食品仓库管理制度

食品仓库管理制度

食品仓库管理制度1

一、对选购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格前方可入库

保存。

二、搜集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食

品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对

不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规

格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先

进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应

贴有完好的出厂标识。禁止存放尢标识及标识不完好、不清楚的食品及原

料。

六、常常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等

感官异样、变质时做到按时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不

得食用''等字样，按时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设

防鼠板，仓库内灭鼠运用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。

食品仓库管理制度2

1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非

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食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做

好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉

生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。按时检查和清理变质、

超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系电话等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏绪存"用于保存食品的冷藏装

备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜

存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存

放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备，并定期除霜（霜薄不得超

过1cm）清洁和保养，保证设备正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防

螳螂设备，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持

清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备，不得

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将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品仓库管理制度3

(-)总则

仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转

储藏的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为标准本公司的仓库

管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的铺张，特制定本制度。

仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量精确，质量完好，确保

安全，收发快速，面对生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。

仓库物资一律采纳金额管理。

(二)管理员职责

1.按照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示,

做好进出库数据记录卡；

2.负责进、出库的清点核实工作，按时、精确地登记当日出入库数据；

每月做到盘存一次并协作上级部门对实物进行核对；

3.把握好物品的安全库存，依据生产的季节改变按时合理的向上级部

门反应最高和最低库存信息；

4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记

录；

5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档；

6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，

做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品按时上报上级部门；

7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。

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（三）物资入库

1.物资入库，保管员必需认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经

检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；

2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入

运用；

3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收

就位，入库存单各栏应填写清晰；

4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产运用。如工作马虎，混入生产，保

管员应负失职的责任；

5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消

退悬事挂账；

6.车间余料入库，仓库保管员依据余料的名称，数量开具入库单，注明

车间退料°

（四）物资的储存保管

1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库,

并依据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货

架存放；

2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全牢靠的前提下，推行五五堆放，

依据货物特点，必需做到过目见数，检点便利，成行成列，文明整齐；

3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及装备、容器和工具等负有

经济责任和法律责任。因此坚定做到人各有责，物各有主，事事有人管。

仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得实行“发生盈

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时多送，亏时克扣”的违纪做法；

4.保管物资要依据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，强化

保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进

先出，发货

便利，留有盘旋余地；

5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不

准折件零发，特别情况应经部长批；

6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，

明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得运用消防器材和必要的防火学问。

（五）物资出库

1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图便利，违

反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及过失等损失，

保管员应负经济责任；

2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型

号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有

材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的材料应

有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料；

3.时于专项申请用料，除计划选购员留作备用的数量外，均应由申请单

位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供

应，不准一次性发料；

4.发料必需与领料人办理交接，当面点交清晰，防止过失出门；

5.全部发料凭证，保管员应妥当保管，不行丧失；

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6.对于车间领料，属车间定员领料，必需是固定岗位人员领取。其他车

间领料，必需由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员

担当经济责任。

（六）其他有关事项

1.记帐要字迹清晰，日清月结不积压，托收、月报按时；

2.答应范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以

上报，以便做到账、卡、物、资金四全都；

3.制造五好仓库（安全、优质、便利、多储、低耗）是每个保管员努力

的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；

4.保管员调开工作，肯定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭

证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双方各执X份，

报人事存档X份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的

亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；

5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不显现过失。

食品仓库管理制度4

（一）做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验

收食品的规格质量，生产日期，保质期限是

否符合规定。

（二）定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品

进货日期及食品最终食用日期。

（三）仓库内食品要定期检查，按时去除超过保质期、发霉变质、锈盖

的食品。

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（四）应保持空气枯燥，地面洁净，做好防鼠、虫、蝇及防蟒螂工作。

（五）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙

离地。

（六）食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂

物。

（七）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

食品仓库管理制度5

一、仓库根本管理：

1、产品必需码放在垫板上，不答应产品直接接触地面（包括散装产品），

产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得显现混放或

错放现象。产品必需要集中码放，一种产品必需码放在一排或并排二排，

不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明选

购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、

物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必需留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不

得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝

酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、常常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异

样、变质时做到按时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”

等字样，按时销帐、处理、登记并保存记录。

5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库

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要保持空气流通，要有防潮、防火设备，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、

无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品

存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清晰，不同

的产品放置相对应的区域。

7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存

放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口肯定要保持畅通，

为了产品不丧失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，

并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具运用培训和消防安全培训。

8、强化入库人员管理。非仓库管理人员，未经答应不得进入仓库。

二、入库管理：

1、入库产品必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的

产品不准入库.

2、对选购的产品认真验货，做好登记，验收合格前方可入库保存，将

卫生检疫资料、海关资料搜集并分类存档，登记台帐。

3、产品入库时，仓库管理员必需查点物资的数量、规格型号、合格证

件等工程，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。

未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不

合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必需在短期内通知经办人员负

责处理。

4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必

需每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者全都。如库存产

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品有变动应按时向仓库管理部和财务部用时反映，以便按时调查原因调整

库存数据。

三、出库管理

1、全部产品出库时必需根据先进先出的原则执行。

2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时

出货产品不得显现串货、混发、混装或错发现象，

3、产品出库时必需做到按单出货，出货人员应依据出货单核对物品的

名称、规格、数量、质量状况，核对正确前方可出库发货；出货后，仓管人

员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。

4、任何人员不得在仓库任意拿取样品。业务人员需要样品时，仓管人

员应依据业务人员填写的《样品需求单》，赐予发放，并登记入帐。

四、退货管理：

1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退

货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得任意不分

区域放置。

2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场

上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过

特别渠道销售，或做促销活动时采纳。

3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经

理

确认，并经财务人员审核后，仓管人员依据《报废处理单》将报废产品

的型号、数量清点清晰，方可报废处理。

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4、报废产品不得任意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相关部

门指定的垃圾处理区域。

五、监督管理：

1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入

库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员

惩罚50元/次，显现损失的追究相关管理人员责任。

2.异样库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的惩罚相关

责任人50元/次，追究相关管理人员责任。

3仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时清扫的第一次赐予

整改，以后惩罚50元/次。

4、将不良产品和合格产品未分开存放的惩罚2()元/次，将不良产品未

规定出库的惩罚相关责任人XXX元/次，并追究相关管理人员责任。

5、产品出库时未根据先进先出的原则执行时，惩罚相关责任人50元/

次。

6、将不良产品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员和管理

者全额赔偿。

食品仓库管理制度6

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、根据规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗洁净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内洁净干净，不得存放与厨房无关的

杂物或有毒有害危险化学品。

四、“三防”设备齐全，并实行安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、螳

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螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必需抽取50克置于冰箱冷藏留样48

小时。

六、盈余食品必需专柜冷藏存放，食用前必需充足加热煮透，不得有

过夜食品，不得有变质食品。

食品仓库管理制度7

1.目的：掌握产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；

2.适合范围：适用于产品储存过程的卫生掌握

3.主责部门：生产部；

4.负责部门：仓管；

5.详细要求：

5.1食品辅料及成品库卫生管理

5..1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结

果，才能投入生产运用。

5.1.3仓库地板应保持洁净清洁，做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品

定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，按时处理有变质征兆的食品。

5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。

5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。

5.1.7食品储存工程中，应按时防霉及库房保持恰当的温湿度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有充足间隙，不行过分密集，库房应铺木

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制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离，熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品，不能存放，应按

时清理出库。

5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并留意消毒剂对

食品的污染。

5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。防止库房漏水。

5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。

5.2、冷藏保鲜库的卫生管理

521、冷藏库设有精确掌握温度的装置，要求温度恒定，按温度要求

精确掌握，尽量削减温度的波动。

522、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫，定期消毒，

冷藏库及工具装备应保持清洁，留意搞好防雹除臭和消毒工作“

5.2.3地面应常常清扫清洗，做到不残留污水污泥。

5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏食品超

过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，按时处理有变质

征兆的食品。

525、库房应定期消毒，可运用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部

搬出，消毒后经通风凉干前方可运用。

526、库房不得残留异味。

527、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。

5.2.8、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。

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食品仓库管理制度8

一、新参与工作的厨房工作人员，必需经妇幼保健院进行健康体检合

格以及卫生学问培训合格前方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必需参与每两年一次的，卫生学问培训，

并经考核合格前方可连续上岗。

三、厨房工作人员必需把握相关的食品王生学问和根本卫生操作技能,

严把卫生质量关，做到选购员不购置卫生不合格食品，保管员不接收卫生

不合格食品，加工员不运用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必需保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四

勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服,

上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不

吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽干净，不配戴手饰、耳饰或

涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生洁净。

食品仓库管理制度9

一、贮存食品的场所、装备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟒

螂；仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食

品进库后施行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放；

2、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品

同仓存放;

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3、定型包装食品与散装食品分架存放；

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除赶紧加工运用外，一律进冷库。肉类

及其制品应有容器盛放，室温应掌握在X18℃(以下)；蔬菜瓜果的存放

温度应掌握在()〜13℃,鲜蛋应存放在()〜1℃范围内。应每三天进行一次冷

库除霜，并保持地面清洁；

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到

先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清晰或无标

识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因显

现贪腐变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。

食品仓库管理制度10

管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、常常检查，按时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生食品、半成品、和熟

食品柜存放。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟀螂工作。

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8、每天分工清扫卫生，保持仓库室内外清洁。

食品仓库管理制度11

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好坏，不

仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完好，所以库房管理至

关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房四周有无污染源。

2、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持肯定的温度和掌握相对湿度。

物品防止阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害

昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染,

食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质°

食品仓库管理制度12

一、食品仓库必需专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

二、食品库房施行专人负责管理。对入库的各种食品必需进行验收和

登记，建立食品出、入库台账，按时把握食品的进出状态，做到先进先出，

尽量缩短储存时间。

三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风

良好，地面平整，货架防止阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清

洁、消毒、换气，保持环境干净。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设备，全部食品分库或分

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类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标

识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存装备，包括冷藏库（柜）

和冷冻库（柜），货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异

味，没有异样的积水和结冰。有专人定时检查贮存装备温库。食品存放设

隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防

止食品发霉、变质、生虫。

五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进行

检查，发现变质或超过保质期限的食品按时处理并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要按时清理，定期

做好清洁和消毒，对废料废品进行破裂处理，严禁将过期或变质食品再次

包装销售。

负责人：

20XX年X月

食品仓库管理制度13

一、食品及原料选购要尽可能做到定点选购。

二、食品及原料要根据国家有关规定索取相应的卫生答应证复印件，

检验合格证或者化验单。

三、选购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。

四、不选购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生虫等感

官异样的食品及其原料。

五、要有食品原料选购登记、验收的纪录。

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一个公司的食品仓库，是一个要留意保洁，卫生的场所，对于仓库的

管理如何制定管理制度，以下提供食品仓库管理制度的资料，可供参考。