进行发酵。

-蒸馏：蒸馏酒液，提高酒精浓度。

-陈酿：陈酿白酒，改善口感。

5.实验操作

-实验材料：大米、水、酵母、曲、蒸馏设备等。

-实验步骤：浸泡、蒸煮、冷却、加曲、发酵、蒸馏、陈酿。

-实验观察：记录发酵过程、蒸馏过程的现象。

6.实验结果分析

-分析发酵现象：气泡产生、酒精浓度变化等。

-评估实验成功与否：酒的品质、口感等。

7.酿酒注意事项

-控制发酵条件：温度、湿度、氧气。

-防止污染：保持实验环境的清洁。

-安全操作：注意实验过程中的安全。

8.酿酒知识拓展

-不同酒类的制作方法和特点。

-酿酒历史和文化。

-酿酒在生活中的应用。

9.课后作业

-完成实验报告，总结实验过程和结果。

-查阅资料，了解不同酒类的制作方法和特点。

-思考：如何提高酒的品质？如何控制发酵条件？

10.课堂延伸

-参观酿酒厂，了解酿酒工艺。

-邀请酿酒师来校进行讲座，分享酿酒经验。

-开展酿酒知识竞赛，激发学生的学习兴趣。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式实验教学：我尝试将学生分成小组，让他们在实验过程中互相合作，这样不仅能够提高学生的动手能力，还能增强他们的团队协作精神。

2.课堂延伸活动：我在课后安排了一些延伸活动，比如让学生回家后尝试自己制作简单的酒类，这样可以让他们将理论知识与实践相结合。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.实验准备不够充分：有时候因为实验材料的准备不足或者实验设备的问题，导致实验无法顺利进行，影响了学生的学习体验。

2.学生参与度不高：在实验过程中，我发现有些学生对于实验操作不够积极，可能是因为他们对酿酒这个主题不感兴趣或者觉得实验过程太复杂。

3.教学评价单一：目前我的评价方式主要是通过实验报告和课堂表现来评价学生，但我觉得这样的评价方式可能不够全面，应该增加更多的评价维度。

反思改进措施（三）

1.提前规划实验：我会提前做好实验准备，确保实验材料的充足和设备的完好，避免实验过程中的突发状况。

2.增强学生的兴趣：我会通过引入更多有趣的案例和故事，让学生对酿酒产生兴趣，从而提高他们的参与度。

3.丰富教学评价：我将尝试采用多元化的评价方式，包括学生的自评、互评以及过程性评价，以更全面地了解学生的学习情况。同时，我也将鼓励学生参与到评价过程中，提高他们的自我评价能力。典型例题讲解1.例题：一袋大米重10千克，如果要将这袋大米蒸煮成酒，需要加入多少克的曲？

解答：首先，我们需要知道曲的用量与大米重量的比例。假设这个比例是1:10，即每蒸煮10千克大米需要加入1千克的曲。那么，对于10千克的大米，我们需要加入的曲的重量是：

10千克大米×(1千克曲/10千克大米)=1千克曲

由于1千克等于1000克，所以需要加入的曲的重量是1000克。

2.例题：在酿酒过程中，如果发酵温度过高，会对酵母产生什么影响？

解答：发酵温度过高会导致酵母细胞蛋白质变性，影响酵母的活性。这会减缓甚至停止发酵过程，导致酿酒失败。因此，控制发酵温度在适宜范围内（通常在18-25摄氏度）是非常重要的。

3.例题：在蒸馏过程中，为什么酒精会从酒液中分离出来？

解答：蒸馏是利用酒精和水的沸点不同来分离它们的物理过程。酒精的沸点（78.37摄氏度）低于水的沸点（100摄氏度），所以在加热过程中，酒精会先蒸发出来，随后在冷凝管中冷凝成液体，从而实现酒精和水的分离。

4.例题：如果酿酒过程中发酵时间不足，会对酒的品质产生什么影响？

解答：发酵时间不足会导致酒中的糖分没有完全转化为酒精，这会使得酒的品质不佳，口感偏甜，酒精含量低。此外