2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试模拟试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试模拟试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥3.在营养学中，评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式是指（）。A.蛋白质中必需氨基酸的含量B.蛋白质中必需氨基酸的种类C.蛋白质中必需氨基酸的构成比例D.蛋白质中必需氨基酸的吸收率4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毕脱氏斑6.为预防神经管畸形，育龄期妇女在孕前及孕早期应适量补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.50~60克8.下列食物中，钙含量丰富且吸收率较高的是（）。A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.油菜9.基础代谢率（BMR）是指人体在（）下的能量代谢率。A.睡眠状态B.静坐状态C.空腹、清醒、安静不动D.劳动状态10.下列关于水溶性维生素的叙述，错误的是（）。A.易溶于水B.容易随尿液排出C.在体内大量储存D.需要每日供给11.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.012.蔬菜在烹调过程中，最易损失的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.膳食纤维13.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素的烹调方式是（）。A.高温油炸B.久煮C.先切后洗D.急火快炒14.人体缺铁时，会导致（）。A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.佝偻病D.克山病15.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（）的比值。A.血糖含量B.血糖曲线下面积C.胰岛素分泌量D.尿糖含量16.下列属于优质蛋白质的食物来源是（）。A.大米B.牛肉C.苹果D.花生17.儿童生长发育迟缓、体重减轻、毛发干燥易脱落，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素CB.锌C.钙D.碘18.中国营养学会建议，成年人每天的食盐摄入量不应超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克19.下列哪种食物富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A？（）A.鸡蛋B.猪肝C.胡萝卜D.鲜奶20.在膳食调查中，24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法21.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其（）。A.生物价越高B.生物价越低C.含量越高D.消化率越低22.下列维生素中，具有抗氧化作用，能够保护红细胞膜完整性的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E23.下列关于膳食结构的叙述，正确的是（）。A.西方膳食结构特点是植物性食物为主B.东方膳食结构特点是动物性食物为主C.日本膳食结构特点是动植物食物比较均衡D.发展中国家膳食结构不易出现营养缺乏24.下列食物中，嘌呤含量最低，适合痛风病人食用的是（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.鸡蛋D.沙丁鱼25.人体缺乏维生素B1（硫胺素）会引起（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.佝偻病26.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，无需顺序D.只能添加米粉27.下列关于胆固醇的叙述，错误的是（）。A.是细胞膜的重要成分B.可合成类固醇激素C.人体需要大量外源性胆固醇D.长期摄入过量可导致高血脂28.某患者长期酗酒，近期出现手足麻木、心动过速、下肢水肿，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D29.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸30.食物热效应（TEF）是指人体因（）而额外消耗的能量。A.睡眠B.进食C.运动D.思考31.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.腐竹32.孕妇对铁的需要量增加，主要是因为（）。A.胎儿胎盘发育B.自身血容量增加C.分娩时失血储备D.以上都是33.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进食欲D.构成骨骼和牙齿34.下列哪种情况不属于营养缺乏病？（）A.干眼病B.骨质软化症C.肥胖症D.甲状腺肿大35.下列食品添加剂中，主要用于防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.味精D.木糖醇36.下列关于牛奶的叙述，正确的是（）。A.牛奶是铁的良好来源B.牛奶含有丰富的维生素CD.牛奶中的乳糖可促进钙吸收C.所有人群都适合饮用牛奶37.计算某食物的能值，已知该食物含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物50g，其总能量约为（）。A.280kcalB.370kcalC.1540kJD.1540kcal38.下列属于被动减盐的措施是（）。A.减少外出就餐B.烹调时最后放盐C.使用限盐勺D.购买食品时看营养标签选择低钠产品39.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢，促进骨骼钙化D.维持正常视力40.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨41.下列关于社区营养咨询的技巧，错误的是（）。A.建立良好的关系B.倾听时打断对方以纠正错误C.提问要明确D.给予恰当的反馈42.某人全天能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，其碳水化合物摄入量应为（）。A.275gB.330gC.660gD.165g43.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，夏秋季高发（但并非所有食物中毒都如此，如化学性中毒）44.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品B.肉类、蛋类及其制品C.海产品D.发酵食品45.下列属于物理性污染的有害物质是（）。A.黄曲霉毒素B.农药残留C.放射性物质D.杂草种子46.下列关于平衡膳食宝塔的叙述，正确的是（）。A.宝塔底层是蔬菜水果B.宝塔顶层是谷类薯类C.宝塔建议每天摄入畜禽肉40-75克D.宝塔建议每天喝300克水47.黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮油及其制品B.蔬菜水果C.畜禽肉D.水产品48.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖49.下列关于体格测量的注意事项，错误的是（）。A.测量工具需校准B.测量时尽量暴露被测部位C.测量身高时软尺应紧贴头皮D.测量体重应在清晨空腹进行50.下列营养素中，缺乏会导致克山病的是（）。A.硒B.碘C.锌D.铜51.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天喝不少于300ml的奶D.经常吃零食，代替正餐52.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.钾B.钠C.氯D.碘53.食物蛋白质消化率测定的指标是（）。A.氮吸收量/氮摄入量B.氮储留量/氮吸收量C.氮摄入量/氮储留量D.氮储留量/氮摄入量54.下列关于素食者的膳食建议，错误的是（）。A.素食者容易缺乏维生素B12B.素食者应充分利用豆类互补作用C.严格素食者无需额外补充营养素D.应注意补充铁、锌等矿物质55.某食物100g可食部含蛋白质4g，水分90g，碳水化合物5g，其脂肪含量为（）。A.1gB.2gC.3gD.无法计算56.下列关于糖尿病人的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.选择低GI食物C.蛋白质摄入量应高于常人D.脂肪摄入适量56.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾功能不全B.烧伤病人C.手术恢复期D.贫血患者57.中国居民膳食指南建议，每周鱼类摄入量至少为（）。A.1次B.2次C.3次D.4次58.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补偿食品加工和储存中营养素的损失C.改善食品的感官性状D.增加食品的重量以降低成本59.下列关于高血压的饮食防治，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.严格限制脂肪摄入D.适量摄入优质蛋白质60.下列关于学龄儿童的营养特点，错误的是（）。A.生长发育迅速，能量需要量大B.智力发育高峰期，对DHA等营养素有需求C.饮食已接近成人D.不易发生缺铁性贫血二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护脏器D.促进脂溶性维生素吸收E.提供必需脂肪酸62.下列哪些食物是维生素B2的良好来源？（）A.动物肝脏B.鸡蛋C.牛奶D.绿叶蔬菜E.精制白米63.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.解毒作用64.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂（存在于大豆中）B.植酸C.草酸D.膳食纤维E.蛋白质65.下列关于孕妇膳食指南的原则，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.身体活动，维持孕期适宜增重E.戒烟戒酒66.下列属于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.营养过剩67.下列关于膳食调查方法，描述正确的有（）。A.称重法准确，但繁琐B.记账法适用于集体食堂C.24小时回顾法简单易行，但依赖记忆D.频率法可了解长期膳食习惯E.化学分析法最准确，但成本高68.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状态E.气温69.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保证蛋白质摄入70.下列关于大豆及其制品的营养价值，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且为优质蛋白B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.脂肪中含有大量饱和脂肪酸E.是维生素A的良好来源71.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.充足补充钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.绝经后妇女避免补充雌激素72.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌E.黄曲霉毒素73.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.声称“低糖”时，糖含量应≤5g/100gD.声称“无糖”时，糖含量应≤0.5g/100gE.营养声称必须符合国家标准规定74.下列关于老年人营养特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢大于分解代谢C.骨量减少D.消化功能减退E.容易发生钙缺乏75.下列关于膳食宝塔中“奶及奶制品”层的描述，正确的有（）。A.建议每天摄入300-500gB.主要提供优质蛋白和钙C.酸奶也是很好的选择D.乳糖不耐受者可选用酸奶或低乳糖奶E.奶油属于奶制品推荐范围76.下列关于肥胖的干预措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.合理分配膳食营养素D.行为矫正E.药物治疗需遵医嘱77.下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求78.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.多发生在长期食用精米白面的人群B.可出现多发性神经炎C.可出现下肢水肿D.可出现心脏扩大E.常伴有消化功能障碍79.下列关于锌缺乏的表现，正确的有（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.性成熟延迟E.味觉减退80.下列关于营养配餐的原则，正确的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.食物多样化E.色香味形俱佳三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.植物油中不含有胆固醇，因此植物油不含脂肪。（）82.人体可以将β-胡萝卜素转化为维生素A，因此胡萝卜素是维生素A的原。（）83.粗粮和细粮搭配食用，可以起到蛋白质互补作用，提高蛋白质生物价。（）84.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）85.维生素C是水溶性维生素，因此即使摄入过量也不会引起中毒。（）86.婴儿在6个月后，母乳中的营养已不能满足其生长发育需要，必须添加辅食。（）87.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）88.贫血患者都应该大量补铁。（）89.BMI是衡量人体胖瘦程度的唯一指标。（）90.食物越精细，营养价值越高。（）91.孕妇营养越好，胎儿越大，所以吃得越多越好。（）92.早餐非常重要，不吃早餐容易引起胆结石和低血糖。（）93.酸性食物是指口感酸的食物，碱性食物是指口感碱的食物。（）94.矿物质在体内不能合成，必须由食物供给。（）95.只要不出现明显的临床症状，就说明营养状况良好。（）96.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）97.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。（）98.鲜牛奶煮沸时间越长，消毒效果越好，营养保留越完整。（）99.烹调蔬菜时加碱可以保持颜色翠绿，但会破坏维生素B族和维生素C。（）100.营养师的工作就是告诉别人吃什么，不需要考虑心理和社会因素。（）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不能提供能量。其他选项均为其生理功能。3.【答案】C【解析】必需氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。将其与参考蛋白（如鸡蛋）的氨基酸模式进行比较，可评价蛋白质质量。4.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。5.【答案】B【解析】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，即夜盲症。6.【答案】C【解析】叶酸缺乏可导致神经管畸形（如脊柱裂），因此育龄妇女应尽早补充。7.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.【答案】B【解析】牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，有利于钙吸收。虽然蔬菜也含钙，但草酸等可能影响吸收。9.【答案】C【解析】基础代谢是指维持生命最基本活动所需的能量，测定条件为空腹、清醒、安静不动、适宜温度。10.【答案】C【解析】水溶性维生素（如B族、C）易溶于水，易排出，体内储存少，需每日供给。脂溶性维生素（A、D、E、K）可在体内储存。11.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²。计算公式为：BM12.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，易氧化，遇热易分解，因此烹调中最易损失。13.【答案】D【解析】急火快炒可以缩短加热时间，减少维生素的损失。先切后洗会导致营养素随水流失。14.【答案】B【解析】铁是合成血红蛋白的原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。15.【答案】B【解析】食物血糖生成指数（GI）定义：含50克碳水化合物的食物血糖反应曲线下面积与等量葡萄糖（或白面包）血糖反应曲线下面积之比。16.【答案】B【解析】动物性食物蛋白质（如肉、蛋、奶）的氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白。大豆也是优质蛋白来源。17.【答案】B【解析】锌参与多种酶的活性，缺乏时会导致生长发育迟缓、性成熟延迟、食欲减退、伤口愈合不良等。18.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议，每天食盐摄入量不超过5克。19.【答案】C【解析】胡萝卜、红薯等橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素。猪肝富含直接维生素A。20.【答案】C【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物种类和数量，属于询问法。21.【答案】A【解析】氨基酸模式越接近人体需求，蛋白质利用率越高，生物价（BV）越高。22.【答案】D【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，保护细胞膜（尤其是红细胞膜）免受脂质过氧化损伤。23.【答案】C【解析】日本膳食结构动植物食物比例较均衡。西方膳食结构动物性食物过多；东方膳食结构传统上以植物性为主；发展中国家多存在营养缺乏问题。24.【答案】C【解析】鸡蛋属于低嘌呤食物。动物内脏、浓肉汤、沙丁鱼属于高嘌呤食物。25.【答案】A【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。维生素C缺乏引起坏血病；烟酸缺乏引起癞皮病。26.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种，逐步适应。27.【答案】C【解析】人体自身可以合成胆固醇，外源性摄入过多对健康不利，并非“需要大量”。28.【答案】B【解析】长期酗酒影响维生素B1的吸收和利用，导致缺乏，出现神经系统（手足麻木）和心血管系统症状。29.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤）人体合成不足，需要额外补充的氨基酸，如精氨酸、组氨酸等。30.【答案】B【解析】食物热效应是指因进食而引起能量消耗增加的现象。31.【答案】C【解析】豆腐干（尤其是老豆腐干）水分少，钙密度高。豆浆水分多，钙含量相对较低。32.【答案】D【解析】孕妇需铁量增加包括：胎儿胎盘发育、自身血容量扩充（血液稀释）、为分娩失血做储备。33.【答案】D【解析】构成骨骼和牙齿主要是钙和磷。锌参与酶构成、生长发育、食欲等。34.【答案】C【解析】肥胖症属于营养过剩性疾病，其他均为营养缺乏病。35.【答案】A【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是增味剂。36.【答案】D【解析】牛奶中的乳糖可促进钙吸收。牛奶铁含量低，维生素C含量也低。部分人群有乳糖不耐受。37.【答案】B【解析】能量计算公式：能量20×38.【答案】D【解析】被动减盐是指在购买预包装食品时，通过阅读标签选择低钠（低盐）产品，属于被动接受低盐。其他选项属于主动烹饪行为。39.【答案】C【解析】维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收和骨骼钙化。40.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等维生素C含量高。苹果、香蕉、梨含量相对较低。41.【答案】B【解析】咨询技巧中，应耐心倾听，不应随意打断对方，即使对方有错误，也应在适当时机委婉指出。42.【答案】B【解析】碳水化合物供能55%，即2400×碳水化合物克数=1320/43.【答案】D【解析】细菌性食物中毒有明显季节性（夏秋季），但化学性食物中毒（如亚硝酸盐）无明显季节性。因此D项表述过于绝对。44.【答案】B【解析】沙门氏菌主要污染动物性食品，特别是肉类、蛋类和奶类。45.【答案】C【解析】物理性污染包括放射性物质和杂物（如砂石、玻璃等）。黄曲霉毒素是生物性，农药是化学性。46.【答案】C【解析】宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐。建议每天畜禽肉40-75克，水产品40-75克。建议每天饮水1500-1700ml。47.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。48.【答案】C【解析】富含碳水化合物的食物在超过120℃高温油炸下会产生丙烯酰胺。49.【答案】C【解析】测量身高使用身高计，不应使用软尺，软尺用于围度测量。50.【答案】A【解析】硒缺乏与克山病（地方性心肌病）有关。51.【答案】D【解析】零食不能代替正餐，应适量。52.【答案】D【解析】碘是微量元素。钾、钠、氯是常量元素。53.【答案】A【解析】表观消化率=(摄入氮-粪氮)/摄入氮。真消化率=(摄入氮-(粪氮-粪内源氮))/摄入氮。A选项最接近基本定义。54.【答案】C【解析】严格素食者容易缺乏维生素B12（主要存在于动物性食品）、铁、锌等，需要额外补充或强化食品。55.【答案】A【解析】食物成分=100g。已知蛋白4g，水90g，碳水5g。脂肪=100-4-90-5=1g。56.【答案】C【解析】糖尿病人蛋白质摄入量与常人相近或略高，但不应过高以免增加肾脏负担。题目问错误项，选C（“应高于常人”表述不严谨，通常建议适量或1.0-1.2g/kg，并非大幅高于常人）。注：原题重复序号，此处解析针对“糖尿病人饮食原则”。修正：第56题出现重复编号，第一题56选C（糖尿病人蛋白质原则），第二题56（高蛋白膳食）选A（肾功能不全不宜高蛋白）。57.【答案】B【解析】膳食指南建议每周吃鱼至少2次。58.【答案】D【解析】营养强化剂目的是为了营养，不是为了增加重量降低成本（那属于掺假）。59.【答案】C【解析】高血压患者应限制脂肪，但不是“严格限制”，适量摄入优质脂肪（如不饱和脂肪酸）有益健康。60.【答案】D【解析】学龄儿童生长发育快，如果不注意饮食，极易发生缺铁性贫血。二、多项选择题61.【答案】ABCDE【解析】脂类功能广泛，包括供能、构成细胞膜、保温、保护脏器、溶性维生素载体、提供必需脂肪酸等。62.【答案】ABCD【解析】维生素B2主要存在于动物肝脏、蛋黄、奶类和绿叶蔬菜中。精制白米在加工中损失严重。63.【答案】ABCDE【解析】维生素C功能包括：羟化反应（胶原蛋白合成）、抗氧化、促进三价铁还原为二价铁（促进吸收）、神经递质合成、解毒等。64.【答案】ABC【解析】抗营养因子是指影响营养素吸收利用的物质。胰蛋白酶抑制剂、植酸、草酸是典型代表。膳食纤维虽然也影响某些矿物质吸收，但通常被视为有益成分；蛋白质是营养素。65.【答案】ABCDE【解析】五项均为中国孕期妇女膳食指南（2022）的核心推荐。66.【答案】ABCD【解析】食品污染包括生物、化学、物理、放射性污染。营养过剩不属于污染。67.【答案】ABCDE【解析】五种描述分别对应称重法、记账法、24h回顾法、频率法、化学分析法的特点。68.【答案】ABCDE【解析】体表面积越大BMR越高；儿童BMR高，随年龄增长下降；男性高于女性；内分泌（如甲状腺）影响大；寒冷或炎热环境BMR会发生变化。69.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食治疗是综合性的，包括控制总能量、碳水适量、低脂、高纤维、适宜蛋白。70.【答案】ABC【解析】大豆蛋白优质，含异黄酮，钙丰富。大豆脂肪含不饱和脂肪酸为主，不是饱和。大豆几乎不含维生素A。71.【答案】ABCD【解析】预防骨质疏松需补钙维D、运动、戒烟酒、少喝咖啡碳酸饮料。绝经后妇女在医生指导下可补充雌激素，E项说“避免”错误。72.【答案】ABCD【解析】黄曲霉毒素是霉菌毒素，属于真菌性毒素，不是细菌。73.【答案】ABCDE【解析】五项均符合GB28050《预包装食品营养标签通则》的规定。74.【答案】ACDE【解析】老年人分解代谢大于合成代谢（负氮平衡趋势），B错。其他各项均正确。75.【答案】ABCD【解析】膳食宝塔推荐