2025-2026学年寿司煮饭教学设计

2025-2026学年寿司煮饭教学设计学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容教材：人教版小学语文《小学烹饪》第五册

内容：《寿司的制作》

本节课旨在让学生了解寿司的制作过程，学会制作简单的寿司。通过学习寿司的制作，学生能够掌握食材选择、制作方法和卫生要求，提高学生的生活实践能力和团队协作精神。同时，让学生了解日本文化，培养学生的民族自豪感。核心素养目标1.培养学生的生活实践能力，通过参与寿司制作，学会食材选择和烹饪技巧。

2.提升学生的团队协作精神，通过小组合作完成寿司制作，学会沟通与配合。

3.增强学生的文化理解力，通过了解寿司文化，拓展学生对日本文化的认知。

4.强化学生的卫生意识，通过学习寿司制作过程中的卫生要求，培养学生良好的卫生习惯。教学难点与重点1.教学重点

-明确寿司制作的基本步骤：教师需强调寿司制作的步骤顺序，包括准备食材、调味、卷制和切割等环节，确保学生能够掌握正确的制作流程。

-食材的选择与处理：重点讲解如何选择新鲜的海鲜和蔬菜，以及如何正确处理这些食材，例如清洗、切割等，以保证食品安全和口感。

2.教学难点

-寿司卷制技巧：难点在于如何将米饭和配料均匀地卷入海苔中，不漏米粒，且卷得紧实。教师可以通过示范和指导，帮助学生掌握卷制技巧。

-切割寿司：切割寿司时保持形状美观和均匀是难点。教师需教授正确的切割方法，包括使用合适的刀具和切割角度，以确保寿司的最终效果。

-卫生习惯的养成：在制作过程中，如何保持操作环境的卫生，以及个人卫生习惯的养成，是本节课的难点之一。教师需强调卫生的重要性，并通过实际操作示范，让学生学会正确的卫生操作。教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备（电脑、投影仪）、厨房操作台、烹饪工具（如刀具、砧板、寿司卷帘等）

-课程平台：学校内部教学平台，用于发布课程资料和作业

-信息化资源：寿司制作步骤视频、日本文化介绍资料

-教学手段：实物展示、现场演示、小组合作练习、学生作品展示教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师展示一张寿司的图片，提问学生：“你们知道这是什么吗？它来自哪个国家？你们有没有尝试过制作寿司？”通过提问激发学生的兴趣和好奇心。

-回顾旧知：教师简要回顾上节课学过的烹饪知识，如食材的选择、刀工等，为学习寿司制作打下基础。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：教师详细讲解寿司制作的基本步骤，包括准备食材、调味、卷制和切割等环节，并强调每个步骤的注意事项。

-举例说明：教师现场制作一个寿司，展示每个步骤的具体操作，让学生直观地了解寿司的制作过程。

-互动探究：教师提问学生：“你们觉得制作寿司需要哪些工具？为什么？”引导学生思考并回答。

3.学生活动（约30分钟）

-分组实践：将学生分成小组，每组准备一套寿司制作工具和材料。

-教师指导：教师巡回指导，帮助学生解决制作过程中遇到的问题，如食材选择、调味、卷制等。

-学生动手实践：学生按照教师讲解的步骤，动手制作寿司，教师观察并给予评价。

4.巩固练习（约20分钟）

-学生展示：每组选派代表展示自己的寿司作品，教师和同学给予评价。

-交流心得：学生分享制作寿司的经验和感受，教师总结学生们的优点和不足。

-课堂小结：教师对本节课的内容进行总结，强调寿司制作过程中的重点和难点。

5.课后作业（约5分钟）

-教师布置课后作业：让学生回家后尝试与家人一起制作寿司，并记录制作过程和心得体会。

-作业要求：要求学生提交制作寿司的照片或视频，以及一份心得体会。

6.课堂总结（约5分钟）

-教师总结本节课的学习内容，强调寿司制作过程中的卫生习惯和团队协作精神。

-鼓励学生在生活中多尝试烹饪，提高生活实践能力。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《日本料理文化》：介绍日本料理的历史、文化背景和寿司在其中的地位。

-《寿司制作指南》：详细讲解寿司制作的技巧和注意事项，包括不同类型的寿司及其特点。

-《海鲜食材知识》：介绍常见海鲜的种类、营养价值以及如何正确选择和保存。

-《烹饪卫生知识》：普及烹饪过程中的卫生习惯和食品安全知识，强调个人卫生和食品处理的重要性。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-学生可以尝试自己查找资料，了解寿司在不同地区的流行程度和独特风味。

-鼓励学生探索寿司以外的日本料理，如拉面、天妇罗等，了解日本饮食文化的多样性。

-学生可以尝试在家制作其他类型的寿司，如蔬菜寿司、海鲜寿司等，提高自己的烹饪技能。

-组织学生进行小组讨论，分享各自制作的寿司，讨论制作过程中的心得和体会。

-鼓励学生参与烹饪比赛或社区活动，将所学知识应用到实际生活中，提高自己的实践能力。

3.实践活动建议

-学生可以参观当地的中日料理餐厅，了解寿司制作的专业流程和厨师的工作环境。

-组织学生参观农场或市场，亲自挑选新鲜食材，体验食材从田间到餐桌的过程。

-学生可以尝试制作寿司的配料，如腌制黄瓜、调制酱油等，深入了解日本料理的调味技巧。

-鼓励学生参与烹饪课程，学习更多关于日本料理的知识和技能。

4.知识点全面性

-在拓展与延伸活动中，学生不仅能够了解寿司的制作过程，还能够学习到日本料理的历史、文化、食材选择、调味技巧和卫生知识。

-通过实践活动，学生能够将理论知识与实践相结合，提高自己的综合能力。

5.实用性

-这些拓展与延伸活动不仅能够帮助学生巩固课堂所学知识，还能够提高学生的生活实践能力，培养他们的团队协作精神和创新意识。

-学生通过这些活动，能够更好地了解日本文化，增强自己的文化素养和国际视野。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式教学：在寿司制作过程中，我尝试采用互动式教学，让学生参与到课堂讨论和实践中，这样可以提高他们的参与度和学习兴趣。

2.多媒体辅助教学：利用多媒体展示寿司制作过程，让学生更直观地了解每一个步骤，同时也增加了课堂的趣味性。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生基础差异：我发现学生在烹饪基础和动手能力上存在较大差异，有的学生动手能力强，有的则较弱，这导致课堂进度难以统一。

2.教学评价单一：我主要依靠学生的作品来评价他们的学习成果，这种评价方式较为单一，可能无法全面反映学生的学习情况。

3.缺乏实践机会：由于课程时间有限，学生实际操作的机会不多，这限制了他们实践能力的提升。

反思改进措施（三）

1.个性化教学：针对学生基础差异，我将尝试采用分层教学，为不同层次的学生提供相应的学习材料和指导，确保每个学生都能有所收获。

2.多元化评价：除了作品评价，我还将引入过程性评价，如课堂表现、小组合作等，以更全面地评估学生的学习情况。

3.增加实践机会：我将与学校食堂或烹饪专业合作，为学生提供更多的实践机会，让他们在真实环境中提升烹饪技能。同时，可以考虑组织烹饪比赛或社区服务活动，让学生将所学知识应用于实际生活。课后拓展1.拓展内容：

-《日本料理文化简介》：一本介绍日本料理文化的历史、传统和现代发展的书籍，让学生更深入地了解寿司在日本饮食文化中的地位。

-《寿司制作视频教程》：在线视频资源，详细展示寿司从准备食材到完成的每一个步骤，帮助学生直观学习制作技巧。

-《海鲜知识科普》：科普书籍或网站文章，介绍海鲜的种类、营养价值以及如何选择新鲜海鲜。

2.拓展要求：

-鼓励学生在课后阅读《日本料理文化简介》，了解寿司的历史和文化背景。

-学生可以观看《寿司制作视频教程》，尝试跟随视频学习制作寿司，并在家中实践。

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