2026公共营养师（四级、中级专业能力）(云南省)综合练习题及答案

2026公共营养师（四级、中级专业能力）(云南省)综合练习题及答案第一部分：单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.下列营养素中，人体每日需要量最大，且主要作为能量来源的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.在膳食调查中，应用最广泛且相对准确的回顾法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时膳食回顾法D.化学分析法3.云南省某偏远山区儿童出现食欲减退、生长迟缓、毛发干燥易脱落，这最可能是缺乏（）。A.维生素AB.锌C.钙D.维生素C4.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.豆腐D.花生5.进行皮褶厚度测量时，通常要求测量者与被测量者保持相对位置，且测量时间应固定，通常在（）。A.早晨空腹B.餐后即刻C.上午10点左右D.任何时间均可6.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.身身/体重C.体重/身高²D.身身²/体重7.下列关于膳食指南的建议中，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃动、少静C.每天足量饮水，不喝含糖饮料D.每天摄入大量的动物性脂肪以补充能量8.维生素A缺乏的早期眼部症状是（）。A.夜盲症B.干眼病C.角膜软化D.毕脱氏斑9.在社区营养干预中，针对高血压人群的膳食指导首要原则是（）。A.增加蛋白质摄入B.减少钠盐摄入C.增加甜食摄入D.补充铁剂10.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.西红柿B.土豆C.鲜辣椒D.茄子11.膳食纤维具有多种生理功能，但下列哪项不是其主要功能？（）A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群12.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量约为2400kcal，其碳水化合物的摄入量应控制在（）克左右。A.300B.360C.120D.6013.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸、植酸有利于铁的吸收D.胃酸缺乏不影响铁的吸收14.在营养配餐中，为了达到蛋白质互补作用，应遵循的原则是（）。A.种类越多越好B.种类越少越好C.搭配的食物生物学种属越远越好D.只需动物性蛋白搭配15.下列方法中，不适合用于社区营养状况评价的是（）。A.问卷调查B.体格测量C.实验室检查D.基因测序16.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C17.某孕妇，孕晚期，为了预防胎儿神经管畸形，应重点补充的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B12C.叶酸D.维生素K18.食物营养成分表中，NRV%代表的是（）。A.营养素含量B.能量占比C.营养素参考值百分比D.每日建议摄入量19.下列烹饪方式中，营养素损失最少的是（）。A.煮B.蒸C.炸D.烤20.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖21.在测量成人腰围时，测量点通常位于（）。A.脐上B.脐下C.髂前上嵴与第12肋下缘连线的中点D.剑突与脐连线的中点22.下列哪种食物是钙的良好来源，且吸收率较高？（）A.谷类B.水果C.牛奶D.红肉23.2022版《中国居民膳食指南》建议，成年人每周摄入鱼类最好不少于（）次。A.1B.2C.3D.524.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.受体型、年龄、性别影响C.睡眠时的能量消耗等于基础代谢D.肌肉量大的人基础代谢较高25.某食品标签显示“高钙”，根据国家标准，其钙含量必须达到（）mg/100g以上。A.60B.120C.160D.20026.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸27.在社区营养教育中，最直观、通俗易懂的教育方法是（）。A.举办讲座B.发放宣传册C.观看示范视频D.烹饪示范28.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者需严格限制的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.白菜29.儿童缺锌主要表现为（）。A.佝偻病B.贫血C.味觉减退、生长迟缓D.夜盲症30.下列关于菌藻类食物营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的多糖B.富含蛋白质C.维生素含量极低D.含有丰富的矿物质第二部分：多项选择题（共15题，每题2分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.血红蛋白D.皮褶厚度E.血压2.膳食结构评价的主要内容包括（）。A.食物种类是否多样B.各类食物摄入量是否充足C.能量及营养素来源分布是否合理D.三餐能量分配是否合理E.食物的价格是否昂贵3.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的蛋白质含量B.膳食中的乳糖含量C.膳食中的草酸和植酸D.肠道的酸性环境E.维生素D的摄入量4.下列属于维生素B1缺乏症状的有（）。A.皮肤粗糙B.多发性神经炎C.水肿D.心脏扩大E.皮炎5.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层是谷薯类及杂豆B.第二层是蔬菜和水果C.第三层是动物性食物D.第四层是奶类、大豆和坚果E.第五层是油和盐6.记录24小时膳食回顾法时，应注意收集的信息包括（）。A.食物名称B.原料重量（生重或熟重）C.进餐时间D.进餐地点E.烹饪方法7.下列哪些食物富含维生素C？（）A.猕猴桃B.酸枣C.柑橘D.猪肝E.鲜枣8.营养配餐的基本原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.食物色香味俱全E.只考虑营养不考虑口味9.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.皂苷D.膳食纤维E.乳酸菌10.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.孕早期剧烈呕吐可少量多餐E.整个孕期都要大量补钙11.社区营养干预的步骤包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.选择干预策略D.实施干预E.监测与评价12.下列关于大豆及其制品营养价值的描述，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有丰富的抗坏血酸E.脂肪中含较多不饱和脂肪酸13.下列哪些情况需要进行营养咨询？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.健康体检者E.术后康复14.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.生产厂家地址15.下列关于学龄前儿童膳食的注意事项，正确的有（）。A.每日饮奶B.不养成挑食、偏食的习惯C.正确选择零食D.注意饮食卫生E.鼓励儿童不吃饭以控制体重第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分）1.植物油中不含胆固醇，是膳食中维生素E的重要来源。（）2.精米白面的营养价值高于全谷杂粮，因为它们口感好，容易消化。（）3.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不摄入。（）4.晒太阳是人体获取维生素D最经济、最有效的途径。（）5.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。（）6.24小时膳食回顾法可以准确反映长期的膳食习惯，不需要连续进行多天调查。（）7.贫血患者都应该大量补铁，不需要区分贫血类型。（）8.食物血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度和能力越强。（）9.酸性食物是指在口中尝起来有酸味的食物。（）10.婴儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。（）11.维生素A和胡萝卜素都只存在于动物性食物中。（）12.测量身高时，受试者应足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触。（）13.早餐提供的能量应占全天总能量的30%左右。（）14.肥胖只与饮食过量有关，与遗传因素无关。（）15.蔬菜先切后洗可以更好地保留水溶性维生素。（）16.咖啡和浓茶具有利尿作用，不宜作为补水的主要来源。（）17.预防骨质疏松应从青少年时期开始，注重钙和维生素D的摄入。（）18.食品添加剂都是有害的，天然食品中不含任何添加剂。（）19.烹饪蔬菜时加碱可以保持颜色翠绿，但会破坏维生素B族和维生素C。（）20.社区营养健康教育中，讲座的效果一定好于发放宣传单。（）第四部分：计算与分析题（共3题，共20分）1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请计算其体质指数（BMI），并判断其营养状况。若该男性每日能量需要量为2400kcal，请计算其每日应摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的量（按供能比：碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%计算，取中间值进行计算）。（6分）2.某女性社区居民，30岁，身高160cm，体重50kg。平日饮食不爱喝奶，也不吃豆制品。请运用标准体重评价法评估其体重状况，并针对其饮食习惯提出针对性的膳食改善建议。（7分）3.某家庭晚餐食谱如下：米饭（大米300g），清蒸鱼（草鱼200g），炒青菜（小白菜300g，植物油10g）。请查阅食物成分表数据（近似值：大米能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；草鱼能量113kcal/100g，蛋白质16.6g/100g；小白菜能量15kcal/100g，蛋白质1.5g/100g；植物油能量899kcal/100g），计算该晚餐提供的总能量和总蛋白质含量。（7分）第五部分：案例分析题（共1题，共10分）案例：张先生，45岁，公司职员，平时工作压力大，应酬较多。近期体检结果显示：身高172cm，体重85kg，血压145/95mmHg，血脂偏高（甘油三酯3.2mmol/L）。张先生平时口味偏重，爱吃红烧肉、咸菜，不爱吃蔬菜水果，运动量极少。问题：1.请根据上述数据，对张先生进行营养状况评价。（3分）2.分析张先生存在的不良饮食习惯及其对健康的影响。（3分）3.作为公共营养师，请为张先生制定膳食指导原则和具体的饮食建议。（4分）答案与解析第一部分：单项选择题1.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是脑组织主要依靠葡萄糖供能。蛋白质和脂肪也能供能，但蛋白质的主要功能是构成机体组织，脂肪是储能和供能。维生素主要调节生理功能，不供能。2.C解析：24小时膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24小时内实际摄入的食物种类和数量，获得膳食摄入资料的方法。它操作简便，成本低，应用最广泛。3.B解析：锌缺乏的临床表现包括食欲减退、味觉迟钝或异食癖、生长发育停滞、毛发干燥易脱落等。维生素A缺乏主要涉及眼部和皮肤；钙缺乏涉及骨骼；维生素C缺乏导致坏血病。4.B解析：鸡蛋和牛奶的蛋白质氨基酸模式与人体最为接近，被称为参考蛋白。大豆也是优质蛋白来源，但略逊于蛋奶；大米和花生为植物蛋白，限制氨基酸较多。5.A解析：皮褶厚度测量受体位和水分影响较大，为了减少误差，通常建议在早晨空腹状态下进行测量。6.C解析：BMI（体质指数）=体重/身高²。7.D解析：《中国居民膳食指南》强调食物多样，谷类为主，多吃蔬果奶豆，少油少盐。D选项建议大量摄入动物性脂肪是不正确的，应限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪。8.A解析：维生素A缺乏的早期典型症状是暗适应能力下降，即夜盲症。随后出现干眼病、角膜软化等。9.B解析：高血压与钠盐摄入过高密切相关，因此首要原则是减少钠盐摄入，每日食盐摄入量不超过5g。10.C解析：鲜辣椒、苦瓜、猕猴桃、酸枣等是维生素C的极佳来源。西红柿和土豆含量尚可，茄子含量较低。11.C解析：膳食纤维虽然能被肠道菌群发酵利用产生少量短链脂肪酸供能，但其主要功能并非提供大量能量，反而因为占用体积且不易消化，有助于增加饱腹感和控制体重。12.B解析：碳水化合物供能比一般占55%-65%。2400kcal×60%=1440kcal。1g碳水化合物产生4kcal能量，故1440/4=360g。13.B解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁（植物性铁）的吸收。植酸、草酸会阻碍铁吸收。胃酸缺乏会降低铁溶解度，影响吸收。14.C解析：蛋白质互补作用原则包括：生物学种属越远越好，如动物性和植物性搭配；搭配的种类越多越好；同时食用。15.D解析：基因测序属于高端分子生物学检测，不作为常规社区营养状况评价的手段。常用的是问卷调查、体格测量和生化检查。16.D解析：维生素C和B族维生素是水溶性的；维生素A、D、E是脂溶性的。17.C解析：叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，因此孕妇需重点补充，尤其是孕早期。18.C解析：NRV%即营养素参考值百分比，表示100g（或100ml或每份）食物中所含营养素占全天营养素参考值的百分比。19.B解析：蒸菜利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物与水接触少（相比煮），营养素流失较少，无需大量油脂（相比炸烤），是较好的烹饪方式。20.B解析：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。21.C解析：腰围测量取水平位，在髂前上嵴与第12肋下缘连线的中点水平。22.C解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率极高，是补钙的首选。23.B解析：2022版《中国居民膳食指南》建议成年人每周摄入鱼类最好不少于2次，或每周摄入300-500g。24.C解析：基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静和适宜温度下的能量消耗。睡眠时的能量消耗低于基础代谢（因为肌肉张力降低）。25.C解析：根据中国预包装食品营养标签通则（GB28050），声称“高钙”要求钙含量≥120mg/100g（固体）或≥120mg/100ml（液体），且达到NRV的15%以上。注：不同标准略有差异，但通常以≥160mg/100g（液体≥120mg/100ml）为常见“富含”标准，但在考试中，通常120mg/100g是“含有”或“来源”的标准，160mg/100g或更高是“高/富含”的标准。根据GB28050，固体食物“高/富含”钙的标准是≥160mg/100g。修正：本题答案设为C（160mg/100g）以符合“高/富含”的严格定义。26.C解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。27.D解析：烹饪示范最直观，群众参与度高，能直接学到如何操作，比单纯的讲座或文字更易懂。28.C解析：动物内脏（肝、肾、脑等）嘌呤含量极高，痛风患者需严格限制。29.C解析：儿童缺锌典型的临床表现是味觉减退（异食癖）和生长迟缓。30.C解析：菌藻类食物（如蘑菇、海带、紫菜）含有丰富的维生素（如B族、维生素A原等）和矿物质，说维生素含量极低是错误的。第二部分：多项选择题1.ABD解析：人体测量主要包括身高、体重、围度（腰围、臀围）、皮褶厚度等。血红蛋白属于实验室生化指标，血压属于生理功能指标。2.ABCD解析：膳食结构评价关注食物多样性、摄入量充足性、能量及营养素来源分布、三餐分配等。价格不是营养评价的核心指标。3.ABCDE解析：蛋白质分解产生的氨基酸与钙形成可溶性盐促进吸收；乳糖形成乳糖钙促进吸收；草酸、植酸与钙结合沉淀阻碍吸收；酸性环境利于钙溶解；维生素D调节钙代谢。4.BCD解析：维生素B1（硫胺素）缺乏症（脚气病）主要表现为神经系统症状（多发性神经炎）、心血管系统症状（水肿、心脏扩大）。皮肤粗糙和皮炎多见于烟酸或维生素B2缺乏。5.ABCDE解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）从下到上依次为：第一层谷薯类；第二层蔬果；第三层动物性食物；第四层奶类、大豆和坚果；第五层油盐。6.ABCDE解析：24小时回顾法需要详细记录食物名称、原料重量（注明生熟）、进餐时间、地点及烹饪方法，以准确估算营养素。7.ABCE解析：猕猴桃、酸枣、柑橘、鲜枣均为维生素C的良好来源。猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量很少。8.ABCD解析：营养配餐需保证营养平衡，同时兼顾饮食习惯、季节供应和色香味，以提高依从性。E选项错误。9.ABC解析：胰蛋白酶抑制剂（大豆、鸡蛋）、植酸（谷物）、皂苷（豆类）属于抗营养因子，影响营养素吸收或利用。膳食纤维虽然也是抗营养因子的一种（影响矿物质吸收），但更多被视为有益成分，在基础题中通常选ABC。但在严格定义下，膳食纤维也算。此处按常规考题习惯选ABC，若包含D也可算对，但核心干扰项是E。10.ABCD解析：孕妇需要补充叶酸、铁、碘，孕中晚期增加优质蛋白。孕早期呕吐可少量多餐。E选项“大量补钙”错误，适量即可。11.ABCDE解析：社区营养干预是一个系统工程，包括社区诊断、目标设定、策略选择、实施及监测评价。12.ABCE解析：大豆富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸。大豆中不含维生素C（抗坏血酸）。13.ABCDE解析：肥胖、糖尿病、高血压、术后康复患者是重点咨询对象，健康人群进行预防性咨询也是必要的。14.AB解析：我国GB28050规定，核心营养素（“1+4”）：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是强制标示内容。维生素C、钙、生产厂家地址不是核心营养素强制标示项（但企业可自愿标示）。15.ABCD解析：学龄前儿童应每日饮奶，不挑食偏食，正确选择零食，注意卫生。E选项错误，儿童处于生长发育期，不应控制体重导致营养不足。第三部分：判断题1.正确解析：植物油不含胆固醇，且富含维生素E。2.错误解析：精米白面在加工过程中损失了大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值低于全谷杂粮。3.错误解析：脂肪是人体必需营养素，提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜等。应适量摄入，而不是尽量不摄入。4.正确解析：皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。5.正确解析：体内水来源包括饮水、食物中水及代谢水（碳水化合物、脂肪、蛋白质氧化产生）。6.错误解析：个体每日膳食变化大，单日24小时回顾代表性差，通常需要连续调查3天（含2个工作日和1个周末）。7.错误解析：贫血有多种类型（缺铁性、巨幼细胞性等），未明确诊断前盲目大量补铁可能导致铁过载。8.正确解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，GI越高，升糖越快。9.错误解析：食品的酸碱性是根据食物在体内代谢产物的性质划分的，并非根据口感。例如柠檬是酸的，但代谢产物是碱性的。10.正确解析：辅食添加原则：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。11.错误解析：维生素A主要存在于动物性食物中（视黄醇），但胡萝卜素（维生素A原）广泛存在于深色蔬菜水果中。12.正确解析：测量身高标准姿势：三点靠立柱（足跟、骶骨、两肩胛间）。13.正确解析：合理的能量分配建议：早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%。14.错误解析：肥胖是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。15.错误解析：蔬菜应先洗后切，切后久洗或浸泡会导致水溶性维生素（如维C、B族）随水流失。16.正确解析：咖啡和浓茶含咖啡因和茶碱，有利尿作用，且可能影响矿物质吸收，不宜作为主要补水来源。17.正确解析：骨质硬化（骨峰值）主要在青少年时期形成，早期钙和维生素D摄入充足可预防老年骨质疏松。18.错误解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的，且很多“天然食品”中也含有天然存在的化学物质（即天然添加剂）。19.正确解析：碱性环境会破坏维生素B族和维生素C，虽能保持叶绿素颜色（变绿），但营养损失大。20.错误解析：不同教育方法针对不同人群，效果各异，不能一概而论说讲座一定好于宣传单。第四部分：计算与分析题1.解：(1)计算BMI：B(2)营养状况判断：根据中国成人BMI标准：18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。该男性BMI为26.1，属于超重范围。(3)计算三大营养素摄入量：按题目要求取中间值：碳水化合物供能比：60%脂肪供能比：25%蛋白质供能比：12.5%(注：题目给10%-15%，取中值12.5%或取整计算均可，此处按比例计算)通常考试中为了方便，可能会取整：碳水60%，脂肪25%，蛋白质15%。计算如下：碳水化合物：2400×脂肪：2400×蛋白质：2400×15g(按15%计算)或(注：答案给出一个合理范围即可，建议按碳水60%、脂肪25%、蛋白质15%计算)答：BMI为26.1，属于超重。每日应摄入碳水化合物约360g，脂肪约67g，蛋白质约90g。2.解：(1)评估体重状况：计算标准体重（简易公式）：身高计算实际体重占标准体重百分比：(50评价：正常范围通常为90%~110%。该女性为90.9%，属于正常范围（偏瘦）。(注：也可计算BMI：50/(2)膳食改善建议：该女性不爱喝奶、不吃豆制品，存在钙和优质蛋白摄入不足的风险。建议如下：1.增加钙摄入：既然不爱喝奶，建议尝试酸奶或奶酪（口感不同），或者强化钙的饮品。若完全不能接受乳制品，应增加豆制品摄入（如豆腐、豆浆），虽然她不爱吃豆制品，需建议其尝试不同做法（如掩味、加入菜肴中）或寻找替代品（如深绿色蔬菜、芝麻酱、小鱼虾）。2.保证优质蛋白：每日保证摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，以弥补奶豆类蛋白的不足。3.饮食多样化：不要偏食，逐渐尝试接受富含钙和蛋白质的食物。