2025-2026学年苏州寿司培训教学设计

2025-2026学年苏州寿司培训教学设计课题课时设计意图本教学设计旨在通过苏州寿司制作培训，让学生了解日本饮食文化，学习寿司制作的基本技巧，培养动手能力和审美情趣。课程内容与课本《烹饪艺术》相衔接，强调实践操作，提高学生的烹饪技能和综合素质。核心素养目标培养学生尊重多元文化，提高跨文化沟通能力；锻炼学生的动手操作能力，培养细致观察和创新能力；强化学生的食品安全意识和卫生习惯；提升学生的审美素养，激发对美食艺术的好奇心和探索精神。教学难点与重点1.教学重点

-寿司制作的基本步骤：教师需强调寿司制作中米粒的浸泡、沥干、调味等步骤，以及不同食材的切割方法，如生鱼片、黄瓜、紫菜等。

-寿司形状的塑造：重点讲解寿司卷、手卷等形状的制作技巧，包括米饭的压实、食材的摆放和卷起的力度控制。

2.教学难点

-米饭的口感掌握：学生可能难以掌握寿司饭的软硬度和粘稠度，需要教师示范并指导学生多次实践。

-切割技巧：生鱼片的切割需要精确且美观，学生可能难以掌握刀法和角度，教师需详细讲解并演示。

-寿司卷的卷制：卷寿司时米饭和食材的分布均匀性、卷紧程度以及卷的形状都是难点，需要学生反复练习。

-食材的搭配：如何根据个人口味和营养需求合理搭配食材，是学生在制作过程中需要考虑的难点。教学资源-软硬件资源：寿司制作台、电子秤、寿司模具、保鲜膜、刀具、砧板、电饭煲、微波炉

-课程平台：烹饪教室、实操训练区

-信息化资源：寿司制作视频教程、食材营养成分表、食品安全知识PPT

-教学手段：实物展示、现场示范、小组合作、互动问答教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：教师通过班级微信群发布寿司制作的基本步骤和食材选择的相关资料，要求学生了解寿司的历史和基本制作流程。

-设计预习问题：教师提出问题如“寿司中的米饭为什么要经过特别的处理？”和“不同种类的寿司有哪些不同的特点？”引导学生思考。

-监控预习进度：教师通过查看学生提交的预习笔记和问题反馈，了解学生的预习情况。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读寿司制作的相关资料，了解寿司的历史和文化背景。

-思考预习问题：学生针对提出的问题进行思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：学生将预习笔记和问题提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主阅读和思考，培养自主学习能力。

-信息技术手段：利用微信群和在线平台进行预习资源的共享和监控。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：教师通过展示寿司图片和视频，引出本节课的主题，激发学生的兴趣。

-讲解知识点：教师详细讲解寿司制作的关键步骤，如米饭的调味、生鱼片的处理等。

-组织课堂活动：教师安排学生分组进行寿司制作，每个小组负责不同的环节。

-解答疑问：教师巡视课堂，解答学生在制作过程中遇到的问题。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，跟随教师的讲解进行实践操作。

-参与课堂活动：学生在小组中合作完成寿司制作，体验整个过程。

-提问与讨论：学生在实践中遇到问题时，积极提问并与其他同学讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师通过讲解，帮助学生理解寿司制作的知识点。

-实践活动法：通过小组合作，让学生在实践中掌握寿司制作技能。

-合作学习法：通过小组讨论，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：教师布置寿司制作的家庭作业，要求学生尝试制作简单的寿司。

-提供拓展资源：教师推荐相关的寿司制作书籍和视频，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：教师批改学生的家庭作业，并提供针对性的反馈。

学生活动：

-完成作业：学生在家尝试制作寿司，巩固课堂所学。

-拓展学习：学生利用推荐的资源进行进一步的学习。

-反思总结：学生反思自己的制作过程，总结经验教训。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主完成作业和拓展学习，巩固学习效果。

-反思总结法：学生通过反思总结，发现自己的不足并提出改进建议。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握方面

-学生能够了解寿司的历史起源、文化背景和制作工艺，对日本饮食文化有了更深入的认识。

-学生掌握了寿司制作的基本步骤，包括米饭的浸泡、沥干、调味，生鱼片的处理，以及不同食材的切割方法。

-学生熟悉了寿司形状的塑造技巧，如寿司卷、手卷等，能够根据个人喜好和营养需求进行食材搭配。

2.技能提升方面

-学生在寿司制作过程中，提高了动手操作能力，学会了使用刀具、砧板等工具。

-学生通过实践，掌握了寿司饭的口感掌握技巧，能够根据个人口味和需求调整米饭的软硬度和粘稠度。

-学生学会了寿司卷的卷制方法，能够将米饭和食材均匀地卷在一起，形成美观的寿司形状。

3.跨文化沟通能力方面

-学生在了解寿司制作的过程中，学会了尊重多元文化，提高了跨文化沟通能力。

-学生能够通过寿司制作这个载体，与来自不同文化背景的同学进行交流，增进相互了解。

4.食品安全意识方面

-学生在寿司制作过程中，了解了食品安全的重要性，学会了如何处理食材，确保食品安全。

-学生掌握了基本的卫生习惯，如洗手、保持工作台清洁等，提高了食品安全意识。

5.审美素养方面

-学生在寿司制作过程中，学会了欣赏寿司的美感，提高了审美素养。

-学生能够根据个人喜好和营养需求，进行食材搭配，创造出具有个人特色的寿司。

6.团队合作与沟通能力方面

-学生在小组合作完成寿司制作的过程中，学会了与他人沟通、协作，提高了团队合作能力。

-学生在讨论和解决问题时，学会了倾听他人意见，尊重他人观点，提高了沟通能力。

7.自主学习能力方面

-学生在课前自主探索环节，通过阅读预习资料、思考预习问题，提高了自主学习能力。

-学生在课后拓展应用环节，通过完成作业和拓展学习，巩固了所学知识，提高了自主学习能力。

8.反思与总结能力方面

-学生在反思总结环节，能够对自己的学习过程和成果进行反思，发现问题并提出改进建议。

-学生通过反思总结，提高了自我提升的能力，为今后的学习和发展奠定了基础。作业布置与反馈作业布置：

1.学生需根据课堂所学，独立完成一份寿司制作手册，内容包括寿司的历史、制作步骤、食材选择和注意事项。

2.学生选择一种自己喜欢的寿司，尝试在家制作，并拍摄制作过程的照片或视频，记录下自己的制作心得。

3.学生撰写一篇关于寿司文化的短文，结合所学知识和个人理解，探讨寿司在日本饮食文化中的地位和影响。

作业反馈：

1.教师将对学生提交的寿司制作手册进行批改，重点关注学生对寿司制作步骤的掌握程度、食材搭配的合理性和手册的整洁度。

2.对于学生的寿司制作实践，教师将观察其制作过程的照片或视频，评估其操作技巧和卫生习惯，并给予具体评价。

3.教师将对学生的短文进行批改，关注其内容的相关性、观点的独到性和语言表达的准确性，同时指出文中的不足，如史实错误、逻辑不严密等，并提出修改建议。

4.教师将采用面对面或在线方式对学生进行个别反馈，针对作业中的问题进行解答，帮助学生理解和改进。

5.教师将定期汇总作业反馈，通过课堂讲解或班级会议的形式，与学生共同讨论作业中的常见问题和改进方法，促进全体学生的共同进步。板书设计①寿司制作基础知识

-寿司的历史

-寿司的种类

-寿司制作步骤

②米饭制作技巧

-米饭的浸泡与沥干

-米饭的调味

-米饭的粘