食品检验工（高级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷2

食品检验工（高级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷2

一、单项选择题（本题共18题，每题1.0分，共18

分。）

1、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钾元素的灵敏吸收线为（）。

A、285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

D、766.5nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的镁元素的灵敏吸收线为（）。

A^285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

D、766.5nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的镒元素的灵敏吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5nm

D、324.8nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，钙、镁、钠、钾、铁和锌

不得超过算术平均值的（），结果保留3位有效数字。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、比色法测定乳及乳制品中的铁，测定过程中加入（）作为氧化剂，以防止三价铁

离子转化为二价铁离子。

A、硫司,酸钾

B、过硫酸钾

C、二硫踪

D、亚铁氟化钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸银

B、二乙基二硫代氨基甲酸钠

C、二乙基二硫代氨基甲酸铜

D、甲基异丁基铜

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、比色法测定乳及乳制品中的磷含量时，测定波长为（）。

A、310nm

B、440nm

C^660nm

D、760nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、用苯笏铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，测定时加入抗坏血酸和（）作为掩

蔽铁离子等干扰。

A、酒石酸

B、乙酸

C、磷酸

D、动物胶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、下面哪种测定乳及乳制品中的汞含量的方法是错误的（）。

A、二硫脓比色法

B、苯笏铜比色法

C、冷原子吸收分光光度法

D、原子荧光光谱分析法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、冷原子吸收法测乳品中的汞时，在强酸性溶液中，用氯化亚锡将汞离子还原为

汞，以()为载体，将汞吹出。

A、氮气

B、氢气

C、乙焕

D、氧气

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是()。

A、多价鞭毛抗原(Vi)鉴定

B、单价鞭毛抗原(Vi)鉴定

C、单价鞭毛抗原(H)鉴定

D、多价鞭毛抗原(H)鉴定

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、志贺氏菌属的形态特征是()。

A、革兰氏阴性杆菌，无芽狗，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛

B、革兰氏阳性杆菌，无芽刑，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛

C、革兰氏阴性杆菌，有芽抱，有荚膜，有鞭毛，不运动，有菌毛

D、革兰氏阳性杆菌，有芽也，有荚膜，有鞭毛，不运动，有菌毛

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气，VP试验阴性，不分解尿素，不产刍赖

氨酸脱装酶，不利用枸椽酸盐做碳源，不利用柠檬酸盐和丙二酸盐，可被鼠化钾所

抑制的菌属为()。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌属适宜的生K温度为37y,最适宜pH为()。

A、4.7

B、7.4

C、8.5

D、9.2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是（）。

A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结果

B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结果

C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果

D、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果

标准答案:C

知识点解析：暂无解析

16、链球菌通过（）途径发酵葡萄糖，产生右旋乳酸，接触酶阴性。

A、三磷酸己糖

B、三磷酸戊糖

C、二磷酸己糖

D、二磷酸戊糖

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

17、原子吸收分光光度分析中，预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸

入，采用的是（）。

A、正压

负压

C、常压

D、泵

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的兀素时应选择（）火焰。

A、空气-乙快

B、氧化亚氮-乙块

C、氧气-乙快

D、氮气-乙快

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共73题，每题1.0分，共13分。）

19、测定乳及乳制品微量元素的测定原理是将样品经湿法消化，分解有机质后，加

碱使灰分中的无机离子全部溶解。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、测乳制品中的微量元素时无须做空白样品。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、乳制品测定中，配制铁或铜等使用液时，用2%盐酸定容。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、火焰原子吸收分光光度法检出钾的限为2mg/kg,钠的限为10mg/kg。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定乳及乳制品中的锡含量的原子吸收光度法灵敏度低，并且需控制pH。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、测定乳及乳制品中的锡含量时，样品处理的方法和锌的样品处理方法是不同

的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、在用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量中，加入柠檬酸的目的

是使其与锡生成配位化合物而使四价锡稳定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、测定乳及乳制品中的铅含量的方法主要有二硫踪比色法和原子吸收分光光度

法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、铅与二硫腺相结合，其颜色变化过程是绿色■浅蓝色-浅灰色-灰色-浅紫色-紫色-

浅红色-无色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、志贺氏菌属是无鞭毛，无芽泡的革兰氏阴性杆菌，可引发细菌性痢疾，是一种

常见的肠道传染病菌。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、沙门氏菌革兰氏染色为阴性，短杆状。

A