2026年福建省公共营养师（四级、中级理论知识）考试冲刺模拟试题及答案

2026年福建省公共营养师（四级、中级理论知识）考试冲刺模拟试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.夜盲症5.在中国居民膳食指南（2022）中，提倡“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，建议成年人每天摄入蔬菜量为（）。A.200~300克B.300~500克C.400~600克D.500~700克6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.评价食物蛋白质营养价值的常用指标中，经消化率校正后的氨基酸评分是（）。A.BVB.NPUC.PERD.PDCAAS8.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.在清醒、静卧、空腹和适宜温度下测定C.男性高于女性D.老年人高于成年人9.铁是人体重要的微量元素，下列因素有利于铁吸收的是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.单宁酸10.下列维生素中，具有抗氧化作用，且能保护红细胞膜完整性的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K11.孕期缺碘最可能引起的后果是（）。A.孕妇贫血B.胎儿智力低下C.孕妇骨质软化D.胎儿佝偻病12.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.内酯豆腐13.人体内锌缺乏时，主要影响（）。A.生长发育和免疫功能B.血液凝固C.视觉功能D.神经传导14.在营养配餐中，计算“食物交换份”时，一般以（）作为基础单位。A.90kcalB.100kcalC.376kJD.4.184kJ15.下列水溶性维生素中，缺乏时易引起“脚气病”的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸16.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.017.下列关于社区营养干预的步骤，排序正确的是（）。①设计干预方案②实施干预③社区诊断④效果评价A.①②③④B.③①②④C.③②①④D.①③②④18.下列食物中，富含胆固醇且胆固醇含量极高的是（）。A.瘦猪肉B.全脂牛奶C.猪脑D.鱼肉19.儿童缺锌主要的临床表现是（）。A.食欲减退、生长迟缓B.夜盲症C.佝偻病D.贫血20.下列方法中，适用于测定群体营养状况的快速简便方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.频率法21.下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.牛油C.大豆油D.椰子油22.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢D.参与视觉细胞内视紫红质的合成23.下列食物中，视黄醇当量（RAE）含量最高的是（）。A.胡萝卜B.番茄C.猪肝D.鸡蛋24.垂体后叶分泌的激素主要调节（）。A.甲状腺功能B.肾上腺功能C.血糖D.水代谢25.下列不属于食品营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素占NRV的百分比D.维生素C26.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高B.适用于大规模人群调查C.不依赖被调查者的记忆D.可以分析长期的饮食习惯27.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾病综合征B.烧伤病人C.贫血患者D.孕妇28.中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克29.下列食物中，嘌呤含量最低，适合痛风病人食用的是（）。A.动物内脏B.鸡汤C.鸡蛋D.沙丁鱼30.某食物每100g含蛋白质4g，碳水化合物5g，脂肪1g，则该食物100g提供的能量为（）。（按Atwater系数计算）A.45kcalB.49kcalC.53kcalD.57kcal31.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.喂养方便，经济卫生D.含铁量极高，可满足婴儿6个月内需要32.下列维生素中，缺乏时易引起巨幼红细胞贫血的是（）。A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素K33.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸34.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养学原理B.不破坏食品原有的营养成分C.不得过量使用D.可以代替正常膳食35.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.维生素EC.BHAD.茶多酚36.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.任意添加，只要孩子爱吃D.只添加米粉37.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.钠和钾B.钙和磷C.镁和硫D.铁和锌38.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米面B.未加工的谷类C.新鲜蔬菜D.水果39.人体内主要的热能营养素是（）。A.维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.蛋白质、维生素、水D.脂肪、碳水化合物、水40.营养素参考值（NRV）是基于（）的能量和营养素需要量制定的。A.0~6个月婴儿B.4岁儿童C.18~50岁成年人D.60岁以上老年人41.下列关于膳食结构的类型，属于“东方型”膳食结构特点的是（）。A.高脂肪、高蛋白、高能量B.植物性食物为主，动物性食物较少C.动植物性食物比例均衡D.以地中海地区饮食为代表42.下列哪种烹饪方式对维生素B1的损失最小？（）A.高温油炸B.久煮C.蒸饭D.加碱煮粥43.下列关于糖尿病人的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制脂肪摄入D.可以无限制地吃无糖食品44.测量皮褶皱厚度时，常用的部位不包括（）。A.三头肌B.肩胛下角C.腹部D.额部45.下列属于半必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.缬氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸46.下列关于酸奶的营养特点，描述正确的是（）。A.维生素含量比鲜奶低B.乳糖含量高，适合乳糖不耐受者C.钙含量高且易吸收D.蛋白质发生凝固，不易消化47.下列哪种情况会导致机体基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.甲状腺功能亢进C.睡眠D.老年48.下列食物中，脂肪含量最低的是（）。A.核桃B.葵花籽C.瘦牛肉D.肥猪肉49.维生素C又称抗坏血酸，下列关于其理化性质，错误的是（）。A.溶于水B.酸性环境中稳定C.铜离子存在时易氧化D.极耐热，高温不易破坏50.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）。A.只能发生在动物性食物之间B.只能发生在植物性食物之间C.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价D.蛋白质互补作用无实际意义51.下列属于化学保藏方法的是（）。A.低温冷藏B.高温杀菌C.使用山梨酸钾防腐D.脱水干燥52.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.可以经常吃油炸食品和甜食53.下列哪种指标是评价人体锌营养状况的敏感指标？（）A.血清锌B.发锌C.尿锌D.唾液锌54.下列关于食品腐败变质的控制，主要是通过（）来实现的。A.降低水分活度B.提高环境温度C.增加微生物数量D.暴露在空气中55.下列食物中，富含长链多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）的是（）。A.猪肉B.深海鱼类C.植物油D.水果56.某患者眼睑水肿，下肢水肿，实验室检查尿蛋白阳性，血浆白蛋白低，饮食上应（）。A.限制蛋白质摄入B.高蛋白饮食C.低盐饮食D.高脂肪饮食57.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.最底层是蔬菜水果B.最顶层是油脂和盐C.第五层是畜禽肉D.塔身大小代表实际食物重量58.下列属于人体内抗氧化营养素的是（）。A.维生素A、维生素C、硒B.维生素B1、维生素B2、铁C.维生素D、维生素E、钙D.维生素K、烟酸、锌59.下列关于营养调查的内容，不包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.基因检测60.下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的良好来源？（）A.全麦面包B.动物肝脏C.苹果D.白糖二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅62.下列哪些因素属于影响钙吸收的不利因素？（）A.膳食中植酸含量高B.膳食中草酸含量高C.膳食中乳糖含量高D.膳食中蛋白质含量过高E.膳食中维生素C含量高63.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉64.下列关于孕妇营养需要的特点，正确的有（）。A.孕早期对叶酸需求增加B.整个孕期对铁的需求增加C.孕晚期对钙的需求增加D.能量摄入应比孕前增加一倍E.脂肪摄入应占总能量的50%以上65.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.黄豆E.玉米66.中国居民膳食指南（2022）推荐的“膳食准则”包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒67.维生素A缺乏的典型症状包括（）。A.暗适应时间延长B.干眼病C.皮肤毛囊角化D.巨幼红细胞贫血E.癞皮病68.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.上臂围D.皮褶厚度E.血压69.下列关于营养强化食品的意义，正确的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.适应特定人群的营养需要D.提高食品的感官性状E.预防营养不良70.下列关于肥胖的饮食治疗原则，正确的有（）。A.严格控制总能量摄入B.限制碳水化合物和脂肪的摄入C.保证充足的蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入E.可以采用极低能量膳食快速减肥71.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K72.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且为优质蛋白B.含有丰富的大豆异黄酮C.脂肪中含有大量磷脂D.富含钙E.不含抗营养因子73.下列关于婴幼儿辅食添加的时间，正确的有（）。A.纯母乳喂养6个月后开始添加B.最晚不超过8个月C.当婴儿体重达到出生时的2倍时可尝试添加D.辅食添加应遵循一种到多种的原则E.辅食应添加在两次喂奶之间74.下列哪些情况适合进行低盐膳食？（）A.高血压B.心力衰竭C.肾炎水肿D.贫血E.佝偻病75.下列关于维生素B1的生理功能，正确的有（）。A.参与糖代谢中丙酮酸的氧化脱羧B.维持神经、肌肉的正常功能C.促进胃肠蠕动D.参与红细胞的形成E.抗氧化76.下列关于食品安全，正确的有（）。A.食品应当无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.具有相应的色、香、味、形等感官性状D.不包含任何添加剂E.符合人体健康的物质要求77.下列关于维生素C缺乏的症状，包括（）。A.牙龈肿胀、出血B.皮下瘀斑C.毛囊角化D.关节疼痛E.“蛙腿”状78.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病停止79.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.摄入充足的钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床休息80.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，包括（）。A.RDA（推荐膳食供给量）B.RNI（推荐摄入量）C.AI（适宜摄入量）D.UL（可耐受最高摄入量）E.EAR（平均需要量）三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的植物蛋白都缺乏蛋氨酸，因此生物价都比动物蛋白低。（）82.精白米面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。（）83.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它是人体必需的营养成分之一。（）84.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成，因此不需要从食物中摄取。（）85.基础代谢率受体表面积影响，体表面积越大，基础代谢率越高。（）86.矿物质在人体内不能合成，必须由膳食供给，且不会在代谢中消失。（）87.牛奶是钙的良好来源，但铁含量极低，是贫铁食物。（）88.孕妇补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形，建议从孕前3个月开始补充。（）89.食物血糖生成指数（GI）越高，表示该食物升高血糖的速度和能力越强。（）90.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，饮食控制无效。（）91.抗氧化营养素如维生素C、E、硒等可以清除自由基，延缓衰老。（）92.烹饪蔬菜时，先切后洗可以减少水溶性维生素的流失。（）93.酒精纯能量含量很高，1g酒精可提供7kcal能量。（）94.婴幼儿配方奶粉可以完全替代母乳进行喂养。（）95.高血压患者应严格限制钠盐的摄入，建议每日食盐摄入量不超过5g。（）96.营养素补充剂可以代替正常膳食，满足人体所有营养需求。（）97.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）98.水是人体最重要的营养素，参与体内所有的代谢过程。（）99.人体内的铁主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输。（）100.社区营养干预的目标人群必须是整个社区的所有居民。（）四、计算分析题（共1题，共10分。请写出计算过程和结果）101.某成年女性，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动（劳动系数为1.8，此处仅为假设系数，实际标准请参考教材，本题按给定系数计算）。已知其标准体重计算公式为：身高-105。请计算：(1)该女性的标准体重是多少？(2)该女性的实际体重占标准体重的百分比是多少？(3)若该女性的基础代谢率（BMR）估算公式为：BM(4)结合劳动系数，计算该女性全天的总能量需要量。五、案例分析题（共1题，共10分）102.王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜欢吃红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜水果，几乎不运动，有吸烟饮酒习惯。请根据上述案例回答以下问题：(1)请计算王先生的BMI，并判断其营养状况。(2)根据王先生的体检结果，他可能存在哪些慢性疾病风险？(3)针对王先生的饮食习惯和生活方式，请提出至少4条具体的营养干预建议。(4)在为他设计食谱时，应遵循哪些膳食原则？（至少列出3条）试卷到此结束，请仔细检查答案--------------------------------------答案及详细解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素是指体内含量大于体重的0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因而不能提供能量（不产生热能）。其主要功能包括促进肠道蠕动、改善肠道菌群、降低血浆胆固醇、延缓血糖上升、增加饱腹感以控制体重等。3.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质是参考蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，生物价（BV）通常被认为是100，是常见食物中最高的。4.【答案】A【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗光下看东西变慢或看不清，进一步发展可导致夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。5.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g~500g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以合成。7.【答案】D【解析】PDCAAS是经消化率校正后的氨基酸评分，是目前评价食物蛋白质营养价值最常用的指标。BV是生物价，NPU是净蛋白质利用率，PER是蛋白质功效比值。8.【答案】DBMR会随年龄增长而降低，因为肌肉组织减少和代谢减慢。9.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、单宁酸（存在于茶、咖啡中）都会抑制铁的吸收。10.【答案】C【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜（如红细胞膜）免受自由基的攻击，维持其完整性和功能。11.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺素的原料，孕期缺碘会导致胎儿甲状腺素合成不足，严重影响大脑发育，导致克汀病（呆小症），主要表现为智力低下。12.[答案】C【解析】豆腐在制作过程中加入凝固剂（如石膏或卤水），因此钙含量较高。北豆腐（老豆腐）通常用卤水或石膏点制，钙含量丰富。豆浆钙含量较低，且吸收率不如牛奶；内酯豆腐用葡萄糖酸内酯点制，钙含量也不如北豆腐。高。13.【答案】A【解析】锌参与多种酶的活性，对生长发育（特别是儿童）、免疫功能、伤口愈合、味觉和嗅觉维持至关重要。14.【答案】A【解析】在食物交换份法中，通常将产生90kcal能量的食物重量定义为1个“食物交换份”。15.【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，主要表现为神经系统症状（多发性神经炎）和心血管系统症状。16.【答案】A【解析】BMI=体重/身高^2。计算公式为：70/17.【答案】B【解析】社区营养干预的逻辑顺序是：先进行社区诊断（发现问题），然后设计干预方案（制定计划），接着实施干预（执行计划），最后进行效果评价（评估结果）。18.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑每100g含胆固醇量可达2500mg以上，远高于瘦肉、牛奶和鱼肉。19.【答案】A【解析】儿童缺锌的典型表现是食欲减退、味觉异食、生长迟缓、性成熟延迟等。20.【答案】A【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物来评估膳食摄入，优点是简便易行、成本低、负担小，适用于大规模调查。称重法和化学分析法准确但繁琐；频率法用于了解长期习惯。21.【答案】C【解析】植物油（如大豆油）中含有丰富的亚油酸等必需脂肪酸。动物油（猪油、牛油）主要含饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量低；椰子油主要含饱和脂肪酸。22.【答案】C【解析】维生素D的主要功能是调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持骨骼和牙齿的正常生长与发育。23.【答案】C【解析】视黄醇（预成维生素A）主要存在于动物性食物中，肝脏含量最高。植物性食物（如胡萝卜）含的是类胡萝卜素（维生素A原），转化率低于视黄醇。24.【答案】D【解析】垂体后叶（神经垂体）释放抗利尿激素（ADH，又称血管升压素），主要调节肾脏对水分的重吸收，从而调节水代谢和血容量。25.【答案】D【解析】我国食品营养标签强制标示内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种核心营养素及其NRV%。维生素、矿物质等属于自愿标示内容（除非有相关声称）。26.【答案】B【解析】24小时回顾法最大的优点是相对简单、费用低、适合大规模人群调查。缺点是依赖记忆，准确性受影响。27.【答案】A【解析】肾病综合征患者常有大量蛋白尿，饮食控制较为复杂，一般不主张高蛋白饮食，以免增加肾脏负担（需视具体阶段而定，但相对于烧伤、贫血、孕妇，肾病通常需限制或适量蛋白）。烧伤、贫血、孕妇均需要增加蛋白质摄入。28.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。29.【答案】C【解析】鸡蛋属于低嘌呤食物，适合痛风病人食用。动物内脏、浓肉汤（鸡汤）、沙丁鱼均属于高嘌呤食物。30.【答案】A【解析】能量计算公式：能量计算：4×31.【答案】D【解析】母乳中铁含量较低，虽然吸收率高，但单纯母乳喂养不能满足婴儿6个月后对铁的需求，这也是为什么6个月后要及时添加富含铁的辅食。32.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸缺乏会影响DNA合成，导致细胞核发育异常，形成巨幼红细胞，引起巨幼红细胞贫血。33.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重创伤等）人体合成不足，需要从膳食补充的氨基酸。精氨酸和组氨酸通常被认为是条件必需氨基酸（对成人而言，对婴儿则是必需的）。苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸是必需氨基酸。34.【答案】D【解析】营养强化剂不能代替正常膳食，其目的是改善食品营养质量，不能作为营养素的主要来源。35.【答案】C【解析】BHA（丁基羟基茴香醚）是人工合成的抗氧化剂。维生素C、E、茶多酚是天然的抗氧化剂。36.【答案】A【解析】婴幼儿辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种，循序渐进。37.【答案】B【解析】钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，以羟基磷灰石结晶形式存在。38.【答案】B未加工的谷类富含B族维生素，特别是维生素B1主要存在于谷物的外皮和胚芽中，精白米面加工过程中损失严重。39.【答案】B【解析】三大产热营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素、矿物质、水不产生能量。40.【答案】C【解析】我国食品营养标签中的营养素参考值（NRV）是依据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中18~50岁成年人的需要量制定的。41.【答案】B【解析】东方型膳食结构（以中国、印度为代表）特点是：以植物性食物为主，动物性食物为辅，蛋白质质量较差，易发生某些营养素缺乏。42.【答案】C【解析】蒸饭对维生素B1的损失相对较小。油炸、久煮、加碱都会严重破坏维生素B1（维生素B1在碱性环境中极不稳定，耐热性差）。43.【答案】D【解析】糖尿病人饮食需控制总能量和碳水化合物，但无糖食品只是不含蔗糖，往往仍含有淀粉（碳水化合物），且可能含有较多脂肪，不可无限制食用。44.【答案】D【解析】常用皮褶厚度测量部位包括三头肌、肩胛下角、腹部、髂嵴上部等。额部不作为常规测量部位。45.【答案】C【解析】组氨酸对于婴儿是必需氨基酸，对于成人虽然能合成，但在某些病理条件下（如慢性肾病）合成不足，常被视为半必需（条件必需）氨基酸。亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸是必需氨基酸。46.【答案】C【解析】酸奶由乳酸菌发酵而成，钙含量高且发酵后钙与乳酸结合形成乳酸钙，更易吸收。酸奶中乳糖被部分分解，适合乳糖不耐受者。47.【答案】B【解析】甲状腺激素能提高代谢率，因此甲亢患者基础代谢率升高。饥饿、睡眠、老年均会使基础代谢率降低。48.【答案】C【解析】瘦牛肉属于高蛋白低脂肪食物。核桃、葵花籽是高脂肪食物；肥猪肉脂肪含量极高。49.【答案】D【解析】维生素C不耐热，特别是在有氧和铜离子存在的情况下易氧化破坏。它溶于水，在酸性环境中相对稳定。50.【答案】C【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种食物混合食用，使所含必需氨基酸取长补短，达到最佳比例，从而提高蛋白质生物价。谷类（赖氨酸低）和豆类（蛋氨酸低，赖氨酸高）混合是典型的互补。51.【答案】C【解析】使用防腐剂（如山梨酸钾）属于化学保藏。低温冷藏、高温杀菌、脱水干燥分别属于物理、热处理和物理保藏。52.【答案】D【解析】学龄前儿童应培养清淡饮食习惯，少吃油炸、高糖食品。D选项错误。53.【答案】B【解析】发锌含量能反映较长时期锌的营养状况，且采样方便，是评价儿童锌营养状况的常用敏感指标。血清锌易受近期饮食、感染等因素影响。54.【答案】A【解析】降低水分活度可以抑制微生物生长繁殖，是控制食品腐败变质的重要方法（如干燥、腌制）。55.【答案】B【解析】深海鱼类富含EPA和DHA。猪肉主要含饱和脂肪；植物油主要含不饱和脂肪酸但主要是亚油酸等；水果脂肪含量极低。56.【答案】C【解析】该患者有水肿，提示水钠潴留，应限制盐的摄入（低盐饮食）。虽然有蛋白尿，但若无严重肾功能衰竭，一般不严格限制蛋白质，甚至可能需要补充优质蛋白（需遵医嘱，但针对水肿，低盐是直接饮食对策）。选项B和C相比，C是针对水肿的直接措施，且肾病综合征饮食通常要求低盐。57.【答案】B【解析】中国居民平衡膳食宝塔最顶层是油和盐，建议摄入量最少。最底层是谷薯类。58.【答案】A【解析】具有抗氧化作用的营养素包括：维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、维生素E、硒、铜、锌（作为抗氧化酶组分）等。59.【答案】D【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检验和临床检查。基因检测不属于常规营养调查内容。60.【答案】B【解析】维生素B2（核黄素）的良好来源是动物肝脏、蛋黄、奶类。全麦面包也含有一些，但肝脏是最佳来源。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅目前被认为是可能必需元素，尚未列入标准必需微量元素清单（视具体教材版本，但ABCD是公认的）。62.【答案】AB【解析】植酸（存在于谷物、豆类外皮）和草酸（存在于菠菜、苋菜等）能与钙结合形成不溶性盐，阻碍钙吸收。乳糖、适量蛋白质、维生素C有利于钙吸收。63.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶、抗性淀粉等。64.【答案】ABC【解析】孕期对叶酸、铁、钙的需求显著增加。但能量摄入只需在孕中晚期适量增加（+200kcal/d左右），并非增加一倍；脂肪摄入应适量，不宜过高。65.【答案】ABCD【解析】优质蛋白主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白生物价较低。66.【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》的一般人群膳食准则共8条，选项A、B、C、D、E均属于其中的核心内容。67.【答案】ABC【解析】维生素A缺乏典型症状：暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、毕脱氏斑、皮肤毛囊角化（蟾皮病）。巨幼红细胞贫血是叶酸/B12缺乏；癞皮病是烟酸缺乏。68.【答案】ABCD【解析】人体测量包括身高、体重、围度（上臂围、腰围、臀围）和皮褶厚度等。血压是生理指标，通常归类于体格检查，但在广义营养调查中也涉及，不过纯“人体测量”指标常指形态测量，ABCD最准确。69.【答案】ABCE【解析】营养强化的目的：弥补天然食品缺陷、补充加工损失、适应特定人群需要、预防营养不良。D选项“提高感官性状”不是营养强化的主要目的（那是添加剂的作用）。70.【答案】ABCD【解析】肥胖饮食治疗：控总能量、限脂限糖、保蛋白、增纤维。极低能量膳食（<800kcal）需在医生监督下进行，不适合自行采用，有风险。71.【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性的。72.【答案】ABCD【解析】大豆蛋白是优质蛋白；含大豆异黄酮（植物雌激素）；含丰富磷脂；钙含量也较高（尤其是豆腐）。E错误，大豆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，需煮熟破坏。73.【答案】ACDE【解析】辅食添加原则：满6个月后开始；体重达出生2倍（约6kg）可尝试；由一种到多种；由少到多；两餐之间喂。B选项“最晚不超过8个月”不是硬性标准，但一般建议适时添加，以免造成喂养困难。通常建议纯母乳喂养至6个月，之后开始添加。74.【答案】ABC【解析】高血压、心衰、肾炎水肿均需限制钠盐摄入。贫血和佝偻病无需限盐。75.【答案】ABC【解析】维生素B1主要功能：参与糖代谢（脱羧辅酶）；维持神经、肌肉功能（神经递质合成）；促进胃肠蠕动（抑制胆碱酯酶活性）。D是B6/B12/叶酸；E是VitC/E。76.【答案】ABCE【解析】食品安全定义：无毒无害；符合营养要求；感官性状良好。D错误，食品添加剂按标准使用是安全的。77.【答案】ABDE【解析】坏血病（维生素C缺乏）症状：牙龈肿胀出血、皮下瘀斑、关节疼痛（关节血肿）、“蛙腿”状（假性瘫痪）。毛囊角化是VitA缺乏。78.【答案】ABCDE【解析】食物中毒特点：潜伏期短；集体爆发；临床表现相似；无传染性（人与人不传染）；停食后发病停止。79.【答案】ABCD【解析】预防骨质疏松：补钙补D；运动；戒烟限酒；少喝咖啡碳酸饮料（影响钙吸收）。E错误，运动是关键，长期卧床会导致骨量流失。80.【答案】BCDE【解析】DRIs指标包括：EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量）。RDA是旧标准术语，已被RNI取代。三、判断题81.【答案】×【解析】大豆蛋白虽然是植物蛋白，但氨基酸组成较完整，属于优质蛋白，生物价较高，且与谷类有互补作用。82.【答案】√【解析】精加工去除了谷物的外皮和胚芽，导致B族维生素和矿物质大量损失。83.【答案】√【解析】膳食纤维虽不供能，但对维持肠道健康、调节血糖血脂具有重要作用，是膳食中必不可少的成分。84.【答案】×【解析】虽然皮肤可合成VitD，但受日照时间、强度、肤色、年龄等因素影响，现代人普遍日照不足，仍需从食物中补充（特别是婴幼儿、老年人）。85.【答案】√【解析】基础代谢与体表面积成正比，体表面积越大，散热越多，BMR越高。86.【答案】√【解析】矿盐在体内不能合成，必须从外界摄取，且通过排泄（尿、汗等）排出，不会像能量一样在体内“燃烧”消失，但会流失。87.【答案】√【解析】牛奶是富钙食物，但铁含量极低，且吸收率不高，不是补铁的良好来源。88.【答案】√【解析】胚胎神经管分化发生在孕早期（受精后3-4周），因此建议从孕前3个月开始补充叶酸，预防神经管畸形。89.【答案】√【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应速度和能力的指标，GI越高，升糖越快。90.【答案】×【解析】肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果，饮食控制是肥胖治疗的基础，非常有效。91.【答案】√【解析】抗氧化营养素能清除体内自由基，减少氧化损伤，具有延缓衰老的作用。92.【答案】×【解析】应先洗后