跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题2026－2027学年初中物理人教版（2024）八年级上册

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题项目提出厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及各种物态变化。例如：水的沸腾食用油的蒸发冰冻饺子的冰熔化这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节课，我们将从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。项目实施一、厨房中的物态变化1.烧开水时你发现了哪些物态变化？（1）水烧开了是沸腾现象。（2）水沸腾后，壶口产生了大量的“白气”，“白气”是壶中水蒸气遇冷液化成的小水滴。（1）锅上方产生大量“白气”，这是水蒸气遇冷液化形成的。（2）锅盖上有水珠出现，水珠是锅中高温水蒸气遇冷的锅盖液化形成的。2.掀开热腾腾的锅盖，你发现有哪些物态变化现象？3.从冰箱冷冻室里拿出来的冻肉，上面有一层霜，你猜猜这是怎么形成的？用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”，这是为什么？（1）冰箱中的水蒸气遇到冷的肉在上面直接凝华形成的小冰晶。（2）冻肉温度很低,手上的水放热变成固态,发生了凝固现象。新知探究三、项目实施（一）观察厨房中的物态变化描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.下表记录了一些厨房中的现象和相应的物态变化：新知探究厨房中的现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”长时间敞口放置的食用油会减少在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴食用油由液态变为气态，蒸发了任务一：观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。炸饺子煮饺子蒸饺子三、项目实施厨房中现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴三、项目实施（2）油炸春卷①现象和相应的物态变化厨房中的现象涉及的物态变化油面冒气泡，春卷表皮由软变硬春卷中的水分汽化成水蒸气，以气泡形式浮出油面,春卷表皮失去水分后变得酥脆②改进建议和注意事项改进建议：包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，以免包子突然遇冷收缩而塌陷。注意事项：直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿，利用水汽化吸热，避免手被烫伤。问题揭盖时被水蒸气烫伤更严重。改进建议揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气。科学依据由于水蒸气液化变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时人体要避开水蒸气。警示在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！

1.生活中处处有物理:煮鸡蛋用水煮,而油条用菜油炸,这样可以对不同食物提供各自所需的不同温度,这是因为油和水的

沸点(填“沸点”或“熔点”)不同。寒冷的冬天,洗涤沾满油污的盘子,用温度较高的热水效果好,这是水温超过了油污的熔点,而使油污

熔化(填物态变化名称)的缘故。

2.小王正在洗手,妈妈叫他把冰箱冷冻室里的冻肉拿出来。当他把冻肉送到厨房里时发现手和冻肉粘在一起了,发生的物态变化是

凝固;小王正要用力把手与冻肉撕开,有经验的妈妈告诉他,赶紧放到水里,一会儿就会自动分开了,此过程发生的物态变化是

熔化。

沸点熔化凝固熔化3.如图所示,用电蒸锅蒸馒头时,电热丝加热使水

沸腾,产生高温水蒸气,高温水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸笼盖时,大量水蒸气发生

液化(填物态变化名称)现象,

放出(填“吸收”或“放出”)很多热量。

第3题沸腾液化放出3探究厨房中的物态变化问题【项目实施】2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。(2)解决安全隐患问题①注意水蒸气烫伤由于水蒸气变成同温度的热水时液化要放出热量，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。由于液化产生大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。3探究厨房中的物态变化问题【项目实施】2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。(2)解决安全隐患问题②保护锅与壶的安全水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多达不到铝的熔点，是安全的。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。煮饺子时，水沸腾后，继续用大火煮不会使饺子更快煮熟。大火将水煮沸，然后改用中小火继续煮。水沸腾时温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费燃料。（一）以煮饺子为例问题改进建议科学依据方案一二、烹饪过程中发现的问题及改进建议煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破。水沸腾后，用小碗将冷水分三次加入锅中。加凉水的作用是，使水不再沸腾，以免将饺子煮破，水沸腾后将饺子上下翻滚，容易弄破饺子。如果不用凉水，饺子馅在高温水中的时间短，有些馅可能不熟，受热不均匀。问题改进建议科学依据方案二展示交流实施步骤准备阶段：记录未盖锅盖和盖锅盖两种情况下，将1L水从室温加热至沸腾的时间。室温设为25°C，使用同一燃气灶。操作记录未盖锅盖：记录加热时间T₁。盖锅盖：记录加热时间T₂。数据记录：T₁和T₂。展示交流实施过程中的